CN102894104B - 香菇豆干的制作方法 - Google Patents

香菇豆干的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102894104B
CN102894104B CN2012104134684A CN201210413468A CN102894104B CN 102894104 B CN102894104 B CN 102894104B CN 2012104134684 A CN2012104134684 A CN 2012104134684A CN 201210413468 A CN201210413468 A CN 201210413468A CN 102894104 B CN102894104 B CN 102894104B
Authority
CN
China
Prior art keywords
gram
parts
bean curd
dried bean
soya
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2012104134684A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102894104A (zh
Inventor
郭林
王朴
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HEFEI FENGLUOHE BEAN FOOD CO Ltd
Original Assignee
HEFEI FENGLUOHE BEAN FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HEFEI FENGLUOHE BEAN FOOD CO Ltd filed Critical HEFEI FENGLUOHE BEAN FOOD CO Ltd
Priority to CN2012104134684A priority Critical patent/CN102894104B/zh
Publication of CN102894104A publication Critical patent/CN102894104A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102894104B publication Critical patent/CN102894104B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香菇豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、绿茶10-12、银耳10-12、桔红10-12、韭菜10-12；在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，其中香菇具有增强免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，长期食用无副作用。同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便；卤水中具有各种传统香料，也有西洋参等成分，增进人体免疫，延年益寿。

Description

香菇豆干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种香菇豆干的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前香菇豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能，同时味道可口的香菇豆干的制作方法。
本发明的技术方案如下：
香菇豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、绿茶10-12、银耳10-12、桔红10-12、韭菜10-12；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、栀子花30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、红薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞叶20-30克、布渣叶30-40克、西洋参20-30克；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
所述的香菇豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。
本发明与现有技术相比，在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，其中香菇具有增强免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，长期食用无副作用。同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便；卤水中具有各种传统香料，也有西洋参等成分，增进人体免疫，延年益寿。
具体实施方式
香菇豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料（公斤）：
黄豆1000、龙须菜10、莼菜12、鲜香菇40、丹参10、木贼10、山露菜10、白芷10、水芹12、南瓜花12、委陵菜8、辣椒30、霸王花5、绿茶12、银耳12、桔红10、韭菜10；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏16小时后取出，冷库温度为-8- -5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40克，小茴香50克，桂皮60克，陈皮60克，白豆蔻60克，大蒜200克，辣椒90克，花椒50克、胡椒50克、砂仁50克、丁香40克、绞股蓝180克、霸王花50克、菊花30克、干姜50克、栀子花50克、黄精80克、大蓟80克、女贞子50克、生地黄50克、姜黄80克、碎米芥80克、沙棘20克、委陵菜50克、三七20克、红薯藤40克、山茶花30克、枸杞叶30克、布渣叶30克、西洋参20克；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒等辅料发酵制成。

Claims (2)

1.一种香菇豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹参10-15、木贼10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、绿茶10-12、银耳10-12、桔红10-12、韭菜10-12；
（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；
（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1-2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2-2/3左右止，合并豆浆液；
（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5-1%的调味酱混匀，加热至98-100℃得到热豆浆；
（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；
（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；
（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出，冷库温度为-10- -5℃；
（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20-30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30-45分钟制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陈皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、栀子花30-50克、黄精50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、红薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞叶20-30克、布渣叶30-40克、西洋参20-30克；
（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。
2.根据权利要求1所述的香菇豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒发酵制成。
CN2012104134684A 2012-10-26 2012-10-26 香菇豆干的制作方法 Expired - Fee Related CN102894104B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104134684A CN102894104B (zh) 2012-10-26 2012-10-26 香菇豆干的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104134684A CN102894104B (zh) 2012-10-26 2012-10-26 香菇豆干的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102894104A CN102894104A (zh) 2013-01-30
CN102894104B true CN102894104B (zh) 2013-11-27

Family

ID=47566822

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012104134684A Expired - Fee Related CN102894104B (zh) 2012-10-26 2012-10-26 香菇豆干的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102894104B (zh)

Families Citing this family (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103156156B (zh) * 2013-03-04 2015-11-25 浙江老爸食品有限公司 一种香菇豆干酱及其生产方法
CN103202342B (zh) * 2013-03-12 2014-11-19 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法
CN103262905B (zh) * 2013-04-07 2015-04-01 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 苦丁茶豆腐乳的制备方法
CN103262904B (zh) * 2013-04-07 2015-03-18 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 人参加豆腐乳的制备方法
CN103262903A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 一种芥末豆干的制作方法
CN103262908A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 一种苦丁茶豆干的制作方法
CN103262900A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 一种山楂豆干的制作方法
CN103262896A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 青阳县群赢绿色食品开发有限公司 一种杏仁豆干的制作方法
CN103250802B (zh) * 2013-04-08 2015-03-18 汤双晖 罗布麻豆腐乳的制备方法
CN103250803A (zh) * 2013-04-08 2013-08-21 汤双晖 马齿苋豆腐乳的制备方法
CN103229846A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种银耳豆干的制作方法
CN103250805B (zh) * 2013-04-08 2015-04-01 汤双晖 绞股蓝豆腐乳的制备方法
CN103229845A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种桑椹豆干的制作方法
CN103229847A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种燕麦豆干的制作方法
CN103229844A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种砂仁豆干的制作方法
CN103315255A (zh) * 2013-05-20 2013-09-25 李翠红 一种茶酱野菜的制作方法
CN103349091A (zh) * 2013-06-17 2013-10-16 赵年丰 一种绿茶味豆腐乳及其制作方法
CN103371233A (zh) * 2013-06-21 2013-10-30 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种桑葚保健豆干的加工方法
CN103404600A (zh) * 2013-06-25 2013-11-27 吴祥忠 一种花生腐竹及其制备方法
CN103404601B (zh) * 2013-06-25 2015-07-01 吴祥忠 一种黑豆保健腐竹及其制备方法
CN103444881A (zh) * 2013-07-29 2013-12-18 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种油炸香菇豆干及其制备方法
CN103385312B (zh) * 2013-08-12 2016-03-30 南陵县铭泽玉竹种植专业合作社 一种香草豆腐的生产方法
CN103504022A (zh) * 2013-09-23 2014-01-15 安徽凯利粮油食品有限公司 一种以黄豆为主料的豆干
CN103504020A (zh) * 2013-09-23 2014-01-15 安徽凯利粮油食品有限公司 一种以红豆为主料的豆干
CN103932298B (zh) * 2014-03-25 2015-12-30 合肥市龙乐食品有限公司 一种米香驴肉花生酱及其制备方法
CN104095045A (zh) * 2014-06-17 2014-10-15 马鞍山江心绿洲食品有限公司 公鸡肉田螺豆干及其制备方法
CN104095076A (zh) * 2014-06-20 2014-10-15 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种保健榛菇豆干及其制备方法
CN104106659A (zh) * 2014-06-23 2014-10-22 马鞍山江心绿洲食品有限公司 一种蛋香芝麻豆干及其制备方法
CN104137895A (zh) * 2014-07-01 2014-11-12 安徽人人福豆业有限公司 一种羊肝抹茶明目豆干及其制备方法
CN104161126A (zh) * 2014-07-09 2014-11-26 安徽人人福豆业有限公司 一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法
CN104137907A (zh) * 2014-07-09 2014-11-12 安徽人人福豆业有限公司 一种酒香山药豆干及其制备方法
CN104137908A (zh) * 2014-07-09 2014-11-12 安徽人人福豆业有限公司 一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法
CN108576248A (zh) * 2018-05-25 2018-09-28 储据英 一种芝麻香菇豆干的制作方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1081329A (zh) * 1992-07-21 1994-02-02 河南省鄢陵县食品厂 保鲜花样豆制品生产工艺及其配方
CN1232634A (zh) * 1998-04-18 1999-10-27 谢向东 一种豆制产品及制作方法
CN1742619A (zh) * 2004-09-03 2006-03-08 荆满成 全豆干法生产豆制品的方法
CN101194696A (zh) * 2007-12-12 2008-06-11 竹山县兆华山野菜开发有限责任公司 五香豆干的制作方法
CN101849676A (zh) * 2010-05-19 2010-10-06 周沛宇 一种风味食品
CN102283293A (zh) * 2011-07-04 2011-12-21 刘和勇 一种黄精茶干的生产方法
CN102499293A (zh) * 2011-12-07 2012-06-20 铜仁市惠民气化炉有限公司 一种豆干

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1081329A (zh) * 1992-07-21 1994-02-02 河南省鄢陵县食品厂 保鲜花样豆制品生产工艺及其配方
CN1232634A (zh) * 1998-04-18 1999-10-27 谢向东 一种豆制产品及制作方法
CN1742619A (zh) * 2004-09-03 2006-03-08 荆满成 全豆干法生产豆制品的方法
CN101194696A (zh) * 2007-12-12 2008-06-11 竹山县兆华山野菜开发有限责任公司 五香豆干的制作方法
CN101849676A (zh) * 2010-05-19 2010-10-06 周沛宇 一种风味食品
CN102283293A (zh) * 2011-07-04 2011-12-21 刘和勇 一种黄精茶干的生产方法
CN102499293A (zh) * 2011-12-07 2012-06-20 铜仁市惠民气化炉有限公司 一种豆干

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
余有贵等.邵阳风味豆干生产中过程控制的研究.《食品科学》.2008,第29卷(第12期),第219-220页.
邵阳风味豆干生产中过程控制的研究;余有贵等;《食品科学》;20081231;第29卷(第12期);219-220页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN102894104A (zh) 2013-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102894104B (zh) 香菇豆干的制作方法
CN102907507B (zh) 豆干的制作方法
CN102986910A (zh) 一种山芋豆干的制作方法
CN102986909A (zh) 一种荞麦豆干的制作方法
CN102986911A (zh) 一种玉米豆干的制作方法
CN103229847A (zh) 一种燕麦豆干的制作方法
CN103262906B (zh) 枸杞子豆腐乳的制备方法
CN103262902B (zh) 丹参豆腐乳的制备方法
CN103689452A (zh) 一种胡椒杂粮小麦胚芽粉及其制备方法
CN103229844A (zh) 一种砂仁豆干的制作方法
CN103262896A (zh) 一种杏仁豆干的制作方法
CN104161243A (zh) 一种蕨麻养生粉及其制备方法
CN106666443A (zh) 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法
CN103229846A (zh) 一种银耳豆干的制作方法
CN104585718A (zh) 一种可抗衰老的酱及其制备方法
CN103704814A (zh) 一种奶味金针菇保健饮料及其制备方法
CN103976344A (zh) 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN103262908A (zh) 一种苦丁茶豆干的制作方法
CN103005356A (zh) 一种玫瑰花鸡肉味调味粉
CN105249423A (zh) 一种风味儿鹅肉酱
CN104351624A (zh) 一种香芋龙须面粉及其制备方法
CN103262904B (zh) 人参加豆腐乳的制备方法
CN103229845A (zh) 一种桑椹豆干的制作方法
CN104256835A (zh) 清热去火海带石斛固体饮料及其制备方法
CN101380087A (zh) 锥栗红薯粥生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20131127

Termination date: 20141026

EXPY Termination of patent right or utility model