CN111742960A - 金丝皇菊曲奇及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种金丝皇菊曲奇，由包括如下重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉30‑40份、鸡蛋25‑35份、黄油110‑130份和干金丝皇菊5‑8份，具有清香酥脆，不易上火的优点。本发明还公开了一种金丝皇菊曲奇的制作方法，对制作设备的要求低，所制得的金丝皇菊曲奇营养成分损失小，色泽与口感俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，具体地，涉及一种金丝皇菊曲奇。本发明还涉及一种金丝皇菊曲奇的制作方法。
背景技术
菊花是我国的传统花卉，除供观赏外，还有较高的食用、保健等价值，是常见的药食同源食物。菊花味苦、甘，性微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效，主治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。
金丝皇菊为菊花中的上品，现代科学研究发现，金丝皇菊的黄酮类物质含量比普通菊花高150％，氨基酸含量比普通菊花高30％，水溶性维生素的含量比普通菊花高27％，多糖类物质的含量比普通菊花高65％，还含有黄疳、胆碱、水苏碱等药用成分，具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期食用或饮用能增加人体钙质，调节心肌功能，降低胆固醇。金丝皇菊目前主要用于泡茶饮用，使用范围比较局限。
曲奇异味蛋糕式饼干，是一种常见的烘焙类食品，以其口感酥脆、香甜而深受各类人群喜爱。现有的曲奇油糖成分较高，长期食用会导致热量摄入量过高，会引发肥胖问题。曲奇属于含油量较高的烘焙类食品，食用后易引起牙痛，咽喉痛，口腔溃疡等上火症状。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种金丝皇菊曲奇，热值含量较低，且不易上火。
本发明进一步要解决的技术问题是提供一种金丝皇菊曲奇的制作方法，制作过程简单，色泽和口感俱佳。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种金丝皇菊曲奇，由包括如下重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉30-40份、鸡蛋25-35份、黄油110-130份和金丝皇菊5-8份。
根据本发明，所述原料中还包括8-12重量份的枸杞。枸杞的使用增加了本发明的金丝皇菊曲奇的养肝，滋肾，润肺功效，而且能够使得金丝皇菊曲奇的色泽更好。
优选地，本发明的金丝皇菊曲奇由下列重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉35份、鸡蛋30份、黄油120份、金丝皇菊7份和枸杞10份。根据该优选技术方案的原料配比所制作而成的金丝皇菊曲奇，口感疏松，金丝皇菊的口感和香气适中，色泽也更加靓丽，色香味均更能够为更多的人所接受。
优选地，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。在该优选技术方案中，金丝皇菊粉的使用使得金丝皇菊能够更均匀地分散到曲奇中，所制得的曲奇色泽更加均匀，金丝皇菊的香气也更加平和均衡。
本发明另一方面提高了一种金丝皇菊曲奇的制作方法，包括如下步骤：1)按配比称取黄油，加热软化；2)在黄油中加入糖粉，搅拌；3)按配比取打匀的全蛋液，加入经过搅拌黄油中，搅匀；4)加入金丝皇菊和低筋面粉，混合均匀；5)将混合好的原料挤压成型；6)置于-18℃以下低温下冷冻50-100分钟；7)在175-185℃的条件下烘烤15-25分钟。
根据本方法，在步骤1)中，所述加热软化的加热温度为165-175℃，加热时间为2-3分钟。通过该优选技术方案，能够降低黄油的粘滞度，对黄油的搅拌更加容易，方便糖粉的加入和混合均匀。
根据本方法，在步骤2)中，所述搅拌的要求为将加入糖粉的黄油搅拌至体积膨大，颜色发白。在该优选技术方案中，加入糖粉的黄油经过搅拌后，会在黄油中混入大量小的气泡，使得所加工成的曲奇更加酥脆，食用口感更佳。
根据本方法，在步骤4)中，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。在该优选技术方案中，金丝皇菊粉的使用使得金丝皇菊能够更加均匀地分散到低筋面粉中，制成的曲奇具有更加均一的色泽，曲奇的口感也更加清香和均匀，避免在曲奇的局部形成较为浓烈的金丝皇菊味。
根据本方法，在步骤4)中，还按配比加入枸杞。在该优选技术方案中，枸杞的使用能够增加金丝皇菊曲奇的养肝，滋肾，润肺功效。并且，使得金丝皇菊曲奇的色泽更加靓丽。
优选地，所述枸杞由干枸杞用清水泡发后打碎而成。通过该优选技术方案，能够更方便地将枸杞打碎，碎枸杞的成分也能够更均匀地融入到其他原料中。
通过上述技术方案，本发明的金丝皇菊曲奇，在面粉中加入了金丝皇菊，使得曲奇具有了金丝皇菊的散风清热、平肝明目、清热解毒功效，较好地克服了传统曲奇食用后容易上火的缺点，并且还具有增加人体钙质，调节心肌功能，降低胆固醇的保健功能。本发明的金丝皇菊曲奇，带有金丝皇菊的清香，口感更好，更易于为大众所接受。本发明的金丝皇菊曲奇的制作方法，对制作设备的要求低，金丝皇菊曲奇的营养成分损失小，色泽与口感俱佳。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
以下通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细描述。以下实施例中，所使用的原料均为市售普通产品，其中，金丝皇菊和枸杞均为药店所售的干品。所使用的加工器具均为普通的家用器具。
实施例1
1、称取120g黄油，放置室温下软化后，置于烤箱中170℃加热30分钟。
2、在黄油中加入35g由白砂糖打成的粉末，用打蛋器搅打，直至黄油体积膨大，颜色发白后为止。
3、取30g打匀的全蛋液，加入第2步得到的黄油中，用打蛋器搅拌至混合均匀。
4、取7g干金丝皇菊，用料理机打碎，与150g低筋面粉一起，加入到第3部得到的混合物中，混合。该混合过程可以使用和面机进行，在本实施例中也可以人工进行。混合至面团均匀，无颗粒后进行下一步。
取10g干枸杞，用清水泡发后滤去多余的水分，用料理机打碎，加入面团中，再次混合均匀。
5、将混合好的面团挤压成特定的曲奇形状。该挤压成型过程可以借助于特定形状的成型模进行。
6、将成型后的曲奇坯放入冰箱冷冻室在-20℃温度下冷冻60分钟。
7、将冷冻后的曲奇坯置于烤箱中烘烤，烘烤温度为上下火均为180℃，烘烤20分钟后取出，得到本发明的金丝皇菊曲奇。
实施例2
1、称取110g黄油，放置室温下软化后，置于烤箱中165℃预热30分钟。
2、在黄油中加入30g白砂糖打成的粉末，用打蛋器搅打，直至黄油体积膨大，颜色发白后为止。
3、取25g打匀的全蛋液，加入第2步得到的黄油中，用打蛋器搅拌至混合均匀。
4、取5g干金丝皇菊用料理机打碎，与150g低筋面粉一起，加入到第3部得到的混合物中，混合。混合至面团均匀，无颗粒后进行下一步。
取8g干枸杞，用清水泡发后滤去多余的水分，用料理机打碎，加入面团中，再次混合均匀。
5、将混合好的面团挤压成特定的曲奇形状。该挤压成型过程可以借助于特定形状的成型模进行。
6、将成型后的曲奇坯放入冰箱冷冻室在-24℃温度下冷冻50分钟。
7、将冷冻后的曲奇坯置于烤箱中烘烤，烘烤温度为上下火均为175℃，烘烤25分钟后取出，得到本发明的金丝皇菊曲奇。
实施例3
1、称取130g黄油，放置在室温下软化后，置于烤箱中175℃预热20分钟。
2、在黄油中加入40g白砂糖打成的粉末，用打蛋器搅打，直至黄油体积膨大，颜色发白后为止。
3、取35g打匀的全蛋液，加入第2步得到的黄油中，用打蛋器搅拌至混合均匀。
4、取8g干金丝皇菊，用料理机打碎，与150g低筋面粉一起，加入到第3部得到的混合物中，混合。混合至面团均匀，无颗粒后进行下一步。
取12g干枸杞，用清水泡发后滤去多余的水分，用料理机打碎，加入面团中，再次混合均匀。
5、将混合好的面团挤压成特定的曲奇形状。该挤压成型过程可以借助于特定形状的成型模进行。
6、将成型后的曲奇坯放入冰箱冷冻室在-18℃温度下冷冻100分钟。
7、将冷冻后的曲奇坯置于烤箱中烘烤，烘烤温度为上下火均为185℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的金丝皇菊曲奇。
实施例4
1、称取120g黄油，放置在室温下软化后，置于烤箱中170℃预热30分钟。
2、在黄油中加入35g白砂糖打成的粉末，用打蛋器搅打，直至黄油体积膨大，颜色发白后为止。
3、取30g打匀的全蛋液，加入第2步得到的黄油中，用打蛋器搅拌至混合均匀。
4、取7g干金丝皇菊，用料理机打碎，与150g低筋面粉一起，加入到第3部得到的混合物中，混合。混合至面团均匀，无颗粒后进行下一步。
5、将混合好的面团挤压成特定的曲奇形状。该挤压成型过程可以借助于特定形状的成型模进行。
6、将成型后的曲奇坯放入冰箱冷冻室在-22℃温度下冷冻60分钟。
7、将冷冻后的曲奇坯置于烤箱中烘烤，烘烤温度为上下火均为180℃，烘烤20分钟后取出，得到本发明的金丝皇菊曲奇。
实施例5
1、称取120g黄油，放置在室温下软化后，置于烤箱中170℃预热30分钟。
2、在黄油中加入35g白砂糖打成的粉末，用打蛋器搅打，直至黄油体积膨大，颜色发白后为止。
3、取30g打匀的全蛋液，加入第2步得到的黄油中，用打蛋器搅拌至混合均匀。
4、取10g干枸杞用清水泡发后，滤去多余的水分，与7g干金丝皇菊、150g低筋面粉一起，加入到第3部得到的混合物中，混合。混合至面团均匀，无面粉颗粒后进行下一步。
5、将混合好的面团挤压成特定的曲奇形状。该挤压成型过程可以借助于特定形状的成型模进行。
6、将成型后的曲奇坯放入冰箱冷冻室中，在-18℃温度下冷冻60分钟。
7、将冷冻后的曲奇坯置于烤箱中烘烤，烘烤温度为上下火均为180℃，烘烤20分钟后取出，得到本发明的金丝皇菊曲奇。
通过上述技术方案，本发明的金丝皇菊曲奇，在原料中加入了金丝皇菊，使得本发明的曲奇具有了金丝皇菊的散风清热、平肝明目、清热解毒功效，能够较好地克服传统曲奇食用后容易上火的缺点。而且，金丝皇菊中含有较高的黄酮类物质、氨基酸、水溶性维生素和多糖类物质，并含有其它品种的菊花所不具有的黄疳、胆碱和水苏碱等成分，不仅丰富了本发明的金丝皇菊曲奇的营养成分，还使得本发明的金丝皇菊曲奇具有增加人体钙质，调节心肌功能，降低胆固醇的保健功能。本发明的金丝皇菊曲奇，带有金丝皇菊的清香，口感更好，更易于为大众所接受。在本发明的金丝皇菊曲奇的优选配方中，枸杞的使用增加了本发明的金丝皇菊曲奇的养肝、滋肾、润肺的功效，增强了本发明的金丝皇菊曲奇的明目作用。并且，改善了本发明的金丝皇菊曲奇的色泽和口感。
本发明的金丝皇菊曲奇的制作方法中，金丝皇菊的打粉使用使得金丝皇菊能够更加均匀的分散到其它原料中，形成了均匀的清香口感，避免了块状的金丝皇菊所带来的浓烈气味。低温冷冻整形的过程使得本发明的金丝皇菊曲奇的形状更加稳定，口感也更加酥脆。本发明的金丝皇菊曲奇的制作方法，对制作设备的要求低，原材料的营养成分损失小，制成的金丝皇菊曲奇的色泽与口感俱佳。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种金丝皇菊曲奇，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉30-40份、鸡蛋25-35份、黄油110-130份和金丝皇菊5-8份。
2.根据权利要求1所述的金丝皇菊曲奇，其特征在于，所述原料中还包括8-12重量份的枸杞。
3.根据权利要求2所述的金丝皇菊曲奇，其特征在于，由下列重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉35份、鸡蛋30份、黄油120份、金丝皇菊7份和枸杞10份。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的金丝皇菊曲奇，其特征在于，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的金丝皇菊曲奇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按配比称取黄油，加热软化；
2)在黄油中加入糖粉，搅拌；
3)按配比取打匀的全蛋液，加入经过搅拌黄油中，搅匀；
4)加入金丝皇菊和低筋面粉，混合均匀；
5)将混合好的原料挤压成型；
6)置于-18℃以下低温下冷冻50-100分钟；
7)在175-185℃的条件下烘烤15-25分钟。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，所述加热软化的加热温度为165-175℃，加热时间为20-30分钟。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤2)中，所述搅拌的要求为将加入糖粉的黄油搅拌至体积膨大，颜色发白。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤4)中，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤4)中，还按配比加入枸杞。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述枸杞由干枸杞用清水泡发后打碎而成。
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