CN106551389A - 一种葛根红豆千层糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种葛根红豆千层糕的制作方法，原材料包括：新鲜野生葛根、红豆、木糖醇、玉米淀粉、橄榄油、苯甲酸钠、甜蜜素、纯净水。本发明的制作步骤为:葛粉的制作；加工成型、真空包装。

Description

一种葛根红豆千层糕的制作方法

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种葛根红豆千层糕的做法。

背景技术

葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛粉香嫩滑爽，美味营养，男女老少皆宜，长期食用，有益身体健康，同时还有益智作用，被某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤或是食用熟红豆，对于水肿有着非常好的食疗功效。红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种葛根红豆千层糕的做法，适用于治疗高血糖，高血脂病症，生津止渴，抗菌解毒的作用，红豆属于杂粮，含有丰富的膳食纤维，清心养神、健脾益肾，常实能够增强人体体力，二种食材通过合理的搭配，使得改糕点更具有良好的食疗作用，实乃老少皆宜的养身佳品。本发明一种葛根红豆千层糕的技术方案是这样实现的:

一种葛根红豆千层糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、红豆40~80份、糖5~10份、玉米淀粉30~50份、橄榄油20~40份、纯净水100~150份、苯甲酸钠、甜蜜素。

一种葛根红豆千层糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：

a) 葛根粉的制备

（1） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。

（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。

b) 加工成糕点工序

A 将红豆洗净浸泡1小时左右，将五分之四用高压锅煮烂，再用搅拌机将其打成泥状，加入二分之一的橄榄油、木糖醇后搅拌均匀，即成红豆泥备用。

B 同时将剩下的五分之一红豆放入蒸锅上蒸1小时左右，蒸熟（程度大概是刚熟不烂为宜）；葛粉用纯净水稀释搅拌成糊状，加入甜蜜素，继续搅拌均匀备用。

C 将千层蛋糕机预热，调至适合温度，蒸盘中扫上一层橄榄油，再将葛粉糊加入机器中，待油热至七成熟时，开始加入葛粉糊并均匀用刮刀刮平，此时葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，时间间隔5分钟后形成第一层。

D再用豆沙泥铺在第一层上，时间同时间隔5分钟后，继续加入葛粉糊，葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，即形成第二层。

E 依次这样，待到葛粉形成五层，中间的豆沙泥会有四层，便做成了葛根红豆千层糕。

F 最后将蒸熟的红豆保持完整的形状，洒在葛根红豆千层糕的最上面，经轻轻按压，使红豆嵌在葛根红豆千层糕上面。

G 将玉米淀粉放在烘烤机中，烘烤成熟取出放凉，取一干净的烤盘，大小可根据千层糕的大小来定，将熟玉米淀粉均匀的铺在烤盘中，再将做好的葛根红豆千层糕放在铺有淀粉的烤盘上。

H 最后可根据需要将葛根红豆千层糕切分成等大小的块状，可以用真空包装机器进行分包装即可。

具体实施方式

实施例：

一种葛根红豆千层糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、红豆40~80份、糖5~10份、玉米淀粉30~50份、橄榄油20~40份、纯净水100~150份、苯甲酸钠、甜蜜素。

一种葛根红豆千层糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：

a) 葛根粉的制备

（1） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。

（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。

b) 加工成糕点工序

A 将红豆洗净浸泡1小时左右，将五分之四用高压锅煮烂，再用搅拌机将其打成泥状，加入二分之一的橄榄油、木糖醇后搅拌均匀，即成红豆泥备用。

B 同时将剩下的五分之一红豆放入蒸锅上蒸1小时左右，蒸熟（程度大概是刚熟不烂为宜）；葛粉用纯净水稀释搅拌成糊状，加入甜蜜素，继续搅拌均匀备用。

C 将千层蛋糕机预热，调至适合温度，蒸盘中扫上一层橄榄油，再将葛粉糊加入机器中，待油热至七成熟时，开始加入葛粉糊并均匀用刮刀刮平，此时葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，时间间隔5分钟后形成第一层。

D再用豆沙泥铺在第一层上，时间同时间隔5分钟后，继续加入葛粉糊，葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，即形成第二层。

E 依次这样，待到葛粉形成五层，中间的豆沙泥会有四层，便做成了葛根红豆千层糕。

F 最后将蒸熟的红豆保持完整的形状，洒在葛根红豆千层糕的最上面，经轻轻按压，使红豆嵌在葛根红豆千层糕上面。

G 将玉米淀粉放在烘烤机中，烘烤成熟取出放凉，取一干净的烤盘，大小可根据千层糕的大小来定，将熟玉米淀粉均匀的铺在烤盘中，再将做好的葛根红豆千层糕放在铺有淀粉的烤盘上。

H 最后可根据需要将葛根红豆千层糕切分成等大小的块状，可以用真空包装机器进行分包装即可。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种葛根红豆千层糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、红豆40~80份、糖5~10份、玉米淀粉30~50份、橄榄油20~40份、纯净水100~150份、苯甲酸钠、甜蜜素。

2.一种葛根红豆千层糕的做法，其特征在于，具体步骤如下：

葛根粉的制备

（1）原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等；

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm；切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生；

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h；

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡；蒸煮16 min；

（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生；干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下；置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干；

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右；

（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用；

加工成糕点工序

A 将红豆洗净浸泡1小时左右，将五分之四用高压锅煮烂，再用搅拌机将其打成泥状，加入二分之一的橄榄油、木糖醇后搅拌均匀，即成红豆泥备用；

B 同时将剩下的五分之一红豆放入蒸锅上蒸1小时左右，蒸熟（程度大概是刚熟不烂为宜）；葛粉用纯净水稀释搅拌成糊状，加入甜蜜素，继续搅拌均匀备用；

C 将千层蛋糕机预热，调至适合温度，蒸盘中扫上一层橄榄油，再将葛粉糊加入机器中，待油热至七成熟时，开始加入葛粉糊并均匀用刮刀刮平，此时葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，时间间隔5分钟后形成第一层；

D再用豆沙泥铺在第一层上，时间同时间隔5分钟后，继续加入葛粉糊，葛粉糊预热会凝固变成半透明状，接着加入事先预备好的红豆沙，铺上薄薄的一层，即形成第二层；

E 依次这样，待到葛粉形成五层，中间的豆沙泥会有四层，便做成了葛根红豆千层糕；

F 最后将蒸熟的红豆保持完整的形状，洒在葛根红豆千层糕的最上面，经轻轻按压，使红豆嵌在葛根红豆千层糕上面；

G 将玉米淀粉放在烘烤机中，烘烤成熟取出放凉，取一干净的烤盘，大小可根据千层糕的大小来定，将熟玉米淀粉均匀的铺在烤盘中，再将做好的葛根红豆千层糕放在铺有淀粉的烤盘上；

H 最后可根据需要将葛根红豆千层糕切分成等大小的块状，可以用真空包装机器进行分包装即可。