CN109380513A - 一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，卵磷脂重量含量为5‑30份；由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入卵磷脂，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，卵磷脂自然上浮，由于卵磷脂与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由卵磷脂口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。
Description
技术领域
本发明涉及豆浆饮品制备技术领域，具体为一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法。
背景技术
大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。现有的速食豆浆是由黄豆、白砂糖制成固体的豆浆粉冲调而成。食用时，用开水冲调，静置后便获得豆浆。这种速食豆浆虽然食用方便、具有丰富的蛋白质，但是，甜度太高不适应现代人的高营养低甜度的口味的需要，另外，该豆浆的口感单一，食用时不易添加其它物质来改变口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，既能提供丰富蛋白质，同时又能降低甜度、口感特别的速食豆浆饮品，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卵磷脂豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、卵磷脂和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，卵磷脂重量含量为5-30份。
优选的，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。
优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，卵磷脂重量含量为5份。
优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，卵磷脂重量含量为18份。
优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，卵磷脂重量含量为30份。
本发明提供另一种技术方案为：一种卵磷脂豆浆的制备方法，包括以下步骤：
S1：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
S2：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；
S3：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
S4：将黄豆浆液滤除杂质后，导入搅拌机中，同时加入白砂糖、麦芽糖调配均匀；
S5：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；
S6：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装；
S7：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。
优选的，所述S5中均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕。
优选的，所述S6中罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入卵磷脂，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，卵磷脂自然上浮，由于卵磷脂与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由卵磷脂口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。
具体实施方式
以下将详细说明本发明实施例，然而，本发明实施例并不以此为限。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种卵磷脂豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、卵磷脂和由黄豆研磨成的黄豆浆，麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，卵磷脂重量含量为5-30份。
实施例一：
取黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，卵磷脂重量含量为5份。
一种卵磷脂豆浆的制备方法，以上述原料配比为基准，包括以下步骤：
第一步：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
第二步：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；
第三步：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
第四步：将黄豆浆液滤除杂质后，挑选黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份导入搅拌机中，同时加入白砂糖重量含量为8份、麦芽糖重量含量为8份调配均匀；
第五步：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂重量含量为5份，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕；
第六步：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装，罐装的豆浆粉颗粒度控制在80目以下；
第七步：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。
实施例二：
取黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，卵磷脂重量含量为18份。
一种卵磷脂豆浆的制备方法，以上述原料配比为基准，包括以下步骤：
第一步：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
第二步：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；
第三步：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
第四步：将黄豆浆液滤除杂质后，挑选黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份导入搅拌机中，同时加入白砂糖重量含量为14份、麦芽糖重量含量为14份调配均匀；
第五步：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂重量含量为18份，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕；
第六步：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装，罐装的豆浆粉颗粒度控制在80目以下；
第七步：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。
实施例三：
取黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，卵磷脂重量含量为30份。
一种卵磷脂豆浆的制备方法，以上述原料配比为基准，包括以下步骤：
第一步：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
第二步：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；
第三步：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
第四步：将黄豆浆液滤除杂质后，挑选黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份导入搅拌机中，同时加入白砂糖重量含量为20份、麦芽糖重量含量为20份调配均匀；
第五步：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂重量含量为30份，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕；
第六步：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装，罐装的豆浆粉颗粒度控制在80目以下；
第七步：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。
综上所述：本卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，在实施例一、二、三中加入卵磷脂，均可使豆浆的甜度降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，卵磷脂自然上浮，由于卵磷脂与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由卵磷脂口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种卵磷脂豆浆的配方，其特征在于，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、卵磷脂和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，卵磷脂重量含量为5-30份。
2.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆浆的配方，其特征在于，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。
3.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，卵磷脂重量含量为5份。
4.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，卵磷脂重量含量为18份。
5.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，卵磷脂重量含量为30份。
6.一种根据权利要求1所述的卵磷脂豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
S2：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；
S3：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
S4：将黄豆浆液滤除杂质后，导入搅拌机中，同时加入白砂糖、麦芽糖调配均匀；
S5：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；
S6：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装；
S7：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。
7.根据权利要求6所述的一种卵磷脂豆浆的制备方法，其特征在于，所述S5中均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕。
8.根据权利要求6所述的一种卵磷脂豆浆的制备方法，其特征在于，所述S6中罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下。
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