CN108719532A - 一种珍珠奶茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种珍珠奶茶及其制备方法，具体包括，茶叶制备：选取绿茶茶叶或者红茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，留存备用；茶汤制作：将茶叶按照1～3％的料液比置于水中进行煮制，煮制时间为5‑15分钟，过滤，茶水留存备用；调配：将4奶精加入上述茶汤中，溶解后，再添加适量冰块和糖水，所述糖水为蔗糖糖水或焦糖糖水；奶茶制备：在适量步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。本发明的珍珠奶茶制作工艺简单新颖，工业生产量和生产效率效率大大提高；制得的珍珠粉圆弹性、硬度、韧性口感佳，是理想的夏日饮品。

Description

一种珍珠奶茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其涉及一种珍珠奶茶的加工方法。

背景技术

目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡和奶茶等。其中，奶茶的消费主体为年轻人居多，但目前市场上销售的奶茶多数使用植脂末、香精、色素和甜味剂等化学物质兑制而成，过多饮用会有损人体健康，且具有大量热量，容易引起肥胖。珍珠奶茶是起源于我国台湾省的一种饮品，其主要由珍珠和奶茶两部分组成。珍珠奶茶中所谓“珍珠”就是珍珠粉圆，它是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，它口感滑润，有弹性，和奶茶搭配有其独特的美观和口感。目前市场上的粉圆主要采用淀粉为主要原料，添加一定的色素，香料及胶黏剂等搅拌成型，色泽单一，已经无法满足消费者的需求。

例如，申请号为02112470.1的专利揭露了一种粉圆及其制造方法，特征为以木薯粉为主要原料，加入少量的淀粉和微量的糖、羟甲基纤维素钠并用水进行混合搅拌后放入滚桶滚，使它们相互黏结成近似成圆形状的粉圆，再将该粉圆放入锅中快煮2-15分钟。

申请号为201611096780.X的专利文件披露了一种珍珠粉圆的加工方法，包含制馅、制胶、滚粉等步骤：在制馅过程中将馅料清洗，经过灭菌熟化之后再采用真空冷冻干燥工艺进行干燥，控制温度在60度之内，滚粉过程再采用变性淀粉均匀地洒在馅料表面。但通过该方法制备奶茶不但过程复杂，而且视觉效果欠佳，口感偏硬，也容易导致馅料的营养物质流失严重。

因此，如何制备一种表皮呈现晶莹剔透状态，口感好，视觉效果佳，使各个年龄段的国人都喜欢的视频，便成为了奶茶行业技术人员不得不考虑的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种珍珠奶茶的加工方法，该方法加工适合珍珠奶茶的工业化生产，生产的珍珠粉圆弹性十足，为人们提供了一种健康的饮品。

本发明是通过以下步骤实现的：

步骤1：茶叶制备：选取绿茶茶叶或者红茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

步骤2：茶汤制作：将所述茶叶粉按照1～3％的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为85～95℃，煮制时间为5-15分钟，过滤，茶水留存备用；

步骤3：调配：将奶精和糖水依次加入步骤2所得茶汤中，搅拌均匀后再加入冰块；所述糖水为蔗糖糖水或焦糖糖水；所述奶精、糖水和茶汤的质量比为3～ 5:3～4:20～30；

步骤4：奶茶制备：在步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

作为本发明的进一步改进方案，步骤3)中所述焦糖糖水的制备方法为：将二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入沸水进行煮制，二砂糖溶解完成后，即得焦糖糖水；所述二砂糖和沸水的质量比为1:1。

作为本发明的进一步改进方案，步骤3)中所述蔗糖糖水的制备方法为：在沸水中加入白砂糖，充分搅拌，溶解完成后，即得蔗糖糖水；所述沸水与白砂糖的质量比为1:1。

作为本发明的进一步改进方案，步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

S1.制备焦糖糖水：将二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入沸水中进行煮制，所述二砂糖溶解完成后，即得焦糖糖水；所述二砂糖与热水的质量比为 1:1；

S2.在1000g木薯粉中加入1-3g琼脂，再缓慢加入热水，搅拌均匀；

S3.搅拌过程中缓慢加入80ml～120ml焦糖糖水和300ml纯净水，搅拌均匀，揉成黏状面团；

S4将步骤S3中的黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

S5.将上述珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，熟化后，熄火，将所述珍珠状圆形颗粒置于锅内焖10min，取出后用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆。

作为本发明的进一步改进方案，步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

a.蔗糖糖水的制备：将白砂糖倒入锅内炒制，待白砂糖焦化后倒入沸水进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得蔗糖糖水，所述白砂糖和热水的质量比为1:1；

b.仙人掌果汁液制备：挖取新鲜仙人掌果实，榨汁，过滤，得到仙人掌果汁液，留存备用；

c.在1000g木薯粉中加入1-3g琼脂，再缓慢加入400～500ml 85～95℃热水，搅拌均匀；

d.搅拌过程中缓慢加入步骤b中制备好的仙人掌果汁液100ml；

e.继续加入300ml纯净水，充分搅拌，直至形成黏状面团；

f.将步骤e中所述黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

g.将上述珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，再用文火闷30分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆。

作为本发明的进一步改进方案，步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

1)在1000g木薯粉中加入2克琼脂，再缓慢加入400-500ml的90℃热水，搅拌均匀，再加入300ml的纯净水，充分搅拌，直至形成球状面团；

2)将上述球状面团压成长方形面团；

3)另取1000g木薯粉，并加入2克琼脂，随后倒入400-500ml的90℃热水，并搅拌均匀；

4)向经过步骤3)处理的木薯粉中加入100ml仙人掌果汁液和300ml的纯净水后充分搅拌，直至形成球状面团；

6)将步骤5)中所述的球状面团面团压成长方形面团；

7)将上述步骤2)和步骤6)中所述的长方形面团混合置入珍珠机，制成双色珍珠状圆形颗粒；

8)将所述双色珍珠状圆形颗粒放入沸水中蒸煮20分钟，闷30-50分钟，取出用蔗糖水蜜汁，既得珍珠粉圆。

本发明中珍珠粉圆的制备方法是相对于现有技术的一大改进，本发明的珍珠球具有如下特点：

(1)采用木薯粉、仙人掌或木薯粉和仙人掌的组合来作为珍珠粉圆的基本原料，这是现有技术中没有的，而且经过多次试验，确定了原料的合理配比，在此比例下，珍珠粉圆能够成型，保持弹性，且不需要添加额外的食品添加剂，避免食品安全问题的出现；

(2)采用木薯粉，有效的防止了淀粉老化返生的问题，整体工艺保证了整个珍珠球的弹性十足，也确保了珍珠粉圆在较长时间的储藏下仍整体具备较好的弹性。

由本发明所述的珍珠奶茶生产工艺生产出来的珍珠粉圆与市场目前出售的珍珠球进行对比试验，以1000名志愿者进行试吃对比，870人认为本方法生产出来的珍珠粉圆弹性超过市售珍珠球，120人认为和市场出售的珍珠球弹性相似或相当。因此，可以认为本方法生产出来的珍珠粉圆要大于市售珍珠球，但考虑到本发明的方法中未采用任何违禁添加剂，因此可认为本发明的方法对珍珠粉圆的改变起到了积极作用。

综上，本发明相对于现有技术，具有如下优点：

1.独特的珍珠粉圆加工工艺，使珍珠粉圆外弹内韧，口感独特；

2.与现有技术相比，操作简单，步骤大大减少，更适合大规模的生产加工；

3.在保持奶茶味道不发生改变的前提下，大幅度减少了食品添加剂的使用量，最低限度降低了人体摄入食用塑料的量。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1：茶叶制备：选取绿茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2：茶汤制作：将上述茶叶粉按照1％的料液质量比置于水中进行煮制，煮制温度为85℃，煮制时间为5分钟，过滤后得到茶汤，并将茶汤留存备用；

S3：蔗糖糖水的制备：白砂糖1000g倒入锅内炒制，待焦化后倒入1000g 的热水进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得焦糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将30g奶精加入200ml步骤S2所得茶汤中，并充分搅拌，溶解后再添加200g冰块和30g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

a.在1000g木薯粉中加入1g琼脂，倒入搅拌机中搅拌均匀，再缓慢加入 400ml 85℃热水，搅拌均匀；

b.搅拌过程中缓慢加入焦糖糖水80ml；

c.继续加入300ml冷水，搅拌均匀，使之成为黏状面团；

d.将步骤c中的黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

e.将上述珍珠状圆形颗粒放入沸水中用煮制20分钟，再用文火闷10分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆；

S6：在适量步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

实施例2

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1：茶叶制备：选取红茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2：茶汤制作：将茶叶粉按照2％的料液质量比置于水中进行煮制，煮制温度为90℃，煮制时间为10分钟，过滤，茶汤留存备用；

S3：蔗糖糖水的制备：将1000g白砂糖倒入锅内炒制，待焦化后倒入1000g 的沸水中进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得焦糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将40g奶精加入250ml步骤2)所得茶汤中搅拌溶解后，再添加200g冰块和35g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

a.在1000g木薯粉中加入3g琼脂，倒入搅拌机中搅拌均匀，再缓慢加入 500ml 95℃热水，搅拌均匀；

b.搅拌过程中缓慢加入焦糖糖水120ml；

c.继续加入300ml冷水，搅拌均匀，直至形成黏状面团；

d.将步骤d中黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

e.将上述珍珠状圆形颗粒放入沸水中用煮制20分钟，再用文火闷10分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆；

S6：将经步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

实施例3

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1：茶叶制备：选取红茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2：茶汤制作：将茶叶粉按照3％的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为 95℃，煮制时间为15分钟，过滤，茶汤留存备用；

S3:蔗糖糖水的制备：白砂糖1000g倒入锅内炒制，待白砂糖焦化后倒入 1000g的沸水中进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得蔗糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将50g奶精加入300ml步骤2)所得茶汤中搅拌溶解后，再添加200g冰块和35g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

a.仙人掌果实制备：挖取新鲜仙人掌果实、榨汁、过滤、仙人掌果汁液留存备用；

b.在1000g木薯粉中加入1g琼脂，再缓慢加入400ml 85℃热水，置入搅拌机中，搅拌均匀；

c.搅拌过程中缓慢加入步骤a中制备好的仙人掌果汁液100ml；

d.继续加入300ml冷水，搅拌均匀，直至形成黏状面团；

e.将步骤d中所述黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

f.将上述珍珠状圆形颗粒放入沸水中煮制20分钟，再用文火闷10分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆；

S6:在适量步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

实施例4

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1：茶叶制备：选取绿茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2：茶汤制作：将茶叶粉按照3％的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为 95℃，煮制时间为15分钟，过滤，茶汤留存备用；

S3:蔗糖糖水的制备：白砂糖1000g倒入锅内炒制，待焦化后倒入1000g 的沸水进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得蔗糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将50g奶精加入300ml步骤2)所得茶汤中搅拌溶解后，再添加200g冰块和35g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

a.仙人掌果实制备：挖取新鲜仙人掌果实、榨汁、过滤、仙人掌果汁液留存备用；

b.在1000g木薯粉中加入3g琼脂，再缓慢加入500ml95℃热水，随后倒入搅拌机中搅拌均匀；

c.搅拌过程中缓慢加入步骤b中制备好的仙人掌果汁液100ml；

d.继续加入300ml冷水，搅拌均匀，使之成为黏状面团；

e.将步骤d中所述黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

f.将上述珍珠状圆形颗粒放入沸水中用煮制20分钟，再用文火闷10分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆；

S6:在适量步骤S2中所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

实施例5：

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1：茶叶制备：选取绿茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2：茶汤制作：将茶叶粉按照2％的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为 95℃，煮制时间为15分钟，过滤，茶汤留存备用；

S3:焦糖糖水的制备：将1000g二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入 1000ml的沸水进行煮制，溶解完成后，即得焦糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将50g奶精加入300ml步骤S2所得茶汤中搅拌溶解后，再添加200g冰块和40g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

1)将1000g木薯粉加3克琼脂，在缓慢加入加1000ml的95℃热水，置入搅拌机中充分搅拌；

2)在加入300ml的纯净水，充分搅拌，直至形成球状面团A；

3)将面团A压成长方形；

4)另取1000g木薯粉，加入2克琼脂，在缓慢加入400ml的95℃的热水，倒入搅拌机中搅拌均匀；

5)向步骤4)中所述木薯粉中加入100ml仙人掌汁液和300ml的纯净水搅拌，直至形成球状面团B；

7)将面团B压成长方形；

8)将步骤2)和步骤7)中所述长方形面团混合，置入珍珠机中，制成双色颗粒状珍珠；

9)将步骤8)中所述双色颗粒状珍珠放入沸水中蒸煮20分钟，闷30分钟，取出用蔗糖水蜜汁；

S6：在适量步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

实施例6：

一种珍珠奶茶的加工方法，包括如下步骤：

S1、茶叶制备：选取红茶茶叶作为原料，去除杂质以及梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成D50≥200目的精细茶叶粉，留存备用；

S2、茶汤制作：将茶叶粉按照3％的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为90℃，煮制时间为15分钟，过滤得到茶水，所得茶水留存备用；

S3:焦糖糖水的制备：取500g二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入 500ml的沸水进行煮制，溶解完成后，即得焦糖糖水；

S4：调配：按照质量体积比，将40g奶精加入300ml步骤2)所得茶汤中搅拌溶解后，再添加200g冰块和35g蔗糖糖水；

S5：制备珍珠粉圆

1)取1000g木薯粉，加入2克琼脂，再缓慢加入500ml90℃的热水，置于搅拌机中搅拌均匀；

2)继续加300ml的纯净水搅拌，搅拌成球状面团A；

3)将面团A压成长方形；

4)另取1000g木薯粉，加入2克琼脂，再缓慢加入400ml的90℃热水搅拌；

5)加100ml仙人掌汁液；

6)继续加300ml的冷水搅拌，搅拌成球状面团B；

7)将面团B压成长方形；

8)将步骤3)和步骤7)中所述长方形面团混合，置入珍珠机中，制成双色颗粒状珍珠；

9)将步骤8)中所述颗粒状珍珠放入沸水蒸煮20分钟，闷50分钟，取出用蔗糖水蜜汁，既得所述珍珠粉圆；

S6：在适量步骤3)所调配好的茶汤中缓慢加入适量珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

对本实施例所获珍珠奶茶进行理化指标测试，结果如下表所示：

致病菌没有检出，由此，该方法生产出的奶茶合格。

此外，本案发明人还参照实施例1-实施例6的方式，以本说明书列出的其它原料和条件等进行时试验，并同样制得了同样口感和弹性的珍珠奶茶。

此外，本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之中的。

Claims (7)

1.一种珍珠奶茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：茶叶制备：选取绿茶茶叶或者红茶茶叶作为原料，去除杂质、梗茎，经摊放、蒸汽热、炒青、杀青、干燥、粉碎，加工成精细茶叶粉，留存备用；

步骤2：茶汤制作：将经步骤1处理后所得茶叶粉按照1～3％的料液质量比置于水中进行煮制，所述煮制温度为85℃～95℃，煮制时间为5-15分钟，过滤后得到茶汤，将所得茶汤留存备用；

步骤3：调配：将奶精和糖水依次加入步骤2所得茶汤中，搅拌均匀后再加入冰块；所述糖水为蔗糖糖水或焦糖糖水；所述奶精、糖水和茶汤的质量比为3～5:3～4:20～30；

步骤4：奶茶制备：向经过步骤3)调配的茶汤中缓慢加入珍珠粉圆，搅拌均匀，既得珍珠奶茶。

2.根据权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其特征在于：步骤3)中所述焦糖糖水的制备方法为：将二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入沸水进行煮制，二砂糖溶解完成后，即得焦糖糖水；所述二砂糖和沸水的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其特征在于：步骤3)中所述蔗糖糖水的制备方法为：在沸水中加入白砂糖，充分搅拌，溶解完成后，即得蔗糖糖水；所述沸水与白砂糖的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其特征在于：步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

S1.制备焦糖糖水：将二砂糖倒入锅内炒制，待二砂糖焦化后倒入热水中进行煮制，溶解完成后，即得焦糖糖水；所述二砂糖与热水的质量比为1:1；

S2.在1000g木薯粉中加入1-3g琼脂，倒入搅拌机中搅拌均匀，再缓慢加入热水，搅拌均匀；

S3.搅拌过程中缓慢加入80ml～120ml焦糖糖水和300ml纯净水，搅拌均匀，揉成黏状面团；

S4将步骤S3中的黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

S5.将上述珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，熟化后，熄火，将所述珍珠状圆形颗粒置于锅内焖10min，取出后用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆。

5.根据权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

a.蔗糖糖水的制备：将白砂糖倒入锅内炒制，待焦化后倒入热水进行煮制，白砂糖溶解完成后，即得蔗糖糖水，所述白砂糖和热水的质量比为1:1；

b.仙人掌果汁液制备：挖取新鲜仙人掌果实，榨汁，过滤，得到仙人掌果汁液，留存备用；

c.在1000g木薯粉中加入1-3g琼脂，倒入搅拌机中，再缓慢加入400～500ml 85～95℃热水，搅拌均匀；

d.搅拌过程中缓慢加入步骤b中制备好的仙人掌果汁液100ml；

e.继续加入300ml纯净水，搅拌均匀，使之成为黏状面团；

f.将步骤d中所述黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；

g.将上述珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，再用文火闷30分钟，取出用焦糖糖水蜜汁，即得珍珠粉圆。

6.根据权利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述珍珠粉圆的制备方法为：

1)在1000g木薯粉中加入2克琼脂，倒入400-500ml的90℃热水后搅拌均匀，再加入300ml的冷水搅拌，直至形成球状面团；

2)将上述球状面团压成长方形面团；

3)另取1000g木薯粉，并加入2克琼脂，随后倒入400-500ml的90℃热水，并搅拌均匀；

4)向经过步骤3)处理的木薯粉中加入100ml仙人掌果汁液和300ml的纯净水后充分搅拌，直至形成球状面团；

6)将步骤5)中所述的球状面团面团压成长方形面团；

7)将上述步骤2)和步骤6)中所述的长方形面团混合置入珍珠机，制成双色珍珠状圆形颗粒；

8)将所述双色珍珠状圆形颗粒放入沸水中蒸煮20分钟，闷30-50分钟，取出用蔗糖水蜜汁，既得珍珠粉圆。

7.根据权利要求1至6任一项权利要求所述的珍珠奶茶的加工方法制得的珍珠奶茶。