CN102669395A - 口香糖胶基、口香糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了口香糖胶基，按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡30-40份和谷朊粉15-25份组成，具有咀嚼性好、可吞咽；还公开了含口香糖胶基的口香糖，其配方独特，无化学添加剂，具有抗氧化和清除自由基的功效，备受消费者喜爱；还公开了口香糖的制备方法，其工艺步骤简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。

Description

口香糖胶基、口香糖及其制备方法

技术领域.

本发明涉及食品领域，特别涉及一种口香糖胶基，还涉及含口香糖胶基的口香糖及其口香糖的制备方法。

背景技术

口香糖是一种供人们放入口中咀嚼的糖，很受世界人民喜爱，特别是儿童和青年人。经研究发现咀嚼口香糖除了能够清新口腔外，有利于提升口腔健康，通过咀嚼口香糖可以锻炼面部肌肉，在认知学上也具有多重功效。但是传统的口香糖由橡胶提供胶基，咀嚼后的口香糖残渣不能吞咽，粘在地上或衣物上后很难清除，容易造成环境污染。目前，市面上也有不含胶基的口香糖，将口香糖放入口腔中直接溶化后达到清新口腔的目的，这种口香糖避免了口香糖残渣对环境的污染，但是失去了口香糖的咀嚼性。

因此，急需一种口香糖胶基，咀嚼性好，可吞咽，咀嚼后的口香糖残渣易分解，对环境无污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口香糖胶基和含口香糖胶基的口香糖及其制备方法，其口香糖胶基配方独特，咀嚼性好，可吞咽，易分解，对环境无污染；制得的口香糖具有抗氧化和清除自由基的保健功能，无化学添加剂，休闲同时具有保健功能；并且制备方法简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案为：

1.口香糖胶基，按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡30-40份和谷朊粉15-25份组成。

优选的，按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡35份和谷朊粉20份组成。

2.含所述口香糖胶基的口香糖。

优选的，按重量份计所述口香糖的原料包括：蜂蜡30-40份、蜂胶1.5-2.5份、甜味剂10-15份、谷朊粉15-25份和水20-30份。

本发明中口香糖原料中添加了蜂蜡和蜂胶，蜂蜡中主要含有酯类、游离酸类、游离醇类和烃类，还含微量的挥发油及色素。具有消炎抑菌、局部麻醉、降血脂和预防动脉粥样硬化的功效。蜂胶中含有70种以上的黄酮类化合物，含量高超过一般的药用植物，黄酮类化合物具有多方面的生理和药理作用，能帮助人体防治多种疾病，使机体各种功能正常化、增强化。蜂胶所含有的丰富而独特的生物活性物质，使其具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能，对人体有着广泛的医疗、保健作用。蜂胶中还含有多种萜类化合物，如双萜：具有抗菌和抑癌活性。

  为了增加本发明的口香糖的适口性，可以在口香糖中添加香料和蜂蜜，优选的，按重量份计所述口香糖的原料还包括，香料1-6份和蜂蜜10-15份。

优选的，按重量份计所述口香糖的原料由蜂蜡35份、蜂胶2份、甜味剂12份、谷朊粉20份、水25份、香料4份和蜂蜜12份组成。

本发明中甜味剂可以为食品中常用的甜味剂，并不影响口香糖的品质，为了更有利有口腔健康，优选甜味剂为木糖醇，防止蛀牙，同时方便糖尿病人食用。

本发明中香料可以为食品中常用的香料，食用植物提取物更佳，最优选的，所述香料为薄荷提取物、草莓提取物、苹果提取物和柠檬提取物中的一种或多种。

3.所述口香糖的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4~5小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉和剩余原料，混合均匀后，经压片或制粒，得口香糖。

本发明的有益效果：本发明公开的口香糖胶基，由蜂蜡和谷朊粉组成，咀嚼性好，同时还具有蜂蜡的保健功能，可吞咽，易于分解；本发明公开的口香糖，色泽好，口感佳，甜味和香型持久，具有较好的抗氧化和清除自由基的功能，并且制备方法简单，不需要特殊特备，便于工业化生产。

附图说明

图1为本发明蜂胶清除DPPH自由基结果图。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细的描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡35份和谷朊粉20份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡35份、蜂胶2份、木糖醇12份、谷朊粉20份、水25份、苹果提取物4份和蜂蜜12份组成。

其中苹果提取物购自购自长沙蓝威生物制品有限公司。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇、水、苹果提取物和蜂蜜，混合均匀后，压片得片状口香糖。

本实施例为本发明的最佳实施例。

实施例2

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡30份和谷朊粉25份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡30份、蜂胶1.5份、木糖醇10份、谷朊粉25份、水30份、柠檬提取物6份和蜂蜜10份组成。

其中柠檬提取物购自西安市润堡生物科技有限公司。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇、水、柠檬提取物和蜂蜜，混合均匀后，制粒得颗粒状口香糖。

实施例3

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡40份和谷朊粉15份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡40份、蜂胶2.5份、木糖醇15份、谷朊粉15份、水20份、草莓提取物1份和蜂蜜15份组成。

其中草莓提取物购自长沙蓝威生物制品有限公司。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇、水、草莓提取物和蜂蜜，混合均匀后，制粒得颗粒状口香糖。

实施例4

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡38份和谷朊粉25份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡38份、蜂胶2份、木糖醇12份、谷朊粉25份、薄荷提取物6份和水30份组成。

其中薄荷提取物购自西安森冉生物工程有限公司。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇、薄荷提取物和水，混合均匀后，制片得片状口香糖。

实施例5

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡32份和谷朊粉20份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡32份、蜂胶1.5份、木糖醇15份、谷朊粉20份、蜂蜜10份和水25份组成。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇、蜂蜜和水，混合均匀后，制片得片状口香糖。

实施例6

口香糖胶基，按重量份计由蜂蜡35份和谷朊粉20份组成。

含口香糖胶基的口香糖，按重量份计口香糖的原料由蜂蜡38份、蜂胶2份、木糖醇12份、谷朊粉25份和水30份组成。

口香糖的制备方法，具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉、木糖醇和水，混合均匀后，制片得片状口香糖。

实施例7

将实施例1~6制备的口香糖进行感官评价，评分方法为请15名同学（其中男生7名，女生8名）组成的评分小组，对色泽、组织形态、口感、甜味持久性、持香性、咀嚼时间项目进行评定，并以市场上的绿箭口香糖为对照组。色泽主要是从是否均匀一致，以及是否有产品所本有的颜色来考量；组织形态主要是从块形完整，表面平整光滑，边缘整齐，厚薄均匀，以及咀嚼后的粘性和延伸性来考量；口感主要是从咀嚼后的粘性和延伸性以及适口性等方面来考量；甜味持久性主要是从入口后甜味持续时间来考量；持香性主要是从香味持续的时间以及是否有异味等方面来考量；咀嚼时间决定了口香糖的整体质量的高低，因此所占的分值较重。

本次评分采用百分制，由于各个项目对产品质量的影响程度不同，因此各个项目所占的分值也不同。其中色泽占15分，组织形态占20分，口感占25分，甜味持久性占10分，持香性占5分，咀嚼时间占25分，统计各个实施例口香糖所得分数时，先去掉一个最高分和最低分，最后取其平均值，各实施例的感官评价结果如表1所示：

表1、口香糖感官评分表

 由表1可知，本发明公开的口香糖经感官评价较优，具有色泽和口感好，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，与市场上同类产品的一致。

采用普鲁士兰法测定口香糖中蜂胶的总还原力，用维生素C（Vc）当量来描述样品的还原能力。蜂胶提取液的制备：取5.023g蜂胶粉末，溶于250 mL体积分数为75%的酒精中置于100 Hz超声波中提取1 小时，然后过滤，收集上清液。残渣继续提取，重复三次。三次所得的上清液在旋转蒸发仪中蒸发，然后用75%酒精定容至150 mL，待用。

分别取1mL蜂胶提取液加纯净水4 mL稀释。分别取10 μL，30 μL，50 μL，70 μL，90 μL稀释液，用水补齐到100 μL。另外再取80 μL的蜂胶提取液，分别加入1%铁氰化钾和0.2M PBS（pH6.6）溶液各1 mL并混合均匀，混合液于50℃水浴20 分钟。取出冰浴，加入1 mL质量分数为10%三氯乙酸，再加入蒸馏水2mL和质量分数为0.1 %氯化铁1 mL，混匀，静置10 分钟，用分光光度计于700 nm波长处测定吸光值，吸光值越高表示还原能力越强。

同时用维生素C配制为浓度为0.4 mg/mL的标准液，分别取10 μL，20 μL，30 μL，40 μL和50 μL标准液按照普鲁士兰法还原力，然后以维生素C的含量为横坐标，吸光值为纵坐标绘制标准曲线，标准曲线的线性方程为y = 0.0242x - 0.0036（ R2 = 0.9996）。根据标准曲线的线性方程，得口香糖的总还原力为1.6788mg/ml Vc。

将本发明实施例6制备的口香糖用于测定清除DPPH自由基能力，具体测定方法为：

取0.5ml蜂胶提取液，蜂胶提取液制备方法同上，加无水乙醇7 mL稀释待用，取20 μL、50 μL、80 μL、100 μL、200 μL、300 μL、400 μL、500 μL的稀释液于0.5 mL离心管中，再加入100 μL浓度为0.316 g/L 的DPPH自由基试剂，并用纯水添加到总体积180 μL，充分摇匀，37℃保温30 分钟，反应液用酶标仪在517 nm波长处测定吸光值即为A₁；空白组用无水乙醇代替样品，步骤相同，测得吸光值为A₂；对照组用95%乙醇代替DPPH自由基，步骤相同，测得吸光值为A₃。

按以下公式计算DPPH自由基的清除能力：                                                

DPPH自由基清除率（%）=1-

×100%

注：A1：加入样品（蜂胶提取液）与DPPH自由基的吸光值

A2：加入无水乙醇（代替样品）与DPPH自由基的吸光值

A3：样品（蜂胶提取液）+ 95%乙醇（代替DPPH自由基）的吸光值

计算结果如图1所示，结果表明蜂胶提取液在一定范围内随着加入的蜂胶提取液的体积的不断增加，清除DPPH自由基的能力也不断增强。在蜂胶提取液体积在0~0.08 mL时，清除DPPH自由基的能力升高最快；在0.08~0.4 mL之间，随着体积的增加，清除DPPH自由基的能力也在不断的增加，但是增速缓慢；在蜂胶提取液的加入体积为0.5 mL时，清除DPPH自由基的能力达到最大，最大值为88.60%。

本发明制备的口香糖将蜂胶直接加入口香糖中，因此具有对应蜂胶含量的还原力和清除自由基的能力。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (9)

1.口香糖胶基，其特征在于：按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡30-40份和谷朊粉15-25份组成。

2.根据权利要求1所述的口香糖胶基，其特征在于：按重量份计所述口香糖胶基由蜂蜡35份和谷朊粉20份组成。

3.含权利要求1或2所述口香糖胶基的口香糖。

4.根据权利要求3所述的口香糖，其特征在于：按重量份计所述口香糖的原料包括：蜂蜡30-40份、蜂胶1.5-2.5份、甜味剂10-15份、谷朊粉15-25份和水20-30份。

5.根据权利要求4所述的口香糖，其特征在于：按重量份计所述口香糖的原料还包括：香料1-6份和蜂蜜10-15份。

6.根据权利要求5所述的口香糖，其特征在于：按重量份计所述口香糖的原料由蜂蜡35份、蜂胶2份、甜味剂12份、谷朊粉20份、水25份、香料4份和蜂蜜12份组成。

7.根据权利要求3-6任一项所述的口香糖，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。

8.根据权利要求7所述的口香糖，其特征在于：所述香料为薄荷提取物、草莓提取物、苹果提取物和柠檬提取物中的一种或多种。

9.权利要求3-8任一项所述口香糖的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

a．按份取蜂胶和蜂蜡分别在-80℃冰箱中冷冻4~5小时，然后粉碎，分别得蜂胶粉和蜂蜡粉，备用；

b．按份取谷朊粉与步骤a所得蜂蜡粉混合，然后按配比加入步骤a所得蜂胶粉和剩余原料，混合均匀后，经压片或制粒，得口香糖。

Images