KR20140142438A - 쌀피자 제조방법 - Google Patents

쌀피자 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20140142438A
KR20140142438A KR1020130063770A KR20130063770A KR20140142438A KR 20140142438 A KR20140142438 A KR 20140142438A KR 1020130063770 A KR1020130063770 A KR 1020130063770A KR 20130063770 A KR20130063770 A KR 20130063770A KR 20140142438 A KR20140142438 A KR 20140142438A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
pizza
dough
molding
raw material
Prior art date
Application number
KR1020130063770A
Other languages
English (en)
Inventor
정경순
Original Assignee
정경순
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정경순 filed Critical 정경순
Priority to KR1020130063770A priority Critical patent/KR20140142438A/ko
Publication of KR20140142438A publication Critical patent/KR20140142438A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/16—Packaging bread or like bakery products, e.g. unsliced loaves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

본 발명은 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 발효시켜 피자를 제조함으로써 쌀소비를 증대시킴과 더불어 건강에 좋은 피자를 제공할 수 있도록 한 쌀피자 제조방법에 관한 것으로, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 원료 제조 단계; 상기 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가해 반죽하는 원료 반죽 단계; 상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토핑재료를 토핑하여 피자로 가공하는 피자 가공 단계를 포함한다.

Description

쌀피자 제조방법{Method for manufacturing rice pizza}
본 발명은 쌀피자 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 발효시켜 피자를 제조함으로써 쌀소비를 증대시킴과 더불어 건강에 좋은 피자를 제공할 수 있도록 한 쌀피자 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 피자는 밀가루 반죽 위에 토마토 소스, 모차렐라 치즈를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 빵으로, 문화와 기호에 따라서 고기, 살라미, 해산물, 치즈, 야채를 비롯한 다양한 종류의 토핑을 선택하여 얹을 수 있다.
피자는 크게 미국식 피자와 정통 이태리식 피자로 나뉠 수 있는데, 미국식 피자는 여러가지 야채나 고기를 많이 첨가하고 도우가 두껍고 이태리식 피자는 피자도우가 얇고 토핑도 미국식 피자에 비해 간단하다.
최근 많은 사람들은 미국식 피자뿐만 아니라 이태리식 피자도 즐겨 먹기 때문에 피자는 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식 또는 식사대용의 음식으로 자리잡고 있다.
일반적인 피자는 이스트로 부풀린 밀가루 반죽으로 넓고 둥글게 밑면을 깔고, 그 위에 토마토 소스, 올리브, 안초비, 버섯, 베이컨, 소시지, 새우 등 여러 가지 재료들을 얹고, 맨 위에 모차렐라 치즈 다진 것을 뿌리고 약 200℃의 오븐에서 20～30분 동안 위에 뿌린 치즈가 녹을 때까지 구워 피자를 가공한다.
기존에는 피자를 제조함에 있어서 밀가루를 주재료로 사용하는 피자는 유럽식 피자 또는 미국식 피자와 유사한 피자로 우리나라 특유의 전통성을 찾기가 어려웠다.
한국공개특허 제2001-0069832호(2001. 07. 25 공개)는 피자의 제조방법에 관하여 기재되어 있는데, 이는 밀가루, 물 기타 부재료를 혼합하여 생성된 반죽을 적어도 -20℃이상에서 급냉시키는 냉각과정과, 상기 냉각과정에서 급냉된 반죽을 실온에서 완전 해동시키면서 자연발효가 진행되도록 하는 발효과정이 포함하여 진행한다.
한국공개특허 제2011-0074043호(2011. 06. 30 공개)는 떡피자의 제조방법에 관하여 기재되어 있는데, 떡 피자의 제조방법은 쌀을 곱게 빻아 시루에 넣고 쪄서 떡 도우를 만드는 단계와, 떡 도우를 냉동 보관하는 단계와, 냉동된 떡 도우를 피자 팬에 올려놓고 토핑을 하여 오븐에 굽는 단계를 포함한다.
상술한 바와 같은 종래의 피자의 제조방법은, 밀가루를 주재료로 사용하는데 밀가루는 대부분이 탄수화물이기 때문에 하루 적정 섭취량 이상을 섭취하게 되면 소화장애, 피부병, 피로, 골다공증 등 다양한 질병을 불러올 수 있으며, 일반적인 피자는 열량이 높아 비만이 되기 쉽고 몸에 해로운 포화 지방산과 염분의 함량이 높아서 성인병에 걸릴 확률 또한 높다.
종래의 떡피자 제조 방법에는, 쌀을 주원료로 한 떡을 이용하여 피자의 도우을 만들 때 오븐에 굽는 방법으로, 가공 방법에 따라 떡피자를 발효시키지 않아 부풀지 않고 퍽퍽한 맛의 떡피자가 가공되는 단점을 가지고 있다.
한국공개특허 제10-2001-0069832호 한국공개특허 제10-2011-0074043호
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 단점들을 해결하기 위한 것으로, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 발효시켜 쌀피자를 제조할 때에, 쌀소비를 증대시킴과 더불어 건강에 좋은 피자를 즐길 수 있도록 한 쌀피자 제조방법을 제공한다.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 한 특징에 따르면, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 원료 제조 단계; 상기 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가해 반죽하는 원료 반죽 단계; 상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토핑재료를 토핑하여 피자로 가공하는 피자 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법을 제공한다.
일 실시 예에서, 상기 원료 반죽 단계 이후,상기 반죽물을 일정시간동안 숙성시키는 반죽숙성단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 쌀류는 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 원료 제조 단계는, 상기 쌀류를 물에 불리는 불림단계와, 상기 불려진 쌀류를 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 쌀류 중 적어도 두 가지 이상을 혼합하는 혼합단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 불림단계는, 상기 쌀류의 종류에 따라 기설정된 시간만큼 물에 불릴 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 원료 반죽 단계는, 상기 분쇄된 쌀류의 기설정된 양을 준비하는 단계와, 상기 준비된 쌀류에 효모를 첨가하여 발효시키는 단계와, 상기 발효된 쌀류에 상기 발효액을 섞어 반죽하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 발효액은 유산균음료 또는 발효알코올음료를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 반죽숙성단계는, 기설정된 온도를 유지시키면서 기설정된 시간만큼 상기 반죽물을 숙성시킬 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 피자 가공 단계는, 상기 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하는 단계와, 상기 성형물 위에 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계와, 상기 첨가된 성형물을 오븐에 넣고 기설정된 시간동안 구워 구운 피자로 완성하는 단계와, 상기 구운 피자를 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 피자 가공 단계는, 상기 반죽물을 밀어서 펴고 원하는 형상으로 성형하는 단계와, 상기 성형물의 테두리에 치즈를 포함시키고, 상기 치즈의 안쪽에 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계와, 상기 첨가된 성형물을 기설정시간 동안 증기로 쪄서 스팀 피자로 완성하는 단계; 상기 스팀 피자를 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 피자 가공 단계는, 상기 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하는 단계와, 상기 성형물에 소스를 뿌려주는 단계와, 상기 소스 위에 토핑 재료 및 치즈를 첨가하는 단계와, 상기 첨가된 성형물을 일정시간 동안 오븐으로 굽거나 증기로 쪄서 피자로 완성하는 단계; 상기 피자를 포장하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 피자 가공 단계는, 상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토마토 소스와 고추장을 혼합한 소스를 뿌려줄 수 있다.
일 실시 예에서, 상기 소스는 발효된 약초제를 포함할 수 있다.
본 발명에 의하면, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 분쇄 한후 발효시켜 피자를 제조함으로써, 쌀 특유의 쫄깃하고 단백한 맛을 지니면서 통상의 밀가루로 반죽된 피자와 같은 부드러운 맛과 부풀어진 형상을 가질 수 있으며,쌀소비를 증대시킴과 더불어 건강에 좋은 피자를 제공할 수 있는 효과도 가진다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 쌀피자 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 도 1에 있는 원료 제조 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3은 도 1에 있는 원료 반죽 단계를 설명하는 순서도이다.
도 4는 도 1에 있는 피자 가공 단계의 일실시예를 설명하는 순서도이다.
도 5는 도 1에 있는 피자 가공 단계의 이실시예를 설명하는 순서도이다.
도 6은 도 1에 있는 피자 가공 단계의 삼실시예를 설명하는 순서도이다.
도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 쌀피자 제조방법을 설명하는 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 쌀피자 제조방법은 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 쌀피자 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 쌀피자 제조방법은 우선 쌀피자의 원료를 제조 하는데(S100), 쌀을 이용한 피자를 제조하기 위한 재료는 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 사용할 수 있으며, 이때의 단계 S100에서는 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 공정을 진행하며, 이때의 쌀류는 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
흑미는 멥쌀 또는 찹쌀과 적절하게 혼합한 흑미멥쌀 또는 흑미찹쌀일 수 있다.
쌀은 밀에 비해 일반성분 ,무기질, 비타민, 등의 영양성분 함량이 다소 떨어지지만 필수아미노산 함량이 높으며, 특히 장기 어린이에게 좋은 라이신 함량은 밀의 2배 정도 많고, 쌀이 밀보다 아미노산기와 단백기가 높은 것으로 보아 소화 흡수율 및 체내 이용률이 좋은 것으로 나타나 영양학적인 가치로서 쌀이 밀보다 우수하기 때문에 쌀을 원재료로 사용하여 쌀피자의 원료를 제조할 수 있다.
쌀은 찰기에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분될 수 있으며 보통 쌀밥을 지어서 먹는 멥쌀은 배젖이 반투명하고 광택이 있으며, 찹쌀은 배젖이 희고 불투명한 것이 많으며 주로 떡이나 찰밥을 만들어 먹는다.
기능성 쌀인 흑미는 항산화, 항암, 항궤양 효과가 있는 안토시아닌이라는 수용성 색소를 포함하며, 안토시아닌이 검은콩보다 4배 이상 들어 있어 비타민 B군을 비롯하여 철, 아연, 셀레늄 등의 무기염류가 일반 쌀의 5배 이상 함유되어 있어 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에 유용하게 사용된다.
상술한 단계 S100에서 분쇄하여 제조된 쌀류를 사용하여 다음 공정이 진행될 수 있게 하기 위해서, 분쇄된 쌀류를 반죽하는데(S200), 이때 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가한 후에, 해당 쌀류를 부드럽게 하기 위해 반죽하는 공정을 진행한다.
발효액을 첨가한 후에 반죽하는 공정을 진행하면 밀가루를 이용하여 피자를 만드는 것과 같이 쌀피자의 볼륨을 개선시킬 수 있고 부드러운 맛을 느낄 수 있다.
상술한 단계 S200에서 반죽된 반죽물을 이용하여 피자로 가공하는데(S300), 이때 반죽물을 기설정된 일정형상으로 성형물을 성형하며, 이후 성형물 위에 만들고자 하는 피자의 토핑재료를 토핑한다.
도 2는 도 1에 있는 원료 제조 단계를 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 원료 제조 단계(S100)에서는, 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 하나 이상을 포함한 쌀류를 선별 라인 시스템으로 이송하여 이송된 해당 쌀류의 종류를 판단하고, 판단된 쌀류의 종류에 따라 공정정보를 입력받아 조건을 설정하며, 기설정된 시간 및 기설정된 양만큼 물에 불려주며(S110), 이 후 불려진 쌀류를 분쇄한다(S120).
일 실시 예에서, 선별 라인 시스템으로 이송된 후 선별 라인 시스템을 통해 멥쌀로 판단될 수 있으며, 판단된 멥쌀은 설정된 공정정보에 따라 물이 공급될 수 있는 라인으로 이송되며, 이때 멥쌀은 준비된 용기에 담겨있을 수 있으며, 물이 공급될 수 있는 라인은 멥쌀을 세척한 후에 준비된 용기에 물을 부워 3 내지 5시간 동안 불려준다(S110).
불려진 멥쌀을 분쇄라인으로 이송하여 분쇄라인에 설치되어 있는 분쇄장치에 의해 멥쌀을 작은 크기로 분쇄하는 공정(S120)을 시행한다.
원료 제조 단계(S100)에서 멥쌀을 불리지(S110)) 않고 바로 분쇄하는 단계(S120)로 진행될 수 있으나, 멥쌀을 물에 불리면 물이 흡수되어 피자로 가공할 때 전해지는 열을 받아 더욱 쫄깃쫄깃해져 식감을 좋게 할 수 있으며, 멥쌀을 물에 불려 분쇄할 때 멥쌀을 좀더 부드럽게 분쇄할 수 있어 분쇄장치의 고장을 줄일 수 있으므로 불림단계(S110)를 포함하는 것이 보다 효과적이다.
불림 단계(S110)의 멥쌀, 분쇄 단계(S120)의 멥쌀 또는 분쇄된 멥쌀에 소금을 첨가하는 단계(미도시)가 더 포함될 수 있으며, 이때 분쇄된 멥쌀과 소금은 70 내지 95 : 1의 비율로 혼합될 수 있다.
소금을 첨가한(미도시) 후에 멥쌀은 다른 쌀류 중 적어도 하나와 혼합하기 위하여 믹서 장치로 이송한다.
일 실시 예에서, 선별 라인 시스템으로 이송된 후 선별 라인 시스템을 통해 찹쌀로 판단될 수 있으며, 판단된 찹쌀은 설정된 공정정보에 따라 물이 공급될 수 있는 라인으로 이송되며, 이때 찹쌀은 준비된 용기에 담겨있을 수 있으며, 물이 공급될 수 있는 라인은 찹쌀을 세척한 후에 준비된 용기에 물을 부워 3 내지 5시간 동안 불려준다(S110).
불려진 찹쌀을 분쇄라인으로 이송하여 분쇄라인에 설치되어 있는 분쇄장치에 의해 찹쌀을 작은 크기로 분쇄하는 공정(S120)을 시행한다.
원료 제조 단계(S100)에서 찹쌀을 불리지(S110) 않고 바로 분쇄하는 단계(S120)로 진행될 수 있으나, 찹쌀을 물에 불리면 물이 흡수되어 피자로 가공할 때 전해지는 열을 받아 더욱 쫄깃쫄깃해져 식감을 좋게 할 수 있으며, 찹쌀을 물에 불려 분쇄할 때 찹쌀을 좀더 부드럽게 분쇄할 수 있어 분쇄장치의 고장을 줄일 수 있으므로 불림단계(S110)를 포함하는 것이 보다 효과적이다.
분쇄된 찹쌀은 다른 쌀류 중 적어도 하나와 혼합하기 위하여 믹서 장치로 이송한다.
일 실시 예에서, 선별 라인 시스템으로 이송하여 선별 라인 시스템을 통해 흑미로 판단될 수 있으며, 판단된 흑미는 설정된 공정정보에 따라 물이 공급될 수 있는 라인으로 이송되며, 이때 흑미는 준비된 용기에 담겨있을 수 있으며, 물이 공급될 수 있는 라인은 흑미를 세척한 후에 준비된 용기에 물을 부워 10 내지 14시간 동안 불려준다(S110).
불려진 흑미는 분쇄라인으로 이송하여 분쇄라인에 설치되어 있는 분쇄장치에 의해 흑미를 작은 크기로 분쇄하는 공정(120)을 시행한다.
원료 제조 단계(S100)에서 흑미를 불리지(S110) 않고 바로 분쇄하는 단계(S120)로 진행될 수 있으나, 흑미를 물에 불리면 물이 흡수되어 피자로 가공할 때 전해지는 열을 받아 더욱 쫄깃쫄깃해져 식감을 좋게 할 수 있으며, 흑미를 물에 불려 분쇄할 때 흑미를 좀더 부드럽게 분쇄할 수 있어 분쇄장치의 고장을 줄일 수 있으므로 불림단계(S110)를 포함하는 것이 보다 효과적이다.
분쇄하는 공정을 거쳐 분쇄된 흑미는 다른 쌀류 중 적어도 하나와 혼합하기 위하여 믹서 장치로 이송한다.
일 실시 예에서, 선별 라인 시스템으로 이송하여 선별 라인 시스템을 통해 흑미를 첨가한 밀가루로 판단될 수 있으며, 판단된 흑미를 첨가한 밀가루는 다른 쌀류 중 적어도 하나와 혼합하기 위한 믹서 장치로 바로 이송한다.
이후 일 실시예에서 실시하여 믹서 장치로 이송된 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 두 가지 이상을 혼합(S130)하여 이루어진다.
도 3은 도 1에 있는 원료 반죽 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3을 참조하면, 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가해 반죽하는 원료 반죽 단계(S200)에서는, 원료 제조 단계(S100)에서 분쇄한 쌀류를 혼합한(S130) 뒤 분쇄된 쌀류의 기설정된 양을 준비하고(S210), 준비된 쌀류에 효모를 첨가하여 발효시킨(S220) 뒤 발효된 쌀류에 발효액을 섞어 반죽한다(S230).
일 실시 예에서, 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 두 가지 이상을 혼합(S130)한 쌀류를 반죽라인으로 이송하여 미리 설정된 쌀류의 양만큼 준비하게 되는데(S210), 이때 기설정된 쌀류의 양은 400 내지 600 g일 수 있다.
이 후, 준비된 쌀류에 효모를 첨가하여 발효시키는데(S220), 이 때 효모의 양은 3 내지 7g일 수 있으며, 마지막으로 발효된 쌀류에 발효액을 섞어 반죽을 하며(230), 반죽하는 단계(S230)에서의 발효액은 유산균음료 또는 발효알코올음료일 수 있다.
유산균음료는 우유나 탈지유에 유산균을 섞어 유산 발효를 시켜 만든 독특한 풍미와 새콤한 맛이 나는 음료로서 20 내지 40℃의 미지근한 온도로 유지하면서 140 내지 180 ml의 양을 첨가하는 것이 좋다.
또는 발효알코올음료는 주류제조법에 기초하는 분류 중 하나로, 녹말이나 당류를 포함하는 원료에서 효모의 알코올발효에 의해 생성한 에틸알코올을 포함한 것을 그대로 또는 여과하여 제조하는 주류로서, 맥주, 와인, 막걸리, 청주, 사케, 주정을 포함할 수 있으며, 80 내지 120g의 양을 첨가하는 것이 좋다.
일 실시 예에서, 원료 반죽 단계(S200)는 위에서 설명한 공정을 따르며, 이때의 유산균음료는 20 내지 40℃의 미지근한 온도로 유지하면서 70 내지 90 ml의 양을 첨가하는 것이 좋으며, 발효알코올음료는 10 내지 30g의 양을 첨가하여 반죽할 수 있다.
일 실시 예에서, 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 두 가지 이상을 혼합(S130)한 쌀류를 반죽라인으로 이송하여 미리 설정된 쌀류의 양만큼 준비하게 되는데(S210), 이때 기설정된 쌀류의 양은 500 내지 700 g일 수 있다.
이 후, 준비된 쌀류에 효모를 첨가하여 발효시키는데(S220), 이 때 효모의 양은 3 내지 7g일 수 있으며, 마지막으로 발효된 쌀류에 발효액을 섞어 반죽을 하는데(230), 반죽하는 단계(S230)에서의 발효액은 70 내지 90ml의 양의 유산균음료일 수 있다.
마지막으로 반죽하는 단계(S230)에서 생성된 반죽물을 체로 거르는 단계(미도시)가 포함될 수 있으며, 체로 거르는 단계(미도시)에서 시행하는 체에 걸러진 입자를 사용할 수 있다.
도 4는 도 1에 있는 피자 가공 단계의 일 실시예를 설명하는 순서도이다.
도 4를 참조하면, 원료 반죽 단계(200)에서 생성된 반죽물은 피자로 가공하기 위하여 피자 가공 라인으로 이송하며, 이송한 반죽물은 일정형상으로 성형하여토핑재료를 토핑하여 피자로 가공한다(S400).
좀더 자세히 설명하면, 이송한 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하며(S410), 이때 성형기는 일반적인 피자에 사용되는 둥근 형상으로 형성될 뿐만 아니라 사각 형상, 삼각 형상, 캐릭터 형상 등의 다양한 형상으로 형성될 수 있다.
이 후 성형물 위에 토핑 재료 및 소스를 첨가하는(S412) 공정을 진행할 수 있도록, 이송 라인 시스템에 설치되어 있는 입력부에 피자정보를 입력하여 입력된 정보에 따라 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계(S412)를 거치는데, 이때 토핑 재료는 양파, 바질, 피망, 당근, 옥수수, 소고기, 버섯, 나물, 파프리카, 고구마, 감자 등 원하는 재료를 입력부에 입력하면 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계(S412)에서 토핑재료를 성형물 위에 첨가할 수 있고, 토핑 재료 중 메인 재료를 입력하면 메인 재료에 따라 피자의 이름을 정할 수 있다.
소스는 토마토 소스와 고추장을 혼합한 소스로 사용될 수 있으며, 또한 소스는 발효된 약초제를 포함할 수 있어 피자의 독특한 맛을 낼 수 있어, 웰빙시대 현대인의 새로운 먹거리 문화를 창조할 수 있다.
토핑 재료 및 소스를 첨가한(S412) 후 첨가된 성형물을 오븐에 넣고 기설정된 시간동안 구워 구운 피자로 완성(S414)하며, 이때 기설정된 시간은 5 내지 15분일 수 있다. 기설정된 시간은 토핑된 재료, 성형물의 두께, 크기에 따라 달라질 수 있으며, 구운 피자로 완성한 것으로 판단되었을 때 오븐 작동을 중간에 멈출 수 있다.
구운 피자는 포장하는 라인으로 이송함으로써 박스 안에 완성된 피자를 넣고, 박스 뚜껑을 닫고 포장끈으로 묶어 포장하는 공정을 거치는 개별 포장이 이루어짐으로서 포장이 완성(S416)되는 것이다.
포장이 완성(S416)되었을 경우는 현장 포장판매 또는 온라인 판매가 이루어질 수 있으며, 포장이 완성(S416)되기 전 단계에서 완료되었을 경우에는 현장에서 피자를 직접 제조하여 판매할 수 있게 된다.
또한 포장하는 단계(S416) 전후에는 냉동하는 단계(미도시)를 포함할 수 있으며, 이는 냉동하는 단계(미도시)를 거친 쌀피자를 냉동상태로 납품할 수 있도록 하여 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있도록 할 수 있다.
도 5는 도 1에 있는 피자 가공 단계의 이실시예를 설명하는 순서도이다.
도 5를 참조하면, 원료 반죽 단계(200)에서 생성된 반죽물은 피자로 가공하기 위하여 피자 가공 라인으로 이송하며, 이송한 반죽물은 일정형상으로 성형하여토핑재료를 토핑하여 피자로 가공한다(S400).
좀더 자세히 설명하면, 롤러장치에 의해 반죽물을 밀어주어 납작하게 펴지게 한 후 원하는 형상으로 성형하기 위하여 커팅하는데(S420), 이때 일반적인 피자에 사용되는 둥근 형상으로 형성될 뿐만 아니라 사각 형상, 삼각 형상, 캐릭터 형상 등의 다양한 형상으로 눌러 커팅하여 형성될 수 있다.
이 후 성형물의 테두리에 치즈를 포함시키고, 치wm의 안쪽에는 토핑 재료 및 소스를 첨가하는(S422) 공정을 진행할 수 있도록, 이송 라인 시스템에 설치되어 있는 입력부에 피자정보를 입력하여 입력된 정보에 따라 토핑 재료 및 소스를 첨가할 수 있다.
이때 성형물의 테두리에는 치즈를 포함시킬 수 있으며, 치즈를 뿌려주는 공정을 행한 후 치즈가 빠지지 않도록 성형물의 테두리를 안쪽으로 일정길이만큼 말아주거나, 치즈가 뿌려진 테두리의 상측으로 생성된 반죽물을 추가로 올려서 테두리를 여러겹으로 겹쳐서 테두리를 마무리할 수 있다.
치즈를 뿌려주는 공정과 함께 치즈의 안쪽에는 토핑 재료 및 소스를 첨가할 수 있는데, 토핑 재료는 양파, 바질, 피망, 당근, 옥수수, 소고기, 버섯, 나물, 파프리카, 고구마, 감자 등 원하는 재료를 입력부에 입력하면 첨가하는 단계(S422)에서 토핑재료를 성형물 위에 첨가할 수 있고, 토핑 재료 중 메인 재료를 입력하면 메인 재료에 따라 피자의 이름을 정할 수 있다.
소스는 토마토 소스와 고추장을 혼합한 소스로 사용될 수 있으며, 또한 소스는 발효된 약초제를 포함할 수 있어 피자의 독특한 맛을 낼 수 있어, 웰빙시대 현대인의 새로운 먹거리 문화를 창조할 수 있다.
토핑 재료 및 소스를 첨가한(S422) 후 첨가된 성형물을 스팀에 넣고 기설정된 시간동안 증기로 쪄서 스팀 피자로 완성(S424)하며, 이때 기설정된 시간은 5 내지 15분일 수 있다. 기설정된 시간은 토핑된 재료, 성형물의 두께, 크기에 따라 달라질 수 있으며, 스팀 피자로 완성한 것으로 판단되었을 때 중간에 스팀 작동을 멈출 수 있다.
스팀 피자는 포장하는 라인으로 이송함으로써 박스 안에 완성된 피자를 넣고, 박스 뚜껑을 닫고 포장끈으로 묶어 포장하는 공정을 거치는 개별 포장이 이루어짐으로서 포장이 완성(S426)되는 것이다.
포장이 완성(S426)되었을 경우는 현장 포장판매 또는 온라인 판매가 이루어질 수 있으며, 포장이 완성(S426)되기 전 단계에서 완료되었을 경우에는 현장에서 피자를 직접 제조하여 판매할 수 있게 된다.
또한 포장하는 단계(S426) 전후에는 냉동하는 단계(미도시)를 포함할 수 있으며, 이는 냉동하는 단계(미도시)를 거친 쌀피자를 냉동상태로 납품할 수 있도록 하여 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있도록 할 수 있다.
도 6은 도 1에 있는 피자 가공 단계의 삼실시예를 설명하는 순서도이다.
도 6을 참조하면, 원료 반죽 단계(200)에서 생성된 반죽물은 피자로 가공하기 위하여 피자 가공 라인으로 이송하며, 이송한 반죽물은 일정형상으로 성형하여토핑재료를 토핑하여 피자로 가공한다(S400).
좀더 자세히 설명하면, 이송한 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하며(S430), 이때 성형기는 일반적인 피자에 사용되는 둥근 형상으로 형성될 뿐만 아니라 사각 형상, 삼각 형상, 캐릭터 형상 등의 다양한 형상으로 형성될 수 있다.
성형기에 담겨 있는 성형물에 소스를 뿌려준(S432) 후에 소스 위에 토핑 재료 및 치즈를 첨가하는데(S434), 이송 라인 시스템에 설치되어 있는 입력부에 피자정보를 입력하여 입력된 정보에 따라 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계(S434)를 거치는데, 이때 토핑 재료는 양파, 바질, 피망, 당근, 옥수수, 소고기, 버섯, 나물, 파프리카, 고구마, 감자 등 원하는 재료를 입력부에 입력하여 성형물 위에 첨가할 수 있고, 토핑 재료 중 메인 재료를 입력하면 메인 재료에 따라 피자의 이름을 정할 수 있으며, 소스는 토마토 소스와 고추장을 혼합한 소스로 사용될 수 있으며, 소스는 발효된 약초제를 포함할 수 있다.
상술한 단계 S434에서 첨가된 성형물을 기설정된 일정시간 동안 오븐으로 굽거나 증기로 쪄서 피자로 완성(S436)할 수 있다. 이 때 기설정된 시간은 5 내지 15분일 수 있으며, 일정시간동안 오븐으로 구울 수 있으며 증기로 찔 수도 있다.
기설정된 시간은 토핑된 재료, 성형물의 두께, 크기에 따라 달라질 수 있으며, 피자로 완성한 것으로 판단되었을 때 중간에 오븐 또는 스팀 작동을 멈출 수 있다.
피자는 포장하는 라인으로 이송함으로써 박스 안에 완성된 피자를 넣고, 박스 뚜껑을 닫고 포장끈으로 묶어 포장하는 공정을 거치는 개별 포장이 이루어짐으로서 포장이 완성(S438)되는 것이다.
포장이 완성(S438)되었을 경우는 현장 포장판매 또는 온라인 판매가 이루어질 수 있으며, 포장이 완성(S438)되기 전 단계에서 완료되었을 경우에는 현장에서 피자를 직접 제조하여 판매할 수 있게 된다.
또한 포장하는 단계(S438) 전후에는 냉동하는 단계(미도시)를 포함할 수 있으며, 이는 냉동하는 단계(미도시)를 거친 쌀피자를 냉동상태로 납품할 수 있도록 하여 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있도록 할 수 있다.
도 7은 본 발명의 다른 실시예에 따른 쌀피자 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 7을 참조하면, 쌀피자 제조방법은 원료 제조 단계(100), 원료 반죽 단계(200), 반죽 숙성 단계(300) 및 피자 가공 단계(400)를 포함할 수 있으며, 원료 제조 단계(100), 원료 반죽 단계(200), 피자 가공 단계(400)는 상술한 바와 같은 공정이 수행된다.
쌀피자 제조방법은 우선 쌀피자의 원료를 제조 하는데(S100), 쌀을 이용한 피자를 제조하기 위한 재료는 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 사용할 수 있으며, 이때의 단계 S100에서는 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 공정을 진행하며, 이때의 쌀류는 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
상술한 단계 S100에서 분쇄하여 제조된 쌀류를 사용하여 다음 공정이 진행될 수 있게 하기 위해서, 분쇄된 쌀류를 반죽하는데(S200), 이때 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가한 후에, 해당 쌀류를 부드럽게 하기 위해 반죽하는 공정을 진행한다.
발효액을 첨가한 후에 반죽하는 공정을 진행하면 밀가루를 이용하여 피자를 만드는 것과 같이 쌀피자의 볼륨을 개선시킬 수 있고 부드러운 맛을 느낄 수 있다.
상술한 단계 S200에서 반죽된 반죽물은 일정시간동안 숙성시키기 위하여 반죽을 숙성(S300)하는데, 이때 반죽 숙성 단계(S300)에서는 기설정된 온도를 유지시키면서 기설정된 시간만큼 반죽물을 숙성시킬 수 있다.
기설정된 온도는 이송 라인 시스템에 설치되어 있는 입력부에 피자정보를 입력하여 입력된 정보에 따라 설정될 수 있는데, 이때 온도는 냉장실과 유사한 조건의 온도로 설정될 수 있으며, 보관시간은 20 내지 40분으로 설정될 수 있다.
숙성된 반죽물을 피자로 가공하는데(S400), 이때 반죽물을 기설정된 일정형상으로 성형물을 성형하며, 이후 성형물 위에 만들고자 하는 피자의 토핑재료를 토핑한다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서 본 발명의 사상은 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
S100 : 원료 제조 단계
S200 : 원료 반죽 단계
S300 : 반죽 숙성 단계
S400 : 피자 가공 단계

Claims (13)

  1. 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 원료 제조 단계;
    상기 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가해 반죽하는 원료 반죽 단계;
    상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토핑재료를 토핑하여 피자로 가공하는 피자 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 원료 반죽 단계 이후,
    상기 반죽물을 일정시간동안 숙성시키는 반죽 숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 쌀류는 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 흑미를 첨가한 밀가루 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 원료 제조 단계는,
    상기 쌀류를 물에 불리는 불림단계와,
    상기 불려진 쌀류를 분쇄하는 분쇄단계와,
    상기 분쇄된 쌀류 중 적어도 두 가지 이상을 혼합하는 혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 불림단계는,
    상기 쌀류의 종류에 따라 기설정된 시간만큼 물에 불리는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 원료 반죽 단계는,
    상기 분쇄된 쌀류의 기설정된 양을 준비하는 단계와,
    상기 준비된 쌀류에 효모를 첨가하여 발효시키는 단계와,
    상기 발효된 쌀류에 상기 발효액을 섞어 반죽하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 발효액은 유산균음료 또는 발효알코올음료를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  8. 제 2항에 있어서,
    상기 반죽 숙성 단계는,
    기설정된 온도를 유지시키면서 기설정된 시간만큼 상기 반죽물을 숙성시키는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  9. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 피자 가공 단계는,
    상기 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하는 단계와,
    상기 성형물 위에 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계와,
    상기 첨가된 성형물을 오븐에 넣고 기설정된 시간 동안 구워 구운 피자로 완성하는 단계와,
    상기 구운 피자를 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  10. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 피자 가공 단계는,
    상기 반죽물을 밀어서 펴고 원하는 형상으로 성형하는 단계와,
    상기 성형물의 테두리에 치즈를 포함시키고, 상기 치즈의 안쪽에 토핑 재료 및 소스를 첨가하는 단계와,
    상기 첨가된 성형물을 기설정시간 동안 증기로 쪄서 스팀 피자로 완성하는 단계;
    상기 스팀 피자를 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  11. 제 1항에 있어서,
    상기 피자 가공 단계는,
    상기 반죽물을 성형기에 담아 성형물로 성형하는 단계와,
    상기 성형물에 소스를 뿌려주는 단계와,
    상기 소스 위에 토핑 재료 및 치즈를 첨가하는 단계와,
    상기 첨가된 성형물을 일정시간 동안 오븐으로 굽거나 증기로 쪄서 피자로 완성하는 단계;
    상기 피자를 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  12. 제 1항에 있어서,
    상기 피자 가공 단계는,
    상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토마토 소스와 고추장을 혼합한 소스를 뿌려주는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
  13. 제 12항에 있어서,
    상기 소스는 발효된 약초제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법.
KR1020130063770A 2013-06-04 2013-06-04 쌀피자 제조방법 KR20140142438A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130063770A KR20140142438A (ko) 2013-06-04 2013-06-04 쌀피자 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130063770A KR20140142438A (ko) 2013-06-04 2013-06-04 쌀피자 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20140142438A true KR20140142438A (ko) 2014-12-12

Family

ID=52459917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130063770A KR20140142438A (ko) 2013-06-04 2013-06-04 쌀피자 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20140142438A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102291108B1 (ko) * 2020-12-28 2021-08-17 안홍성 영양소가 강화된 기정떡 및 이의 제조방법
KR20230110850A (ko) 2022-01-17 2023-07-25 유원상 옥수수 피자 및 그 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102291108B1 (ko) * 2020-12-28 2021-08-17 안홍성 영양소가 강화된 기정떡 및 이의 제조방법
KR20220094103A (ko) * 2020-12-28 2022-07-05 안홍성 천연 발효제를 사용한 기정떡 및 이의 제조방법
KR20230110850A (ko) 2022-01-17 2023-07-25 유원상 옥수수 피자 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Cantabrana et al. Uses of Rhizopus oryzae in the kitchen
US20090053363A1 (en) Method for Producing Soybean Paste Containing Pine Mushroom
KR101521231B1 (ko) 천연 발효 빵 및 그의 제조 방법
KR101523574B1 (ko) 발효 액종을 이용한 우리밀 통밀 빵 및 그의 제조 방법
KR101736207B1 (ko) 먹물 통 옥수수 빵 제조방법
CN108433057A (zh) 一种马铃薯脆饼及其制备方法
CN105613666A (zh) 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法
KR20180016257A (ko) 잼 찐빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵
KR20140142438A (ko) 쌀피자 제조방법
KR101963498B1 (ko) 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법
KR101256603B1 (ko) 보리빵의 제조방법
KR20100095907A (ko) 쌀 피자 제조방법
KR101117192B1 (ko) 홍감자 고추장 및 그 제조방법
KR20060099348A (ko) 청국장 찐빵 및 그 제조방법
CN110122525B (zh) 一种添加鲜马铃薯薯浆的面包及其制作方法
KR20220108688A (ko) 쑥 페스트리의 제조방법
CN109222008B (zh) 一种“紫包金”薯糕及其加工方法
CN106173926A (zh) 一种马铃薯鲜薯馒头及其制作方法
KR100476996B1 (ko) 뽕잎 및 막걸리가 함유된 면 및 면 제조방법
KR102555724B1 (ko) 흑미를 이용한 고효능 건강식 피자의 제조방법 및 이로부터 제조된 피자
CN106465741A (zh) 用马铃薯制作的肉松卷及其加工方法
KR102084895B1 (ko) 간장식빵 제조방법
CN106417524A (zh) 用马铃薯制作的千层饼干及其加工方法
JP3455381B2 (ja) 酵母含有成形食品及びその製法
CN102178213A (zh) 一种酱渍蘑菇的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right