KR20230110850A

KR20230110850A - 옥수수 피자 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20230110850A
Application number: KR1020220006285A
Authority: KR
Inventors: 유원상
Original assignee: 유원상
Priority date: 2022-01-17
Filing date: 2022-01-17
Publication date: 2023-07-25
Also published as: KR102604235B1

Abstract

본 발명은 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 옥수수를 이용하여 피자를 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 피자의 제조방법에 있어서, 옥수수 퓨레를 제조하는 단계(S1); 옥수수 가니쉬를 제조하는 단계(S2); 버터 새우를 제조하는 단계(S3); 발효된 도우를 넓게 펴는 단계(S4); 상기 도우에 상기 옥수수 퓨레를 도포하는 단계(S5); 상기 옥수수 퓨레 위에 치즈를 덮어주는 단계(S6); 상기 치즈를 덮은 도우 위에 상기 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파를 올려 옥수수 피자 도우를 준비하는 단계(S7); 상기 옥수수 피자 도우를 1차로 굽는 단계(S8); 상기 1차로 구운 옥수수 피자 도우를 2차로 구워 옥수수 피자를 제조하는 단계(S9); 및 상기 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리와 감자칩을 꽂아 마무리하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

옥수수 피자 및 그 제조방법{CORN PIZZA AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 옥수수를 이용하여 피자를 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

피자는 이태리를 대표하는 음식 중의 하나로서, 고대 그리스 로마 시대에 모레툼(moretum)이라 하여 이스트를 넣지 않고 기름과 식초를 넣은 반죽을 구워낸 납작한 빵에 마늘과 양파를 곁들여 먹은 일반적인 빵이었다. 또한 당시 이탈리아 남부의 나폴리에서는 모레툼과 비슷한 라가노(lagano)라는 것이 있었는데, 이스트를 넣지 않고 납작하게 구워내는 빵으로 각종 야채를 얹어서 먹는 오늘날의 피자와 비슷한 음식이 있었다. 이후 18세기에 접어들어 토마토 등의 토핑물을 첨가한 이래 점차 모차렐라 치즈, 엔초비, 각종 오일, 마늘 등을 첨가하기 시작하면서 오늘날과 같은 피자의 원형이 생겨났다. 우리나라에는 88올림픽을 전후하여 많은 피자전문점이 생겨났고 특히 어린이나 청소년의 간식용 또는 식사대용 음식으로 자리 잡게 되었다.

일반적으로 피자는 이스트로 부풀린 밀가루 반죽을 펴서 넓고 둥근 도우를 만든 다음, 그 위에 토마토 소스, 모차렐라 치즈를 얹어서 약 200℃의 오븐에서 20~30분 동안 위에 뿌린 치즈가 녹을 때까지 구운 둥글고 납작한 형태의 빵으로, 문화와 기호에 따라서 고기, 살라미, 해산물, 치즈, 야채를 비롯한 다양한 종류의 토핑을 선택하여 얹을 수 있다.

또한, 피자는 크게 미국식 피자와 정통 이태리식 피자로 나뉠 수 있는데, 미국식 피자는 여러가지 야채나 고기를 많이 첨가하고 도우가 두껍고 이태리식 피자는 피자도우가 얇고 토핑도 미국식 피자에 비해 간단하다.

최근 많은 사람들은 미국식 피자뿐만 아니라 이태리식 피자도 즐겨 먹기 때문에 피자는 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식 또는 식사대용의 음식으로 자리잡고 있으나, 우리나라에 맞는 특유의 피자를 찾기가 어렵고, 일반적인 피자는 열량이 높아 비만이 되기 쉽고 몸에 해로운 포화 지방산과 염분의 함량이 높아서 성인병에 걸릴 확률 또한 높다.

한편, 옥수수는 쫄깃쫄깃한 맛이 우수하고 포만감을 주면서도 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로서 효과가 높고, 이와 더불어 가격이 낮아서 식용으로 다양하게 이용되고 있다.

옥수수는 크게 일반 옥수수와 특수 옥수수로 구분할 수 있고, 일반 옥수수는 흔히 메옥수수(dry corn)를 지칭하는 것으로서 껍질이 두꺼워 주로 사료용이나 공업용으로 이용되고, 특수 옥수수로서 당분 함량이 많고 섬유질이 적어 간식이나 통조림으로 이용되는 단옥수수(sweet corn), 수분을 흡수하면 점착성이 증가하는 녹말이 많아서 간식 또는 빵이나 떡 제조에 이용되는 찰옥수수(waxy corn), 알이 작고 열을 가하면 잘 튀겨지는 튀김옥수수(pop corn)가 있으며, 종자의 모양과 성질에 따라 마치종, 경립종, 감미종, 폭립종(튀김용), 나종(찰옥수수), 연닙종, 연감종, 유부종의 8 종류로 구분된다.

옥수수의 종실에는 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분들이 함유되어 있고 함유성분 중 과당(fructose), 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 말토스(maltose)의 당류와 미량의 솔비톨(sorbitol), 라피노스(raffinose), 향미물질, 알코올 불용성 고형물질 등이 맛과 물성을 좌우하는 중요한 요인으로 작용한다.

옥수수를 쌀과 비교할 경우, 다른 영양요소들은 비슷한 수치를 보이나 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 B1 및 B2에서 더 높은 수치를 보이고 있으며, 특히 옥수수에 포함된 비타민 A는 인체시망막을 보호하는 성분으로서 수수나 밀보다도 더 많이 함유되어 있고 옥수수 배아에는 비타민 E가 다량 내포되어 인체의 노화를 방지하는 등 영양학적인 면에서 쌀과 밀 등의 다른 곡물에 비하여 손색이 없다.

또한, 옥수수는 이뇨작용을 활성화시켜 부종을 제거하고 결석을 예방해주는 부종완화기능을 가지며, 저열량일뿐만 아니라 저지방 함량과 식이섬유가 풍부하므로 다이어트에도 순기능을 갖는다. 또한 풍부하게 함유된 리놀산 성분이 콜레스테롤의 수치를 낮춰주므로 혈관계 질환의 개선기능을 가지며, 이외에도 숙취해소, 변비개선, 베시시토스테롤 성분에 의한 충치예방, 피부미용, 간 기능강화, 멜라토닌 성분에 의한 함암효과 등의 효능을 기대할 수 있다. 옥수수가 빵, 음료, 아이스크림, 통조림, 샐러드 등 다양한 방식으로 상품화 되고 있는 이유이다.

다양한 재료를 이용한 피자에 관한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-1933148호(등록일자 2018년12월20일)에는, 보리 종자를 준비한 후 침지시켜 발아시킴으로써 새싹보리를 제조하고, 상기 새싹보리에 물을 혼합한 후 가열하여 고두밥을 제조하며, 상기 고두밥의 일부를 분리하여 보관한 후, 상기 분리하여 보관된 고두밥에 발효균을 혼합하고, 상기 발효균이 혼합된 고두밥을 숙성 발효시키며, 상기 발효균으로 숙성 발효된 고두밥과 나머지 고두밥을 혼합하여 고두밥 발효물을 제조하고, 상기 고두밥 발효물에 산야초 추출액 및 황칠 추출액을 혼합하며, 상기 산야초 추출액 및 황칠 추출액이 혼합된 고두밥 발효물을 압착하고 가열한 후 건조하여 누룽지를 제조하고, 상기 누룽지를 분쇄하여 누룽지 가루를 제조하며, 상기 누룽지 가루에 타피오카 전분, 소금, 정제수, 버터, 설탕, 강력분, 난황 및 올리브 오일로 이루어진 재료들을 준비한 후 일정한 중량비율로 계량 및 혼합하고, 상기 혼합된 재료들을 교반한 후 숙성시켜 반죽물을 제조하고, 상기 반죽물을 원판 모양으로 형성하여 피자 도우를 제조하며, 상기 피자 도우 표면에 소스액을 도포하고, 상기 소스액이 도포된 피자 도우에 토핑물을 토핑한 후 가열함으로써 제조하는 피자의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2017-0052965호(공개일자 2017년05월15일)에는, 밀가루 100 중량부에 대하여, 버터 9 ~ 11 중량부, 달걀 4 ~ 6 중량부, 우유 18 ~ 22 중량부, 물 27 ~ 33 중량부, 소금 1.2 ~ 1.5 중량부, 설탕 10 ~ 12 중량부, 이스트 0.6 ~ 0,7 중량부, 제빵개량제 1.1 ~ 1.4 중량부의 비율로 혼합하여 반죽한 후, 저온 냉장 상태에서 23 ~ 25 시간 동안 숙성 및 발효시키는 도우 반죽 및 숙성단계와; 크림치즈 100 중량부에 대하여, 버터18 ~ 22 중량부, 슈가파우더 23 ~ 28 중량부의 비율로 혼합한 후 저온 냉장 상태에서 응고시킨 다음, 볼 형태로 성형하여 냉동상태로 보관하는 볼 성형단계와; 상기 숙성 및 발효된 도우 반죽을 원형의 고른 두께로 펴서 도우를 만들고, 도우 안쪽에 다시 환형의 띠 형태로 내측 환형도우를 형성한 다음, 볼을 일정 간격으로 내측 환형도우의 외곽을 따라 올려 놓은 후, 내측 환형도우의 안쪽 도우 상에 토핑 작업을 하는 토핑단계와; 상기 토핑단계를 마친 후, 볼을 중심으로 도우를 볼을 감싸듯이 접어 크라운 포켓을 형성한 다음, 오븐에 넣어 180도로 예열해서 7 ~ 12분 동안 굽는 굽기단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 크라운 포켓 피자의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2014-0142438호(공개일자 2014년12월12일)에는, 적어도 하나 이상의 쌀 종류를 포함하는 쌀류를 물에 불려 분쇄하는 원료 제조 단계; 상기 분쇄된 쌀류를 발효시키기 위하여 발효액을 첨가해 반죽하는 원료 반죽 단계; 상기 반죽물을 일정형상으로 성형한 후 토핑재료를 토핑하여 피자로 가공하는 피자 가공 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀피자 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1414446호(등록일자 2014년06월26일)에는, a) 누룽지 분쇄물, 삶은 고구마, 올리고당 및 콩가루를 혼합하여 이루어진 혼합물을 반죽 및 성형하여 누룽지 도우를 얻는 단계와; b) 피자 팬에 상기 누룽지 도우를 올려 놓고 토핑물을 토핑하여 오븐에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지고, 상기 a) 단계에서 상기 누룽지 분쇄물은 상기 삶은 고구마 100중량부에 대해 70~90중량부 혼합되는 것을 특징으로 하는 누룽지 도우를 이용한 피자의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-1933148호(등록일자 2018년12월20일) 대한민국 공개특허 제10-2017-0052965호(공개일자 2017년05월15일) 대한민국 공개특허 제10-2014-0142438호(공개일자 2014년12월12일) 대한민국 등록특허 제10-1414446호(등록일자 2014년06월26일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 옥수수를 이용하여 피자를 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 피자의 제조방법에 있어서, 옥수수 퓨레를 제조하는 단계(S1); 옥수수 가니쉬를 제조하는 단계(S2); 버터 새우를 제조하는 단계(S3); 발효된 도우를 넓게 펴는 단계(S4); 상기 도우에 상기 옥수수 퓨레를 도포하는 단계(S5); 상기 옥수수 퓨레 위에 치즈를 덮어주는 단계(S6); 상기 치즈를 덮은 도우 위에 상기 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파를 올려 옥수수 피자 도우를 준비하는 단계(S7); 상기 옥수수 피자 도우를 1차로 굽는 단계(S8); 상기 1차로 구운 옥수수 피자 도우를 2차로 구워 옥수수 피자를 제조하는 단계(S9); 및 상기 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리와 감자칩을 토핑하여 마무리하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 옥수수 퓨레는, 스위트콘, 황설탕, 버터, 그라나 파다노 파우더 및 마요네즈를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 상기 옥수수 가니쉬는, 통옥수수, 버터, 마요네즈, 황설탕, 파프리카 파우더 및 파다노 파우더를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 새우, 버터, 마늘, 꿀, 스위트 칠리 소스, 후추, 케이준 스파이시 소스, 카옌페퍼 및 고추를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 옥수수 피자는, 피자에 있어서, 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 옥수수 피자 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 옥수수 피자 및 그 제조방법에 의하면, 옥수수를 이용하여 피자를 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있는 새로운 레시피의 옥수수 피자 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이, 피자의 제조방법에 있어서, 옥수수 퓨레를 제조하는 단계(S1); 옥수수 가니쉬를 제조하는 단계(S2); 버터 새우를 제조하는 단계(S3); 발효된 도우를 넓게 펴는 단계(S4); 상기 도우에 상기 옥수수 퓨레를 도포하는 단계(S5); 상기 옥수수 퓨레 위에 치즈를 덮어주는 단계(S6); 상기 치즈를 덮은 도우 위에 상기 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파를 올려 옥수수 피자 도우를 준비하는 단계(S7); 상기 옥수수 피자 도우를 1차로 굽는 단계(S8); 상기 1차로 구운 옥수수 피자 도우를 2차로 구워 옥수수 피자를 제조하는 단계(S9); 및 상기 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리와 감자칩을 토핑하여 마무리하는 단계(S10);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 옥수수 피자의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 옥수수 퓨레 제조 단계(S1);

본 단계는, 옥수수 퓨레를 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 옥수수 퓨레는, 스위트콘 1,500~2,500 중량부, 황설탕 300~500 중량부, 버터 300~500 중량부, 그라나 파다노 파우더 80~200 중량부 및 마요네즈 250~400 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

'퓨레'(프랑스어: Puree)는 익힌 음식으로, 채소나 콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 체로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것을 말한다. 일반적으로 '사과 퓨레', '배 퓨레', '망고 퓨레', '자몽 퓨레' 등처럼 과일 이름 뒤에 붙여 쓴다. 잼이나 케첩 등 소스에 쓰인다. 본 발명에서는 옥수수를 이용하여 상기 옥수수 퓨레를 만들어 피자용 소스로 사용한다.

상기 스위트콘(감미종 : sweet corn)은 옥수수 중 식용으로 가장 유명한 종으로 제일 당도가 높고 수분 함량이 많아 부드러운 종으로 식용과 통조림에 쓰인다.

상기 황설탕(黃雪糖, llang)은 당밀이 존재하는 까닭에 백설탕에 비해 짙은 색을 띠는 수크로스 당으로서, 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 후 몇 번 더 정제 과정을 거치면서 열이 가해져 황갈객을 띄게 된 설탕이다. 최근에는 당밀 비용을 조절하고 생산비용을 절감하기 위해 백설탕에 당밀을 첨가하여 만들기도 한다. 황설탕은 백설탕에 비해 특유의 풍미를 가지고 있고 제조 과정에서 가해진 열로 인해 원당의 향이 살아나게 된다. 과자나 빵을 만들 때 많이 사용되면 강한 단맛이나 감칠맛, 원료당의 향은 내는데 좋다.

상기 그라나 파다노(이탈리아어 : Grana Padano)는 원산지 명칭 보호를 받는 이탈리아산 치즈이며 이탈리아에서 가장 대중적인 치즈 중 하나이다. 이 명칭은 곡물을 의미하는 명사 grana에서 유래했으며 이 이름은 치즈 이름이기도 한데 식감이 곡물을 씹는 것과 비슷하기 때문이다.

더욱 구체적으로, 상기 옥수수 퓨레는 다음과 같은 과정으로 통하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다.

- 스위트콘(1,500g~2,500g)의 물기를 제거한다.

- 황설탕(300g~500g)과 버터(300g~500g)를 넣고 녹인다.

- 황설탕이 타지 않도록 잘 저어준다.

- 다 섞여서 거품이 일어나면, 물기를 적당히 제거한 스위트콘을 부어준다.

- 중간불로 10~30분가량 졸여준다.

- 그라나 파다노 파우더(80g~200g)를 넣고 잘 섞어준다.

- 불을 끄고 마요네즈(250g~400g)를 넣고 잘 섞어준다.

2. 옥수수 가니쉬 제조 단계(S2);

본 단계는, 옥수수 가니쉬를 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 옥수수 가니쉬는, 통옥수수 5,000~10,000 중량부, 버터 250~450 중량부, 마요네즈 200~400 중량부, 황설탕 500~1,000 중량부, 파프리카 파우더 200~500 중량부 및 그라나 파다노 파우더 200~450 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

'가니쉬'(ganish)는, 서양 요리나 음료에 장식 또는 곁들임으로 사용되는 식재료를 말한다. 본 발명에서는 옥수수를 이용하여 옥수수 가니쉬를 만들어 피자용으로 사용한다.

상기 파프리카 가루(paprika powder)는 고추속 식물의 열매 가운데 맵지 않은 단고추를 말려서 빻은 가루이다. 주로 "피망"이나 "파프리카"로 불리는 맵지 않은 단고추로 만들지만, 카옌고추 등 매운 고추를 첨가해 만들기도 한다.

더욱 구체적으로, 상기 옥수수 가니쉬는 다음과 같은 과정으로 통하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다.

- 통옥수수(25개~50개)를 3~4등분하여 준비한다.

- 믹싱볼에 버터(250g~450g), 마요네즈(200g~400g), 황설탕(500~1,000g), 파프리카 파우더(200g~500g)의 순서로 넣어둔다.

- 중탕으로 버터를 녹이며 위 재료를 다 섞어 준다.

- 그라나 파다노 파우더(200g~450g)를 넣고 30분~50분 가량 잘 저어 가니쉬용 소스를 완성한다.

- 통옥수수 위에 위 가니쉬용 소스의 1/2를 붓고, 다시 통옥수수를 올려 나머지 1/2 가니쉬용 소스를 붓는다.

- 8시간~20시간 숙성을 시킨다.

3. 버터 새우 제조 단계(S3);

본 단계는, 버터 새우를 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 버터 새우는, 새우 5,000~10,000 중량부, 버터 300~500 중량부, 마늘 300~500 중량부, 꿀 100~200 중량부, 스위트 칠리 소스 50~80 중량부, 후추 3~5 중량부, 케이준 스파이시 소스 50~80 중량부, 카옌 페퍼 10~50 중량부 및 고추 5~20 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.

고추 소스(sauce)는 고추가 주재료인 소스인데, 핫소스처럼 묽은 액체 제형인 것을 칠리 소스(chili sauce), 고추장처럼 페이스트 제형인 것을 칠리 페이스트(chili paste)로 구분해 부르기도 한다. 상기 칠리 소스는 붉은 고추와 토마토를 주원료로 만든 소스이다.

상기 스위트 칠리 소스(sweet chili sauce)는, 약간 덜 맵고 새콤달콤한 맛이 나는 칠리 소스를 말한다.

상기 케이준 스파이시 소스(Cajun spicy sauce)는, 마늘, 양파, 칠리, 후추, 겨자, 셀러리 등 강한 맛과 향을 내는 재료가 잔뜩 들어가 있다.

상기 카옌 페퍼(Cayenne pepper)는 무척 매운 고추의 일종이다. 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 고추로 청양고추처럼 그냥은 먹지 않고 가루 형태로 향신료처럼 쓰인다. 남아메리카 프랑스령 기아나에 위치한 도시인 카옌이 이 고추 이름을 따서 지어졌다.

카옌 페퍼에는 살리실산염으로 불리는 천연 산이 풍부하다. 이 천연 산은 혈액을 묽게 하는 효과가 강력하다. 혈액이 묽어지면서, 혈액이 굳지 않고 잘 흐를 수 있도록 돕는 것이다. 청양고추보다 10배나 더 맵다.

더욱 구체적으로, 상기 버터 새우는 다음과 같은 과정으로 통하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다.

- 약불로 버터(300g~500g)를 녹인 후 마늘(300g~500g)을 3분가량 볶는다.

- 마늘이 버터랑 섞여서 거품이 일어나면 더 이상 볶지 않는다.

- 꿀(100g~200g)과 스위트칠리소스(80g~250g)를 넣고 섞어 준다.

- 후추 적당량, 케이준 스파이시 소스(50g~80g), 카옌페퍼(10g~50g), 잘게 다진 고추(5g~20g)을 넣어 잘 섞어주고 3분~10분 가량 끓여 버터 새우용 소스를 완성한다.

- 위 버터 새우용 소스를 새우(20~40마리)에 부어준다.

4. 도우 펼침 단계(S4);

본 단계는, 발효된 도우를 넓게 펴는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 도우는 피자 통상의 모양인 둥근 원판 모양으로 형성할 수 있는데, 예를 들어 상기 도우를 200~400g씩 나누어 분할한 후 지름 25~35cm 및 두께 1~2cm로 고르게 펴기 위해 밀대 등을 이용하여 밀어 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 도우는 예를 들어 밀가루(강력분) 100 중량부에 대하여, 버터 9~11 중량부, 달걀 4~6 중량부, 우유 18~22 중량부, 물 27~33 중량부, 소금 12~15 중량부, 설탕 10~12 중량부, 이스트 0.6~0.7 중량부, 제빵개량제 11~14 중량부의 비율로 혼합하여 반죽하게 된다. 그리고, 도우의 발효를 위해 저온 냉장상태에서 23~25 시간 동안 숙성시키게 되는 것으로서, 숙성 후 도우를 꺼내 보면 발효되어 부풀어 오른 것을 볼 수 있다.

상기 버터는 도우에 고소한 맛을 더하고, 달걀과 우유는 도우를 더욱 부드럽게 한다. 상기 제빵개량제는 이스트의 보조제라고 할 수 있는데, 나물을 무칠때 참기름을 넣으면 훨씬 좋은 맛을 내는 것과 같이 도우의 빵맛을 더욱 좋게 한다. 즉, 제빵개량제는 빵의 볼륨을 늘려주고 빵의 조직이 좋고 보다 부드럽게 만들어준다.

또한, 본 발명에서 상기 도우는 그 종류에 특별히 한정되는 것은 아니고 공지의 방법에 의해 제조할 수 있다.

5. 옥수수 퓨레 도포 단계(S5);

본 단계는, 상기 도우에 상기 옥수수 퓨레를 도포하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 넓게 펼친 도우에 상기 S1 단계에서 제조한 옥수수 퓨레를 적당량 도포하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 옥수수 퓨레의 도포량은 공지의 피자 제조방법에 있어서 도포하는 소스의 양으로 할 수 있다. 예를 들어 상기 도우 200~400 중량부에 대하여, 상기 옥수수 퓨레 30~50 중량부로 구성할 수 있다.

6. 치즈 토핑 단계(S6);

본 단계는, 상기 옥수수 퓨레 위에 치즈를 덮어주는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 도우에 적당량 도포된 옥수수 퓨레 위에 치즈를 적당량 덮어주는 것으로 구성할 수 있다.

상기 도우에 덮어주는 치즈의 양은 상기 도우 전체를 최대 한겹 덮어주는 것으로 구성할 수 있다. 예를 들어 상기 도우 200~400 중량부에 대하여, 상기 치즈 30~50 중량부로 구성할 수 있다.

7. 옥수수 피자 도우 준비 단계(S7);

본 단계는, 상기 치즈를 덮은 도우 위에 상기 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파를 올려 옥수수 피자 도우를 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S6 단계에서 치즈를 덮어준 도우 위에 상기 S2 단계에서 제조한 옥수수 가니쉬, 상기 S3 단계에서 제조한 버터 새우 및 적양파를 토핑하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 치즈 위에 토핑하는 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파의 양은 상기 도우 200~400 중량부에 대하여, 옥수수 가니쉬 50~100 중량부, 버터 새우 50~100 중량부 및 적양파 30~50 중량부로 구성할 수 있다.

상기 적양파는 붉은색을 띤 양파로서, 일반 양파보다 매운맛과 냄새가 적어 주로 샐러드에 이용한다. 적양파는 비타민 B1, B2, C와 칼슘, 인 및 무기질 등이 다량 함유되어 있어, 체내에 혈액순환을 촉진시켜 위장 기능을 강화시키며, 피로회복, 장기능 개선, 심혈관계 질환을 예방하는 효과도 나타내는데, 상기의 효과를 나타내는 비타민 B1, B2, C와 칼슘, 인 및 무기질 등은 적양파의 껍질과 줄기 및 뿌리 부분에 많이 분포하고 있다.

8. 옥수수 피자 도우 1차 소성 단계(S8);

본 단계는, 상기 옥수수 피자 도우를 1차로 굽는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S7 단계에서 준비한 옥수수 피자 도우를 약 200℃의 오븐에서 5~10분 동안 굽는 것으로 구성할 수 있다.

9. 옥수수 피자 도우 2차 소성 단계(S9);

본 단계는, 상기 1차로 구운 옥수수 피자 도우를 2차로 구워 옥수수 피자를 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S8 단계에서 1차로 구운 옥수수 피자 도우의 구운 상태를 확인하고 S8 단계와 같은 온도 조건에서 1~2분 가량 더 구워주는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 본 발명의 상기 S8 단계 및 S9 단계에서 상기 피자 도우를 구워 피자를 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

10. 파슬리 및 감자칩 토핑 단계(S10);

본 단계는, 상기 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리와 감자칩을 토핑하여 마무리하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S9 단계에서 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리 소량을 토핑하고 감자칩을 꽂아 마무리하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 꽂아주는 파슬리와 감자칩 양은 상기 도우 200~400 중량부에 대하여, 파슬리 10~30 중량부 및 감자칩 30~50 중량부로 구성할 수 있다.

상기 파슬리는, 그 원산지가 스페인, 그리스, 모로코, 알제리 등 유럽 남동부와 아프리카 북부에 야생으로 분포하며 야생종은 물이 솟는 근처의 돌 틈바구니에서 자라는 것으로 알려져 있다. 우리나라는 1970년경 대도시근교에서 재배하기 시작하여 차츰 전국적으로 재배면적이 확대되고 있으나 증가폭은 크지 않은 편이다. 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓰며, 잘게 썰어서 요리에 뿌리기도 한다. 비타민 A와 C, 칼슘, 철분이 많다.

또한, 파슬리는 독특한 향으로 주로 음식 위에 흩뿌려 먹는 허브/향신료 형태로 많이 활용된다. 특히 생선, 고기, 마늘 등의 냄새를 없애고 풍미를 더해주는데, 이는 아피올과 피넨이라는 정유(향기가 강한 휘발성 기름) 성분에 의한 것이다. 이 같은 정유 성분은 내장 안에서 부패를 일으키는 박테리아 번식을 방지할 뿐만 아니라 식욕을 촉진시키는 역할도 한다.

본 발명에서, 도우에 도포하거나 토핑하는 옥수수 퓨레, 치즈, 옥수수 가니쉬, 버터 새우, 적양파, 파슬리, 감자칩은 그 양을 소비자의 기호 등에 따라 다양하게 조합하여 구성할 수 있다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S10 단계에서, 상기 도우 200~400 중량부에 대하여, 무화과 효소 분말 5~10 중량부를 더 토핑하는 것으로 구성할 수 있다.

무화과(Ficus carica Linn, 無花果)는 뽕나무과의 무화과속에 속하는 식물 또는 그 식물의 열매를 의미한다. 무화과는 당도가 높고 과피가 연하며, 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 무화과는 혈압강하, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있으며 이러한 효능 이외에도 폐경, 비경, 대장경에 작용하여 위를 든든하게 하고 장열(壯熱)을 없애며 부은 것을 낫게 하고 해독 작용을 하며, 상술한 무화과를 하루 30~60g 정도 달여 먹으면 이질, 변비, 장염, 치질 부스럼 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 본초강목(명)에서는 "골장의 작용을 원활하게 하여 주고 설사를 멈추고 인후통을 낫게 한다"고 기술되어 있으며, "맛은 인후를 유화하게 해 줘서 뇌흉을 열고, 간에 들어가서 혈맥의 흐름을 좋게 하고 눈을 맑게 해준다"고 그 효능이 기재되어 있다.

본 발명에서 상기 무화과 효소는 크게 무화과 열매에 당을 혼합하는 혼합단계와, 혼합단계에서 수득한 혼합물을 발효시키는 발효단계를 포함하여 얻어지는 무화과 발효물로서 무화과 발효물에는 무화과 자체에 함유되어 있는 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin) 외에도 미생물들의 발효대사를 통하여 각종 생리활성물질들과 효소들을 함유한다.

상기 무화과 효소는 콜레스테롤 수치 감소, 지방 감소, 고혈압 예방, 항산화, 천연 항생제 및 염증 수치 감소, 면역력 증강, 피로회복 등의 효능이 있다.

본 발명에서 상기 무화과 효소는 분말로서 사용하는 것으로 구성할 수 있는데, 무화과 효소 분말은 무화과 발효물로서 무화과 효소를 분말상으로 제조한 것을 의미한다. 무화과 효소의 분말상으로의 제조 방법은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 공지된 어떠한 방법으로도 제조할 수 있다. 바람직한 구체예로서, 본 발명의 무화과 효소 분말은 무화과 발효물을 동결건조 및 분쇄하여 100~200 메쉬(mesh)의 분말상으로 제조하여 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서, 상기 반죽물을 제조함에 있어서 상기 물을 대체하여 오미자 추출액으로 반죽물을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 아래 과정을 거쳐 옥수수 퓨레를 제조한다.

- 스위트콘(1,500g~2,500g)의 물기를 제거한다.

- 황설탕(300g~500g)과 버터(300g~500g)를 넣고 녹인다.

- 황설탕이 타지 않도록 잘 저어준다.

- 중간불로 10~30분가량 졸여준다.

- 그라나 파다노 파우더(80g~200g)를 넣고 잘 섞어준다.

- 불을 끄고 마요네즈(250g~400g)를 넣고 잘 섞어준다.

(2) 아래 과정을 거쳐 옥수수 가니쉬를 제조한다.

- 통옥수수(25개~50개)를 3~4등분하여 준비한다.

- 중탕으로 버터를 녹이며 위 재료를 다 섞어 준다.

- 8시간~20시간 숙성을 시킨다.

(3) 아래 과정을 거쳐 버터 새우를 제조한다.

- 꿀(100g~200g)과 스위트칠리소스(80g~250g)를 넣고 섞어 준다.

- 위 버터 새우용 소스를 새우(20~40마리)에 부어준다.

(4) 아래 과정을 거쳐 발효된 도우를 넓게 편다.

- 밀가루(강력분) 100 중량부에 대하여, 버터 9~11 중량부, 달걀 4~6 중량부, 우유 18~22 중량부, 물 27~33 중량부, 소금 12~15 중량부, 설탕 10~12 중량부, 이스트 0.6~0.7 중량부, 제빵개량제 11~14 중량부의 비율로 혼합하여 반죽하여 도우를 제조한다.

- 상기 도우를 저온 냉장상태에서 23~25 시간 동안 숙성하여 발효한다.

- 상기 도우를 200~400g씩 나누어 분할한 후 밀대로 밀어 지름 25~35cm 및 두께 1~2cm로 고르게 편다.

(5) (4)에서 넓게 펼친 도우에 (1)에서 제조한 옥수수 퓨레를 적당량 도포한다. 도우 200~400 중량부에 대하여 옥수수 퓨레 30~50 중량부를 도포한다.

(6) (5)에서 도우에 적당량 도포된 옥수수 퓨레 위에 치즈를 적당량 덮어준다. 도우 200~400 중량부에 대하여 치즈 30~50 중량부를 덮어준다.

(7) (6)에서 치즈를 덮어준 도우 위에 (2)에서 제조한 옥수수 가니쉬, (3)에서 제조한 버터 새우 및 적양파를 토핑하여 옥수수 피자 도우를 준비한다. 도우 200~400 중량부에 대하여, 옥수수 가니쉬 50~100 중량부, 버터 새우 50~100 중량부 및 적양파 30~50 중량부를 토핑한다.

(8) (7)에서 준비한 옥수수 피자 도우를 약 200℃의 오븐에서 5~10분 동안 굽는다.

(9) (8)에서 1차로 구운 옥수수 피자 도우의 구운 상태를 확인하고 1~2분 가량 더 구워준다.

(10) (9)에서 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리를 토핑하고 감자칩을 꽂아 마무리한다. 도우 200~400 중량부에 대하여, 파슬리 10~30 중량부 및 감자칩 30~50 중량부를 토핑한다.

[실시예 1]의 (10)에서, 도우 200~400 중량부에 대하여, 무화과 효소 분말 5~10 중량부를 더 토핑하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 상기 무화과 효소는 무화과 열매를 건조한 다음 당을 혼합하고 발효하여 얻은 발효물을 동결건조 및 분쇄하여 100~200 메쉬(mesh)의 분말화한 것으로 한다.

[실시예 1]의 (4)에서, 도우를 제조함에 있어서 물을 대체하여 오미자 추출액으로 도우를 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[비교예 1]

시중에 판매되는 새우가 토핑된 피자를 준비하여 [비교예 1]로 하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 옥수수 피자와 [비교예 1]에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 심미감 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

여기서, 관능평가에 사용한 모든 시료는 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛(풍미)	씹힘성(식감)	전체 기호도
실시예 1	7.1	7.0	7.1
실시예 2	6.9	7.0	7.0
실시예 3	7.1	7.7	7.4
비교예 1	5.0	4.9	4.9

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 옥수수 피자로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우 [비교예 1]에 비하여 맛(풍미) 뿐만 아니라 특히 씹힘성(식감) 및 전체 기호도에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다.

특히, 무화과 효소 분말을 더 첨가한 [실시예 2]의 경우도 [실시예 1]과 대비하여 거의 유사하게 만족하는 것으로 나타났고, 물을 대체하여 오미자 추출액으로 도우를 제조한 [실시예 3]의 경우 씹힘성(식감)의 면에서 특히 만족하는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 따른 옥수수 피자는 옥수수를 이용하여 피자를 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있어 남녀노소 누구에게나 거부감 없이 새로운 건강식 식품으로 활용할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

피자의 제조방법에 있어서,
옥수수 퓨레를 제조하는 단계(S1);
옥수수 가니쉬를 제조하는 단계(S2);
버터 새우를 제조하는 단계(S3);
발효된 도우를 넓게 펴는 단계(S4);
상기 도우에 상기 옥수수 퓨레를 도포하는 단계(S5);
상기 옥수수 퓨레 위에 치즈를 덮어주는 단계(S6);
상기 치즈를 덮은 도우 위에 상기 옥수수 가니쉬, 버터 새우 및 적양파를 올려 옥수수 피자 도우를 준비하는 단계(S7);
상기 옥수수 피자 도우를 1차로 굽는 단계(S8);
상기 1차로 구운 옥수수 피자 도우를 2차로 구워 옥수수 피자를 제조하는 단계(S9); 및
상기 2차로 구운 옥수수 피자 위에 파슬리와 감자칩을 토핑하여 마무리하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 피자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서,
상기 옥수수 퓨레는,
스위트콘, 황설탕, 버터, 파다노 파우더 및 마요네즈를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 피자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S2 단계에서,
상기 옥수수 가니쉬는,
통옥수수, 버터, 마요네즈, 황설탕, 파프리카 파우더 및 그라나 파다노 파우더를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 피자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S3 단계에서,
상기 버터 새우는,
새우, 버터, 마늘, 꿀, 스위트 칠리 소스, 후추, 케이준 스파이시 소스, 카옌페퍼 및 고추를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 피자의 제조방법.
피자에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 옥수수 피자의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 옥수수 피자.