CN107279926A - 具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣30‑60份，黄豆1‑10份，红豆1‑10份，膨化红米粉5‑20份，红枣片1‑10份，熟化燕麦片20‑50份，白砂糖1‑10份。本发明能有效的补充气血，同时避免补气血的便秘副作用，润肠通便，增强补气血的作用效果。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉。
背景技术
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一；被誉为“万岁子”、“长寿果”。 我国的核桃制品主要有核桃油、核桃乳、核桃粉。在我国核桃乳的生产厂家已有数百家，大量的核桃渣被直接丢弃或加入猪食中用于猪饲料。而核桃渣中也具有丰富的营养，目前尚未有对核桃渣的再利用研究和应用，造成了巨大的浪费。
现在生活和工作的压力都非常大，很多人都会出现气血虚的现象，尤其是女性，体质虚寒，更需要补气血。然而补气血的药物或食品都含有温热属性的原料，因此容易造成便秘的现象，不仅影响了补气血的效果，而且便秘还会造成身体的亚健康以及其他病变。
因此，市场上亟需一种具有补气血功能，同时改善便秘的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，能有效的补充气血，同时避免补气血的便秘副作用，润肠通便，增强补气血的作用效果。
本发明所采用的技术方案：
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣30-60份，黄豆1-10份，红豆1-10份，膨化红米粉5-20份，红枣片1-10份，熟化燕麦片20-50份，白砂糖1-10份。
进一步的，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣35-50份，黄豆3-7份，红豆3-7份，膨化红米粉8-12份，红枣片3-7份，熟化燕麦片25-40份，白砂糖3-7份。
进一步的，所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣（核桃渣为：将核桃仁提取主要的蛋白质、脂肪制取核桃乳后经分离、干燥而得到的核桃残渣）。
进一步的，所述的核桃渣含有核桃脂肪30-35%，核桃蛋白质20-30%，碳水化合物含量25-35%，膳食纤维8-15%。
进一步的，所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。
进一步的，所述步骤S1.核桃渣干燥的具体方法为：
首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。
进一步的，所述的核桃渣的含水量为水分含量＜5%。
进一步的，所述步骤S2粗粮制备的具体方法为：分别将黄豆在120-160℃下烘烤15-30 min；红豆在120-160℃下烘烤15-30 min。
进一步的，所述的共混粉为通过80-200目筛网的粉末。
进一步的，所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
补气血的作用主要来自“红五类食品”中的“红豆、红米和红枣”和核桃渣的协同作用。
其中；红豆又名赤豆，红豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红豆又称“心之谷”，具有补血脉的作用。
红米又名“红大米”，是南方一种营养价值很高的粗粮，微微有酸味，味淡。红米的外皮呈紫红色，其内心却是红色，营养价值非常高，有补血、延缓衰老、降血压、降血脂等功效。红米的营养很丰富，富含众多营养素，其中铁的含量非常高，食用红米有预防缺铁性贫血和补血的功效。
红枣有“天然维生素丸”的美誉,具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。李时珍在《本草纲目》 中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。
而核桃渣是核桃仁制取核桃乳后的产物，为除去核桃仁中主要的蛋白质、脂肪后剩余的物质，核桃渣的主要成分是：核桃粗纤维，并含有部分核桃蛋白质、脂肪，保障了冲调粉中的营养供给，以及保持了核桃的清香与风味。同时具备核桃的药用价值，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效。
将核桃渣进行冲调后，核桃粗纤维具有吸水性，且吸水后容易膨胀，食用后能够产生明显的饱腹感，从而减少食物的摄取量。此外核桃粗纤维不溶于水，避免了传统核桃粉冲调后能形成乳浊液或真溶液，口感顺滑，但过于油腻，核桃风味损失严重的问题。同时核桃粗纤维有助于促进肠胃的蠕动，有润肠排便的功效。
红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合食用。因此红米与红豆正好相互协作配合，促进红豆蛋白质的吸收。红枣在补血的同时，健脾胃，调脾虚，能加强对补血药物的吸收，核桃渣不仅增效了补气血的效果，而且还能改善便秘；解决了体寒体质补气血后产生的便秘的副作用。使人肠胃通畅、气血通畅，有效的增补气血，改善体质和亚健康状态。
此外，现有的核桃粉主要为核桃仁直接研磨的粉，或是提取核桃仁中主要的脂肪、蛋白质，经调配、浓缩、干燥后得到的物质，可以说是核桃乳干燥后的产物。这两类的核桃粉中的主要成分是脂肪、蛋白质，冲调后能形成乳浊液或真溶液，口感细腻顺滑，但过于油腻，且核桃风味损失严重。
核桃渣是核桃仁制取核桃乳后的产物，为除去核桃仁中主要的蛋白质、脂肪后剩余的物质，能有效的避免传统核桃粉冲调后能形成乳浊液或真溶液，口感顺滑，但过于油腻，核桃风味损失严重的问题。核桃渣的主要成分是：核桃粗纤维，并含有部分核桃蛋白质、脂肪，保障了冲调粉中的营养供给，以及保持了核桃的清香与风味。
燕麦片含有丰富的膳食纤维，营养成分丰富，添加燕麦片可增加产品膳食纤维含量，同时选择熟化的燕麦片可以直接使用热水就能冲调，省去了煮制，还可增加产品的粘度，降低核桃粗纤维冲泡时的粗糙感，改善口感；黄豆即大豆，其蛋白质含量丰富，添加主要是增加产品的蛋白质含量，同时，熟化的大豆香味浓郁，可赋予产品较好的烤香风味，提高产品的风味。
本发明至少具有以下优点之一：
1. 本发明能有效的补充气血，改善体质，同时避免补气血的便秘副作用，润肠通便，增强补气血的作用，保障人体健康。
2.本发明的产品容易使人产生饱腹感，减少食物的摄入，同时，本产品能有效的满足人体的营养摄入。
3.本产品能有效的避免传统核桃粉冲调后能形成乳浊液或真溶液，口感顺滑，但过于油腻，核桃风味损失严重的问题。本产品能有效的保证核桃的风味，同时口感顺滑，不易形成乳浊液，口感顺滑，不油腻。
4.本发明能将核桃渣废渣进行有效的回收利用，节约资源。
5.本发明风味独特、香味纯正。
具体实施方式
实施例1
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣30份，黄豆1份，红豆1份，膨化红米粉5份，红枣片1份，熟化燕麦片20份，白砂糖1份。
所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。所述的核桃渣含有核桃脂肪30%，核桃蛋白质20%，碳水化合物含量25%，膳食纤维8%。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
本产品在补充气血的过程中，能有效的改善便秘的副作用。
实施例2
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣60份，黄豆10份，红豆10份，膨化红米粉20份，红枣片10份，熟化燕麦片50份，白砂糖10份。
所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。所述的核桃渣含有核桃脂肪35%，核桃蛋白质30%，碳水化合物含量35%，膳食纤维15%。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。
通过将核桃渣进行干燥，并控制其含水量为＜5%,能有效的避免核桃渣被微生物感染，防止有效成分的分解，保障核桃渣的健康性。同时，降低水分含量，增加成品的流动性，利于包装。此外，核桃渣的水分控制，能有利于增强核桃粗纤维的吸水性，有助于核桃粗纤维的吸水膨胀，能够增强核桃粗纤维的饱腹感和饱腹作用，从而减少食物的摄取量。
将黄豆和红豆分别进行熟化，能避免不同原料大小不同，同时熟化时造成的熟化程度不同。将原料进行熟化，能起到杀虫、杀菌作用。同时使香味纯，增加产品的风味。此外将豆类原料进行熟化，也能有效的避免豆类的毒性，增强产品的健康性和安全性。
本申请将共混粉的粒径为80-200目，一方面，避免了粒度过于细小，则流动性差，包装时不易下料。同时，产品粒度过细冲调时易抱团，不易分散。另一方面避免粒度过大，则饮用时有刺喉感，食用性不好。而燕麦片不粉碎有两个目的，一是燕麦片粉碎后成品在冲调时粘度过大，糊口，食用性不好；第二，不粉碎是为了给予消费者冲调食用时的实物感，消费者可以清楚的看到、食用到燕麦片。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
实施例3
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣35份，黄豆3份，红豆3份，膨化红米粉8份，红枣片3份，熟化燕麦片25份，白砂糖3份。
所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。所述的核桃渣含有核桃脂肪35%，核桃蛋白质25%，碳水化合物含量30%，膳食纤维11%。
速食型坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量为水分含量＜5%。
首先在40℃、-0.04 MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04 MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。
采用该方法相比传统恒负压干燥技术可以提高30%左右的干燥效率，其原因在于：负压过程抽离了产品内部的溶剂和气体成分，然而长时间的负压环境，会使产品内部形成新的固液平衡，降低溶剂和气体的挥发速率。充气过程汇破坏该固液平衡，从而使得产品内的溶剂和气体可以被有效抽离，提高干燥效率。同时也能有效的增强核桃渣的吸水膨胀及饱腹感受。
同时，本申请对核桃渣进行负压干燥，能有效的降低干燥的温度，而干燥温度降低就不会出现糊化，有效的避免有效成分的分解。
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
所述步骤S2粗粮制备的具体方法为：分别将黄豆在160℃下烘烤30 min；红豆在160℃下烘烤30 min。
而选择120-160℃下烘烤15-30 min的条件，可以快速熟化而又不至于将物料烘糊，同时可以起到杀虫、杀菌作用。使原料香味纯正无糊味。
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。所述的共混粉为通过200目筛网的粉末。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
实施例4
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣50份，黄豆7份，红豆7份，膨化红米粉12份，红枣片7份，熟化燕麦片40份，白砂糖7份。
所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。所述的核桃渣含有核桃脂肪32%，核桃蛋白质26%，碳水化合物含量27%，膳食纤维12%。
速食型坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量为水分含量＜5%。
首先在60℃、-0.09 MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.09 MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
所述步骤S2粗粮制备的具体方法为：分别将黄豆在120℃下烘烤15 min；红豆在120℃下烘烤15 min。
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。所述的共混粉为通过100目筛网的粉末。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
实施例5
具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣40份，黄豆5份，红豆5份，膨化红米粉10份，红枣片5份，熟化燕麦片30份，白砂糖5份。
所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。所述的核桃渣含有核桃脂肪31%，核桃蛋白质28%，碳水化合物含量29%，膳食纤维13%。
速食型坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量为水分含量＜5%。
首先在50℃、-0.05 MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.05 MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
所述步骤S2粗粮制备的具体方法为：分别将黄豆在150℃下烘烤20 min；红豆在150℃下烘烤20 min。
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。所述的共混粉为通过120目筛网的粉末。
所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
Claims (10)
1.具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣30-60份，黄豆1-10份，红豆1-10份，膨化红米粉5-20份，红枣片1-10份，熟化燕麦片20-50份，白砂糖1-10份。
2.根据权利要求1所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，其特征在于，该冲调粉的原料包括：按重量计，核桃渣35-50份，黄豆3-7份，红豆3-7份，膨化红米粉8-12份，红枣片3-7份，熟化燕麦片25-40份，白砂糖3-7份。
3.根据权利要求1所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉，其特征在于，所述的核桃渣为：将核桃压榨核桃乳后分离得到的核桃残渣。
4.根据权利要求1所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述的核桃渣含有核桃脂肪30-35%，核桃蛋白质20-30%，碳水化合物含量25-35%，膳食纤维8-15%。
5.根据权利要求1所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
S1核桃渣干燥；
S2粗粮制备：分别将黄豆及红豆进行熟化；
S3共混制备冲调粉：将处理后的核桃渣、红豆、膨化红米粉、红枣片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麦片共混得到产品。
6.根据权利要求5所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述步骤S1核桃渣干燥的具体方法为：
首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成。
7.根据权利要求5所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述的核桃渣的含水量为水分含量＜5%。
8.根据权利要求5所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述步骤S2粗粮制备的具体方法为：分别将黄豆在120-160℃下烘烤15-30 min；红豆在120-160℃下烘烤15-30 min。
9.根据权利要求5所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述的共混粉为通过80-200目筛网的粉末。
10.根据权利要求1所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉,其特征在于，所述的具有补气血功能的坚果粗粮冲调粉中：碳水化合物含量≥50 g/100g ，水分含量＜5%，蛋白质≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纤维≥5g/100g。
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