CN103783251A - 一种可降解环保营养口香糖及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种可降解环保营养口香糖，其有效组成成分的质量百分比为糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％。本发明的有益之处在于采用糯米为主的配方生产出来的口香糖可降解，不会污染环境。

Description

一种可降解环保营养口香糖及制作方法

技术领域

本发明属于口香糖食品技术领域，涉及一种可降解环保营养口香糖，本发明还涉及口香糖的制作方法。

背景技术

环保营养是指能食用、可消化和降解，富含糯米粉营养。现行市场上销售的口香糖至少含有20％不能降解和消化的胶基，这种胶基的口香糖残渣黏性很大，不易降解，而且很容易粘附在物体上，严重影响环境卫生，成为当今世界环保领域的重要问题。

目前市场上口味不同、功能各异的口香糖有100多个品种，胶基是口香糖的主要组分之一。传统的口香糖通常以难以生物降解的弹性体(合成橡胶)和聚合物作为胶基，这些胶基通常具有较强的黏性，容易粘附在多种干燥物体的表面，并且几年内都不能降解，于是就成为各种疾病传染的载体，造成了严重的环境污染，也在一定程度上限制了口香糖的发展。当前，环境保护已成为国际社会广泛关注的重大课题，在材料科学领域里，基于环境方面的考虑，常希望所使用的材料可再生、可降解回收。在此大背景下，采用能食用、可消化和降解的弹性体作为胶基制备口香糖，同时赋予口香糖特别的功能，如防蛀、除臭、抗疲劳、清咽、营养保健等，是口香糖重要的发展趋势。关于可生物降解胶基型口香糖的研究报道，目前主要包括以下三种类型：采用可食用、可生物降解的天然物质作为胶基制备可吸收、完全生物降解型口香糖；采用合成的可生物降解聚合物作为胶基，制备可生物降解胶基型口香糖；将口香糖胶基组分内的填料替换为光活性物质，制备可光催化降解胶基型口香糖。

发明内容

本发明的目的在提供一种可降解环保营养口香糖，解决了现有的口香糖不能降解，污染环境的问题。

本发明所采用的技术方案是其有效组成成分的质量百分比为糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％，其余为水。

本发明的特点还在于魔芋胶与黄原胶混合物中，魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1。糯米粉细度要求100目筛通过率大于90％。组成成分中还可添加粉末香料、液态香料或薄荷液态香料。

本发明还提供了此种口香糖的制备方法，按照以下步骤进行：

按照总质量百分比准备原料，其中糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％和水。

胶基制备：将糯米粉放入搅拌器，加水搅拌5-10min至无干粉，放入黄油、白砂糖，再搅拌15min，成团后取出，压扁后放入锅内蒸20至30分钟，取出作为口香糖胶基；

添加辅料：将胶基放入搅拌器，加入魔芋胶与黄原胶混合物、木糖醇、谷朊粉、海藻酸钠、复合磷酸盐、甘油、VC并揉匀，然后在65-75℃的水浴中搅拌，使胶基分散均匀，粉末香料或液态香料或薄荷液态香料1～2滴，溶于适量植物油中，搅拌溶解均匀后加入以上胶基中，搅拌至糊状即可；

碾压成型：加入羟丙基糯米变性淀粉，揉成均一面团，反复碾压至面片光滑，碾为2mm厚的长条，25℃条件下干燥8～10h后切片；

包装储存：包装或表面涂糖衣，防潮、遮光、隔热条件下贮藏。

本发明的有益之处在于采用糯米为主的配方生产出来的口香糖可降解，不会污染环境。

具体实施方式

本发明采用天然绿色糯米粉为胶基原料，利用其加热后具有的粘弹性，添加魔芋胶、黄原胶、谷朊粉、木糖醇、食用香精、抗氧化剂等添加剂，以科学的配方，合理的工艺，制成一种新型环保口香糖。产品是一种富含糯米粉营养(含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等)，可食用、能完全消化降解，具有较好的咀嚼性能和粘弹性的新型口香糖。

口香糖配方：糯米粉含量为30-40％，黄油5-6％、白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％、魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，优选魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1，木糖醇8-10％、谷朊粉的添加量为3-4％，海藻酸钠添加量为0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％，其余为水。

其中，糯米粉细度要求100目筛通过率大于90％，产品制作中加水量以适于搅拌碾压揉搓为宜。

制备方法步骤：

胶基制备：按上述配方比例先将糯米粉放入搅拌器，加水搅拌5-10min至无干粉，放入黄油、白砂糖，再搅拌15min。成团后取出，接着搓揉成条状，再分成块，压扁后放入锅内蒸20至30分钟，取出作为口香糖胶基；

添加辅料：将胶基放入搅拌器，按配方比例加入魔芋胶与黄原胶混合物、木糖醇、谷朊粉、海藻酸钠、复合磷酸盐、甘油、VC并揉匀，然后在65-75℃的水浴中搅拌，由于剪切作用，可使胶基分散均匀，加快辅料的吸收；如果要制作不同口味的口香糖，还可称取粉末香料、液态香料，取薄荷液态香料1～2滴，粉末状香料(如青苹、哈密瓜、柠檬等口味)，溶于适量植物油中，搅拌溶解均匀后加入以上混合物中，搅拌至糊状即可；

碾压成型：按比例加入羟丙基糯米变性淀粉，揉成均一面团，反复碾压至面片光滑，碾为2mm厚的长条，25℃干燥8～10h，按市售口香糖的长宽度切片。

包装储存：包装或表面涂糖衣，防潮、遮光、隔热条件下贮藏，必要时进行防臭保香处理。

现有技术中主要是采用小麦和玉米等粮食蛋白如面筋蛋白、玉米醇溶蛋白等为胶基成分制作新型口香糖，可降解，不污染环境，制作过程不需经预处理，操作简单、成本低，制成的口香糖具有较好的咀嚼性能和粘弹性、同时还具有能够食用的、富含营养。

下面列举具体实施例来进行说明：

实施例1：糯米粉含量为30％，黄油5％、白砂糖20％，羟丙基糯米变性淀粉20％、魔芋胶与黄原胶混合物总量为2％，优选魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1，木糖醇8％、谷朊粉的添加量为3％，海藻酸钠添加量为0.3％、甘油1％，VC1％，复合磷酸盐1％、香料2％、植物油5％，其余为水。

实施例2：糯米粉含量为40％，黄油6％、白砂糖25％，羟丙基糯米变性淀粉30％、魔芋胶与黄原胶混合物总量为3％，优选魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1，木糖醇10％、谷朊粉的添加量为4％，海藻酸钠添加量为0.5％、甘油2％，VC2％，复合磷酸盐2％、香料3％、植物油10％，其余为水。

实施例3：糯米粉含量为35％，黄油5.5％、白砂糖23％，羟丙基糯米变性淀粉25％、魔芋胶与黄原胶混合物总量为2.4％，优选魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1，木糖醇9％、谷朊粉的添加量为3.5％，海藻酸钠添加量为0.4％、甘油1.5％，VC1.5％，复合磷酸盐1.5％、香料2.5％、植物油7％，其余为水。

Claims (5)

1.一种可降解环保营养口香糖，其特征在于：其有效组成成分的质量百分比为糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％，其余为水。

2.按照权利要求1所述一种可降解环保营养口香糖，其特征在于：所述魔芋胶与黄原胶混合物中，魔芋胶与黄原胶的添加比例为3∶1。

3.按照权利要求1所述一种可降解环保营养口香糖的配方，其特征在于：所述糯米粉细度要求100目筛通过率大于90％。

4.按照权利要求1所述一种可降解环保营养口香糖，其特征在于：还可添加粉末香料、液态香料或薄荷液态香料。

5.按照权利要求4所述一种可降解环保营养口香糖的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：

按照总质量百分比准备原料，其中糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，VC1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％和水；

胶基制备：将糯米粉放入搅拌器，加水搅拌5-10min至无干粉，放入黄油、白砂糖，再搅拌15min，成团后取出，压扁后放入锅内蒸20至30分钟，取出作为口香糖胶基；

添加辅料：将胶基放入搅拌器，加入魔芋胶与黄原胶混合物、木糖醇、谷朊粉、海藻酸钠、复合磷酸盐、甘油、VC并揉匀，然后在65-75℃的水浴中搅拌，使胶基分散均匀，粉末香料或液态香料或薄荷液态香料1～2滴，溶于适量植物油中，搅拌溶解均匀后加入以上胶基中，搅拌至糊状即可；

碾压成型：加入羟丙基糯米变性淀粉，揉成均一面团，反复碾压至面片光滑，碾为2mm厚的长条，25℃条件下干燥8～10h后切片；

包装储存：包装或表面涂糖衣，防潮、遮光、隔热条件下贮藏。