CN108935911A - 一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，先将红薯分成三部分：取第一部分红薯，切片，蜂蜜浸泡、晒干，再烘烤、粉碎、过筛，得到蜂蜜红薯粉；取第二部分红薯，蒸熟、打浆，加入蜂花粉形成红薯花粉浆。再将纯净水、蜂蜜红薯粉、红薯花粉浆搅拌混合形成蜂蜜红薯糊，打泡器成冰激凌液；取第三部分红薯，切成红薯条，浸泡蜂蜜、晾干、油炸，然后将油炸红薯条插入到冰激凌液中，杀菌、凝冻硬化，得到成品。本发明采用独特工艺，使蜂蜜红薯冰激凌具有内脆外软、内香外甜的口感、风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法。
背景技术
炎热的夏天，冰激凌势必不少的消暑甜品，然而目前市售的冰激凌所含糖分、脂肪以及动物蛋白等成分含量高，具有很高的热量，而不含有纤维等物质，因此多食易造成肥胖，对人体健康产生不利影响。红薯同样具有较高的糖分，但它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β～胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。因此，制作蜂蜜红薯冰激凌中符合健康的饮食理念。
发明内容
本发明解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，包括以下步骤：
A1、将红薯清洗干净，分成三部分备用，分别为第一部分红薯、第二部分红薯、第三部分红薯。
A2、取第一部分红薯，切成红薯片，放入50～90℃的蜂蜜中浸泡12～24h至红薯片明显膨胀，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干，放入烘烤箱中烘烤，再将烘烤后的红薯片放入粉碎机中，粉碎，过筛，得到80～100目的蜂蜜红薯粉。
A3、取第二部分红薯，放入蒸笼中蒸30～90min，直至红薯蒸熟变得松软为止，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后在红薯浆中加入蜂花粉，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆。
A4、将纯净水、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉、步骤A3得到的红薯花粉浆同时放入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊，将蜂蜜红薯糊用打泡器打15～20min，得到冰激凌液。
A5、取第三部分红薯，切成红薯条，放入10～30℃的蜂蜜中浸泡10～30min，然后将浸泡有蜂蜜的红薯条晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，然后将油炸红薯条冷却。
A6、将步骤A5得到的冷却后的油炸红薯条，插入到步骤A4制作的冰激凌液中，高温瞬时杀菌，温度为130℃，保温5秒，然后将杀菌后的含有油炸红薯条的冰激凌液在-25～-30℃下凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
3. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A2中，将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干，放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为200℃~230℃，烘烤时间为15~20min。
4. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A3中，在红薯浆中加入蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为红薯浆重量的2～8%。
5. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A4中，将纯净水、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉、步骤A3得到的红薯花粉浆按照5～7：1～2：9～11的重量比加入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊。
6. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A5中，将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，油炸温度控制在250℃~300℃，油炸时间控制在2~6min。
一种蜂蜜红薯冰激凌，其特征在于，所述蜂蜜红薯冰激凌是上述一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法制作而成的。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说食之长寿。中医视红薯为良药，红薯有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。
蜂花粉气味甘平、无毒，能主治心腹胀热邪气，利小便，消瘀血、久服轻身、益气、延年。蜂花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；蜂花粉中的VE、超氧化歧化酶（SOD）、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁。
本发明一种蜂蜜红薯冰激凌及其制作方法，采用与现有的冰激凌制作完全不同的工艺，本发明先将红薯清洗干净，分成三部分：取第一部分红薯，切成红薯片，放入蜂蜜中浸泡、晒干，再烘烤、粉碎、过筛，得到蜂蜜红薯粉。这种蜂蜜红薯粉不但具有完全渗蜂蜜的营养，而且具有蜂蜜和烤红薯的独特香味；取第二部分红薯，放入蒸笼中蒸熟，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后加入蜂花粉，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆。再将纯净水、蜂蜜红薯粉、红薯花粉浆同时放入到搅拌机中，搅拌混合均匀形成蜂蜜红薯糊，用打泡器打成冰激凌液，使蜂蜜、红薯、蜂花粉有机结合，并通过独特的工艺融入到冰激凌液中；取第三部分红薯，切成红薯条，放入蜂蜜中浸泡、晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，然后将冷却后的油炸红薯条，插入到冰激凌液中，高温瞬时杀菌，再凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
本发明将三部分红薯加工成不同的形态和中间体，并利用了浸泡、蒸煮、油炸、粉碎等多种手段，使红薯与蜂蜜、蜂花粉形成三种不同的有机结合体，利用固态的油炸红薯条、液态的红薯花粉浆、及粉状的蜂蜜红薯粉融合冷冻成蜂蜜红薯冰激凌，这一独特工艺，不仅使蜂蜜红薯冰激凌具有内脆外软、内香外甜的口感、风味，而且本发明方法不使用任何添加剂，绿色健康，本发明制作的蜂蜜红薯冰激凌，既有红薯的润肠通便、健脾开胃的作用，又有蜂蜜的营养滋补、美白养颜的保健作用，还有蜂花粉的软化血管、降低血脂的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。切成红薯片，放入50～90℃的蜂蜜中浸泡12～24h至红薯片明显膨胀，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干，放入烘烤箱中烘烤，使红薯片产生烘烤的烤红薯香味，同时变脆，再粉碎，过筛，得到蜂蜜红薯粉。这种蜂蜜红薯粉不但具有完全渗蜂蜜的营养，而且具有蜂蜜和烤红薯的独特香味。
实施例1
一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，包括以下步骤：
A1、将130kg红薯清洗干净，分成三部分备用，分别为第一部分红薯20kg、第二部分红薯100kg、第三部分红薯10kg。
A2、取20kg清洗干净的第一部分红薯，切成红薯片，放入50℃的蜂蜜中浸泡24h至红薯片明显膨胀，使蜂蜜的营养能完全渗透到红薯片中，在细胞层次中结合，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干。再将晒干或晾干的浸泡有蜂蜜的红薯片放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为20min。再将烘烤后的红薯片放入粉碎机中，粉碎，过筛，得到80目的蜂蜜红薯粉。
A3、取100kg清洗干净的第二部分红薯，放入蒸笼中蒸30min，直至红薯蒸熟变得松软为止，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后在红薯浆中加入蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为红薯浆重量的2%，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆。
A4、取纯净水50kg、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉1kg、步骤A3得到的红薯花粉浆9kg，加入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊，将蜂蜜红薯糊用打泡器打15～20 min，得到冰激凌液。
A5、取10kg清洗干净的第三部分红薯，切成长条状或圆柱形的红薯条，放入10℃的蜂蜜中浸泡30min，然后将浸泡有蜂蜜的红薯条晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，油炸温度控制在250℃，油炸时间控制在6min，然后将油炸红薯条冷却。应当指出的是，所述红薯条也可以为其它形状，也可以为红薯块或红薯片。
A6、取步骤A5得到的冷却后的油炸红薯条1kg，插入到步骤A4制作的冰激凌液中，高温瞬时杀菌，温度为130℃，保温5秒，然后将杀菌后的含有油炸红薯条的冰激凌液在-25～-30℃下凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
一种蜂蜜红薯冰激凌，其特征在于，根据上述一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法制作而成。
本发明将三部分红薯加工成不同的形态和中间体，并利用了浸泡、蒸煮、油炸、粉碎等多种手段，使红薯与蜂蜜、蜂花粉形成三种不同的有机结合体，利用固态的油炸红薯条、液态的红薯花粉浆、及粉状的蜂蜜红薯粉融合冷冻成蜂蜜红薯冰激凌，这一独特工艺，不仅使蜂蜜红薯冰激凌具有内脆外软、内香外甜的口感、风味，而且本发明方法不使用任何添加剂，绿色健康，本发明制作的蜂蜜红薯冰激凌，既有红薯的润肠通便、健脾开胃的作用，又有蜂蜜的营养滋补、美白养颜的保健作用，还有蜂花粉的软化血管、降低血脂的作用。
实施例2
A1、将140kg红薯清洗干净，分成三部分备用，分别为第一部分红薯20kg、第二部分红薯100kg、第三部分红薯20kg。
A2、取20kg第一部分红薯，切成红薯片，放入90℃的蜂蜜中浸泡12h至红薯片明显膨胀，使蜂蜜的营养能完全渗透到红薯片中，在细胞层次中结合，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干。再将晒干或晾干的浸泡有蜂蜜的红薯片放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为230℃，烘烤时间为15min。再将烘烤后的红薯片放入粉碎机中，粉碎，过筛，得到80～100目的蜂蜜红薯粉。
A3、取100kg第二部分红薯，放入蒸笼中蒸30～90min，直至红薯蒸熟变得松软为止，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后在红薯浆中加入蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为红薯浆重量的8%，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆。
A4、取纯净水70kg、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉2kg、步骤A3得到的红薯花粉浆11kg，加入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊，将蜂蜜红薯糊用打泡器打15～20 min，得到冰激凌液。
A5、取20kg第三部分红薯，切成红薯条，放入30℃的蜂蜜中浸泡10min，然后将浸泡有蜂蜜的红薯条晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，油炸温度控制在300℃，油炸时间控制在2min，然后将油炸红薯条冷却。
A6、将步骤A5得到的冷却后的油炸红薯条，插入到步骤A4制作的冰激凌液中，高温瞬时杀菌，温度为130℃，保温5秒，然后将杀菌后的含有油炸红薯条的冰激凌液在-25～-30℃下凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
实施例3
一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，包括以下步骤：
A1、将160kg红薯清洗干净，分成三部分备用，分别为第一部分红薯20kg、第二部分红薯100kg、第三部分红薯40kg。
A2、取20kg第一部分红薯，切成红薯片，放入70℃的蜂蜜中浸泡18h至红薯片明显膨胀，使蜂蜜的营养能完全渗透到红薯片中，在细胞层次中结合，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干。再将晒干或晾干的浸泡有蜂蜜的红薯片放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为240℃，烘烤时间为4min。再将烘烤后的红薯片放入粉碎机中，粉碎，过筛，得到80～100目的蜂蜜红薯粉。
A3、取100kg第二部分红薯，放入蒸笼中蒸60min，直至红薯蒸熟变得松软为止，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后在红薯浆中加入蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为红薯浆重量的5%，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆。
A4、取纯净水60kg、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉15kg、步骤A3得到的红薯花粉浆10kg，加入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊，将蜂蜜红薯糊用打泡器打15～20 min，得到冰激凌液。
A5、取40kg第三部分红薯，切成红薯条，放入20℃的蜂蜜中浸泡20min，然后将浸泡有蜂蜜的红薯条晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，油炸温度控制在240℃，油炸时间控制在4min，然后将油炸红薯条冷却。
A6、将步骤A5得到的冷却后的油炸红薯条，插入到步骤A4制作的冰激凌液中，高温瞬时杀菌，温度为130℃，保温5秒，然后将杀菌后的含有油炸红薯条的冰激凌液在-25～-30℃下凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，也应视为本发明的保护范围。本实施例中未明确的各组成部分均可用现有技术加以实现。
Claims (6)
1.一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A1、将红薯清洗干净，分成三部分备用，分别为第一部分红薯、第二部分红薯、第三部分红薯；
A2、取第一部分红薯，切成红薯片，放入50～90℃的蜂蜜中浸泡12～24h至红薯片明显膨胀，然后将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干，放入烘烤箱中烘烤，再将烘烤后的红薯片放入粉碎机中，粉碎，过筛，得到80～100目的蜂蜜红薯粉；
A3、取第二部分红薯，放入蒸笼中蒸30～90min，直至红薯蒸熟变得松软为止，再将蒸熟后的红薯放入打浆机中，打成红薯浆，然后在红薯浆中加入蜂花粉，边加入边搅拌，得到红薯花粉浆；
A4、将纯净水、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉、步骤A3得到的红薯花粉浆同时放入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊，将蜂蜜红薯糊用打泡器打15～20 min，得到冰激凌液；
A5、取第三部分红薯，切成红薯条，放入10～30℃的蜂蜜中浸泡10～30min，然后将浸泡有蜂蜜的红薯条晾干，再将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，然后将油炸红薯条冷却；
A6、将步骤A5得到的冷却后的油炸红薯条，插入到步骤A4制作的冰激凌液中，高温瞬时杀菌，温度为130℃，保温5秒，然后将杀菌后的含有油炸红薯条的冰激凌液在-25～-30℃下凝冻硬化，即得蜂蜜红薯冰激凌成品。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A2中，将浸泡有蜂蜜的红薯片晒干或晾干，放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为200℃~230℃，烘烤时间为15~20min。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A3中，在红薯浆中加入蜂花粉，所述蜂花粉的加入量为红薯浆重量的2～8%。
4. 根据权利要求1所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A4中，将纯净水、步骤A2得到的蜂蜜红薯粉、步骤A3得到的红薯花粉浆按照5～7：1～2：9～11的重量比加入到搅拌机中，搅拌5～10 min，混合均匀，得到蜂蜜红薯糊。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法，其特征在于：所述步骤A5中，将晾干后的红薯条放入油锅中油炸，油炸温度控制在250℃~300℃，油炸时间控制在2~6min。
6.一种蜂蜜红薯冰激凌，其特征在于，所述蜂蜜红薯冰激凌是根据权利要求1所述的一种蜂蜜红薯冰激凌的制作方法制作而成的。
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|---|---|---|---|---|
| CN109965074A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-07-05 | 湖南新希望南山液态乳业有限公司 | 一种紫薯冰淇淋及其制备方法 |
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| CN1586264A (zh) * | 2004-10-13 | 2005-03-02 | 谢璐璐 | 蕃薯条代替木杆制棒冰的方法 |
| CN104957632A (zh) * | 2015-07-03 | 2015-10-07 | 湖北赛纯生物技术有限公司 | 花粉营养液及其提取方法、花粉冰淇淋及其制备方法 |
| CN105104700A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-12-02 | 防城港市万景林业有限公司 | 一种红姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制备方法 |
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