CN103262905A - 苦丁茶豆腐乳的制备方法 - Google Patents
苦丁茶豆腐乳的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103262905A CN103262905A CN2013101172867A CN201310117286A CN103262905A CN 103262905 A CN103262905 A CN 103262905A CN 2013101172867 A CN2013101172867 A CN 2013101172867A CN 201310117286 A CN201310117286 A CN 201310117286A CN 103262905 A CN103262905 A CN 103262905A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gram
- bean curd
- fermented bean
- material water
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明公开了苦丁茶豆腐乳的制备方法,按以下重量份称取原料:黄豆1000-1200、龙须菜10-12、石榴籽10-12、银杏叶10-12、桑叶10-12、木耳10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、芹菜10-12、胡萝卜10-12,将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯发酵,配料中加入了保健中药成分,制备的苦丁茶豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品领域,具体是一种苦丁茶豆腐乳的制备方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味,但较为单调且营养价值不够,功能单一,需要在腐乳中增加其保健营养成分,以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明提供了一种苦丁茶豆腐乳的制备方法,其风味独特,营养丰富,具有保健功能。
本发明的技术方案为:
苦丁茶豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、石榴籽10-12、银杏叶10-12、桑叶10-12、木耳10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、芹菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10—60克,佛手10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取苦丁茶150-180、霸王花50-80克、枸杞叶30-50克、玫瑰茄30-50克、知母30-50克、金荞麦30-50克、桂花30-50克、陈皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,苦丁茶具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉功效,长期食用豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
具体实施方式
苦丁茶豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、石榴籽10-12、银杏叶10-12、桑叶10-12、木耳10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、芹菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10—60克,佛手10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取苦丁茶150-180克、霸王花50-80克、枸杞叶30-50克、玫瑰茄30-50克、知母30-50克、金荞麦30-50克、桂花30-50克、陈皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
苦丁茶具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉功效,长期食用豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
Claims (1)
1.苦丁茶豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、石榴籽10-12、银杏叶10-12、桑叶10-12、木耳10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、芹菜10-12、胡萝卜10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10—60克,佛手10—60克,大蒜150—200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取苦丁茶150-180克、霸王花50-80克、枸杞叶30-50克、玫瑰茄30-50克、知母30-50克、金荞麦30-50克、桂花30-50克、陈皮50-80克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310117286.7A CN103262905B (zh) | 2013-04-07 | 2013-04-07 | 苦丁茶豆腐乳的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310117286.7A CN103262905B (zh) | 2013-04-07 | 2013-04-07 | 苦丁茶豆腐乳的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103262905A true CN103262905A (zh) | 2013-08-28 |
CN103262905B CN103262905B (zh) | 2015-04-01 |
Family
ID=49006607
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310117286.7A Active CN103262905B (zh) | 2013-04-07 | 2013-04-07 | 苦丁茶豆腐乳的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103262905B (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104489130A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-04-08 | 贵州湄潭百道茶业有限公司 | 制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐 |
CN106106801A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 界首市赫赫发生物科技有限公司 | 一种香椿腐乳 |
CN106417651A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-02-22 | 北京京酿调味品有限公司 | 一种桑椹腐乳及其生产工艺 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62181737A (ja) * | 1986-02-07 | 1987-08-10 | Kibun Kk | 豆類チ−ズ様食品及びその製造法 |
CN101611849A (zh) * | 2009-07-17 | 2009-12-30 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 豆腐乳的制备方法 |
CN102894104A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-01-30 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 香菇豆干的制作方法 |
CN102960466A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-03-13 | 邹聪终 | 一种中草药腐乳的制备方法 |
CN102986910A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-03-27 | 石台县徽农农业经济合作有限公司 | 一种山芋豆干的制作方法 |
-
2013
- 2013-04-07 CN CN201310117286.7A patent/CN103262905B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62181737A (ja) * | 1986-02-07 | 1987-08-10 | Kibun Kk | 豆類チ−ズ様食品及びその製造法 |
CN101611849A (zh) * | 2009-07-17 | 2009-12-30 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 豆腐乳的制备方法 |
CN102894104A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-01-30 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 香菇豆干的制作方法 |
CN102960466A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-03-13 | 邹聪终 | 一种中草药腐乳的制备方法 |
CN102986910A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-03-27 | 石台县徽农农业经济合作有限公司 | 一种山芋豆干的制作方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104489130A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-04-08 | 贵州湄潭百道茶业有限公司 | 制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐 |
CN106106801A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 界首市赫赫发生物科技有限公司 | 一种香椿腐乳 |
CN106417651A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-02-22 | 北京京酿调味品有限公司 | 一种桑椹腐乳及其生产工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103262905B (zh) | 2015-04-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101611849B (zh) | 豆腐乳的制备方法 | |
CN102987335B (zh) | 一种保健酱油及其制备方法 | |
CN103262902B (zh) | 丹参豆腐乳的制备方法 | |
CN103262906B (zh) | 枸杞子豆腐乳的制备方法 | |
CN103262897B (zh) | 山楂豆腐乳的制备方法 | |
CN103250802B (zh) | 罗布麻豆腐乳的制备方法 | |
CN105062861B (zh) | 一种双叶百合醋的酿造工艺 | |
CN103283835B (zh) | 一种大麦香味酸豆奶 | |
CN103876040A (zh) | 一种百合葡萄面条 | |
CN103689347A (zh) | 一种酸甜果蔬大米粉及其制备方法 | |
CN103976344A (zh) | 一种鸭血调味酱及其制备方法 | |
CN104172102A (zh) | 一种酱油的制作工艺 | |
CN103262905B (zh) | 苦丁茶豆腐乳的制备方法 | |
CN103262904B (zh) | 人参加豆腐乳的制备方法 | |
CN103250803A (zh) | 马齿苋豆腐乳的制备方法 | |
CN104585715A (zh) | 一种菌味酱及其制备方法 | |
CN103250804B (zh) | 三七豆腐乳的制备方法 | |
CN103431100B (zh) | 一种具有保健养生作用的芦笋饮料 | |
CN103250805B (zh) | 绞股蓝豆腐乳的制备方法 | |
CN104473092A (zh) | 一种麻辣藕片的加工方法 | |
CN104106662A (zh) | 一种葱香虾仁豆干及其制备方法 | |
CN103250806A (zh) | 鱼腥草豆腐乳的制备方法 | |
CN103766818A (zh) | 一种果蔬健康薯片及其制备方法 | |
CN107156807A (zh) | 菌菇酵素食品的制作工艺 | |
CN104256432A (zh) | 一种葛粉养生食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |