CN105211957A - 一种核桃养生粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃养生粉及其制备方法，原料包括主料和辅料，所述主料包括核桃仁、薏米、黑芝麻，辅料包括高粱、黑豆、山药、何首乌、茯苓、山楂、红枣、百合、葛根、生姜中的一种或几种，通过a选料、b烘干、c混合制浆、d制粉，得到一种核桃含量高，核桃风味突出，并添加多种营养成分，提高蛋白质含量的营养早餐，经科学配伍，以满足多种人群的营养需求，尤其适用于老人、儿童和妇女。

Description

一种核桃养生粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种主要由坚果仁或籽组成的食品，具体涉及一种核桃养生粉及其制备方法。

背景技术

核桃系胡桃科核桃属植物，原产于欧洲东南部、东亚及北美地区，是人类种植最古老的树生坚果之一。又名胡桃、羌果，与扁桃、腰果、傣子并列为世界四大干果。在全球范围内，核桃产量仅次于杏仁，核桃营养丰富而味美，可生食，是优良滋补品。据《本草纲目》记载，核桃有补气养血、润噪痰、益命门等多种功效。《开宝本草》曰：核桃仁“食之令人强健、润肌、黑发须”。核桃也是一种高能食品，每100克核桃可提供6.31kcal能量，核桃中脂肪和蛋白质是大脑极好的营养物质；并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。其中，磷脂对脑神经有很好保健作用，健脑益智，而维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。因此，核桃在日常的生活和工业生产上的应用也越来越广泛。

我国的核桃制品主要核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃干等，而核桃粉一般作为营养早餐食用，现有的核桃粉营养早餐，核桃含量较少，核桃风味不突出，且蛋白质含量较低，营养成分较为单一，无法满足不同人群的需要。

有鉴于此，现有技术缺乏一种富含核桃粉制成的早餐，以解决上述技术的不足。

发明内容

本发明意在提供一种核桃养生粉及其制备方法，有鉴于核桃渣蛋白质含量多，有益成分足，而利用率低的现状，提供一种富含核桃成分的养生粉，以满足多种人群早餐的营养需求。

本方案中的一种核桃养生粉，原料包括主料和辅料，所述主料包括核桃仁、薏米、黑芝麻，辅料包括高粱、黑豆、山药、何首乌、茯苓、山楂、红枣、百合、葛根、生姜中的一种或几种。

采用上述技术方案时，包括如下功效的原料：

薏米功能：健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓。主治水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，心悸失眠。

黑芝麻功能：味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。

高粱功能：性平味甘、涩、温、无毒，和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下。

黑豆功能：黑豆性平、味甘；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

山药功能：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。主治脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾精遗精，带下尿频，虚热火解渴，麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

何首乌功能：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；须发早白；肠燥便秘。

茯苓功能：用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

山楂功能：消食积，散瘀血，驱绦虫，小儿乳食停滞、消食健胃、行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

红枣功能：补中益气、养血安神、主治脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

百合功能：养阴润肺、清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。

葛根功能：解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。

生姜功能：味辛，性温，无毒。升也，阳也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风，益气止胃翻之哕。

本发明的有益效果：提供一种核桃含量高，核桃风味突出，并添加多种营养成分，提高蛋白质含量，经科学配伍，以满足多种人群的营养需求。特别是为老人、儿童和妇女提供一种增加营养，有益于身体健康的营养早餐。

本方案中的核桃养生粉的制备方法，包括四个步骤，

步骤a选料：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃，除去核桃壳取出核桃仁；挑选颗粒饱满优质的薏米、黑芝麻、高粱、黑豆；挑选无虫蛀、无霉变，当年炮制的山药、何首乌、茯苓、百合、葛根；干制的山楂、红枣，经筛选，选出优质，并去核；挑选新鲜的生姜；

步骤b烘干：所述核桃仁去皮烘干，烘干后的核桃仁破碎至成粒度在0.3cm以下，经冷榨处理去掉60~70%的油脂得到核桃渣，在70~80℃烘干6~7h备用，所述薏米、黑芝麻、高粱、黑豆洗净后在120℃烘干1~2h备用；山药、何首乌、茯苓、百合、葛根粉碎至粒度为0.3cm，在60℃烘干3~4h备用，山楂、红枣在55~68℃烘干1~1.5h备用，生姜洗净烘干备用；

步骤c混合制浆：取b步骤制得的，重量份数为核桃45~65份、薏米8~12份、黑芝麻6~8份、高粱0~8份、黑豆0~5份、山药5~7份、何首乌0~2份、茯苓0~2份、山楂0~5份、红枣0~10份、百合0~5份、葛根0~5份、生姜0~2份混合加入磨浆机中，配入总重量为30~40%的水进行粗磨，得到混合浆液；之后使用筛网目数为250~300的过滤机过滤，过滤后得到混合物原浆；

步骤d制粉：将混合原浆均质后喷雾干燥制粉，即可制得核桃养生粉。

先对核桃进行去除油脂的处理，处理掉60~70%的油脂，使后续加工更加容易，避免油脂对浆化制粉的影响，同时也利于去除油脂后的养生粉利于三高的老年人服用；同时利用低温烘焙和浆化制粉技术，加工出的核桃养生粉，避免过度破坏植物蛋白及其它营养物质，浆化制粉使核桃养生粉细腻丝滑，口感更佳。

作为上述方案的进一步优选，所述步骤a中，核桃仁去皮处理为：将核桃仁放到蒸锅里蒸4~5min，取出，用凉水浇在核桃仁表面，之后手工进行去皮。去皮处理时利用利用核桃仁和薄皮的膨胀度不一样的原理，相较于碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化，核仁品质降低的问题，加热煮沸法效果较好，且加热后经凉水浇在表面，可较好地的保障了核仁的品质。

作为上述方案的又一步优化，所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、高粱粉8份、黑豆粉5份、山楂粉5份为儿童食用的最佳配比。

作为上述方案的再一步优化，所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、红枣粉10份、百合粉5份、葛根粉5份、生姜粉2份为妇女食用的最佳配比。

作为上述方案的再又一步优化，所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、山药粉7份、何首乌粉2份、茯苓粉2份为老年人食用的最佳配比。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1，儿童型核桃养生粉：

步骤a选料：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃，除去核桃壳及其杂质；挑选颗粒饱满优质的薏米、黑芝麻、高粱、黑豆；干制的山楂，经筛选，选出优质，并去核；

步骤b烘干：将核桃仁放到蒸锅里蒸5min，取出，用凉水浇在核桃仁表面，之后手工进行去皮；将脱皮核桃仁放入炒干机中，脱除表面水分，用破碎机将核桃仁破碎至成粒度在0.3cm以下，将破碎好的核桃仁采用立筒式液压榨油机榨取核桃油，压榨压力为20Mpa，压榨时间为40min，去除70%的油脂后得到核桃渣，核桃渣放入烘焙机中，在80℃下，烘干6h，经粉碎过120目筛制成核桃粉备用；薏米、黑芝麻、高粱、黑豆洗净后在120℃烘干1.5h备用；山楂在60℃烘干1.5h备用。

步骤c混合制浆：取b步骤制得的，重量份数为核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、高粱粉8份、黑豆粉5份、山楂粉5份混合加入磨浆机中，配入总重量为35份的水进行粗磨，得到混合浆液；之后使用筛网目数为300的过滤机过滤，过滤后得到混合物原浆；

步骤d制粉：将混合原浆均质后喷雾干燥制粉，即可制得儿童型核桃养生粉。

此儿童型核桃养生粉，口感佳，风味足，具有增加消化、安神补脑、生津润燥、增强抵抗力和记忆力的功效。

实施例2，妇女型核桃养生粉：

步骤a选料：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃仁，除去核桃壳及其杂质；挑选颗粒饱满优质的薏米、黑芝麻；挑选无虫蛀、无霉变、当年炮制的百合、葛根；干制红枣，经筛选，选出优质，并去核；挑选新鲜的生姜。

步骤b烘干：将核桃仁放到蒸锅里蒸5min，取出，用凉水浇在核桃仁表面，之后手工进行去皮；将脱皮核桃仁放入炒干机中，脱除表面水分，用破碎机将核桃仁破碎至成粒度在0.3cm以下，将破碎好的核桃仁采用立筒式液压榨油机榨取核桃油，压榨压力为20Mpa，压榨时间为40min，去除70%的油脂后得到核桃渣，核桃渣放入烘焙机中，在80℃下，烘干6h，经粉碎过120目筛制成核桃粉备用；薏米、黑芝麻洗净后在120℃烘干1.5h备用；百合、葛根粉碎至粒度为0.3cm，在60℃烘干3.5h备用；红枣在60℃烘干1.5h备用；生姜洗净烘干备用。

步骤c混合制浆：取b步骤制得的，重量份数为核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、红枣粉10份、百合粉5份、葛根粉5份、生姜粉2份混合加入磨浆机中，配入总重量为40份的水进行粗磨，得到混合浆液；之后使用筛网目数为300的过滤机过滤，过滤后得到混合物原浆；

步骤d制粉：将混合原浆均质后喷雾干燥制粉，即可制得妇女年型核桃养生粉。

此妇女型核桃养生粉，口感佳，风味足，具有美容养颜、补气养血的功效。

实施例3，老年型核桃养生粉：

步骤a选料：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃，除去核桃壳及其杂质；挑选颗粒饱满优质的薏米、黑芝麻；挑选无虫蛀、无霉变、当年炮制的山药、何首乌、茯苓。

步骤b烘干：将核桃仁放到蒸锅里蒸5min，取出，用凉水浇在核桃仁表面，之后手工进行去皮；将脱皮核桃仁放入炒干机中，脱除表面水分，用破碎机将核桃仁破碎至成粒度在0.3cm以下，将破碎好的核桃仁采用立筒式液压榨油机榨取核桃油，压榨压力为20Mpa，压榨时间为40min，去除70%的油脂后得到核桃渣，核桃渣放入烘焙机中，在80℃下，烘干6h，经粉碎过120目筛制成核桃粉备用；薏米、黑芝麻洗净后在120℃烘干1.5h备用；山药、何首乌、茯苓粉碎至粒度为0.3cm，在60℃烘干3.5h备用。

步骤c混合制浆：取b步骤制得的，重量份数为核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、山药粉7份、何首乌粉2份、茯苓粉2份混合加入磨浆机中，配入总重量为30份的水进行粗磨，得到混合浆液；之后使用筛网目数为300的过滤机过滤，过滤后得到混合物原浆；

步骤d制粉：将混合原浆均质后喷雾干燥制粉，即可制得老年型核桃养生粉。

此老年型核桃养生粉，口感佳，风味足，具有治疗消化不良、安神补脑、提高免疫力、促进新陈代谢的功效。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.一种核桃养生粉，其特征在于：原料包括主料和辅料，所述主料包括核桃仁、薏米、黑芝麻，辅料包括高粱、黑豆、山药、何首乌、茯苓、山楂、红枣、百合、葛根、生姜中的一种或几种。

2.用于权利要求1所述的核桃养生粉的制备方法，其特征在于：包括四个步骤，

步骤a选料：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃，除去核桃壳取出核桃仁；挑选颗粒饱满优质的薏米、黑芝麻、高粱、黑豆；挑选无虫蛀、无霉变，当年炮制的山药、何首乌、茯苓、百合、葛根；干制的山楂、红枣，经筛选，选出优质，并去核；挑选新鲜的生姜；

步骤b烘干：所述核桃仁去皮烘干，烘干后的核桃仁破碎至成粒度在0.3cm以下，经冷榨处理去掉60~70%的油脂得到核桃渣，在70~80℃烘干6~7h备用，所述薏米、黑芝麻、高粱、黑豆洗净后在120℃烘干1~2h备用；山药、何首乌、茯苓、百合、葛根粉碎至粒度为0.3cm，在60℃烘干3~4h备用；山楂、红枣在55~68℃烘干1~1.5h备用；生姜洗净烘干备用；

步骤c混合制浆：取b步骤制得的，重量份数为核桃45~65份、薏米8~12份、黑芝麻6~8份、高粱0~8份、黑豆0~5份、山药5~7份、何首乌0~2份、茯苓0~2份、山楂0~5份、红枣0~10份、百合0~5份、葛根0~5份、生姜0~2份混合加入磨浆机中，配入总重量为30~40%的水进行粗磨，得到混合浆液；之后使用筛网目数为250~300的过滤机过滤，过滤后得到混合物原浆；

步骤d制粉：将混合原浆均质后喷雾干燥制粉，即可制得核桃养生粉。

3.根据权利要求2所述的核桃养生粉的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，核桃仁去皮处理为：将核桃仁放到蒸锅里蒸4~5min，取出，用凉水浇在核桃仁表面，之后手工进行去皮。

4.根据权利要求2所述的核桃养生粉的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、高粱粉8份、黑豆粉5份、山楂粉5份为儿童食用的最佳配比。

5.根据权利要求2所述的核桃养生粉的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、红枣粉10份、百合粉5份、葛根粉5份、生姜粉2份为妇女食用的最佳配比。

6.根据权利要求2所述的核桃养生粉的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，核桃粉60份、薏米粉10份、黑芝麻粉8份、山药粉7份、何首乌粉2份、茯苓粉2份为老年人食用的最佳配比。