CN107252043A - 一种深山魔芋挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种深山魔芋挂面及其制备方法，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120‑130份，魔芋精粉5‑6份，食盐2‑3份，牛奶4‑5份，鸡蛋2‑3份，水12‑18份。该挂面在真空环境中进行面团制作，并加入有鸡蛋，增加了挂面的筋度，口感好，筋道，加入有牛奶提高了挂面中的含钙量，制备方便简单可行，该挂面具有降脂、降血压、开胃、补钙、减肥的保健效果，经常食用对消化道疾病、心血管疾病都有一定的防治作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种深山魔芋挂面及其制备方法。
背景技术
魔芋为天南星科魔芋属，是一种多年生草本植物。全世界约有260多种，主要分布在东南亚各国，其中印度魔芋资源最为丰富。中国是迄今为止种植量最大的国家，在我国黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陕西南部等地区有悠久的栽培历史。魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多种功能。魔芋作为绿色营养食品，越来越受到国内外消费者青睐，魔芋富含不饱和脂肪酸，葡甘聚糖、淀粉、蛋白质、多种生物碱、氨基酸，可制成多种食品。
魔芋的主要成分为淀粉、蛋白质、糖、纤维，经过加工的魔芋精粉主要成分为魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖是一种无法合成的大分子化合物，主要来源于魔芋中。目前葡甘聚糖应用十分广泛。魔芋葡甘聚糖具有40多种理化性质，是食品工业、医药工业、化学工业等方面的蕈要原料。魔芋鲜品含淀粉40％左右、蛋白质10％、糖4％、纤维在19％左右，经粗加工后是营养比较丰富的蔬菜；性温、苦辛，有化痰散积、引瘀消肿、解毒止痛作用，魔芋精粉产品可应用于医药；经过精深加工后的魔芋葡甘聚糖产品，具有增稠性、凝胶性等现代化性状和降血糖、减肥、防癌等保健功能，可应用于保健品；同时还可应用在食品、医药、化工等领域，可用来生产化妆品、膨胀剂、保鲜剂等。
而挂面是一种深受大众喜爱的食品，其烹饪方面，可以辅以各种不同的配料食用。如何将魔芋与挂面有机的结合是本领域技术人员一直思考的问题。目前，市场上已有的魔芋挂面其口感，筋道不佳。
发明内容
本发明的目的就是提供一种深山魔芋挂面及其制备方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种深山魔芋挂面，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120-130份，魔芋精粉5-6份，食盐2-3份，牛奶4-5份，鸡蛋2-3份，水12-18份。
作为优选方案，所述的深山魔芋挂面主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120份，魔芋精粉5份，食盐2份，牛奶4份，鸡蛋2份，水12份。
作为优选方案，所述的深山魔芋挂面主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉130份，魔芋精粉6份，食盐3份，牛奶5份，鸡蛋3份，水18份。
作为优选方案，所述的深山魔芋挂面主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉125份，魔芋精粉5.5份，食盐2.5份，牛奶4.5份，鸡蛋2份，水15份。
一种制备上述深山魔芋挂面的方法，包括以下步骤：
步骤一，将魔芋精粉与水混合进行搅拌糊化，搅拌时间10-15分钟，制得糊状料；
步骤二，在真空环境下，将步骤一制得的糊状料、小麦粉、食盐、牛奶、鸡蛋、水进行搅拌混合，制得面团；
步骤三，将面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在80～160℃，熟化加热时间≤30分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至60～30℃时，进行保温，保温时间≤4小时；
步骤四，将熟化后的面团置入压延设备进行压延，制得0.8mm-5mm厚的面片；
步骤五，使用切条机将面片切割成条；
步骤六，将步骤四制得的面条低温烘干，经自然冷却缓酥后进行切断、计量包装，即得魔芋挂面。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：该挂面在真空环境中进行面团制作，并加入有鸡蛋，增加了挂面的筋度，口感好，筋道，加入有牛奶提高了挂面中的含钙量，制备方便简单可行，该挂面具有降脂、降血压、开胃、补钙、减肥的保健效果，经常食用对消化道疾病、心血管疾病都有一定的防治作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一
一种深山魔芋挂面，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120份，魔芋精粉5份，食盐2份，牛奶4份，鸡蛋2份，水12份。在本实施例中1份鸡蛋即表示一整个鸡蛋。
一种制备上述深山魔芋挂面的方法，包括以下步骤：
步骤一，取魔芋精粉5份、水2份，将魔芋精粉与水混合进行搅拌糊化，搅拌时间10-15分钟，制得糊状料；
步骤二，在真空环境下，将上述重量份的小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶、鸡蛋、水进行搅拌混合，制得面团；
步骤三，将面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在90℃，熟化加热时间15分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至40℃时，进行保温，保温时间3小时；
步骤四，将熟化后的面团置入压延设备进行压延，制得2mm厚的面片；
步骤五，使用切条机将面片切割成条；
步骤六，将步骤四制得的面条低温烘干，经自然冷却缓酥后进行切断、计量包装，即得魔芋挂面。
该挂面在真空环境中进行面团制作，并加入有鸡蛋，增加了挂面的筋度，口感好，筋道，加入有牛奶提高了挂面中的含钙量，制备方便简单可行，该挂面具有降脂、降血压、开胃、补钙、减肥的保健效果，经常食用对消化道疾病、心血管疾病都有一定的防治作用。
实施例二
一种深山魔芋挂面，所述的深山魔芋挂面主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉130份，魔芋精粉6份，食盐3份，牛奶5份，鸡蛋3份，水18份。
一种制备上述深山魔芋挂面的方法，包括以下步骤：
步骤一，取魔芋精粉6份、水4份，将魔芋精粉与水混合进行搅拌糊化，搅拌时间10-15分钟，制得糊状料；
步骤二，在真空环境下，将上述重量份的小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶、鸡蛋、水进行搅拌混合，制得面团；
步骤三，将面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在120℃，熟化加热时间30分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至45℃时，进行保温，保温时间4小时；
步骤四，将熟化后的面团置入压延设备进行压延，制得2mm厚的面片；
步骤五，使用切条机将面片切割成条；
步骤六，将步骤四制得的面条低温烘干，经自然冷却缓酥后进行切断、计量包装，即得魔芋挂面。
实施例三
一种深山魔芋挂面，所述的深山魔芋挂面主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉125份，魔芋精粉5.5份，食盐2.5份，牛奶4.5份，鸡蛋2份，水15份。
一种制备上述深山魔芋挂面的方法，包括以下步骤：
步骤一，取魔芋精粉5.5份、水3份，将魔芋精粉与水混合进行搅拌糊化，搅拌时间10-15分钟，制得糊状料；
步骤二，在真空环境下，将上述重量份的小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶、鸡蛋、水进行搅拌混合，制得面团；
步骤三，将面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在80℃，熟化加热时间15分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至40℃时，进行保温，保温时间2小时；
步骤四，将熟化后的面团置入压延设备进行压延，制得2mm厚的面片；
步骤五，使用切条机将面片切割成条；
步骤六，将步骤四制得的面条低温烘干，经自然冷却缓酥后进行切断、计量包装，即得魔芋挂面。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种深山魔芋挂面，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120-130份，魔芋精粉5-6份，食盐2-3份，牛奶4-5份，鸡蛋2-3份，水12-18份。
2.根据权利要求1所述的深山魔芋挂面，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉120份，魔芋精粉5份，食盐2份，牛奶4份，鸡蛋2份，水12份。
3.根据权利要求1所述的深山魔芋挂面，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉130份，魔芋精粉6份，食盐3份，牛奶5份，鸡蛋3份，水18份。
4.根据权利要求1所述的深山魔芋挂面，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备得到：小麦粉125份，魔芋精粉5.5份，食盐2.5份，牛奶4.5份，鸡蛋2份，水15份。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述深山魔芋挂面的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将魔芋精粉与水混合进行搅拌糊化，搅拌时间10-15分钟，制得糊状料；
步骤二，在真空环境下，将步骤一制得的糊状料、小麦粉、食盐、牛奶、鸡蛋、水进行搅拌混合，制得面团；
步骤三，将面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在80～160℃，熟化加热时间≤30分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至60～30℃时，进行保温，保温时间≤4小时；
步骤四，将熟化后的面团置入压延设备进行压延，制得0.8mm-5mm厚的面片；
步骤五，使用切条机将面片切割成条；
步骤六，将步骤四制得的面条低温烘干，经自然冷却缓酥后进行切断、计量包装，即得魔芋挂面。
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