CN103262897B - 山楂豆腐乳的制备方法 - Google Patents

山楂豆腐乳的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103262897B
CN103262897B CN201310117247.7A CN201310117247A CN103262897B CN 103262897 B CN103262897 B CN 103262897B CN 201310117247 A CN201310117247 A CN 201310117247A CN 103262897 B CN103262897 B CN 103262897B
Authority
CN
China
Prior art keywords
gram
hawthorn
bean curd
material water
fermented bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310117247.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103262897A (zh
Inventor
曹国平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201310117247.7A priority Critical patent/CN103262897B/zh
Publication of CN103262897A publication Critical patent/CN103262897A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103262897B publication Critical patent/CN103262897B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了山楂豆腐乳的制备方法，按以下重量份称取原料：黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯发酵，配料中加入了保健中药成分，制备的山楂豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

Description

山楂豆腐乳的制备方法
技术领域
本发明涉及豆制品领域，具体是一种山楂豆腐乳的制备方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味，但较为单调且营养价值不够，功能单一，需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明提供了一种山楂豆腐乳的制备方法，其风味独特，营养丰富，具有保健功能。
本发明的技术方案为：
山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、按以下重量份称取原料：
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，
（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；
（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；
（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；
（5）、制作料水添加剂：
称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；
（5）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。
本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分，以及中药保健成分，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；长期食用本发明豆腐乳具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。
具体实施方式
山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、按以下重量份称取原料：
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，
（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；
（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；
（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；
（5）、制作料水添加剂：
称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；
（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分，以及中药保健成分，具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本发明制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

Claims (1)

1.山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、按以下重量份称取原料：
黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，
（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；
（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；
（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；
（5）、制作料水添加剂：
称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；
（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。
CN201310117247.7A 2013-04-07 2013-04-07 山楂豆腐乳的制备方法 Active CN103262897B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310117247.7A CN103262897B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 山楂豆腐乳的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310117247.7A CN103262897B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 山楂豆腐乳的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103262897A CN103262897A (zh) 2013-08-28
CN103262897B true CN103262897B (zh) 2015-03-25

Family

ID=49006599

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310117247.7A Active CN103262897B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 山楂豆腐乳的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103262897B (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103609738A (zh) * 2013-11-06 2014-03-05 安徽省佳食乐食品加工有限公司 一种山楂开胃豆腐及其制备方法
CN104642997A (zh) * 2014-06-18 2015-05-27 刘新 豆腐乳的制备方法
CN104621629A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种明目鱼腐乳及其制备方法
CN104621628A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种红糖鱼腐乳及其制备方法
CN104605407A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种可抗衰老的鱼腐乳及其制备方法
CN104621630A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法
CN104904868A (zh) * 2015-05-15 2015-09-16 恩施州地壹嘉知识产权服务有限公司 一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008067680A (ja) * 2006-09-12 2008-03-27 Mitsuo Kikuchi 大豆発酵醸造乳酸液及び、ヨーグルト様食品の製造方法。
CN101611849A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 安徽八公山豆制品有限公司 豆腐乳的制备方法
CN102578248A (zh) * 2012-02-28 2012-07-18 万勤劳 一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺
CN102986911A (zh) * 2012-11-15 2013-03-27 石台县徽农农业经济合作有限公司 一种玉米豆干的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008067680A (ja) * 2006-09-12 2008-03-27 Mitsuo Kikuchi 大豆発酵醸造乳酸液及び、ヨーグルト様食品の製造方法。
CN101611849A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 安徽八公山豆制品有限公司 豆腐乳的制备方法
CN102578248A (zh) * 2012-02-28 2012-07-18 万勤劳 一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺
CN102986911A (zh) * 2012-11-15 2013-03-27 石台县徽农农业经济合作有限公司 一种玉米豆干的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103262897A (zh) 2013-08-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103262897B (zh) 山楂豆腐乳的制备方法
CN102987335B (zh) 一种保健酱油及其制备方法
CN101611849B (zh) 豆腐乳的制备方法
CN102894104B (zh) 香菇豆干的制作方法
CN103262906B (zh) 枸杞子豆腐乳的制备方法
CN103262902B (zh) 丹参豆腐乳的制备方法
CN103444896A (zh) 一种香辣牛肉豆干及其制备方法
CN103444883A (zh) 一种香辣粗粮豆干及其制备方法
CN103202346B (zh) 一种辣木树叶降压、降脂茶干的生产方法及其制得的保健茶干
CN103250802B (zh) 罗布麻豆腐乳的制备方法
CN102986909A (zh) 一种荞麦豆干的制作方法
CN103283835B (zh) 一种大麦香味酸豆奶
CN103932262B (zh) 一种豆渣虾饼及其制备方法
CN104304493A (zh) 一种咖啡豆浆及其制备方法
CN103229844A (zh) 一种砂仁豆干的制作方法
CN103976344A (zh) 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN103262904B (zh) 人参加豆腐乳的制备方法
CN103262905B (zh) 苦丁茶豆腐乳的制备方法
CN103250803A (zh) 马齿苋豆腐乳的制备方法
CN103250804B (zh) 三七豆腐乳的制备方法
CN103704813A (zh) 一种鸭血木耳饮料及其制备方法
CN103250805B (zh) 绞股蓝豆腐乳的制备方法
CN103976033A (zh) 一种鱼籽香豆干及其制备方法
CN103250806A (zh) 鱼腥草豆腐乳的制备方法
CN104172398A (zh) 一种百合高丽人参饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant