CN108041239B - 一种针对儿童的多功能qq糖及其制备方法 - Google Patents
一种针对儿童的多功能qq糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种针对儿童的多功能QQ糖及其制备方法，属于软质糖果制备技术领域。其配方由黑木耳多糖，蓝莓和树莓鲜果浓缩果汁，山楂提取物和红枣提取物，以及食用明胶、果胶、琼脂、木糖醇、麦芽糖醇和柠檬酸钠组成。配方中各组分所占质量百分比为：黑木耳多糖1‑3%，蓝莓、树莓浓缩果汁分别为10‑12%，山楂提取物13‑16%，红枣提取物6‑8%，食用明胶8‑12%，果胶、琼脂分别为6‑8%，木糖醇、麦芽糖醇分别为8‑10%，柠檬酸钠1‑5%。因考虑到儿童免疫力较低，用眼过度，挑食且爱吃糖果等问题，特发明一种具有增强免疫力、抗疲劳、保护视力且不易引发龋齿的软质QQ糖，满足儿童需求的同时并利于儿童健康。
Description
技术领域
本发明属于软质糖果制备技术领域，具体涉及一种增强儿童免疫力、缓解视疲劳的多功能QQ糖及其制备方法。
背景技术
众所周知，免疫力是人体自身的防御机制，具有识别和消灭外来侵入的病原体，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。随着社会发展，人们生活水平逐渐提高，各种零食层出不穷，无可避免的存在很多没有营养并危害健康的零食。特别是大多数儿童由于比较娇惯等原因不按时吃饭，甚至有些儿童以零食作为主要食物，导致儿童营养摄入不足，生长发育受到影响，免疫力低下。由于环境污染问题，特别是北方地区严重的雾霾天气以及儿童不良的生活习惯也会对机体免疫产生损伤。另外，由于社会对儿童教育的重视，充斥儿童生活的各种电子产品，极易造成视疲劳，损害儿童视力。这种普遍存在的免疫力低下和视力损害问题严重危害儿童的健康成长和学习发展。儿童的健康成长关乎国民的幸福指数，关系国家的繁荣富强。因此，研发一种广受儿童喜爱的功能性糖果将成为糖果发展的潮流，让儿童吃糖果的同时也能为身体健康补充有益成分。
发明内容
本发明的目的是为了解决目前普遍存在的免疫力低下和视力损害严重危害儿童健康的问题，提供一种针对儿童的多功能QQ糖及其制备方法，该种QQ糖以黑木耳多糖为主要功能成分并协同其他功能因子，是一种不易诱发龋齿危害口腔健康、热量较低且具有增强儿童机体免疫力，缓解视疲劳，健胃消食的美味软质糖果。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种针对儿童的多功能QQ糖，所述的QQ糖按照质量百分比由黑木耳多糖1%~3%、蓝莓浓缩果汁10%~12%、树莓浓缩果汁10%~12%、山楂提取物13%~16%、红枣提取物6%~8%、食用明胶8%~12%、果胶6%~8%、琼脂6%~8%、木糖醇8%~10%、麦芽糖醇8%~10%及柠檬酸钠1%~5%组成。
一种上述的针对儿童的多功能QQ糖的制备方法，所述方法包括如下步骤：
步骤一：功能性成分的制备：
（1）黑木耳多糖的提取：选用优质黑木耳粉碎，过60 目筛网，石油醚浸泡24 h 脱脂后，采用savage法除蛋白，再采用体积浓度为95%的乙醇沉淀，沉淀后于40 ℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉；采用常规超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1g:138mL；提取液浓缩至粘稠状；然后真空冻干，备用；
（2）蓝莓、树莓浓缩果汁的制备：分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果，洗净去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5~7倍，备用；
（3）山楂、红枣提取物的制备：分别取优质山楂、红枣，洗净，沸水浸提，直至形成膏状水提物，弃去杂质，留下膏状水提物备用；
步骤二：明胶预溶：将食用明胶与水以1:2的质量比混合，使其充分吸水膨胀至完全溶解；
步骤三：果胶、琼脂预溶：将食用级果胶和琼脂放入500mL烧杯中，加100mL水，90~95℃水浴加热至溶液完全澄清，备用；
步骤四：熬制糖浆：取木糖醇和麦芽糖醇于500mL烧杯中，加80mL水熬制成糖浆备用；
步骤五：功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤一中得到的黑木耳多糖、蓝莓、树莓浓缩果汁和山楂、红枣提取物与步骤三、四得到的果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70~90℃条件下搅拌10~20min，用柠檬酸钠调节至合适口味；
步骤六：凝胶调配：将步骤五中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤二得到的明胶溶液中，60~70℃条件下搅拌至混合均匀，静置2.5~3h脱气；
步骤七：模具成型：将步骤六的凝胶注入实验室用的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35~45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净表面的淀粉颗粒，检查并包装。
本发明相对于现有技术的有益效果是：以硫酸化黑木耳多糖为主要功能性成分，并辅以蓝莓、树莓、山楂和红枣提取物，协同增强功能活性，起到显著的增强儿童免疫力，缓解视疲劳，预防近视，并具有健胃消食等功效的软质QQ糖，特别适用于生长发育期的儿童食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
本发明的主要功能成分为黑木耳多糖，黑木耳是我国最早栽培的药食兼用真菌，其主要活性成分为多糖，具有调节机体免疫、降血糖、抗肿瘤、抗血栓、抗衰老、降血脂等功能活性。因此，以黑木耳多糖为主要活性成分，充分发挥其生物活性，增强机体体液免疫和细胞免疫功能。蓝莓、树莓是公认的健康类水果，富含花青素，具有活化视网膜功效，强化视力。经常食用蓝莓、树莓食品可以明显的增强视力，消除眼睛疲劳，预防近视。此外，其果实中还含有其他丰富的营养成分，可以增强人体免疫，防止神经老化。本发明多功能QQ糖适量添加蓝莓、树莓提取物，最大限度保存其营养成分，非常适用于快速生长发育期的儿童，以便抗疲劳，保护视力，增强免疫。山楂具有增进食欲促进消化的功效，因为其含多种有机酸，食用后刺激胃粘膜加速分泌胃液，利于食物消化，还可以补充维生素C，增进食欲。红枣含铁、磷、钙等微量元素，补充儿童微量元素。
本发明中以黑木耳多糖为主要的功能性成分，协同树莓、蓝莓、山楂和红枣活性成分发挥其增强免疫、抗疲劳和保护视力的功效。制备的软质QQ糖以食用明胶、果胶、琼脂为载体和增稠剂。
具体实施方式一：本实施方式记载的是一种针对儿童的多功能QQ糖，所述的QQ糖按照质量百分比由黑木耳多糖1%~3%、蓝莓浓缩果汁10%~12%、树莓浓缩果汁10%~12%、山楂提取物13%~16%、红枣提取物6%~8%、食用明胶8%~12%、果胶6%~8%、琼脂6%~8%、木糖醇8%~10%、麦芽糖醇8%~10%及柠檬酸钠1%~5%组成。
具体实施方式二：一种具体实施方式一所述的针对儿童的多功能QQ糖的制备方法，所述方法包括如下步骤：
步骤一：功能性成分的制备：
（1）黑木耳多糖的提取：选用优质黑木耳粉碎，过60 目筛网，石油醚浸泡24 h 脱脂后，采用savage 法进行除蛋白，再采用体积浓度为95%的乙醇沉淀，沉淀后于40 ℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉；采用常规超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1g:138mL；对提取液进行浓缩，即尽可能蒸出多余水分，直至粘稠状；然后真空冻干，备用；
（2）蓝莓、树莓浓缩果汁的制备：分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果，洗净去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5~7倍，备用；
（3）山楂、红枣提取物的制备：分别取优质山楂、红枣，洗净，沸水浸提，直至形成膏状水提物，弃去杂质（果核等），留下膏状水提物备用；
步骤二：明胶预溶：将食用明胶与水以1:2的质量比混合，使其充分吸水膨胀至完全溶解；
步骤三：果胶、琼脂预溶：将食用级果胶和琼脂放入500mL烧杯中，加100mL水，90~95℃水浴加热至溶液完全澄清（适当搅拌可加速溶解），备用；
步骤四：熬制糖浆：取木糖醇和麦芽糖醇于500mL烧杯中，加80mL水熬制成糖浆备用；
步骤五：功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤一中得到的黑木耳多糖、蓝莓、树莓浓缩果汁和山楂、红枣提取物与步骤三、四得到的果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70~90℃条件下搅拌10~20min，用柠檬酸钠调节至合适口味；
步骤六：凝胶调配：将步骤五中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤二得到的明胶溶液中，60~70℃条件下搅拌至混合均匀，静置2.5~3h脱气；
步骤七：模具成型：将步骤六的凝胶注入实验室用的六孔板（批量生产可用淀粉软糖浇注机，型号JW-588，购自怀仁县佳旺机械有限责任公司）中，并在表面覆盖淀粉，置于35~45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净表面的淀粉颗粒，检查并包装。
具体实施方式三：具体实施方式二所述的一种针对儿童的多功能QQ糖的制备方法，步骤一（1）中，所述的真空冻干温度为-10~-50℃，真空度为0~10Pa。
实施例1：
1、功能性成分的制备：（1）取干燥优质黑木耳13g粉碎，过60目筛网，石油醚浸泡24h 脱脂后，采用savage 法除蛋白。浓度为95%的乙醇沉淀以后，于40 ℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉。采用普通的超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1:138。提取液浓缩并真空冻干后备用（约2~5g）。（2）分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果各15g，清水洗涤2~3次，去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5~7倍，备用。（3）分别取优质山楂、红枣各18g，清水洗涤2~3次，80~90℃水提，直至形成膏状物，弃去果核等其他杂质，留膏状水提物备用。
2、明胶预溶：购买食用明胶12g，加入2倍质量的水，使其充分吸水膨胀至完全溶解。
3、果胶、琼脂预溶：购买食用级果胶6g，琼脂8g，置于100mL干净烧杯，加适量水，加热融化，备用。
4、熬制糖浆：木糖醇8g麦芽，糖醇10g于100mL干净烧杯，加水熬制成糖浆备用。
5、功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤1中得到的黑木耳多糖，蓝莓树莓浓缩果汁和山楂、红枣水提物与步骤3、4得到的明胶果胶、琼脂溶液与步骤4得到的糖浆充分搅拌混合均匀，在70~90℃条件下搅拌10~20min。然后，取1~5g食用柠檬酸钠调节至合适口味。
6、凝胶调配：将步骤5中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤2得到的明胶中，60~70℃条件下并不断搅拌至混合均匀，静置脱气。
7、模具成型：将步骤6的凝胶注入实验室购买的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35~45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净糖果表面的淀粉颗粒，检查并包装。
实施例2：
1、功能性成分的制备：（1）取干燥优质黑木耳10g粉碎，过60目筛网，石油醚浸泡24h 脱脂后，采用savage 法除蛋白。浓度为95%的乙醇沉淀以后，于40 ℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉。采用普通的超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1:138。提取液浓缩并真空冻干后备用（约2~5g）。（2）分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果各12g，清水洗涤2~3次，去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5~7倍，备用。（3）分别取优质山楂、红枣各15g，清水洗涤2~3次，80~90℃水提，直至形成膏状物，弃去果核等其他杂质，留膏状水提物备用。
2、明胶预溶：购买食用明胶8g，加入2倍质量的水，使其充分吸水膨胀至完全溶解。
3、果胶、琼脂预溶：购买食用级果胶8g，琼脂6g，置于100mL烧杯，加适量水，加热融化，备用。
4、熬制糖浆：木糖醇10g,麦芽糖醇8g于100mL烧杯，加水熬制成糖浆备用。
5、功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤1中得到的黑木耳多糖，蓝莓树莓浓缩果汁和山楂、红枣水提物与步骤3、4得到的果胶、果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70~90℃条件下搅拌10~20min。然后，取1~5g食用柠檬酸钠调节至合适口味。
6、凝胶调配：将步骤5中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤2得到的明胶中，60~70℃条件下并不断搅拌至混合均匀，静置脱气。
7、模具成型：将步骤6的凝胶注入实验室购买的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35~45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净糖果表面的淀粉颗粒，检查并包装。
实施例3：
1、功能性成分的制备：（1）取干燥优质黑木耳11g粉碎，过60目筛网，石油醚浸泡24h 脱脂后，采用savage 法除蛋白。浓度为95%的乙醇沉淀以后，于40 ℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉。采用普通的超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1:138。提取液浓缩并真空冻干后备用（约2~5g）。（2）分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果各13g，清水洗涤2~3次，去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5~7倍，备用。（3）分别取优质山楂、红枣各15~18g，清水洗涤2~3次，80~90℃水提，直至形成膏状物，弃去果核等其他杂质，留膏状水提物备用。
2、明胶预溶：购买食用明胶10g，加入2倍质量的水，使其充分吸水膨胀至完全溶解。
3、果胶、琼脂预溶：购买食用级果胶和琼脂各7g于100mL烧杯，加适量水，加热融化，备用。
4、熬制糖浆：木糖醇、麦芽糖醇各9g于100mL烧杯，加水熬制成糖浆备用。
5、功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤1中得到的黑木耳多糖，蓝莓树莓浓缩果汁和山楂、红枣水提物与步骤3、4得到的果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70~90℃条件下搅拌10~20min。然后，取1-5g食用柠檬酸钠调节至合适口味。
6、凝胶调配：将步骤5中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤2得到的明胶中，60~70℃条件下并不断搅拌至混合均匀，静置脱气。
7、模具成型：将步骤6的凝胶注入实验室购买的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35~45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净糖果表面的淀粉颗粒，检查并包装。
Claims (3)
1.一种针对儿童的多功能QQ糖，其特征在于：所述的QQ糖按照质量百分比由黑木耳多糖1％～3％、蓝莓浓缩果汁10％～12％、树莓浓缩果汁10％～12％、山楂提取物13％～16％、红枣提取物6％～8％、食用明胶8％～12％、果胶6％～8％、琼脂6％～8％、木糖醇8％～10％、麦芽糖醇8％～10％及柠檬酸钠1％～5％组成；
所述针对儿童的多功能QQ糖的制备方法包括如下步骤：
步骤一：功能性成分的制备：
(1)黑木耳多糖的提取：选用优质黑木耳粉碎，过60目筛网，石油醚浸泡24h脱脂后，采用savage法进行除蛋白，再采用体积浓度为95％的乙醇沉淀，沉淀后于40℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉；采用常规超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1g:138mL；提取液浓缩至粘稠状；然后真空冻干，备用；
(2)蓝莓、树莓浓缩果汁的制备：分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果，洗净去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5～7倍，备用；
(3)山楂、红枣提取物的制备：分别取优质山楂、红枣，洗净，沸水浸提，直至形成膏状水提物，弃去杂质，留下膏状水提物备用；
步骤二：明胶预溶：将食用明胶与水以1:2的质量比混合，使其充分吸水膨胀至完全溶解；
步骤三：果胶、琼脂预溶：将食用级果胶和琼脂放入500mL烧杯中，加100mL水，90～95℃水浴加热至溶液完全澄清，备用；
步骤四：熬制糖浆：取木糖醇和麦芽糖醇于500mL烧杯中，加80mL水熬制成糖浆备用；
步骤五：功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤一中得到的黑木耳多糖、蓝莓、树莓浓缩果汁和山楂、红枣提取物与步骤三、四得到的果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70～90℃条件下搅拌10～20min，用柠檬酸钠调节至合适口味；
步骤六：凝胶调配：将步骤五中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤二得到的明胶溶液中，60～70℃条件下搅拌至混合均匀，静置2.5～3h脱气；
步骤七：模具成型：将步骤六的凝胶注入实验室用的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35～45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净表面的淀粉颗粒，检查并包装。
2.一种权利要求1所述的针对儿童的多功能QQ糖的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：功能性成分的制备：
(1)黑木耳多糖的提取：选用优质黑木耳粉碎，过60目筛网，石油醚浸泡24h脱脂后，采用savage法进行除蛋白，再采用体积浓度为95％的乙醇沉淀，沉淀后于40℃烘箱中烘干得到黑木耳干粉；采用常规超声波辅助水提黑木耳多糖，超声时间18min，超声功率400W，料液比1g:138mL；提取液浓缩至粘稠状；然后真空冻干，备用；
(2)蓝莓、树莓浓缩果汁的制备：分别选取优质新鲜的蓝莓、树莓鲜果，洗净去梗后榨汁，绢布过滤，取滤液浓缩5～7倍，备用；
(3)山楂、红枣提取物的制备：分别取优质山楂、红枣，洗净，沸水浸提，直至形成膏状水提物，弃去杂质，留下膏状水提物备用；
步骤二：明胶预溶：将食用明胶与水以1:2的质量比混合，使其充分吸水膨胀至完全溶解；
步骤三：果胶、琼脂预溶：将食用级果胶和琼脂放入500mL烧杯中，加100mL水，90～95℃水浴加热至溶液完全澄清，备用；
步骤四：熬制糖浆：取木糖醇和麦芽糖醇于500mL烧杯中，加80mL水熬制成糖浆备用；
步骤五：功能性成分凝胶液的制备：分别取步骤一中得到的黑木耳多糖、蓝莓、树莓浓缩果汁和山楂、红枣提取物与步骤三、四得到的果胶琼脂溶液、糖浆充分搅拌混合均匀，在70～90℃条件下搅拌10～20min，用柠檬酸钠调节至合适口味；
步骤六：凝胶调配：将步骤五中得到功能性成分凝胶液缓慢加入步骤二得到的明胶溶液中，60～70℃条件下搅拌至混合均匀，静置2.5～3h脱气；
步骤七：模具成型：将步骤六的凝胶注入实验室用的六孔板中，并在表面覆盖淀粉，置于35～45℃烘箱中干燥成型。24h后取出，吹净表面的淀粉颗粒，检查并包装。
3.根据权利要求2所述的一种针对儿童的多功能QQ糖的制备方法，其特征在于：步骤一(1)中，所述的真空冻干温度为-10～-50℃，真空度为0～10Pa。
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