CN103250802B - 罗布麻豆腐乳的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了罗布麻豆腐乳的制备方法,按以下重量份称取原料:黄豆1000-1200、鲜龙须菜10-12、花生壳10-12、荷叶10-12、桑叶10-12、香菇10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、上海青10-12、胡萝卜10-12,将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯发酵,配料中加入了保健中药成分,制备的罗布麻豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。

Description

罗布麻豆腐乳的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及豆制品领域,具体是一种罗布麻豆腐乳的制备方法。
背景技术
[0002] 豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。尽管列举的每一种都有特殊的口味,但较为单调且营养价值不够,功能单一,需要在腐乳中增加其保健营养成分,以满足消费者的健康需要。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种罗布麻豆腐乳的制备方法,其风味独特,营养丰富,具有保健功倉泛。
[0004] 本发明的技术方案为:
[0005] 罗布麻豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0006] (I)、按以下重量份称取原料:
[0007] 黄豆1000-1200、鲜龙须菜10-12、花生壳10-12、荷叶10-12、桑叶10-12、香菇10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、上海青10-12、胡萝卜10-12,
[0008] (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
[0009] (3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60_70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
[0010] (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,山楂10 — 60克,佛手10 — 60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
[0011] (5)、制作料水添加剂:
[0012] 称取罗布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30_50克、白豆蘧30-50克、石决明30-50克、当归50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
[0013] (5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
[0014] 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
具体实施方式
[0015] 豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
[0016] (I)、按以下重量份称取原料:
[0017] 黄豆1000-1200、鲜龙须菜10_12、花生壳10-12、荷叶10-12、桑叶10_12、香菇10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、上海青10-12、胡萝卜10-12,
[0018] (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
[0019] (3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60_70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
[0020] (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,山楂10 — 60克,佛手10 — 60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
[0021] (5)、制作料水添加剂:
[0022] 称取罗布麻150-180克、霸王花50_80克、南瓜藤30_50克、白豆蘧30-50克、石决明30-50克、当归50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克,以5公斤45度白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
[0023] (5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
[0024] 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。

Claims (1)

1.罗布麻豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)、按以下重量份称取原料: 黄豆1000-1200、鲜龙须菜10-12、花生壳10-12、荷叶10-12、桑叶10-12、香菇10-12、山露菜10-12、绿茶10-12、上海青10-12、胡萝卜10-12, (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,鲜龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯; (3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60-70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯; (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,山楂10 — 60克,佛手10 — 60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却; (5)、制作料水添加剂: 称取罗布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蘧30-50克、石决明30-50克、当归50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中; (6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
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