CN105076903B - 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。本发明的珍珠粉圆是由山茶油、灰树花、魔芋粉、木薯淀粉、地瓜粉、羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉、水为原料制作而成的。除水外，各原料的重量份数分别为：山茶油5‑10份，灰树花1‑10份，魔芋粉1‑5份，木薯淀粉60‑80份、地瓜粉6‑15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5‑1份，其中，羧甲基纤维素钠:醋酸酯淀粉=1:2。本发明以木薯淀粉为主，利用灰树花对山茶油进行吸附，并对山茶油起到抗氧化作用，辅以魔芋粉和地瓜粉，制得口感Q弹，软硬适中，营养丰富均衡兼具多种保健功能的珍珠粉圆，且整个工艺过程条件温和，最大限度地保留了山茶油和灰树花的生物活性成分。
Description
技术领域
本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及到一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。
背景技术
珍珠奶茶是一款深受男女老少喜欢的饮品，珍珠粉圆是调制珍珠奶茶的主材之一。但是目前市场上的珍珠粉圆品种较单一，营养价值不高。现在社会生活节奏快，人们因为工作的压力和饮食的不规律等原因，身体都处于亚健康状态。因此制备一种既可以满足人们的口感，又可起到营养保健作用的珍珠粉圆，具有一定的现实意义。
申请号为201110110192.8的发明专利“一种珍珠丸及其制备方法”（申请日期：2011.04.29）介绍了一种以木薯淀粉为主，利用魔芋葡聚糖的凝胶特性，同时加入了小麦蛋白，大豆分离蛋白和蚕蛹蛋白等辅料的珍珠丸的制备方法。其制作工艺包括制备魔芋溶胶、制备复合蛋白溶液，湿法制粒、真空密封和高压杀菌。这种制备方法虽可获得富有弹性、嚼劲较足且具有一定保健功能的珍珠丸，但其口感较硬，营养元素多样性和均衡性有待加强。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种山茶油灰树花珍珠粉圆及制备方法。通过改进珍珠粉圆的配方和制备工艺，提供了一种具有独特风味、口感Q弹、软硬适中、营养多样且均衡，并具有多种保健功能的珍珠粉圆，弥补了珍珠粉圆营养价值较低的市场空白，符合当今人们对于营养健康的追求。
为实现本发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种山茶油灰树花珍珠粉圆，按重量份计，其原料包括：山茶油5-10份，灰树花1-10份，魔芋粉1-5份，木薯淀粉60-80份，地瓜粉6-15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5-1份，其中，羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2。
一种如上所述的山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法，包括以下步骤：
1）取木薯淀粉、地瓜粉，加入95-100℃的水，充分搅拌，揉成面团；
2）向魔芋粉中加入水，往一个方向充分搅拌均匀，然后静置1-2小时，获得魔芋溶胶；将魔芋溶胶与步骤1）中的面团混合均匀；
3）将灰树花洗净后于40-80℃条件下烘干并粉碎至150-300μm，制得灰树花粉末；
4）将山茶油和步骤3）制得的灰树花粉末混匀；
5）将步骤4）制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2）制得的面团混合均匀，制得混合物；
6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:4-1:1的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.5-0.7cm粉圆；
7）将步骤6）制得的粉圆，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉加入滚圆桶中，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；
8）把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃以下速冻至粉圆中心温度达-18℃以下即得成品；
9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃以下储藏、运输和销售。
步骤1）中水的用量为木薯淀粉和地瓜粉总质量的15%-35%。
步骤2）中魔芋粉和水的质量比为1:30-1:80。
本发明的有益效果在于：
1）山茶油，含有丰富的不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂，具有保护心脑血管疾病、解毒、抗辐射等保健功能；而灰树花肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，具有抑制高血压和肥胖症、防止动脉粥样硬化等多种保健功能；将山茶油与灰树花结合，一方面可利用灰树花对山茶油进行吸附，使山茶油能均匀渗透于珍珠粉圆中；另一方面可利用灰树花的抗氧化功效对山茶油起到保护的作用，使山茶油的活性成分得到最大程度地保留；以灰树花和山茶油为原料，弥补了珍珠粉末营养价值较低的缺陷，符合当今人们对于营养健康的追求；同时这两种原料的加入也极大改善了珍珠粉圆的口感，使其鲜嫩爽脆；
2）本发明的制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加任何色素，安全系数高，制得了一种口感Q弹，软硬适中，绿色环保的天然营养食品，适合于各消费群体食用。
具体实施方式
本发明以一些原料配比为例进一步阐述本发明的一种具体实施方法，本发明包括但不限于以下实施例。以下实施例为本发明较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应本发明的涵盖范围。
实施例1
一种山茶油灰树花珍珠粉圆，其原料包括：木薯淀粉80g、地瓜粉9g、魔芋粉2g、灰树花2.5g、山茶油6g、羧甲基纤维素钠0.15g、醋酸酯淀粉0.30g；
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法，包括以下步骤：
1）取木薯淀粉80g、地瓜粉9g，加入30 ml 95℃的水，充分搅拌，形成面团。
2）取2g魔芋粉加入60 ml的水，往一个方向充分搅拌至均匀，静置1小时，获得魔芋溶胶，并与1）中的面团混合均匀；
3）取2.5g灰树花洗净后，于40℃烘箱中烘干，粉碎至150μm，制得灰树花粉末；
4）取6g山茶油，与步骤3）中的灰树花粉末混匀；
5）将步骤4）制得的粉末与步骤2）中制得的1/4重量份的面团混合，搅拌均匀；
6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:4的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.5cm大小的粉圆；
7）将步骤6）制得的粉圆，0.15g羧甲基纤维素钠和0.30g醋酸酯淀粉加入滚圆桶中，经喷水滚圆，在粉圆形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；
8）把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃速冻40min至中心温度达-18℃即为成品；
9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃下储藏、运输和销售。
实施例2
一种山茶油灰树花珍珠粉圆，其原料包括：木薯淀粉71g、地瓜粉13g、魔芋粉3g、灰树花4g、山茶油8g、羧甲基纤维素钠0.3g、醋酸酯淀粉0.6g；
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法，包括以下步骤：
1）取木薯淀粉71g、地瓜粉13g，加入23ml 97℃的水，充分搅拌，形成面团；
2）取3g魔芋粉加入160ml的水，往一个方向充分搅拌均匀，静置1.5小时后，获得魔芋溶胶，并与步骤1）中的面团混合均匀；
3）取4g灰树花洗净后，于40℃烘箱中烘干，粉碎至200μm；制得灰树花粉末；
4）取8g山茶油，与步骤3）中的灰树花粉末混匀；
5）将步骤4）制得的粉末与步骤2）中制得的1/3重量份的面团搅拌均匀；
6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:2的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.6cm大小的粉圆；
7）将步骤6）制得的粉圆，0.3g羧甲基纤维素钠和0.60g醋酸酯淀粉，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；
8）将山茶油灰树花珍珠粉圆在-40℃速冻30min至中心温度达-18℃即为成品；
9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃下储藏、运输和销售。
实施例3
一种山茶油灰树花珍珠粉圆，其原料包括：木薯淀粉65g、地瓜粉15g、魔芋粉4.5g、灰树花6g、山茶油8.5g、羧甲基纤维素钠0.3g、醋酸酯淀粉0.6g；
一种山茶油灰树花珍珠粉圆的制备方法，包括以下步骤：
1）取木薯淀粉65g、地瓜粉15g，加入20 ml 100℃的水，充分搅拌，形成面团；
2）取4.5g魔芋粉加入225ml的水，往一个方向充分搅拌至均匀，静置2小时，获得魔芋溶胶，并与步骤1）中的面团混合均匀；
3）取6g灰树花洗净后，于40℃烘箱中烘干，粉碎至250μm；制得灰树花粉末；
4）取8.5g山茶油和步骤3）中的灰树花粉末混匀；
5）将步骤4）制得的粉末与步骤2）中制得的1/2重量份的面团搅拌均匀；
6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:1的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.7cm大小的粉圆；
7）将步骤6）制得的粉圆，0.3g羧甲基纤维素钠和0.60g醋酸酯淀粉，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；
8）将成型的山茶油灰树花珍珠粉圆在-50℃以下速冻25min至中心温度达-18℃即为成品；
9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃下储藏、运输和销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种山茶油灰树花珍珠粉圆，其特征在于：按重量份计，其原料包括：山茶油5-10份，灰树花1-10份，魔芋粉1-5份，木薯淀粉60-80份，地瓜粉6-15份，羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的混合物0.5-1份，其中，羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉的质量比为1:2；其制备方法包括以下步骤：
1）取木薯淀粉、地瓜粉，加入95-100℃的水，充分搅拌，揉成面团；
2）向魔芋粉中加入水，往一个方向充分搅拌均匀，然后静置1-2小时，获得魔芋溶胶；将魔芋溶胶与步骤1）中的面团混合均匀；
3）将灰树花洗净后于40-80℃条件下烘干并粉碎至150-300μm，制得灰树花粉末；
4）将山茶油和步骤3）制得的灰树花粉末混匀；
5）将步骤4）制得的粉末与1/4~1/2重量的步骤2）制得的面团混合均匀，制得混合物；
6）利用成型机将步骤5）中的混合物按1:4-1:1的质量比包裹于步骤2）制得的面团内，制成直径为0.5-0.7cm粉圆；
7）将步骤6）制得的粉圆，于加有羧甲基纤维素钠和醋酸酯淀粉的滚圆桶中，经喷水滚圆，在粉圆上形成一层均匀的薄膜，制得山茶油灰树花珍珠粉圆；
8）把山茶油灰树花珍珠粉圆在-30℃以下速冻至粉圆中心温度达-18℃以下即得成品；
9）把速冻好的山茶油灰树花珍珠粉圆装袋、封口，在-18℃以下储藏、运输和销售。
2.根据权利要求1所述的山茶油灰树花珍珠粉圆，其特征在于：步骤1）中水的用量为木薯淀粉和地瓜粉总质量的15%-35%。
3.根据权利要求1所述的山茶油灰树花珍珠粉圆，其特征在于：步骤2）中魔芋粉和水的质量比为1:30-1:80。
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