CN103202342B - 一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法 - Google Patents

一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了刺嫩芽降血糖茶干，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、地黄叶3-5、青钱柳3-5、向日葵花盘2-4、马齿菜2-4、辣木籽2-3、苦瓜1-2、刺嫩芽5-7、苦荞麦2-4、魔芋2-3。制备时先将滋补原料熬成汤汁，同时将原料黑豆浸泡，然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆，过滤，煮浆、混合保健提香物料、点卤、压制、卤制、包装、杀菌，即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了降血糖保健、提香功能，所得茶干口感绵柔、味道香浓。

Description

一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法。
背景技术
    茶干是一种高端豆制品，是做豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
   本发明提供了一种刺嫩芽降血糖茶干及其制备方法，本发明的茶干具有常规茶干营养的同时，还赋予了降血糖的保健功能。
    本发明采用的技术方案如下：
一种刺嫩芽降血糖茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、地黄叶3-5、青钱柳3-5、向日葵花盘2-4、马齿菜 2-4、辣木籽2-3、苦瓜1-2、刺嫩芽5-7、苦荞麦2-4、魔芋2-3。
所述的一种刺嫩芽降血糖茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括以下步骤：
（1）将地黄叶、青钱柳、向日葵花盘浸泡，再加入马齿菜 干一起熬出汤汁A，将苦荞麦、辣木籽混合后炒香，再研磨成超细粉B，将苦瓜洗净去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至96-100℃、煮制10-14分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到75-80℃时，将超细粉B、混合瓜汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.4-0.6%的盐卤进行点浆制得豆花；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压榨制成豆腐干坯；
（6）按常规法将豆腐干坯煮制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
所述的一种刺嫩芽降血糖茶干的生产方法，其特征在于：步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1：65。
点卤的盐卤为硫酸钙，制备方法：先将硫酸钙加4倍量水溶解成水溶液。
本发明与现有的茶干相比较具有以下优点： 
1、本发明方法在制备茶干的过程中，磨浆时再加入具有降血糖功能的汤汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了降血糖 保健功能；
2、豆浆煮好后在点卤前加入了炒香后研磨成的苦荞麦和辣木籽混合超细 粉，进一步增加了茶干的营养保健功能，同时增加了香味，消除了中草药味；
3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适中,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择，且不含有通常保健食品的中药味。
具体实施方式
称取（斤）黑豆100、地黄叶4、青钱柳3、向日葵花盘3、马齿菜 4、辣木籽2.5、苦瓜1.5、刺嫩芽7、苦荞麦6、魔芋3，
按下列步骤进行制备：
（1）将地黄叶、青钱柳、向日葵花盘浸泡，再加入马齿菜 干一起熬出汤汁A，将苦荞麦、辣木籽混合炒香，再研磨成超细粉B，将苦瓜洗净去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡14时后，捞出，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至98℃、煮制12分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到77℃时，将超细粉B、混合瓜汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.5%的硫酸钙进行点浆制得豆花；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压榨制成豆腐干坯；
（6）按常规法将豆腐干坯煮制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

Claims (1)

1.一种刺嫩芽降血糖茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、地黄叶3-5、青钱柳3-5、向日葵花盘2-4、马齿菜 2-4、辣木籽2-3、苦瓜1-2、刺嫩芽5-7、苦荞麦2-4、魔芋2-3；
所述的一种刺嫩芽降血糖茶干的生产方法，具体包括以下步骤：
（1）将地黄叶、青钱柳、向日葵花盘浸泡，再加入马齿菜一起熬出汤汁A，将苦荞麦、辣木籽混合炒香，再研磨成超细粉B，将苦瓜洗净去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，然后按混合重量比为1：65加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至96-100℃、煮制10-14分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到75-80℃时，将超细粉B、混合瓜汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.4-0.6%的盐卤进行点浆制得豆花；所述的盐卤为硫酸钙，制备方法：先将硫酸钙加4倍量水溶解成水溶液；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压榨制成豆腐干坯；
（6）按常规法将豆腐干坯煮制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
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