CN115553318A - 一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本专利公开了一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法。包括：黄油180‑200g，糖粉75‑85g，低筋面粉290‑310g，鸡蛋70‑80g，蔓越莓干55‑65g，蒿叶8‑10g。制作方法，包括以下步骤：步骤一，将蔓越莓干洗净、切碎，备用；步骤二，将牡蒿叶洗净，切碎；步骤三，按照配比称取黄油，加热软化；步骤四，加入糖粉，充分搅拌均匀；步骤五，按配比取鸡蛋液，加入搅匀的含糖粉的黄油中；步骤六，依序加入低筋面粉、牡蒿叶碎、蔓越莓干碎，搅拌均匀；步骤七，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；步骤八，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；步骤九，放入烤箱烘烤。该发明，通过在传统蔓越莓饼干制作过程中添加牡蒿，丰富了蔓越莓饼干的口感，提升了蔓越莓饼干的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及饼干制作技术领域，具体为一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饼干已成为城乡居民日常生活中不可或缺的一种食品。作为一种常见的点心，饼干因食用方便又便于携带而深受人们喜欢。饼干的制作方法多种多样，但多数产品含糖量、脂肪以及添加食品添加剂过多，营养价值低，多食不宜健康。
蔓越莓饼干是常见的保健型饼干之一，是用低筋面粉做主料，又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合制作而成。蔓越莓饼干形式多样、食用方便、口感优良。牡蒿(ArtemisiajaponicaThunb.)为多年生草本，菊科蒿属龙蒿亚属牡蒿组牡蒿系，味苦、微甘、性凉，是药食两用植物。牡蒿广泛分布于我国南北各省以及日本、朝鲜、俄罗斯远东地区。牡蒿营养丰富，具有浓郁的香气，民间视为祛病驱邪之物,深受人们的喜爱。李时珍《本草纲目·草四·牡蒿》﹝集解﹞引《别录》：“牡蒿生田野，五月、八月採。”安徽、湖北等地流传“三月三”吃蒿子粑粑的传统。牡蒿其嫩茎叶可食，幼嫩茎叶作为时令野菜,常见用于冷拌、煎炸、煲汤或火锅。牡蒿可全草入药，含丰富的多酚类、多糖、挥发油、皂昔类、青蒿素等化合物，具有清热、解毒、消暑、去湿、止血、消炎、散瘀之效。《本草纲目》论述，“擂汁服，治阴肿。”《陆川本草》称之土柴胡，记载“驱风发散，解表退热。治感冒身热头痛。”《江西民间草药》称为猴掌草，主治“小儿食积痞块发热。”
蒿味蔓越莓饼干产品和制作尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蒿味蔓越莓饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蒿味蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、糖粉和蒿叶，各组分的重量份数分别是：黄油180-200g，糖粉75-85g，低筋面粉290-310g，鸡蛋70-80g，蔓越莓干55-65g，蒿叶8-10g。
一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量分别是：黄油180-200g，糖粉75-85g，低筋面粉290-310g，鸡蛋70-80g，蔓越莓干55-65g，蒿叶8-10g。
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
步骤一，将鸡蛋打匀备用；
步骤二，将黄油隔水软化备用；
步骤三，将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；
步骤四，将牡蒿叶洗净，以开水浸泡五分钟，沥干，切碎；
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
步骤一，将软化后的黄油依序加入糖粉、鸡蛋液，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀；
步骤二，接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发；
步骤三，加入低筋面粉和蔓越莓碎以及牡蒿叶碎，用刮刀混合均匀；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；
其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：
步骤一，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；
步骤二，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：
步骤一，放入烤箱烘烤，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟制得；
步骤二，将烤盘放入烤箱中层，上下火170°烘烤20min。
根据权利要求1所述的一种蒿味蔓越莓饼干，其特征在于：制作过程中添加牡蒿，赋予蔓越莓饼干以牡蒿特有的清香，丰富了蔓越莓饼干的口感。提升了蔓越莓饼干的营养价值。
根据上述技术方案，所述步骤三中，一种材料拌匀后，再加第二种材料，搅拌时间为8-10min。
根据上述技术方案，所述步骤五中，也可将面团揉成圆柱形放入冰箱冷冻1h定型后切成圆片。
根据上述技术方案，所述步骤五中，烤箱需提前预热好；
通过在传统蔓越莓饼干制作过程中添加牡蒿，赋予蔓越莓饼干以牡蒿特有的清香，丰富了蔓越莓饼干的口感，提升了蔓越莓饼干的营养价值。该发明制作方法简单，无添加剂，且制作的饼干松脆可口，色泽鲜明，风味和功能性独特，老少咸宜。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种蒿味蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、鲜嫩牡蒿叶和糖粉。各组分的重量分别是：70g的鸡蛋、180g的黄油、55g的蔓越莓干、290g的低筋面粉和75g的糖粉以及8g的牡蒿碎叶。
一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量分别是：70g的鸡蛋、180g的黄油、55g的蔓越莓干、75g的霜糖、290g的低筋面粉和8g的牡蒿碎叶进行称取；其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
步骤一，将鸡蛋打匀备用；
步骤二，将黄油隔水软化备用，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化；
步骤三，将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；
步骤四，将牡蒿叶洗净，以开水浸泡五分钟，沥干，切碎；
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
步骤一，将软化后的黄油依序加入糖粉、鸡蛋液，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min；
步骤二，接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发，搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min；
步骤三，加入低筋面粉和蔓越莓碎以及牡蒿叶碎，用刮刀混合均匀；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；
其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：
步骤一，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；
步骤二，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：
步骤一，将步骤五中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液；
步骤二，将烤盘放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烘烤15min，烤箱需提前预热好，烘烤15分钟制得。
实施例2：
一种蒿味蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、糖粉、鲜嫩牡蒿叶。各组分的重量分别是：75g的鸡蛋、195g的黄油、60g的蔓越莓干、300g的低筋面粉和80g的糖粉以及10g的牡蒿碎叶。
一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量分别是：75g的鸡蛋、195g的黄油、60g的蔓越莓干、300g的低筋面粉和80g的糖粉以及10g的牡蒿碎叶；
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
步骤一，将鸡蛋打匀备用；
步骤二，将黄油隔水软化备用，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化；
步骤三，将蔓越莓干切碎成原本1/3大小，将牡蒿叶洗净，以开水浸泡五分钟沥干切碎。
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
步骤一，将软化后的黄油依序加入糖粉、鸡蛋液，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀，一种材料拌匀后，再加第二种材料，搅拌时间为8-10min；
步骤二，接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发，搅拌时间为8-10min；
步骤三，加入低筋面粉和蔓越莓碎以及牡蒿叶碎，用刮刀混合均匀；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；
其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：
步骤一，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；
步骤二，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：
步骤一，将步骤五中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液；
步骤二，将烤盘放入烤箱中层，烘烤温度上火为190℃，下火为160℃，烘烤15分钟制得。
实施例3：
一种蒿味蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、鲜嫩牡蒿叶。各组分的重量分别是：80g的鸡蛋、200g的黄油、65g的蔓越莓干、310g的低筋面粉和80g的糖粉以及10g的牡蒿碎叶。
一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量分别是：80g的鸡蛋、200g的黄油、65g的蔓越莓干、310g的低筋面粉和80g的糖粉以及10g的牡蒿碎叶。
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
步骤一，将鸡蛋打匀备用；
步骤二，将黄油隔水软化备用，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化；
步骤三，将蔓越莓干切碎成原本1/3大小，备用。
鲜嫩牡蒿叶，置于保鲜袋中，0-4℃保存。用前选取10g，用流动清水清洗，换用清水浸泡30min，放入开水中浸泡5分，沥干水分，切碎，备用。
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
步骤一，将软化后的黄油依序加入糖粉、鸡蛋液，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min；
步骤二，加入低筋面粉和蔓越莓碎以及牡蒿叶碎，用刮刀混合均匀；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；
其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：
步骤一，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；
步骤二，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：
步骤一，将步骤五中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，码好后刷上薄薄一层蛋黄液；
步骤二，将烤盘放入烤箱中层，烘烤温度上火为190℃，下火为160℃，烘烤15分钟制得。
Claims (4)
1.一种蒿味蔓越莓饼干，其特征在于，包括：黄油180-200g，糖粉75-85g，低筋面粉290-310g，鸡蛋70-80g，蔓越莓干55-65g，蒿叶8-10g。
2.一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，
步骤一，原料选取；
步骤二，原料预处理；
步骤三，原料打发；
步骤四，糅合面团；
步骤五，静置定型；
步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：黄油180-200g，糖粉75-85g，低筋面粉290-310g，鸡蛋70-80g，蔓越莓干55-65g，蒿叶8-10g；
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
步骤一，将鸡蛋打匀备用；
步骤二，将黄油隔水软化备用；
步骤三，将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；
步骤四，将牡蒿叶洗净，以开水浸泡五分钟，沥干，切碎；
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
步骤一，将软化后的黄油依序加入糖粉、鸡蛋液，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀；
步骤二，接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发；
步骤三，加入低筋面粉、蔓越莓碎和牡蒿叶碎，用刮刀混合均匀；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；
其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：
步骤一，把搅拌好的饼干面搓揉成棍条状放入冷库冻硬；
步骤二，把冻好的饼干面放入切片机切成片状，切好后摆盘；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：
步骤一，放入烤箱烘烤，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟制得。
3.根据权利要求1所述的一种蒿味蔓越莓饼干，其特征在于：制作过程中添加牡蒿，赋予蔓越莓饼干以牡蒿特有的清香，丰富了蔓越莓饼干的口感，提升了蔓越莓饼干的营养。
4.根据权利要求2所述的一种蒿味蔓越莓饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤五中的步骤一，将面团揉成圆柱形放入冰箱冷冻1h定型后切成圆片。
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2022
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