CN112273584A - 一种速溶豆浆粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶豆浆粉，包括以下重量份的原料：黄豆80‑120重量份，蔗糖10‑20重量份，淀粉糖10‑20重量份，核桃20‑30重量份，卵磷脂15‑20重量份，枸杞15‑20重量份，燕麦10‑20重量份，黑芝麻5‑15重量份，草莓粉8‑15重量份，蓝莓粉8‑15重量份，姜黄粉8‑15重量份。该速溶豆浆粉冲泡出来的豆浆，口感好且营养全面，能够满足人们对多种营养的摄入需求。除此之外，本发明还提供一种速溶豆浆粉的制备方法，该方法同样具备上述技术效果，且工艺简单，制造成本低，适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工技术领域，尤其涉及一种速溶豆浆粉及其制备方法。
背景技术
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。除具备很高的营养价值外，大豆及其豆制品还具有特殊的保健功能，可以阻止胆固醇的吸收、防止便秘、降低肠癌的发生风险、降低血浆胆固醇含量、调节胰岛素水平和胃肠功能。
豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成；其营养丰富，且易于消化吸收。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
为了满足当代人的快节奏生活，速食豆浆应运而生。速食豆浆是以优质黄豆、白砂糖为主要原料，采用现代科学技术精制而成的冲饮方便的速溶固体饮料，食用时，拿水冲调溶解即可。这种速食豆浆虽然食用方便，但随着生活水平的不断提高，人们对富含多种营养的饮品的需求越来越显著，单一成分的速食豆浆已经无法满足人们对多种营养的需求。
因此，如何提供一种口感好，营养全面的豆浆，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种速溶豆浆粉，该速溶豆浆粉冲泡出来的豆浆，口感好且营养全面，能够满足人们对多种营养的摄入需求。除此之外，本发明还提供一种速溶豆浆粉的制备方法，该方法同样具备上述技术效果，且工艺简单，制造成本低，适用于工业化生产。
本发明公开了一种速溶豆浆粉，包括以下重量份的原料：黄豆80-120重量份，蔗糖10-20重量份，淀粉糖10-20重量份，核桃20-30重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麦10-20重量份，黑芝麻5-15重量份，草莓粉8-15重量份，蓝莓粉8-15重量份，姜黄粉8-15重量份。
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。除此之外，卵磷脂还有调节血清脂质、健康心脏、柔润皮肤、延缓衰老、以及调剂心理的作用。
蓝莓粉含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。经常食用蓝莓粉，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。
姜黄粉中富含姜黄素，姜黄素是一种天然的、无毒的功能性色素，被许多的国家认可可以添加到食品、药品、化妆品等领域且是没有限制用量的是根据需要量添加。姜黄色素能够抑制人体某些部位癌细胞的生长，使用“姜黄色素”和其他化学治疗方法可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。
优选的，本发明提供的速溶豆浆粉包括以下重量份的原料：黄豆100-120重量份，蔗糖15-20重量份，淀粉糖10-15重量份，核桃20-25重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麦10-20重量份，黑芝麻8-15重量份，草莓粉10-15重量份，蓝莓粉12-15重量份，姜黄粉10-15重量份。
优选的，所述草莓粉的制备方法为，包括以下步骤：a1.将草莓洗净，去蒂，切成薄片，得到草莓片；a2.将草莓片放入烘箱中干燥，干燥温度为80-95℃，时间为3-4h，得到草莓干；a3.将草莓干粉碎，得到草莓粉。
优选的，所述蓝莓粉的制备方法为，包括以下步骤：b1.对新鲜蓝莓进行清洗去杂，通风沥干；b2.将沥干后的蓝莓打成酱状果泥；b3.将酱状果泥放入冷冻室中进行预冻，预冻温度设定在-25℃至-20℃，预冻时间为5-8h，将预冻过的果泥送入干燥仓，开启真空泵，保持真空压力为8-10pa。以每小时2℃的升温速率，缓慢升温至-15℃至-10℃，保温3-6h，再以每小时1℃的升温速率，缓慢升温至-5℃-0℃，保温5-8h，最后以每小时5℃的升温速率，缓慢升温至30℃，保温3-5h，出箱得到果粉；b4.将真空冷冻干燥后的果粉进行超微粉碎至150-250目，得到蓝莓粉。
除此之外，本发明还提供一种上述速溶豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：S1.选取饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；S2.将经过步骤S1处理过的黄豆用水浸泡8-11小时，浸泡温度为25-35℃，每隔1.5-2小时换一次水；S3.将黄豆和水，放入磨浆机中磨成粗浆；S4.将粗浆通过250-400目筛网后，放入离心机中进行离心去渣，得到豆渣和浆液；S5.在浆液中加入核桃、枸杞、燕麦、以及黑芝麻，混合均匀后送入胶体磨中，反复研磨2-5次，得到混合浆液；S6.将混合浆液通过200-300目的筛网过滤，滤掉混合浆液中的悬浮颗粒，得到混合浆；S7.将将混合浆与蔗糖、淀粉糖混合，调配均匀，得到初配浆；S8.将初配浆煮沸2-10分钟，然后加入卵磷脂，保持煮沸状态20-40分钟，得到熟化浆，最后将熟化浆送入均质机进行均质，均值压力为30-45MPa；S9.将均质后的熟化浆进行冷冻干燥，直至熟化浆粉的含水量达5％以下，得豆浆粉；S10.将豆浆粉与草莓粉、蓝莓粉、姜黄粉混合均匀，并进行封罐包装。
优选的，所述步骤S8中，均质温度为65-80℃。
优选的，所述步骤S2中，将清洗后的黄豆用水在28-33℃下浸泡9-10小时，每隔1.5-2小时换一次水。
优选的，所述步骤S3中，黄豆与水的重量比为1:6-1:10。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种速溶豆浆粉，包括以下重量份的原料：黄豆80重量份，蔗糖20重量份，淀粉糖10重量份，核桃20重量份，卵磷脂15重量份，枸杞15重量份，燕麦15重量份，黑芝麻10重量份，草莓粉15重量份，蓝莓粉15重量份，姜黄粉15重量份。
其中，草莓粉的制备方法为，包括以下步骤：a1.将草莓洗净，去蒂，切成薄片，得到草莓片；a2.将草莓片放入烘箱中干燥，干燥温度为80℃，时间为4h，得到草莓干；a3.将草莓干粉碎，得到草莓粉。
蓝莓粉的制备方法为，包括以下步骤：b1.对新鲜蓝莓进行清洗去杂，通风沥干；b2.将沥干后的蓝莓打成酱状果泥；b3.将酱状果泥放入冷冻室中进行预冻，预冻温度设定在-25℃℃，预冻时间为5h，将预冻过的果泥送入干燥仓，开启真空泵，保持真空压力为8pa。以每小时2℃的升温速率，缓慢升温至-15℃℃，保温5h，再以每小时1℃的升温速率，缓慢升温至-5℃℃，保温6h，最后以每小时5℃的升温速率，缓慢升温至30℃，保温3h，出箱得到果粉；b4.将真空冷冻干燥后的果粉进行超微粉碎至200-250目，得到蓝莓粉。
上述速溶豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：S1.选取饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；S2.将经过步骤S1处理过的黄豆用水浸泡8小时，浸泡温度为35℃，每隔1.5小时换一次水；S3.将黄豆和水，放入磨浆机中磨成粗浆，黄豆与水的重量比为1:6；S4.将粗浆通过400目筛网后，放入离心机中进行离心去渣，得到豆渣和浆液；S5.在浆液中加入核桃、枸杞、燕麦、以及黑芝麻，混合均匀后送入胶体磨中，反复研磨4次，得到混合浆液；S6.将混合浆液通过250目的筛网过滤，滤掉混合浆液中的悬浮颗粒，得到混合浆；S7.将将混合浆与蔗糖、淀粉糖混合，调配均匀，得到初配浆；S8.将初配浆煮沸5分钟，然后加入卵磷脂，保持煮沸状态30分钟，得到熟化浆，最后将熟化浆送入均质机进行均质，均值压力为35MPa，均质温度为70℃；S9.将均质后的熟化浆进行冷冻干燥，直至熟化浆粉的含水量达5％以下，得豆浆粉；S10.将豆浆粉与草莓粉、蓝莓粉、姜黄粉混合均匀，并进行封罐包装。
实施例2
一种速溶豆浆粉，包括以下重量份的原料：黄豆120重量份，蔗糖18重量份，淀粉糖10重量份，核桃25重量份，卵磷脂18重量份，枸杞17重量份，燕麦13重量份，黑芝麻14重量份，草莓粉11重量份，蓝莓粉15重量份，姜黄粉10重量份。
所述草莓粉的制备方法为，包括以下步骤：a1.将草莓洗净，去蒂，切成薄片，得到草莓片；a2.将草莓片放入烘箱中干燥，干燥温度为90℃，时间为4h，得到草莓干；a3.将草莓干粉碎，得到草莓粉。
所述蓝莓粉的制备方法为，包括以下步骤：b1.对新鲜蓝莓进行清洗去杂，通风沥干；b2.将沥干后的蓝莓打成酱状果泥；b3.将酱状果泥放入冷冻室中进行预冻，预冻温度设定在-20℃，预冻时间为8h，将预冻过的果泥送入干燥仓，开启真空泵，保持真空压力为10pa。以每小时2℃的升温速率，缓慢升温至-10℃，保温6h，再以每小时1℃的升温速率，缓慢升温至0℃，保温8h，最后以每小时5℃的升温速率，缓慢升温至30℃，保温3h，出箱得到果粉；b4.将真空冷冻干燥后的果粉进行超微粉碎至150-200目，得到蓝莓粉。
上述速溶豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：S1.选取饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；S2.将经过步骤S1处理过的黄豆用水浸泡10小时，浸泡温度为30℃，每隔2小时换一次水；S3.将黄豆和水，放入磨浆机中磨成粗浆，黄豆与水的重量比为1:10；S4.将粗浆通过300目筛网后，放入离心机中进行离心去渣，得到豆渣和浆液；S5.在浆液中加入核桃、枸杞、燕麦、以及黑芝麻，混合均匀后送入胶体磨中，反复研磨4次，得到混合浆液；S6.将混合浆液通过300目的筛网过滤，滤掉混合浆液中的悬浮颗粒，得到混合浆；S7.将将混合浆与蔗糖、淀粉糖混合，调配均匀，得到初配浆；S8.将初配浆煮沸2-10分钟，然后加入卵磷脂，保持煮沸状态40分钟，得到熟化浆，最后将熟化浆送入均质机进行均质，均值压力为30MPa，均质温度为80℃；S9.将均质后的熟化浆进行冷冻干燥，直至熟化浆粉的含水量达5％以下，得豆浆粉；S10.将豆浆粉与草莓粉、蓝莓粉、姜黄粉混合均匀，并进行封罐包装。
本说明书中各实施例采用递进方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同或相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (8)
1.一种速溶豆浆粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：
黄豆80-120重量份，蔗糖10-20重量份，淀粉糖10-20重量份，核桃20-30重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麦10-20重量份，黑芝麻5-15重量份，草莓粉8-15重量份，蓝莓粉8-15重量份，姜黄粉8-15重量份。
2.根据权利要求1所述的速溶豆浆粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：
黄豆100-120重量份，蔗糖15-20重量份，淀粉糖10-15重量份，核桃20-25重量份，卵磷脂15-20重量份，枸杞15-20重量份，燕麦10-20重量份，黑芝麻8-15重量份，草莓粉10-15重量份，蓝莓粉12-15重量份，姜黄粉10-15重量份。
3.根据权利要求1所述的速溶豆浆粉，其特征在于，所述草莓粉的制备方法为，包括以下步骤：
a1.将草莓洗净，去蒂，切成薄片，得到草莓片；
a2.将草莓片放入烘箱中干燥，干燥温度为80-95℃，时间为3-4h，得到草莓干；
a3.将草莓干粉碎，得到草莓粉。
4.根据权利要求1所述的速溶豆浆粉，其特征在于，所述蓝莓粉的制备方法为，包括以下步骤：
b1.对新鲜蓝莓进行清洗去杂，通风沥干；
b2.将沥干后的蓝莓打成酱状果泥；
b3.将酱状果泥放入冷冻室中进行预冻，预冻温度设定在-25℃至-20℃，预冻时间为5-8h，将预冻过的果泥送入干燥仓，开启真空泵，保持真空压力为8-10pa。以每小时2℃的升温速率，缓慢升温至-15℃至-10℃，保温3-6h，再以每小时1℃的升温速率，缓慢升温至-5℃-0℃，保温5-8h，最后以每小时5℃的升温速率，缓慢升温至30℃，保温3-5h，出箱得到果粉；
b4.将真空冷冻干燥后的果粉进行超微粉碎至150-250目，得到蓝莓粉。
5.根据权利要求1至4任一项所述的速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.选取饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
S2.将经过步骤S1处理过的黄豆用水浸泡8-11小时，浸泡温度为25-35℃，每隔1.5-2小时换一次水；
S3.将黄豆和水，放入磨浆机中磨成粗浆；
S4.将粗浆通过250-400目筛网后，放入离心机中进行离心去渣，得到豆渣和浆液；
S5.在浆液中加入核桃、枸杞、燕麦、以及黑芝麻，混合均匀后送入胶体磨中，反复研磨2-5次，得到混合浆液；
S6.将混合浆液通过200-300目的筛网过滤，滤掉混合浆液中的悬浮颗粒，得到混合浆；
S7.将将混合浆与蔗糖、淀粉糖混合，调配均匀，得到初配浆；
S8.将初配浆煮沸2-10分钟，然后加入卵磷脂，保持煮沸状态20-40分钟，得到熟化浆，最后将熟化浆送入均质机进行均质，均值压力为30-45MPa；
S9.将均质后的熟化浆进行冷冻干燥，直至熟化浆粉的含水量达5％以下，得豆浆粉；
S10.将豆浆粉与草莓粉、蓝莓粉、姜黄粉混合均匀，并进行封罐包装。
6.根据权利要求5所述的速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中，均质温度为65-80℃。
7.根据权利要求5所述的速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，将清洗后的黄豆用水在28-33℃下浸泡9-10小时，每隔1.5-2小时换一次水。
8.根据权利要求5所述的速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，黄豆与水的重量比为1:6-1:10。
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