CN105028885A - 一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖及其制备方法。本发明的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的口香糖包括下述重量份数的原料：海藻多糖5-15、木糖醇1-8、食用胶40-100、香精0.01-0.04、色素0.01-0.05、壳聚糖1-5、山梨醇1-5、柠檬酸0.2-0.6、甘油0.1-0.4、淀粉0.5-3.0、VC？0.01-0.05、奶粉0.1-0.5、槟榔粉0.5-10。本发明的有益效果在于，以海藻多糖为原料糖类，不仅提供了一种甜味剂，而且充分利用了海藻多糖对人体在保护血管弹性、改善油脂分泌方面的作用，而且与普通的糖类相比，海藻多糖的加入改善了口香糖的结构、风味及口感。

Description

一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖及其制备方法。

背景技术

海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，也可应用于血球分离检测，药物载体、免疫抗体的产生及抗癌药物的医药用途上，海藻亲糖蛋白未来在免疫系统机能诊断、肿瘤形成及转移诊断及其它临床应用上具有很大潜力。在海藻中具有增强免疫力及抗癌活性的物质，属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。在传统的中药里，几种褐藻经烹煮之后可用来预防及治疗癌症，这种热水抽出物主要成分是多糖类。海藻含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30~65％，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。此，适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并预防癌症发生。此外，海藻食物纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱足感觉，避免摄取过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。海藻含有多种维他命，主要的有维他命B12、C及E、生物素及烟碱酸，对人体新陈代谢、许多疾病的预防和恢复有着积极的作用。海藻含有比陆上植物更多种及多量的天然无机元素，其中以钠、钾、铁、钙含量最多。铁是血红素的成分，缺铁是造成贫血的原因之一；钙是形成人体骨胳及牙齿的成分，也是维持细胞膜正常功能所需；如人体缺少碘会造成甲状腺机能异常；镁可以纾解压力，避免因紧张引起心脏病。一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石发等有较多的蛋白质，约为藻体干重的20~39％。海藻含有二十余种人体必需的胺基酸，重要的是大部分种类都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻体的含量约在41~72毫克之间。除母奶、鸡蛋及豆类含多量的牛磺酸外，一般陆上食物蛋白质的含硫胺基酸大都不足或缺少，摄取不足时，会影响人体健康。

海藻具有多种对人体健康有裨益的作用，具体如下：

1.保护血管弹性

海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。2.改善油脂分泌海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。3.预防白血病预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。

由于海藻含有多种对人体健康有裨益的作用物成分，如果将其产业化利用，生产成各种方便即食的食品，必将为海藻的进一步为人体吸收利用提供新的方式。

槟榔含生物碱0.3～0.6%，缩合鞣质15%，脂肪14%及槟榔红色素。生物碱主为槟榔碱，含量0.1～0.5%；其余有槟榔次碱、去甲基槟榔次碱、去甲基槟榔碱、槟榔副碱、高槟榔碱等。生槟榔含生物碱量比制品为高。槟榔内胚乳含儿茶精、花白素及其聚合物。槟榔含脂肪油14%，槟榔油的组成脂肪酸为：月桂酸19.5%，肉豆蔻酸46.2%，棕榈酸12.7%：，硬脂酸1.6%，癸酸0.3%，油酸6.2%，亚油酸5.4%，十二碳烯酸0.3%，十四碳烯酸7.2%。槟榔所含自由氨基酸中脯氨酸超过15%，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超过10%，槟榔成熟则非蛋白氮含量减少。

杀虫，破积，下气，行水。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，痰癖，癥结。《别录》："主消谷逐水，除痰癖；杀三虫，疗寸白。"《药性论》："宣利五脏六腑壅滞，破坚满气，下水肿。治心痛，风血积聚。"《唐本草》："主腹胀，生捣末服，利水谷。敷疮，生肌肉止痛。烧为灰，主口吻白疮。"《脚气论》："治脚气壅毒，水气浮肿。"《海药本草》："主奔豚诸气，五膈气，风冷气，宿食不消。"《日华子本草》："除一切风，下一切气，通关节，利九窍，补五劳七伤，健脾调中，除烦，破癥结，下五膈气。"《医学启原》："治后重。"王好古："治冲脉为病，气逆里急。"《纲目》："治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘，痰气喘急。疗诸疟，御瘴疠。"《本草通玄》："止疟疗疝。"《随息居饮食谱》："宣滞破坚，定痛和中，通肠逐水，制肥甘之毒。且能坚齿，解口气。"《现代实用中药》："驱除姜片虫、绦虫，兼有健胃、收敛及泻下作用。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，以海藻多糖为原料，不仅提供了一种甜味剂，而且充分利用了海藻中各种对人体有裨益的成分，对人体健康有益；与普通口香糖中的原料糖类相比，槟榔味的口香糖在改善口香糖的结构和风味和口感方面也有明显的作用。

本发明还提供了上述的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法。

本发明的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖5-15木糖醇1-8

食用胶40-100香精0.01-0.04

色素0.01-0.05壳聚糖1-5

山梨醇1-5柠檬酸0.2-0.6

甘油0.1-0.4淀粉0.5-3.0

VC0.01-0.05奶粉0.1-0.5

赤藓糖醇1-4柠檬酸0.1-0.5

槟榔粉0.5-10竹盐0.01-0.08

甘露醇0.1-0.5丁香提取物0.01-0.06。

优选的，上述的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖5-12木糖醇1-6

食用胶50-90香精0.01-0.04

色素0.01-0.04壳聚糖1-5

山梨醇1-4柠檬酸0.2-0.5

甘油0.1-0.3淀粉0.5-3.0

VC0.01-0.04奶粉0.1-0.4

赤藓糖醇1-3柠檬酸0.1-0.4

槟榔粉0.8-7竹盐0.01-0.06

甘露醇0.1-0.4丁香提取物0.01-0.05。

优选的，上述的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖12木糖醇4

食用胶70香精0.02

色素0.02壳聚糖3

山梨醇2柠檬酸0.3

甘油0.2淀粉2.5

VC0.02奶粉0.3

赤藓糖醇3柠檬酸0.3

槟榔粉6.5竹盐0.06

甘露醇0.4丁香提取物0.04。

上述的食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。

上述的海藻多糖的提取方法如下：

将新鲜的海藻洗净，切段至3-5cm，加入海藻重量1-6倍的水，升温至45-55℃，调节pH值为4.5-6，加入占海藻重量2-4%的纤维素酶和占海藻重量1-3%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解30-50min；超声波频率为12kHz；

再加入占海藻重量1-3%的果胶酶，调节pH值为6.8-7.2，在45-55℃下，超声波频率为12kHz下酶解30-50min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心15-30min，收集上清液，并冷冻干燥，得海藻多糖。

上述的海藻多糖的提取方法如下：

将新鲜的海藻洗净，切段至4cm，加入海藻重量5倍的水，升温至50℃，调节pH值为5.5，加入占海藻重量3%的纤维素酶和占海藻重量2%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解40min；超声波频率为12kHz；

再加入占海藻重量2%的果胶酶，调节pH值为7.0，在50℃下，超声波频率为12kHz下酶解40min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心25min，收集上清液，并冷冻干燥，得海藻多糖。

一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法，包括下述的步骤：

（1）将40-100份食用胶置于胶基软化盘中在60-120℃下软化；

（2）将1-8份木糖醇、5-15份海藻多糖、1-5份壳聚糖、1-5份山梨醇、0.2-0.6份柠檬酸、0.1-0.4份甘油、0.1-0.5份奶粉、0.5-3.0份淀粉、1-4份赤藓糖醇、0.1-0.5份柠檬酸、0.1-3份槟榔粉、0.01-0.05份VC、0.1-0.5份甘露醇、0.01-0.06份的丁香提取物、0.01-0.08份竹盐与步骤（1）中软化的食用胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.01-0.04份香精和0.01-0.05份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，包装。

一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法，包括下述的步骤：

（1）将70份的食用胶置于胶基软化盘中在100℃下软化；

（2）将4份木糖醇、12份海藻多糖、3份壳聚糖、2份山梨醇、0.3份柠檬酸、0.2份甘油、0.3份奶粉、2.5份淀粉、3份赤藓糖醇、0.3份柠檬酸、1.5份槟榔粉、0.02份VC、0.4份甘露醇、0.04份的丁香提取物、0.06份竹盐与步骤（1）中软化的食用胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.02份香精和0.02份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，包装。

海藻多糖在水中的溶解度在室温下是40%左右，随着温度的升高，至70℃时增加到70%，海藻多糖在结构和风味方面对于口香糖的影响是，海藻糖以粉末形式存在时，可以代替蔗糖、乳糖等，以液体存在时，可以代替糖浆。

本发明的有益效果在于，以海藻多糖为原料糖类，不仅提供了一种甜味剂，而且充分利用了海藻多糖对人体在保护血管弹性、改善油脂分泌方面的作用，而且与普通的糖类相比，海藻多糖的加入改善了口香糖的结构、风味及口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

海藻为裙带菜时，本发明的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法如下：

（1）将70份的食用胶置于胶基软化盘中在100℃下软化，

（2）将4份木糖醇、12份裙带菜多糖、3份壳聚糖、2份山梨醇、0.3份柠檬酸、0.2份甘油、0.3份奶粉、2.5份淀粉、3份赤藓糖醇、0.3份柠檬酸、1.5份槟榔粉、0.02份VC、0.4份甘露醇、0.04份的丁香提取物、0.06份竹盐与步骤（1）中软化的瓜尔豆胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.02份香精和0.02份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为30%的环境中老化3小时，包装。

上述的裙带菜多糖的提取方法如下：

将新鲜的裙带菜洗净，切段至4cm，加入裙带菜重量5倍的水，升温至50℃，调节pH值为5.5，加入占裙带菜重量3%的纤维素酶和占裙带菜重量2%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解40min；超声波频率为12kHz；

再加入占裙带菜重量2%的果胶酶，调节pH值为7.0，在50℃下，超声波频率为12kHz下酶解40min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心25min，收集上清液，并冷冻干燥，得裙带菜多糖。

对比例1

与实施例1的不同之处是，将裙带菜多糖替换为木糖醇，其余完全相同；

对比例2

与实施例1的不同之处是，步骤（2）中将14份木糖醇、2份裙带菜多糖、3份壳聚糖、2份山梨醇、0.3份柠檬酸、0.2份甘油、0.3份奶粉、2.5份淀粉与步骤（1）中软化的瓜尔豆胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.02份香精和0.02份色素搅拌均匀；

将裙带菜多糖的份数调整为2份，将木糖醇的重量份数调整为14份；其余完全相同。

由受过训练的专业人员对实施例1、对比例1、2品尝并打分；

口感细腻度：+表示，+越多，口感越好；

	口感
		实施例1	+++++细腻、爽口
对比例1	+++，稍微粗涩
		对比例2	+++，稍微粗涩

从以上对比中可以看出，海藻多糖与其它的糖类相结合，使口香糖的口感爽口、细腻。

实施例2

海藻为裙带菜时，本发明的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法如下：

（1）将40份的食用胶置于胶基软化盘中在100℃下软化，

（2）将1份木糖醇、5份裙带菜多糖、1份壳聚糖、1份山梨醇、0.2份柠檬酸、0.1份甘油、0.1份奶粉、0.5份淀粉、2份赤藓糖醇、0.2份柠檬酸、1.2份槟榔粉、0.02份VC、0.2份甘露醇、0.03份的丁香提取物、0.04份竹盐与步骤（1）中软化的黄原胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.01份香精和0.01份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为20%的环境中老化3小时，包装。

上述的裙带菜多糖的提取方法如下：

将新鲜的裙带菜洗净，切段至4cm，加入裙带菜重量5倍的水，升温至45℃，调节pH值为5.5，加入占裙带菜重量1%的纤维素酶和占裙带菜重量2%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解40min；超声波频率为12kHz；

再加入占裙带菜重量1%的果胶酶，调节pH值为7.0，在45℃下，超声波频率为12kHz下酶解40min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心25min，收集上清液，并冷冻干燥，得裙带菜多糖。

实施例3

本发明的含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法如下：

海藻为裙带菜时，其制备方法如下：

（1）将100份的食用胶置于胶基软化盘中在100℃下软化，

（2）将2份木糖醇、15份裙带菜多糖、2份壳聚糖、2份山梨醇、0.2份柠檬酸、0.2份甘油、0.8份奶粉、2.4份淀粉、4份赤藓糖醇、0.5份柠檬酸、1.8份槟榔粉、0.05份VC、0.5份甘露醇、0.06份的丁香提取物、0.06份竹盐与步骤（1）中软化的卡拉胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.02份香精和0.02份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为40%的环境中老化4小时，包装。

上述的裙带菜多糖的提取方法如下：

将新鲜的裙带菜洗净，切段至4cm，加入裙带菜重量5倍的水，升温至50℃，调节pH值为5.5，加入占裙带菜重量3%的纤维素酶和占裙带菜重量2%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解40min；超声波频率为12kHz；

再加入占裙带菜重量3%的果胶酶，调节pH值为7.0，在50℃下，超声波频率为12kHz下酶解40min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心25min，收集上清液，并冷冻干燥，得裙带菜多糖。

实施例4

与实施例1的不同之处是，实施例4中的原料是马尾藻，食用胶为魔芋胶，其余条件完全相同。

实施例5

与实施例1不同之处是，实施例5中的原料是松藻，食用胶为CMC，其余条件完全相同。

Claims (8)

1.一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖5-15木糖醇1-8

食用胶40-100香精0.01-0.04

色素0.01-0.05壳聚糖1-5

山梨醇1-5柠檬酸0.2-0.6

甘油0.1-0.4淀粉0.5-3.0

VC0.01-0.05奶粉0.1-0.5

赤藓糖醇1-4柠檬酸0.1-0.5

槟榔粉0.5-10竹盐0.01-0.08

甘露醇0.1-0.5丁香提取物0.01-0.06。

2.如权利要求1所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的槟榔味的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖5-12木糖醇1-6

食用胶50-90香精0.01-0.04

色素0.01-0.04壳聚糖1-5

山梨醇1-4柠檬酸0.2-0.5

甘油0.1-0.3淀粉0.5-3.0

VC0.01-0.04奶粉0.1-0.4

赤藓糖醇1-3柠檬酸0.1-0.4

槟榔粉0.8-7竹盐0.01-0.06

甘露醇0.1-0.4丁香提取物0.01-0.05。

3.如权利要求1所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的槟榔味的口香糖包括下述重量份数的原料：

海藻多糖12木糖醇4

食用胶70香精0.02

色素0.02壳聚糖3

山梨醇2柠檬酸0.3

甘油0.2淀粉2.5

VC0.02奶粉0.3

赤藓糖醇3柠檬酸0.3

槟榔粉6.5竹盐0.06

甘露醇0.4丁香提取物0.04。

4.如权利要求3所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。

5.如权利要求4所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的海藻多糖的提取方法如下：

将新鲜的海藻洗净，切段至3-5cm，加入海藻重量1-6倍的水，升温至45-55℃，调节pH值为4.5-6，加入占海藻重量2-4%的纤维素酶和占海藻重量1-3%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解30-50min；超声波频率为12kHz；

再加入占海藻重量1-3%的果胶酶，调节pH值为6.8-7.2，在45-55℃下，超声波频率为12kHz下酶解30-50min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心15-30min，收集上清液，并冷冻干燥，得海藻多糖。

6.如权利要求5所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖，其特征在于，所述的海藻多糖的提取方法如下：

将新鲜的海藻洗净，切段至4cm，加入海藻重量5倍的水，升温至50℃，调节pH值为5.5，加入占海藻重量3%的纤维素酶和占海藻重量2%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解40min；超声波频率为12kHz；

再加入占海藻重量2%的果胶酶，调节pH值为7.0，在50℃下，超声波频率为12kHz下酶解40min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心25min，收集上清液，并冷冻干燥，得海藻多糖。

7.如权利要求6中所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法，包括下述的步骤：

（1）将40-100份食用胶置于胶基软化盘中在60-120℃下软化；

（2）将1-8份木糖醇、5-15份海藻多糖、1-5份壳聚糖、1-5份山梨醇、0.2-0.6份柠檬酸、0.1-0.4份甘油、0.1-0.5份奶粉、0.5-3.0份淀粉、1-4份赤藓糖醇、0.1-0.5份柠檬酸、0.1-3份槟榔粉、0.01-0.05份VC、0.1-0.5份甘露醇、0.01-0.06份的丁香提取物、0.01-0.08份竹盐与步骤（1）中软化的食用胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.01-0.04份香精和0.01-0.05份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，包装。

8.如权利要求7中所述的一种含有海藻多糖的槟榔味的口香糖的制备方法，包括下述的步骤：

（1）将70份的食用胶置于胶基软化盘中在100℃下软化；

（2）将4份木糖醇、12份海藻多糖、3份壳聚糖、2份山梨醇、0.3份柠檬酸、0.2份甘油、0.3份奶粉、2.5份淀粉、3份赤藓糖醇、0.3份柠檬酸、1.5份槟榔粉、0.02份VC、0.4份甘露醇、0.04份的丁香提取物、0.06份竹盐与步骤（1）中软化的食用胶混合；再在80℃下加热，搅拌均匀，再加入0.02份香精和0.02份色素搅拌均匀；

（3）将上述的步骤（2）中的物料冷却至室温；

（4）将步骤（3）中的物料放入挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过四道压延，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，包装。