CN105076903B - 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于副食品加工技术领域,具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。本发明的珍珠粉圆是由山茶油、灰树花、魔芋粉、木薯淀粉、地瓜粉、羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉、水为原料制作而成的。除水外,各原料的重量份数分别为:山茶油5‑10份,灰树花1‑10份,魔芋粉1‑5份,木薯淀粉60‑80份、地瓜粉6‑15份,羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5‑1份,其中,羧甲基纤维素钠:醋酸酯淀粉=1:2。本发明以木薯淀粉为主,利用灰树花对山茶油进行吸附,并对山茶油起到抗氧化作用,辅以魔芋粉和地瓜粉,制得口感Q弹,软硬适中,营养丰富均衡兼具多种保健功能的珍珠粉圆,且整个工艺过程条件温和,最大限度地保留了山茶油和灰树花的生物活性成分。
Description
技术领域
本发明属于副食品加工技术领域,具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。
背景技术
珍珠奶茶是一款深受男女老少喜欢的饮品,珍珠粉圆是调制珍珠奶茶的主材之一。但是目前市场上的珍珠粉圆品种较单一,营养价值不高。现在社会生活节奏快,人们因为工作的压力和饮食的不规律等原因,身体都处于亚健康状态。因此制备一种既可以满足人们的口感,又可起到营养保健作用的珍珠粉圆,具有一定的现实意义。
申请号为201110110192.8的发明专利“一种珍珠丸及其制备方法”(申请日期:2011.04.29)介绍了一种以木薯淀粉为主,利用魔芋葡聚糖的凝胶特性,同时加入了小麦蛋白,大豆分离蛋白和蚕蛹蛋白等辅料的珍珠丸的制备方法。其制作工艺包括制备魔芋溶胶、制备复合蛋白溶液,湿法制粒、真空密封和高压杀菌。这种制备方法虽可获得富有弹性、嚼劲较足且具有一定保健功能的珍珠丸,但其口感较硬,营养元素多样性和均衡性有待加强。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。通过改进珍珠粉圆的配方和制备工艺,提供了一种具有独特风味、口感Q弹、软硬适中、营养多样且均衡,并具有多种保健功能的珍珠粉圆,弥补了珍珠粉圆营养价值较低的市场空白,符合当今人们对于营养健康的追求。
为实现本发明目的,本发明采用如下技术方案:
一种山茶油灰树花珍珠粉圆,按重量份计,其原料包括:山茶油5-10份,灰树花1-10份,魔芋粉1-5份,木薯淀粉60-80份,地瓜粉6-15份,羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5-1份,其中,羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2。
一种如上所述的山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法,包括以下步骤:
1)取木薯淀粉、地瓜粉,加入95-100℃的水,充分搅拌,揉成面团;
2)向魔芋粉中加入水,往一个方向充分搅拌均匀,然后静置1-2小时,获得魔芋溶胶;将魔芋溶胶与步骤1)中的面团混合均匀;
3)将灰树花洗净后于40-80℃条件下烘干并粉碎至150-300μm,制得灰树花粉末;
4)将山茶油和步骤3)制得的灰树花粉末混匀;
5)将步骤4)制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2)制得的面团混合均匀,制得混合物;
6)利用成型机将步骤5)中的混合物按1:4-1:1的质量比包裹于步骤2)制得的面团内,制成直径为0.5-0.7cm粉圆;
7)将步骤6)制得的粉圆,羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉加入滚圆桶中,经喷水滚圆,在粉圆上形成一层均匀的薄膜,制得山茶油灰树花珍珠粉圆;
8)把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃以下速冻至粉圆中心温度达-18℃以下即得成品;
9)把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口,在-18℃以下储藏、运输和销售。
步骤1)中水的用量为木薯淀粉和地瓜粉总质量的15%-35%。
步骤2)中魔芋粉和水的质量比为1:30-1:80。
本发明的有益效果在于:
1)山茶油,含有丰富的不饱和脂肪酸,不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂,具有保护心脑血管疾病、解毒、抗辐射等保健功能;而灰树花肉质柔嫩,味如鸡丝,脆似玉兰,具有抑制高血压和肥胖症、防止动脉粥样硬化等多种保健功能;将山茶油与灰树花结合,一方面可利用灰树花对山茶油进行吸附,使山茶油能均匀渗透于珍珠粉圆中;另一方面可利用灰树花的抗氧化功效对山茶油起到保护的作用,使山茶油的活性成分得到最大程度地保留;以灰树花和山茶油为原料,弥补了珍珠粉末营养价值较低的缺陷,符合当今人们对于营养健康的追求;同时这两种原料的加入也极大改善了珍珠粉圆的口感,使其鲜嫩爽脆;
2)本发明的制备工艺简单,易于操作,整个制备过程未添加任何色素,安全系数高,制得了一种口感Q弹,软硬适中,绿色环保的天然营养食品,适合于各消费群体食用。
具体实施方式
本发明以一些原料配比为例进一步阐述本发明的一种具体实施方法,本发明包括但不限于以下实施例。以下实施例为本发明较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应本发明的涵盖范围。
实施例1
一种山茶油灰树花珍珠粉圆,其原料包括:木薯淀粉80g、地瓜粉9g、魔芋粉2g、灰树花2.5g、山茶油6g、羧甲基纤维素钠0.15g、醋酸酯淀粉0.30g;
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法,包括以下步骤:
1)取木薯淀粉80g、地瓜粉9g,加入30 ml 95℃的水,充分搅拌,形成面团。
2)取2g魔芋粉加入60 ml的水,往一个方向充分搅拌至均匀,静置1小时,获得魔芋溶胶,并与1)中的面团混合均匀;
3)取2.5g灰树花洗净后,于40℃烘箱中烘干,粉碎至150μm,制得灰树花粉末;
4)取6g山茶油,与步骤3)中的灰树花粉末混匀;
5)将步骤4)制得的粉末与步骤2)中制得的1/4重量份的面团混合,搅拌均匀;
6)利用成型机将步骤5)中的混合物按1:4的质量比包裹于步骤2)制得的面团内,制成直径为0.5cm大小的粉圆;
7)将步骤6)制得的粉圆,0.15g羧甲基纤维素钠和0.30g醋酸酯淀粉加入滚圆桶中,经喷水滚圆,在粉圆形成一层均匀的薄膜,制得山茶油灰树花珍珠粉圆;
8)把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃速冻40min至中心温度达-18℃即为成品;
9)把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口,在-18℃下储藏、运输和销售。
实施例2
一种山茶油灰树花珍珠粉圆,其原料包括:木薯淀粉71g、地瓜粉13g、魔芋粉3g、灰树花4g、山茶油8g、羧甲基纤维素钠0.3g、醋酸酯淀粉0.6g;
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法,包括以下步骤:
1)取木薯淀粉71g、地瓜粉13g,加入23ml 97℃的水,充分搅拌,形成面团;
2)取3g魔芋粉加入160ml的水,往一个方向充分搅拌均匀,静置1.5小时后,获得魔芋溶胶,并与步骤1)中的面团混合均匀;
3)取4g灰树花洗净后,于40℃烘箱中烘干,粉碎至200μm;制得灰树花粉末;
4)取8g山茶油,与步骤3)中的灰树花粉末混匀;
5)将步骤4)制得的粉末与步骤2)中制得的1/3重量份的面团搅拌均匀;
6)利用成型机将步骤5)中的混合物按1:2的质量比包裹于步骤2)制得的面团内,制成直径为0.6cm大小的粉圆;
7)将步骤6)制得的粉圆,0.3g羧甲基纤维素钠和0.60g醋酸酯淀粉,经喷水滚圆,在粉圆上形成一层均匀的薄膜,制得山茶油灰树花珍珠粉圆;
8)将山茶油灰树花珍珠粉圆在-40℃速冻30min至中心温度达-18℃即为成品;
9)把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口,在-18℃下储藏、运输和销售。
实施例3
一种山茶油灰树花珍珠粉圆,其原料包括:木薯淀粉65g、地瓜粉15g、魔芋粉4.5g、灰树花6g、山茶油8.5g、羧甲基纤维素钠0.3g、醋酸酯淀粉0.6g;
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法,包括以下步骤:
1)取木薯淀粉65g、地瓜粉15g,加入20 ml 100℃的水,充分搅拌,形成面团;
2)取4.5g魔芋粉加入225ml的水,往一个方向充分搅拌至均匀,静置2小时,获得魔芋溶胶,并与步骤1)中的面团混合均匀;
3)取6g灰树花洗净后,于40℃烘箱中烘干,粉碎至250μm;制得灰树花粉末;
4)取8.5g山茶油和步骤3)中的灰树花粉末混匀;
5)将步骤4)制得的粉末与步骤2)中制得的1/2重量份的面团搅拌均匀;
6)利用成型机将步骤5)中的混合物按1:1的质量比包裹于步骤2)制得的面团内,制成直径为0.7cm大小的粉圆;
7)将步骤6)制得的粉圆,0.3g羧甲基纤维素钠和0.60g醋酸酯淀粉,经喷水滚圆,在粉圆上形成一层均匀的薄膜,制得山茶油灰树花珍珠粉圆;
8)将成型的山茶油灰树花珍珠粉圆在-50℃以下速冻25min至中心温度达-18℃即为成品;
9)把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口,在-18℃下储藏、运输和销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种山茶油灰树花珍珠粉圆,其特征在于:按重量份计,其原料包括:山茶油5-10份,灰树花1-10份,魔芋粉1-5份,木薯淀粉60-80份,地瓜粉6-15份,羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5-1份,其中,羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2;其制备方法包括以下步骤:
1)取木薯淀粉、地瓜粉,加入95-100℃的水,充分搅拌,揉成面团;
2)向魔芋粉中加入水,往一个方向充分搅拌均匀,然后静置1-2小时,获得魔芋溶胶;将魔芋溶胶与步骤1)中的面团混合均匀;
3)将灰树花洗净后于40-80℃条件下烘干并粉碎至150-300μm,制得灰树花粉末;
4)将山茶油和步骤3)制得的灰树花粉末混匀;
5)将步骤4)制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2)制得的面团混合均匀,制得混合物;
6)利用成型机将步骤5)中的混合物按1:4-1:1的质量比包裹于步骤2)制得的面团内,制成直径为0.5-0.7cm粉圆;
7)将步骤6)制得的粉圆,于加有羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的滚圆桶中,经喷水滚圆,在粉圆上形成一层均匀的薄膜,制得山茶油灰树花珍珠粉圆;
8)把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃以下速冻至粉圆中心温度达-18℃以下即得成品;
9)把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口,在-18℃以下储藏、运输和销售。
2.根据权利要求1所述的山茶油灰树花珍珠粉圆,其特征在于:步骤1)中水的用量为木薯淀粉和地瓜粉总质量的15%-35%。
3.根据权利要求1所述的山茶油灰树花珍珠粉圆,其特征在于:步骤2)中魔芋粉和水的质量比为1:30-1:80。
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