CN105123988A - 一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含卵磷脂的豆制食品，该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3000-3500份；卵磷脂粉末：50-100份；消泡剂：10-15份；盐卤：40-50份；碘盐：1.5-2份；花机椒：1-2份；辣椒：0.5-1份；杜仲：2-2.5份；八角：1.5-2份；生姜：4-5份；大蒜：8-9份；白糖：2-3份；酱油：2-3份；桂皮：1.5-2份；胡椒：1.5-2份；茶叶：1.5-2份；白酒：1-1.5份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。本发明加入卵磷脂粉末，并制作成豆干，使该豆制食品更具有营养，可促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘，并能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率，适于大部分人群使用。

Description

一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及豆制食品技术领域，尤其涉及一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法。

背景技术

豆制食品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐、豆腐丝、腐竹、豆干等。豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以作为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

随着人们生活水平的提高，传统的豆制食品已满足人们对营养的需求，并且，传统的豆制食品其口味不佳，已经远远不能满足人们对营养、口感和味觉的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种富含卵磷脂的豆制食品，该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3000-3500份；卵磷脂粉末：50-100份；消泡剂：10-15份；盐卤：40-50份；碘盐：1.5-2份；花机椒：1-2份；辣椒：0.5-1份；杜仲：2-2.5份；八角：1.5-2份；生姜：4-5份；大蒜：8-9份；白糖：2-3份；酱油：2-3份；桂皮：1.5-2份；胡椒：1.5-2份；茶叶：1.5-2份；白酒：1-1.5份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。

一种富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步骤：

（a）：选料：去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选取颗粒均匀，成色相似的大豆；称量取3000-3500份大豆备用；

（b）：浸泡：将3000-3500份大豆加入6000-7000份水中浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水；

（c）：磨浆：将浸泡后的大豆经水洗净、沥干后，倒入磨浆机料斗，并一边投料，一边加水，其中加水量为6000-7000份；

（d）：搅拌：将磨浆后的豆浆滤除杂质后，倒入搅拌机中，同时加入卵磷脂粉末50-100份，打开搅拌机开关搅拌15-20分钟；

（e）：煮浆：将搅拌后的豆浆倒入煮浆桶内，打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热，待加热至70-80摄氏度时，加入10-15份消泡剂并搅匀，待加热温度加热至100摄氏度时，继续煮沸4-5分钟即可；

（f）：点卤：待热豆浆在冷却桶内冷却至80-90摄氏度时，加入盐卤40-50份，并充分搅拌5分钟；

（g）：压制成型：把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中，然后上方盖上一张竹篱片，装满成型器后，进行压制，压制18-22分钟揭开棉布即可；

（h）：蒸煮：将洗净后的1-2份花机椒；0.5-1份辣椒；2-2.5份杜仲；1.5-2份八角；4-5份生姜；8-9份大蒜；1.5-2份桂皮；1.5-2份胡椒；1.5-2份茶叶加入蒸煮桶内，并倒入2-3份酱油；1-1.5份白酒；1.5-2份碘盐；2-3份白糖与400-500份水，大火烧开锅内汤料后，将压制成型的豆腐干倒入蒸煮桶内，再调小火熬制10-15分钟即可；

（i）：冷却：将上述蒸煮后的豆腐干捞出后，放置于冷却架上自然冷却即可；

（j）：包装成品：将冷却后的产品根据不同产品类型标包码放并包装。

本发明提供的一种富含卵磷脂的豆制食品，该豆制食品制作简单，与传统的豆制食品相比，在该豆制食品制作过程中，加入卵磷脂粉末，并制作成豆干，使该豆制食品更具有营养，可促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘，并能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率，适于大部分人群使用；并且，成型后的豆干经过碘盐、花机椒、辣椒、杜仲、八角、生姜、大蒜、白糖、酱油、桂皮、胡椒、茶叶与白酒的配合蒸煮，使该豆制食品的味道更好，口味更佳，能够吸引更多的人群实用。

附图说明

图1为本发明提出的一种富含卵磷脂的豆制食品及其制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种富含卵磷脂的豆制食品，该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3000份；卵磷脂粉末：50份；消泡剂：10份；盐卤：40份；碘盐：1.5份；花机椒：1份；辣椒：0.5份；杜仲：2份；八角：1.5份；生姜：4份；大蒜：8份；白糖：2份；酱油：2份；桂皮：1.5份；胡椒：1.5份；茶叶：1.5份；白酒：1份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。

一种富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步骤：

（a）：选料：去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选取颗粒均匀，成色相似的大豆；称量取3000份大豆备用；

（b）：浸泡：将3000份大豆加入6000份水中浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水；

（c）：磨浆：将浸泡后的大豆经水洗净、沥干后，倒入磨浆机料斗，并一边投料，一边加水，其中加水量为6000份；

（d）：搅拌：将磨浆后的豆浆滤除杂质后，倒入搅拌机中，同时加入卵磷脂粉末50份，打开搅拌机开关搅拌15-20分钟；

（e）：煮浆：将搅拌后的豆浆倒入煮浆桶内，打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热，待加热至70-80摄氏度时，加入10份消泡剂并搅匀，待加热温度加热至100摄氏度时，继续煮沸4-5分钟即可；

（f）：点卤：待热豆浆在冷却桶内冷却至80-90摄氏度时，加入盐卤40份，并充分搅拌5分钟；

（份）：压制成型：把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中，然后上方盖上一张竹篱片，装满成型器后，进行压制，压制18-22分钟揭开棉布即可；

（h）：蒸煮：将洗净后的1份花机椒；0.5份辣椒；2份杜仲；1.5份八角；4份生姜；8份大蒜；1.5份桂皮；1.5份胡椒；1.5份茶叶加入蒸煮桶内，并倒入2份酱油；1份白酒；1.5份碘盐；2份白糖与400份水，大火烧开锅内汤料后，将压制成型的豆腐干倒入蒸煮桶内，再调小火熬制10-15分钟即可；

（i）：冷却：将上述蒸煮后的豆腐干捞出后，放置于冷却架上自然冷却即可；

（j）：包装成品：将冷却后的产品根据不同产品类型标包码放并包装。

实施例2

一种富含卵磷脂的豆制食品，该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3500份；卵磷脂粉末：100份；消泡剂：15份；盐卤：50份；碘盐：2份；花机椒：2份；辣椒：1份；杜仲：2.5份；八角：2份；生姜：5份；大蒜：9份；白糖：3份；酱油：3份；桂皮：2份；胡椒：2份；茶叶：2份；白酒：1.5份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。

一种富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步骤：

（a）：选料：去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选取颗粒均匀，成色相似的大豆；称量取3500份大豆备用；

（b）：浸泡：将3500份大豆加入7000份水中浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水；

（c）：磨浆：将浸泡后的大豆经水洗净、沥干后，倒入磨浆机料斗，并一边投料，一边加水，其中加水量为7000份；

（d）：搅拌：将磨浆后的豆浆滤除杂质后，倒入搅拌机中，同时加入卵磷脂粉末100份，打开搅拌机开关搅拌15-20分钟；

（e）：煮浆：将搅拌后的豆浆倒入煮浆桶内，打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热，待加热至70-80摄氏度时，加入15份消泡剂并搅匀，待加热温度加热至100摄氏度时，继续煮沸4-5分钟即可；

（f）：点卤：待热豆浆在冷却桶内冷却至80-90摄氏度时，加入盐卤50份，并充分搅拌5分钟；

（份）：压制成型：把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中，然后上方盖上一张竹篱片，装满成型器后，进行压制，压制18-22分钟揭开棉布即可；

（h）：蒸煮：将洗净后的2份花机椒；1份辣椒；2.5份杜仲；2份八角；5份生姜；9份大蒜；2份桂皮；2份胡椒；2份茶叶加入蒸煮桶内，并倒入3份酱油；1.5份白酒；2份碘盐；3份白糖与500份水，大火烧开锅内汤料后，将压制成型的豆腐干倒入蒸煮桶内，再调小火熬制10-15分钟即可；

（i）：冷却：将上述蒸煮后的豆腐干捞出后，放置于冷却架上自然冷却即可；

（j）：包装成品：将冷却后的产品根据不同产品类型标包码放并包装。

实施例三

一种富含卵磷脂的豆制食品，该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3250份；卵磷脂粉末：75份；消泡剂：12.5份；盐卤：45份；碘盐：1.75份；花机椒：1.5份；辣椒：0.75份；杜仲：2.25份；八角：1.75份；生姜：4.5份；大蒜：8.5份；白糖：2.5份；酱油：2.5份；桂皮：1.75份；胡椒：1.75份；茶叶：1.75份；白酒：1.75份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。

一种富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，包括如下制作步骤：

（a）：选料：去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选取颗粒均匀，成色相似的大豆；称量取3250份大豆备用；

（b）：浸泡：将3250份大豆加入6500份水中浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水；

（c）：磨浆：将浸泡后的大豆经水洗净、沥干后，倒入磨浆机料斗，并一边投料，一边加水，其中加水量为6500份；

（d）：搅拌：将磨浆后的豆浆滤除杂质后，倒入搅拌机中，同时加入卵磷脂粉末75份，打开搅拌机开关搅拌15-20分钟；

（e）：煮浆：将搅拌后的豆浆倒入煮浆桶内，打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热，待加热至70-80摄氏度时，加入12.5份消泡剂并搅匀，待加热温度加热至100摄氏度时，继续煮沸4-5分钟即可；

（f）：点卤：待热豆浆在冷却桶内冷却至80-90摄氏度时，加入盐卤45份，并充分搅拌5分钟；

（份）：压制成型：把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中，然后上方盖上一张竹篱片，装满成型器后，进行压制，压制18-22分钟揭开棉布即可；

（h）：蒸煮：将洗净后的1.5份花机椒；0.75份辣椒；2.25份杜仲；1.75份八角；4.5份生姜；8.5份大蒜；1.75份桂皮；1.75份胡椒；1.75份茶叶加入蒸煮桶内，并倒入2.5份酱油；1.75份白酒；1.75份碘盐；2.5份白糖与450份水，大火烧开锅内汤料后，将压制成型的豆腐干倒入蒸煮桶内，再调小火熬制10-15分钟即可；

（i）：冷却：将上述蒸煮后的豆腐干捞出后，放置于冷却架上自然冷却即可；

（j）：包装成品：将冷却后的产品根据不同产品类型标包码放并包装。

Claims (2)

1.一种富含卵磷脂的豆制食品，其特征在于：该富含卵磷脂的豆制食品配方如下：大豆：3000-3500份；卵磷脂粉末：50-100份；消泡剂：10-15份；盐卤：40-50份；碘盐：1.5-2份；花机椒：1-2份；辣椒：0.5-1份；杜仲：2-2.5份；八角：1.5-2份；生姜：4-5份；大蒜：8-9份；白糖：2-3份；酱油：2-3份；桂皮：1.5-2份；胡椒：1.5-2份；茶叶：1.5-2份；白酒：1-1.5份；所述消泡剂包括：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙，其中聚甲基硅氧烷：聚乙烯醇：碳酸钙＝1:1:2。

2.一种富含卵磷脂的豆制食品的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

（a）：选料：去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选取颗粒均匀，成色相似的大豆；称量取3000-3500份大豆备用；

（b）：浸泡：将3000-3500份大豆加入6000-7000份水中浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水；

（c）：磨浆：将浸泡后的大豆经水洗净、沥干后，倒入磨浆机料斗，并一边投料，一边加水，其中加水量为6000-7000份；

（d）：搅拌：将磨浆后的豆浆滤除杂质后，倒入搅拌机中，同时加入卵磷脂粉末50-100份，打开搅拌机开关搅拌15-20分钟；

（e）：煮浆：将搅拌后的豆浆倒入煮浆桶内，打开蒸汽阀门让高温蒸汽进入煮浆桶中加热，待加热至70-80摄氏度时，加入10-15份消泡剂并搅匀，待加热温度加热至100摄氏度时，继续煮沸4-5分钟即可；

（f）：点卤：待热豆浆在冷却桶内冷却至80-90摄氏度时，加入盐卤40-50份，并充分搅拌5分钟；

（g）：压制成型：把豆干方格框放入成型器的最下层，把充分浸泡的湿棉布平整的铺在上方，把点卤后的豆腐花均匀的平铺在方格中，然后上方盖上一张竹篱片，装满成型器后，进行压制，压制18-22分钟揭开棉布即可；

（h）：蒸煮：将洗净后的1-2份花机椒；0.5-1份辣椒；2-2.5份杜仲；1.5-2份八角；4-5份生姜；8-9份大蒜；1.5-2份桂皮；1.5-2份胡椒；1.5-2份茶叶加入蒸煮桶内，并倒入2-3份酱油；1-1.5份白酒；1.5-2份碘盐；2-3份白糖与400-500份水，大火烧开锅内汤料后，将压制成型的豆腐干倒入蒸煮桶内，再调小火熬制10-15分钟即可；

（i）：冷却：将上述蒸煮后的豆腐干捞出后，放置于冷却架上自然冷却即可；

（j）：包装成品：将冷却后的产品根据不同产品类型标包码放并包装。