CN109123035A - 黑糖风味珍珠及其制备方法 - Google Patents
黑糖风味珍珠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109123035A CN109123035A CN201810967733.0A CN201810967733A CN109123035A CN 109123035 A CN109123035 A CN 109123035A CN 201810967733 A CN201810967733 A CN 201810967733A CN 109123035 A CN109123035 A CN 109123035A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pearl
- brown sugar
- parts
- wax gourd
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 244000036905 Benincasa cerifera Species 0.000 claims abstract description 91
- 235000011274 Benincasa cerifera Nutrition 0.000 claims abstract description 91
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 41
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000007771 core particle Substances 0.000 claims abstract description 31
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims abstract description 28
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 8
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 30
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 claims description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 17
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 13
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims description 11
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 5
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 claims description 2
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 239000011049 pearl Substances 0.000 abstract description 87
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015001 Cucumis melo var inodorus Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种黑糖风味珍珠及其制备方法,方法如下:称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠搅匀后备用;将一定量的焦糖色素加入到水中溶解得胶水,将混合粉和胶水预拌成面团后通过筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒的颗粒直径增大得到珍珠,将珍珠煮熟后冷却;称取冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解熬煮并加入适量的黑糖香料得黑糖糖浆;将珍珠放入黑糖糖浆中浸泡,包装并经过巴氏杀菌而得黑糖风味的珍珠。本发明在黑糖糖浆中加入少量的冬瓜水而得到风味及口感兼备且符合微生物标准的具有黑糖风味的珍珠。
Description
技术领域
本发明涉及珍珠,具体涉及一种黑糖风味珍珠及其制备方法。
背景技术
珍珠是一种以地瓜淀粉或木薯淀粉所制成的圆球状可食用食品,普遍被应用在珍珠奶茶或其它冰品甜点上,传统的珍珠为掩盖生粉所引起的淀粉味,常常在粉圆经蒸煮再经水冲洗冷却后,拌入含糖蜜的砂糖糖浆来使糖浆渗入粉从而掩蔽掉原有的生粉风味,因糖蜜含微生物的量往往超过卫生标准,而使得该商品无法市场化。
发明内容
为了克服上述缺陷,本发明提供一种黑糖风味珍珠的制备方法,在制备过程中,在黑糖糖浆中加入少量的冬瓜水而得到风味及口感兼备且符合微生物标准的具有黑糖风味的珍珠。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种黑糖风味珍珠的制备方法,包括以下制作步骤:
步骤一:混合粉的制备:称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠,通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用;
步骤二:制胶:将一定量的焦糖色素加入到水中溶解,搅拌均匀得胶水,备用;
步骤三:珍珠的成型:称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水,将两者预拌成面团后通过筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒放入糖衣机中,开启糖衣机,芯粒在糖衣机内滚动,用喷雾器将胶水喷入芯粒上,同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面,直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm~1.1cm,糖衣机停止工作,得到珍珠;
步骤四:过筛:将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛,剔除直径过大或过小的珍珠;
步骤五:珍珠的蒸煮:将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠,并不断地搅拌,待水再次煮沸后开始计时,滚煮45~65min后停止加热;然后用自来水水洗煮好的珍珠,清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水,冷却至60℃以下;
步骤六:黑糖糖浆的制备:称取一定比例的冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解,并在98℃~125℃下熬煮1~4小时后,加入适量的黑糖香料溶解均匀后得黑糖糖浆;
步骤七:浸泡:抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中,并加入珍珠后搅拌均匀,使珍珠在黑糖糖浆中浸泡15~30min;
步骤八:包装:用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中,通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内,最后将包装袋内的气体排出后封口,包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为:1.5~3:1;
步骤九:巴氏杀菌:将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌,杀菌温度为75~100℃,杀菌时间为20~40min;
步骤十:装箱:将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却,取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。
优选地,在步骤六中的冬瓜水为原味冬瓜水或碱化冬瓜水。
优选地,所述原味冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为若干份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成碎片后压榨制过滤后得原味冬瓜汁。
优选地,所述碱化冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为若干份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成碎片;用碱性溶液与冬瓜碎片混合搅拌均匀,浸渍熟成后压榨过滤该混合物后制得碱化冬瓜水。
优选地,所述碱性溶液为5wt%食用石灰水或者5wt%氢氧化钠溶液,碱性溶液与冬瓜碎片的重量比为1:1。
优选地,在步骤一中,混合粉中各成分的重量份为:木薯淀粉为40~60份、醋酸酯化木薯淀粉40~60份和羧甲基纤维素钠为0.5~2.5份,在步骤一中筛网的孔径为0.25mm。
优选地,在步骤二中,焦糖色素与水的重量比为1:1。
优选地,在步骤三中,预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为60~80份和胶水为30~50份,在步骤三中,最终得到的珍珠中各组分及其重量份为:木薯淀粉为30~50份、醋酸酯化木薯淀粉为30~50份、水为30~60份、羧甲基纤维素钠为0.1~1份和焦糖色素为20~50份,在步骤三中筛网的孔径为2mm。
优选地,在步骤六中,黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为10~50份、白砂糖为5~15份、冬瓜水为5~15份和黑糖香精为1~3份。
本发明还提供了一种黑糖风味珍珠,采用上述制备方法加工而成。
本发明的有益效果是:本发明提供一种黑糖风味珍珠及其制备方法,将冬瓜水或碱化冬瓜水、白砂糖、红糖以及黑糖香精一起熬制产生气味香甜及口感醇厚的黑糖糖浆,以此黑糖糖浆作为原料制得珍珠,即可得到口味和口感兼备并能够符合微生物标准的黑糖风味的珍珠。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
一种黑糖风味珍珠的制备方法,步骤如下:
步骤一:混合粉的制备:称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠,通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用,通常连接搅拌15分钟即可搅拌均匀;其中混合粉中各成分的重量份为:木薯淀粉为40~60份、醋酸酯化木薯淀粉40~60份和羧甲基纤维素钠为0.5~2.5份,筛网的孔径为0.25mm;
步骤二:制胶:将一定量的焦糖色素加入到水中溶解,搅拌均匀得胶水,备用,将适量的水放于溶解桶中,再加入一定量的焦糖色素至溶解桶内搅拌溶解即可;其中,焦糖色素与水的重量比为1:1;
步骤三:珍珠的成型:称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水,将两者预拌成面团后通过孔径为2mm的筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒放入糖衣机中,开启糖衣机,芯粒在糖衣机内滚动,用喷雾器将胶水喷入芯粒上,同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面,直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm~1.1cm,糖衣机停止工作,得到珍珠;其中,预拌时混合粉为60~80份、胶水为30~50份,最终得到的珍珠中各组分及其重量份为:木薯淀粉为30~50份、醋酸酯化木薯淀粉为30~50份、水为30~60份、羧甲基纤维素钠为0.1~1份和焦糖色素为20~50份;
步骤四:过筛:将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛,剔除直径过大或过小的珍珠;挑选出合格的珍珠颗粒直径在1.0cm左右,将直径小于0.7cm的珍珠再次投入糖衣机中继续增大至1.0cm左右;
步骤五:珍珠的蒸煮:将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠,并不断地搅拌,待水再次煮沸后开始计时,滚煮45~65min后停止加热;然后用自来水水洗煮好的珍珠,清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水,冷却至60℃以下;
步骤六:黑糖糖浆的制备:称取一定比例的冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解,并在98℃~125℃下熬煮1~4小时后,加入适量的黑糖香料并溶解均匀后得黑糖糖浆;其中,红糖为10~50份、白砂糖为5~15份、冬瓜水为5~15份和黑糖香精为1~3份;冬瓜水为原味冬瓜水或碱化冬瓜水;
其中,所述原味冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为8~12份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成1cm左右的碎片后压榨制过滤后得原味冬瓜汁;所述碱化冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为8~12份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成1cm左右的碎片;用碱性溶液与冬瓜碎片混合搅拌均匀,浸渍熟成后压榨过滤该混合物后制得碱化冬瓜水;所述碱性溶液为5wt%食用石灰水或者5wt%氢氧化钠溶液,碱性溶液与冬瓜碎片的重量比为1:1。
步骤七:浸泡:抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中,并加入珍珠后搅拌均匀,使珍珠在黑糖糖浆中浸泡15~30min;
步骤八:包装:用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中,通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内,最后将包装袋内的气体排出后封口,包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为:1.5~3:1;
步骤九:巴氏杀菌:将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌,杀菌温度为75~100℃,杀菌时间为20~40min;
步骤十:装箱:将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却,取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。
实施例1:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为40份、醋酸酯化木薯淀粉60份和羧甲基纤维素钠为2.5份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为80份、水为80份;
黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为10份、白砂糖为15份、原味冬瓜水为15份和黑糖香精为1份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为60份和胶水为30份;
制备方法如下:
步骤一:混合粉的制备:称取上述份数的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠,通过筛网过筛后投入自动搅拌机连接搅拌15分钟后备用;
步骤二:制胶:将上述份数的焦糖色素加入到水中溶解,搅拌均匀得胶水,将适量的水放于溶解桶中,再加入一定量的焦糖色素至溶解桶内搅拌溶解即可;
步骤三:珍珠的成型:称取上述份数步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水,将两者预拌成面团后通过筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒放入糖衣机中,开启糖衣机,芯粒在糖衣机内滚动,用喷雾器将胶水喷入芯粒上,同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面,直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm~1.1cm,糖衣机停止工作,得到珍珠;
步骤四:过筛:将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛,剔除直径过大或过小的珍珠,挑选出合格的珍珠颗粒直径在1.0cm左右,将直径小于0.7cm的珍珠再次投入糖衣机中继续增大至1.0cm左右;
步骤五:珍珠的蒸煮:将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠,并不断地搅拌,待水再次煮沸后开始计时,滚煮45min后停止加热;然后用自来水水洗煮好的珍珠,清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水,冷却至60℃以下;
步骤六:黑糖糖浆的制备:称取一定比例的原味冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解,并在125℃下熬煮1小时后,加入适量的黑糖香料并溶解均匀后得黑糖糖浆;
其中,原味冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为8~12份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成1cm左右的碎片后压榨制过滤后得原味冬瓜汁;
步骤七:浸泡:抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中,并加入珍珠后搅拌均匀,使珍珠在黑糖糖浆中浸泡15min;
步骤八:包装:用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中,通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内,最后将包装袋内的气体排出后封口,包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为:1.5:1;
步骤九:巴氏杀菌:将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌,杀菌温度为75~100℃,杀菌时间为20~40min;
步骤十:装箱:将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却,取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。
实施例2:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为45份、醋酸酯化木薯淀粉55份和羧甲基纤维素钠为2份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为85份、水为85份;
黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为20份、白砂糖为12份、原味冬瓜水为12份和黑糖香精为1.5份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为65份和胶水为35份;
制备方法同实施例1。
实施例3:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为50份、醋酸酯化木薯淀粉50份和羧甲基纤维素钠为1.5份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为90份、水为90份;
黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为30份、白砂糖为10份、碱化冬瓜水为10份和黑糖香精为2份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为70份和胶水为40份;
制备方法如下:
步骤一:混合粉的制备:称取上述份数的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠,通过筛网过筛后投入自动搅拌机连接搅拌15分钟后备用;
步骤二:制胶:将上述份数的焦糖色素加入到水中溶解,搅拌均匀得胶水,将适量的水放于溶解桶中,再加入一定量的焦糖色素至溶解桶内搅拌溶解即可;
步骤三:珍珠的成型:称取上述份数步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水,将两者预拌成面团后通过筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒放入糖衣机中,开启糖衣机,芯粒在糖衣机内滚动,用喷雾器将胶水喷入芯粒上,同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面,直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm~1.1cm,糖衣机停止工作,得到珍珠;
步骤四:过筛:将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛,剔除直径过大或过小的珍珠,挑选出合格的珍珠颗粒直径在1.0cm左右,将直径小于0.7cm的珍珠再次投入糖衣机中继续增大至1.0cm左右;
步骤五:珍珠的蒸煮:将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠,并不断地搅拌,待水再次煮沸后开始计时,滚煮65min后停止加热;然后用自来水水洗煮好的珍珠,清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水,冷却至60℃以下;
步骤六:黑糖糖浆的制备:称取一定比例的碱化冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解,并在98℃下熬煮4小时后,加入适量的黑糖香料并溶解均匀后得黑糖糖浆;
其中,碱化冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为8~12份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成1cm左右的碎片;用碱性溶液与冬瓜碎片混合搅拌均匀,浸渍熟成后压榨过滤该混合物后制得碱化冬瓜水;所述碱性溶液为5wt%氢氧化钠溶液,碱性溶液与冬瓜碎片的重量比为1:1;
步骤七:浸泡:抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中,并加入珍珠后搅拌均匀,使珍珠在黑糖糖浆中浸泡30min;
步骤八:包装:用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中,通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内,最后将包装袋内的气体排出后封口,包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为:3:1;
步骤九:巴氏杀菌:将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌,杀菌温度为75~100℃,杀菌时间为20~40min;
步骤十:装箱:将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却,取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。
实施例4:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为55份、醋酸酯化木薯淀粉45份和羧甲基纤维素钠为1份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为95份、水为95份;
黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为40份、白砂糖为8份、碱化冬瓜水为8份和黑糖香精为2.5份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为75份和胶水为45份;
制备方法同实施例3。
实施例5:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为60份、醋酸酯化木薯淀粉40份和羧甲基纤维素钠为0.5份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为100份、水为100份;
黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为50份、白砂糖为5份、碱化冬瓜水为5份和黑糖香精为3份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为80份和胶水为50份;
制备方法同实施例3。
对比例1:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为50份、醋酸酯化木薯淀粉50份和羧甲基纤维素钠为1.5份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为90份、水为90份;
糖浆中各成分的重量份为:红糖为30份和白砂糖为10份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为80份和胶水为50份;
制备方法同实施例1。
对比例2:
混合粉中各成分的重量份:木薯淀粉为60份、醋酸酯化木薯淀粉40份和羧甲基纤维素钠为0.5份;
焦糖色素与水的重量份为:焦糖色素为100份、水为100份;
糖浆中各成分的重量份为:红糖为50份和白砂糖为5份;
预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为60份和胶水为30份;
制备方法同实施例1。
官能品评评定:将上述制备的珍珠置于95℃热水中解冻后降至室温,由10品评员进行品评,品评项目如表1:
表1:项目标准
5分 | 4分 | 3分 | 2分 | 1分 | |
黑糖风味 | 强 | 稍强 | 普通 | 稍弱 | 弱 |
黑糖香气 | 强 | 稍强 | 普通 | 稍弱 | 弱 |
黑糖色泽 | 优 | 良 | 普通 | 稍差 | 差 |
珍珠口感 | 优 | 良 | 普通 | 稍差 | 差 |
综合评价 | 好吃 | 稍好吃 | 普通 | 有点不好吃 | 不好吃 |
官能评价结果如表2所示:
表2:评价结果
黑糖风味 | 黑糖香气 | 黑糖色泽 | 珍珠口感 | 综合评价 | |
实施例1 | 3.9 | 3.5 | 3.8 | 4.2 | 3.8 |
实施例2 | 4.2 | 3.8 | 3.6 | 4.3 | 3.9 |
实施例3 | 4.4 | 4.3 | 3.9 | 4.2 | 4.2 |
实施例4 | 4.1 | 4.2 | 3.6 | 4.0 | 4.0 |
实施例5 | 3.8 | 3.9 | 3.5 | 4.0 | 3.8 |
比较例1 | 2.9 | 3.1 | 3.3 | 3.9 | 3.3 |
比较例2 | 2.5 | 2.3 | 2.2 | 3.5 | 2.7 |
应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。因此,本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:包括以下制作步骤:
步骤一:混合粉的制备:称取适当比例的木薯淀粉、醋酸酯化木薯淀粉和羧甲基纤维素钠,通过筛网过筛后投入自动搅拌机搅匀后备用;
步骤二:制胶:将一定量的焦糖色素加入到水中溶解,搅拌均匀得胶水,备用;
步骤三:珍珠的成型:称取一定量步骤一制得的混合粉和步骤二制得的胶水,将两者预拌成面团后通过筛网过筛,筛出小颗粒芯粒,然后将芯粒放入糖衣机中,开启糖衣机,芯粒在糖衣机内滚动,用喷雾器将胶水喷入芯粒上,同时用洒粉器将混合粉均匀地洒在芯粒表面,直至芯粒的颗粒直径增大至0.7cm~1.1cm,糖衣机停止工作,得到珍珠;
步骤四:过筛:将步骤三得到的珍珠通过震动筛过筛,剔除直径过大或过小的珍珠;
步骤五:珍珠的蒸煮:将水加入到夹层锅中煮沸后加入生的珍珠,并不断地搅拌,待水再次煮沸后开始计时,滚煮45~65min后停止加热;然后用自来水水洗煮好的珍珠,清洗两次后将珍珠抽入冷却台上冷却及沥水,冷却至60℃以下;
步骤六:黑糖糖浆的制备:称取一定比例的冬瓜水、白砂糖和红糖进行溶解,并在98℃~125℃下熬煮1~4小时后,加入适量的黑糖香料溶解均匀后得黑糖糖浆;
步骤七:浸泡:抽取温度高于63℃的黑糖糖浆至浸泡桶中,并加入珍珠后搅拌均匀,使珍珠在黑糖糖浆中浸泡15~30min;
步骤八:包装:用灌装机将浸泡好的珍珠装入包装袋中,通过糖液机将黑糖糖浆加入到包装袋内,最后将包装袋内的气体排出后封口,包装袋内珍珠和黑糖糖浆的重量比为:1.5~3:1;
步骤九:巴氏杀菌:将包装好的珍珠通过巴氏杀菌机杀菌,杀菌温度为75~100℃,杀菌时间为20~40min;
步骤十:装箱:将杀菌好的珍珠放入冷水中冷却,取出后用强风吹干包装袋的水滴后装箱。
2.根据权利要求1所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:在步骤六中的冬瓜水为原味冬瓜水或碱化冬瓜水。
3.根据权利要求2所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:所述原味冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为若干份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成碎片后压榨制过滤后得原味冬瓜汁。
4.根据权利要求2所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:所述碱化冬瓜水的制备方法如下:将冬瓜洗净并去除冬瓜外皮上的不洁物,然后用刀具将冬瓜分为若干份后去掉冬瓜籽,再将冬瓜果肉放入破碎机中破成碎片;用碱性溶液与冬瓜碎片混合搅拌均匀,浸渍熟成后压榨过滤该混合物后制得碱化冬瓜水。
5.根据权利要求4所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:所述碱性溶液为5wt%食用石灰水或者5wt%氢氧化钠溶液,碱性溶液与冬瓜碎片的重量比为1:1。
6.根据权利要求1所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:在步骤一中,混合粉中各成分的重量份为:木薯淀粉为40~60份、醋酸酯化木薯淀粉40~60份和羧甲基纤维素钠为0.5~2.5份,在步骤一中筛网的孔径为0.25mm。
7.根据权利要求1所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:在步骤二中,焦糖色素与水的重量比为1:1。
8.根据权利要求1所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:在步骤三中,预拌时混合粉和胶水的重量份为:混合粉为60~80份和胶水为30~50份,在步骤三中,最终得到的珍珠中各组分及其重量份为:木薯淀粉为30~50份、醋酸酯化木薯淀粉为30~50份、水为30~60份、羧甲基纤维素钠为0.1~1份和焦糖色素为20~50份,在步骤三中筛网的孔径为2mm。
9.根据权利要求1所述的黑糖风味珍珠的制备方法,其特征在于:在步骤六中,黑糖糖浆中各成分的重量份为:红糖为10~50份、白砂糖为5~15份、冬瓜水为5~15份和黑糖香精为1~3份。
10.一种黑糖风味珍珠,采用权利要求1~9中任一项所述的黑糖风味珍珠的制备方法加工而成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810967733.0A CN109123035A (zh) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 黑糖风味珍珠及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810967733.0A CN109123035A (zh) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 黑糖风味珍珠及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109123035A true CN109123035A (zh) | 2019-01-04 |
Family
ID=64791256
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810967733.0A Pending CN109123035A (zh) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 黑糖风味珍珠及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109123035A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110973595A (zh) * | 2019-12-18 | 2020-04-10 | 杭州美特醇香食品有限公司 | 一种即食黑糖芋圆及其制备方法 |
CN112772905A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-11 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 焦糖风味粉圆及其加工方法 |
CN113229487A (zh) * | 2021-03-02 | 2021-08-10 | 鲜活果汁有限公司 | 耐冻即食珍珠粉圆的制备方法 |
CN113412930A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-09-21 | 上海宝立食品科技股份有限公司 | 糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法 |
CN113785967A (zh) * | 2021-08-27 | 2021-12-14 | 领航食品(肇庆)有限公司 | 一种软糯型粉圆及其生产工艺 |
CN115886241A (zh) * | 2022-12-07 | 2023-04-04 | 浙江九润食品科技有限公司 | 一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20020127311A1 (en) * | 2001-03-07 | 2002-09-12 | Ling Patrick Po-Yung | Time saving method for preparing tapioca starch balls and the product thereof |
KR20040005569A (ko) * | 2002-07-10 | 2004-01-16 | 츄칭창 | 타피오카 볼 및 그 제조방법 |
CN101574133A (zh) * | 2008-05-09 | 2009-11-11 | 何登田 | 快熟珍珠粉圆的制造方法 |
CN101766280A (zh) * | 2009-01-05 | 2010-07-07 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 包馅珍珠粉圆及其制作方法 |
CN102511596A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-27 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 低糖冬瓜茶的生产方法 |
CN104187905A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-12-10 | 张超 | 一种冬瓜汽水饮料及其生产方法 |
CN105076903A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 福建农林大学 | 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 |
CN105661483A (zh) * | 2016-01-18 | 2016-06-15 | 上海源珍食品有限公司 | 一种冲泡式粉圆及其制作和冲泡方法 |
CN107279960A (zh) * | 2016-04-01 | 2017-10-24 | 陈志杰 | 保持q弹口感的风味粉圆的制作方法 |
-
2018
- 2018-08-23 CN CN201810967733.0A patent/CN109123035A/zh active Pending
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20020127311A1 (en) * | 2001-03-07 | 2002-09-12 | Ling Patrick Po-Yung | Time saving method for preparing tapioca starch balls and the product thereof |
KR20040005569A (ko) * | 2002-07-10 | 2004-01-16 | 츄칭창 | 타피오카 볼 및 그 제조방법 |
CN101574133A (zh) * | 2008-05-09 | 2009-11-11 | 何登田 | 快熟珍珠粉圆的制造方法 |
CN101766280A (zh) * | 2009-01-05 | 2010-07-07 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 包馅珍珠粉圆及其制作方法 |
CN102511596A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-27 | 苏州工业园区尚融科技有限公司 | 低糖冬瓜茶的生产方法 |
CN104187905A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-12-10 | 张超 | 一种冬瓜汽水饮料及其生产方法 |
CN105076903A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-11-25 | 福建农林大学 | 一种山茶油灰树花珍珠粉圆及其制备方法 |
CN105661483A (zh) * | 2016-01-18 | 2016-06-15 | 上海源珍食品有限公司 | 一种冲泡式粉圆及其制作和冲泡方法 |
CN107279960A (zh) * | 2016-04-01 | 2017-10-24 | 陈志杰 | 保持q弹口感的风味粉圆的制作方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110973595A (zh) * | 2019-12-18 | 2020-04-10 | 杭州美特醇香食品有限公司 | 一种即食黑糖芋圆及其制备方法 |
CN113412930A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-09-21 | 上海宝立食品科技股份有限公司 | 糖液保存的珍珠粉圆及其制备方法 |
CN112772905A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-11 | 味宝食品(昆山)有限公司 | 焦糖风味粉圆及其加工方法 |
CN113229487A (zh) * | 2021-03-02 | 2021-08-10 | 鲜活果汁有限公司 | 耐冻即食珍珠粉圆的制备方法 |
CN113785967A (zh) * | 2021-08-27 | 2021-12-14 | 领航食品(肇庆)有限公司 | 一种软糯型粉圆及其生产工艺 |
CN115886241A (zh) * | 2022-12-07 | 2023-04-04 | 浙江九润食品科技有限公司 | 一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN109123035A (zh) | 黑糖风味珍珠及其制备方法 | |
CN109123034A (zh) | 熟制冷冻黑糖粉圆及其制备方法 | |
CN106261647A (zh) | 一种即食保鲜湿面品质改良剂、制备方法及应用 | |
CN103330044A (zh) | 一种牛轧糖生产工艺 | |
CN108936527A (zh) | 一种牛油微火锅 | |
CN102224877B (zh) | 核桃糕及其制备工艺 | |
CN113875981A (zh) | 斑兰速溶粉及其制备方法 | |
CN103609998A (zh) | 魔芋鲜花糕产品及其生产工艺 | |
CN101088399A (zh) | 一种橘皮果酱的制作方法 | |
CN108719532A (zh) | 一种珍珠奶茶的加工方法 | |
CN1907095B (zh) | 红甜菜粕膳食纤维直接生产的保健食品 | |
CN110269124A (zh) | 一种不易融化变形的奶糖及其制作方法 | |
CN108902241A (zh) | 一种膳食纤维茶饼及其制作方法 | |
CN102370208A (zh) | 竹筒血灌粑(竹筒血糯米) | |
JP3415078B2 (ja) | 吸油抑制剤 | |
CN107259050A (zh) | 一种红薯泥及其加工方法 | |
CN107581537B (zh) | 一种果糕的制备方法 | |
CN1093750C (zh) | 果蔬魔芋食品 | |
CN101317643B (zh) | 一种豆芽苗挂面及其制备方法 | |
CN108576342A (zh) | 红枣酥糖及加工方法 | |
CN103749619B (zh) | 福饼及其制备方法 | |
CN107197977A (zh) | 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用 | |
CN100438770C (zh) | 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法 | |
CN105995820A (zh) | 一种果糕及其制备方法 | |
KR100296996B1 (ko) | 즉석굴죽제조방법및조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190104 |