CN104957346B

CN104957346B - 一种可降解环保型口香糖及其制备方法

Info

Publication number: CN104957346B
Application number: CN201510401417.3A
Authority: CN
Inventors: 侯汉学; 张宪省; 董海洲; 张锦丽; 刘春环; 刘秋蕊
Original assignee: Shandong Agricultural University
Current assignee: Shandong Agricultural University
Priority date: 2015-07-09
Filing date: 2015-07-09
Publication date: 2018-10-09
Anticipated expiration: 2035-07-09
Also published as: CN104957346A

Abstract

一种可降解环保型口香糖，由以下重量份数的原料制成，谷朊粉30份，钠基蒙脱土0.2～2.0份，糖浆0.5～5份，木糖醇0.5～5份，β‑环状糊精1～10份，羟丙基甲基纤维素0.1～2份，甘油0.5～5份，壳聚糖0.05～0.5份，柠檬酸0.1～1份，液态香料0.1～1份，粉末香料0.1～0.5份，水15～25份。本发明之可降解环保型口香糖不仅具有可食、保健、口气清新，防龋齿的功能，还具有无毒、安全、全降解、绿色环保和原料易得的特点；而且在咀嚼性能方面更加显著。本发明制备工艺简单可行，易于进行产业化、规模化和标准化生产，可有效避免现有口香糖胶基对环境的污染问题。

Description

一种可降解环保型口香糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种口香糖及其制备方法，具体涉及一种可降解环保型口香糖及其制备方法。

背景技术

口香糖作为一种休闲食品深受人们的喜爱，其中胶基是口香糖的主要组分之一，胶基性能的好坏是决定口香糖质量优劣的关键，然而口香糖胶基的不可降解性以及它的强粘附性，给环境带来了较大的污染，并且口香糖中的矿物碳氢化合物(如石蜡、凡士林等)有毒，在长时间咀嚼下，进入人体后能对健康产生不良影响。因此，研究开发一种能够食用的、富含营养的、可消化和降解的新型环保口香糖将成为口香糖新产品的主攻方向。

目前，可降解环保型口香糖虽然解决了现有口香糖的不可降解、污染环境的问题，但随之而来问题是口香糖的咀嚼性能变差。例如，现有技术CN201410033186.0公开了一种可降解环保营养口香糖，其有效成分的质量百分比为糯米粉30-40％，黄油5-6％，白砂糖20-25％，羟丙基糯米变性淀粉20-30％，魔芋胶与黄原胶混合物总量为2-3％，木糖醇8-10％，谷朊粉3-4％，海藻酸钠0.3-0.5％、甘油1-2％，V_C1-2％，复合磷酸盐1-2％、香料2-3％、植物油5-10％，其余为水。其中，口香糖胶基是将糯米粉放入搅拌器，加水搅拌5-10min至无干粉，放入黄油、白砂糖，再搅拌15min，成团后取出，压扁后放入锅内汽蒸20至30分钟制备而成。该发明中口香糖胶基虽然可降解，不会污染环境，但是制备的口香糖在咀嚼性能上，例如韧性、粘弹性、成膜性等较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种可食用、富含营养、可消化的具有良好咀嚼性能的可降解环保型口香糖，解决了现有的口香糖不能降解，污染环境的问题，也避免了人误食带来的危害。

本发明进一步所要解决的技术问题是，提供一种可食用、富含营养、可消化的具有良好咀嚼性能的可降解环保型口香糖的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种可降解环保型口香糖，由以下重量份数的原料制成，谷朊粉30份，钠基蒙脱土0.2～2.0份，糖浆0.5～5份，木糖醇0.5～5份，β-环状糊精1～10份，羟丙基甲基纤维素0.1～2份，甘油0.5～5份，壳聚糖0.05～0.5份，柠檬酸0.1～1份，液态香料0.1～1份，粉末香料0.1～0.5份，水15～25份。

进一步，由以下重量份数的原料制成，谷朊粉30份，钠基蒙脱土0.6份，糖浆3份，木糖醇3份，β-环状糊精1.5份，羟丙基甲基纤维素0.6份，甘油3份，壳聚糖0.18份，柠檬酸0.3份，液态香料0.6份，粉末香料0.09份，水20份。

进一步，所述液态香料为薄荷香精、橙子香精、苹果香精、草莓香精、蓝莓香精、西瓜香精和柠檬香精中的一种或多种的混合物；所述粉末香料为香兰素。

其中，谷朊粉(小麦面筋蛋白)具有一些独特的的物理特性，如①粘弹性，水化后有良好弹性、韧性和抗延伸性，能形成大分子面筋网络；②薄膜成型性；③延伸性；④活性面筋具有人们喜欢的“清淡醇味”，或略带“谷物味”。这些独特性质及谷朊粉价格可与化工合成材料竞争，加之出于对环境保护，对可再生资源和生物可降解材料的需求，使面筋蛋白有着广阔应用前景，可用作制口香糖的基料。

羟丙基甲基纤维素(HPMC)无嗅、无味，具有增稠能力，pH稳定性、保水性、尺寸稳定性、优良的成膜性以及分散性和粘结性等特点。钠基蒙脱土是一种硅酸盐的天然矿物，为膨润土的主要矿物组分。钠基蒙脱土平均晶片厚度小于25nm，可做漂白剂、吸附剂、填充剂，被称为“万能材料”。经改性的蒙脱土具有很强的吸附能力，良好的分散性，应用于有毒物的吸附剂，可广泛应用到高分子材料行业作为纳米聚合物高分子材料的添加剂，提高抗冲击、抗疲劳、尺寸稳定性及气体阻隔性能等，从而起到增强聚合物综合物理性能的作用，同时改善物料加工性能。

木糖醇是一种具有医药生理功能的甜味物质，人体吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，也是糖尿病人的营养剂和辅助治疗剂，1999年国际食品法典委员会CAC批准木糖醇在食品中可按生产需要使用，且是不受限制的食品添加剂。木糖醇的最大功能是预防龋齿，不会被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制细菌生长；同时，它还可刺激口腔中保护性唾液的分泌和流动，减缓pH值下降，减少酸对牙齿的酸蚀。木糖醇还能使唾液及龋齿斑点处碱性氨及氨浓度上升，使钙盐重新沉淀于牙齿珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损失，对已产生的牙齿裂痕具有很好的修复功能，保护牙齿。

本发明进一步解决其技术问题采用的技术方案是，一种可降解环保型口香糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：取8～13份50～70℃的水倒入一容器，加入HPMC充分搅拌至均匀，再取8～13份50～70℃水倒入另一容器，依次按比例加入糖浆、柠檬酸、壳聚糖、液态香料，粉末香料、木糖醇和甘油，然后将两容器的物质混合，搅拌均匀，备用；

(2)胶基配置：在搅拌器里按比例放入谷朊粉、β-环状糊精、钠基蒙脱土，低速搅拌3～6min，再加入步骤(1)中备用的配料，高速搅拌20～40min，成团后取出。

(3)成品：取适量面团揉成直径为1～2cm的小球形状，直接包装或表面涂糖衣后包装。

进一步，步骤(1)中，所述糖浆是由将白砂糖放入锅中，接着按照白砂糖：水为2:1的比例称取水，先放入2/3的水量，加热，待水煮沸，白砂糖完全溶解后，不断搅拌，每隔15min加入一次剩余水量的1/12，分4次加入，加热1h制备而成。

步骤(2)中，所述搅拌器为和面机。

本发明之可降解环保型口香糖不仅具有可食、保健、口气清新，防龋齿的功能，无毒、安全、可食、可降解，绿色环保和原料易得的特点；而且在咀嚼性能方面更加显著。本发明制备工艺简单可行，易于进行产业化、规模化和标准化生产，同时有效避免了植物化学提取中有机溶剂残留的危害。实验证明，本发明之可降解环保型口香糖在硬度为100～300g，粘性为50～200g·s，弹性为0.6～0.9，咀嚼性为50～200g，回复性0.1～0.3；90天生物降解率为83～87％，180天生物降解率为96～99％。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

(1)糖浆的制备：取适量白砂糖放入锅中，按照白砂糖：水为2:1的比例称取水，先放入2/3的水量，在电磁炉上加热，开始为200W功率，待水煮沸，白砂糖完全溶解后，调至120W功率，不断搅拌，每隔15min加入一次剩余水量的1/12，分4次加入，加热1h即可。

(2)配料：取10份50～70℃的水于烧杯中，加入0.5份HPMC充分搅拌至均匀，再取10份50～70℃水于烧杯中，依次加入糖浆2.5份、柠檬酸0.3份、壳聚糖0.16份、薄荷香精0.6份、香兰素0.09份、木糖醇2.5份和甘油2.5份，将两个烧杯的物质混合搅拌均匀。

(3)胶基配置：在和面机里放入谷朊粉30份、β-环状糊精1份、钠基蒙脱土0.5份，低速搅拌5min，再加入配料(2)，高速搅拌20min，成团后取出。

(4)成品：取适量面团滚揉成直径为1～2cm小球形状，，包装或表面涂糖衣，防潮、遮光、隔热条件下贮藏。

实施例1制备的口香糖，根据GB/T 19277.2-2013降解材料的分析方法，90天生物降解率为85％，180天生物降解率为98％。口香糖的性能指标为：硬度152g，粘性120g·s，弹性0.87，咀嚼性120g,回复性0.23。

实施例2

(2)配料：取10份50-70℃的水于烧杯中，加入0.7份HPMC充分搅拌至均匀，再取10份50-70℃水于烧杯中，依次加入糖浆3.5份、柠檬酸0.3份、壳聚糖0.2份、苹果香精0.6份、香兰素0.09份、木糖醇3.5份和甘油3.5份，将两个烧杯的物质混合搅拌均匀。

(3)胶基配置：在和面机里放入谷朊粉30份、β-环状糊精2份、钠基蒙脱土0.7份，低速搅拌5min，再加入配料(2)，高速搅拌40min，成团后取出。

(4)成品：取适量面团滚揉成直径为1～2cm小球形状，包装或表面涂糖衣，防潮、遮光、隔热条件下贮藏。

实施例2制备的口香糖，根据GB/T 19277.2-2013降解材料的分析方法，90天生物降解率为83％，180天生物降解率为96％。口香糖的性能指标为：硬度163g，粘性117g·s，弹性0.81，咀嚼性135g,回复性0.25。

实施例3

(2)配料：取10份50-70℃的水于烧杯中，加入0.6份HPMC充分搅拌至均匀，再取10份50-70℃水于烧杯中，依次加入糖浆3份、柠檬酸0.3份、壳聚糖0.18份、薄荷香精0.6份、香兰素0.09份、木糖醇3份和甘油3份，将两个烧杯的物质混合搅拌均匀。

(3)胶基配置：在和面机里放入谷朊粉30份、β-环状糊精1.5份、钠基蒙脱土0.6份，低速搅拌5min，再加入配料(2)，高速搅拌30min，成团后取出。

实施例3制备的口香糖，根据GB/T 19277.2-2013降解材料的分析方法，90天生物降解率为87％，180天生物降解率为99％。口香糖的性能指标为：硬度171g，粘性142g·s，弹性0.83，咀嚼性147g,回复性0.21。

Claims

1.一种可降解环保型口香糖，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，谷朊粉30份，钠基蒙脱土0.2～2.0份，糖浆0.5～5份，木糖醇0.5～5份，β-环状糊精1～10份，羟丙基甲基纤维素0.1～2份，甘油0.5～5份，壳聚糖0.05～0.5份，柠檬酸0.1～1份，液态香料0.1～1份，粉末香料0.1～0.5份，水15～25份。

2.一种可降解环保型口香糖，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，谷朊粉30份，钠基蒙脱土0.6份，糖浆3份，木糖醇3份，β-环状糊精1.5份，羟丙基甲基纤维素0.6份，甘油3份，壳聚糖0.18份，柠檬酸0.3份，液态香料0.6份，粉末香料0.09份，水20份。

3.根据权利要求1或2所述的可降解环保型口香糖，其特征在于，所述的液态香料为薄荷香精、橙子香精、苹果香精、草莓香精、蓝莓香精、西瓜香精和柠檬香精中的一种或多种的混合物；所述的粉末香料为香兰素。

4.一种如权利要求1或2所述的可降解环保型口香糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：取8～13份50～70℃的水倒入一容器，加入羟丙基甲基纤维素充分搅拌至均匀，再取8～13份50～70℃水倒入另一容器，依次按比例加入糖浆、柠檬酸、壳聚糖、液态香料、粉末香料、木糖醇和甘油，然后将两容器的物质混合，搅拌均匀，备用；

(2)胶基配置：在搅拌器里按比例放入谷朊粉、β-环状糊精、钠基蒙脱土，低速搅拌3～6min，再加入步骤(1)中备用的配料，高速搅拌20～40min，成团后取出；

5.根据权利要求4所述的可降解环保型口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糖浆是将白砂糖放入锅中，接着按照白砂糖：水为2:1的比例称取水，先放入2/3的水量，加热，待水煮沸，白砂糖完全溶解后，不断搅拌，每隔15min加入一次剩余水量的1/4，分4次加入，加热1h制备而成。

6.根据权利要求4所述的可降解环保型口香糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌器为和面机。