CN105639031A - 一种南酸枣金柑qq糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于软质糖果的制备领域，具体涉及一种南酸枣金柑QQ糖及其制备方法。该QQ糖按重量份计包括以下原料：白砂糖20-23份，南酸枣果肉浆25-30份，麦芽糖醇8-12份，食用明胶8-12份，金柑果浆8-10份。通过在QQ糖中加入南酸枣、金柑，口味清新，口感爽快，两种原料配合在一起，产生协同增效作用，具有健胃、消食、化痰，治疗咽喉肿痛等功效。
Description
技术领域
本发明属于软质糖果的制备领域，具体涉及一种南酸枣金柑QQ糖及其制备方法。
背景技术
世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。QQ糖有各种各样的果酱味，如蓝莓味、苹果味、葡萄味、蓝莓味等，深受儿童喜爱。但市面上目前还没有一款具有保健功效的QQ糖。
南酸枣(ChoerospondiasaxillarisBurtt.)是一种广泛分布于我国南方丘陵山区的核果类野生果树资源，果实富含黄酮、有机酸、果胶等营养成分，具有助消化、增食欲、治疗食滞腹痛、便秘等功效。目前南酸枣果实主要用于生产南酸枣糕，产品较单一。
金柑（CitrusjaponicaThunb.）芸香科柑橘属果树，果初时为青绿色，成熟时为金黄色，有特殊芳香，可连皮生食，营养丰富，有很好的食疗功效，金柑的香气芬芳令人愉悦，有理气，补中，解郁，消食，散寒，化痰，醒酒等作用，为腹胀，咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种南酸枣金柑QQ糖及其制备方法。通过在QQ糖中加入南酸枣、金柑，口味清新，口感爽快，赋予了QQ糖食疗功效，能健胃、消食、化痰，治疗咽喉肿痛。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种南酸枣金柑QQ糖，按重量份计，包括以下原料：白砂糖20-23份，南酸枣果肉浆25-30份，麦芽糖醇8-12份，食用明胶8-12份，金柑果浆8-10份。
更优的，所述的南酸枣金柑QQ糖，按重量份计，包括以下原料：白砂糖21份，南酸枣果肉浆28份，麦芽糖醇10份，食用明胶10份，金柑果浆9份。
一种制备如上所述的南酸枣金柑QQ糖的方法，包括以下步骤：
（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用90~100℃水煮至果皮开裂，去皮、去核后，搅打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；
（2）金柑果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、金黄色的金柑，洗净，将果实切成小块，采用90~100℃水煮8-10分钟，挤压去核后，将果皮及果肉搅打成均匀的金柑果浆备用；
（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；
（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80℃后，保持10-15分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；
（5）泡胶：将食用明胶用水浸泡6-8h；
（6）调配：将步骤（4）的酸枣凝胶加温煮沸熔化，加入金柑果浆和步骤（5）熔化好的胶液，并缓慢加以搅拌，至充分混合均匀；
（7）浇模：静置，脱气，保温在60-65℃，由浇注成型机注入淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
（8）抽湿定型：将淀粉模盘置入35-38℃的干燥室中，抽湿定型20-24小时；
（9）筛糖：用筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，在吹粉机中，利用风力将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后加入糖果上光油进行抛光，并检验、包装。
步骤（3）中水的用量为白砂糖和麦芽糖醇总质量的1/3倍。
步骤（5）中食用明胶与水的重量比为l:2。
本发明的有益效果在于：
1）本发明在QQ糖中加入南酸枣和金柑，两种原料互相配合，产生协同增效作用，起到显著的健胃、消食、化痰，治疗咽喉肿痛等功效；而且这两种原料的加入增加了QQ糖的适口性，有利其销售；
2）本发明所制QQ糖口味清新，口感爽快，兼具食疗功效，适用人群广，特别适用于具有厌食、咽喉肿痛等症状的儿童食用。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种南酸枣金柑QQ糖，按重量份计，包括以下原料：白砂糖21份，南酸枣果肉浆28份，麦芽糖醇10份，食用明胶10份，金柑果浆9份。
一种制备如上所述的南酸枣金柑QQ糖的方法，包括以下步骤：
（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用100℃水煮至果皮开裂，去皮、去核后，搅打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；
（2）金柑果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、金黄色的金柑，洗净，将果实切成小块，采用100℃水煮9分钟，挤压去核后，将果皮及果肉搅打成均匀的金柑果浆备用；
（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加10.34重量份水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；
（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80℃后，保持12分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；
（5）泡胶：将食用明胶用20重量份水浸泡7h；
（6）调配：将步骤（4）的酸枣凝胶加温煮沸熔化，加入金柑果浆和步骤（5）熔化好的胶液，并缓慢加以搅拌，至充分混合均匀；
（7）浇模：静置，脱气，保温在62℃，由浇注成型机注入淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
（8）抽湿定型：将淀粉模盘置入36℃的干燥室中，抽湿定型22小时；
（9）筛糖：用筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，在吹粉机中，利用风力将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后加入糖果上光油进行抛光，并检验、包装。
实施例2
一种南酸枣金柑QQ糖，按重量份计，包括以下原料：白砂糖20份，南酸枣果肉浆30份，麦芽糖醇8份，食用明胶12份，金柑果浆8份。
一种制备如上所述的南酸枣金柑QQ糖的方法，包括以下步骤：
（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用100℃水煮至果皮开裂，去皮、去核后，搅打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；
（2）金柑果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、金黄色的金柑，洗净，将果实切成小块，采用100℃水煮8分钟，挤压去核后，将果皮及果肉搅打成均匀的金柑果浆备用；
（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加9.34重量份水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；
（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80℃后，保持10分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；
（5）泡胶：将食用明胶用24重量份水浸泡8h；
（6）调配：将步骤（4）的酸枣凝胶加温煮沸熔化，加入金柑果浆和步骤（5）熔化好的胶液，并缓慢加以搅拌，至充分混合均匀；
（7）浇模：静置，脱气，保温在60℃，由浇注成型机注入淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
（8）抽湿定型：将淀粉模盘置入38℃的干燥室中，抽湿定型20小时；
（9）筛糖：用筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，在吹粉机中，利用风力将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后加入糖果上光油进行抛光，并检验、包装。
实施例3
一种南酸枣金柑QQ糖，按重量份计，包括以下原料：白砂糖23份，南酸枣果肉浆25份，麦芽糖醇12份，食用明胶8份，金柑果浆10份。
一种制备如上所述的南酸枣金柑QQ糖的方法，包括以下步骤：
（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用100℃水煮至果皮开裂，去皮、去核后，搅打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；
（2）金柑果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、金黄色的金柑，洗净，将果实切成小块，采用100℃水煮10分钟，挤压去核后，将果皮及果肉搅打成均匀的金柑果浆备用；
（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加11.67重量份水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；
（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80℃后，保持15分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；
（5）泡胶：将食用明胶用水浸泡6h；
（6）调配：将步骤（4）的酸枣凝胶加温煮沸熔化，加入金柑果浆和步骤（5）熔化好的胶液，并缓慢加以搅拌，至充分混合均匀；
（7）浇模：静置，脱气，保温在65℃，由浇注成型机注入淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
（8）抽湿定型：将淀粉模盘置入35℃的干燥室中，抽湿定型24小时；
（9）筛糖：用筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，在吹粉机中，利用风力将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后加入糖果上光油进行抛光，并检验、包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种南酸枣金柑QQ糖，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：白砂糖20-23份，南酸枣果肉浆25-30份，麦芽糖醇8-12份，食用明胶8-12份，金柑果浆8-10份。
2.根据权利要求1所述的南酸枣金柑QQ糖，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：白砂糖21份，南酸枣果肉浆28份，麦芽糖醇10份，食用明胶10份，金柑果浆9份。
3.一种制备如权利要求1或2所述的南酸枣金柑QQ糖的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）南酸枣果肉浆的制备：选取新鲜、成熟度好、果皮呈黄色、无腐烂的南酸枣鲜果，洗净，采用90~100℃水煮至果皮开裂，去皮、去核后，搅打成均匀的南酸枣果肉浆，备用；
（2）金柑果浆的制备：选取新鲜、成熟度好、金黄色的金柑，洗净，将果实切成小块，采用90~100℃水煮8-10分钟，挤压去核后，将果皮及果肉搅打成均匀的金柑果浆备用；
（3）糖浆的熬制：将白砂糖、麦芽糖醇混合均匀，加水熬成糖液，用80目网筛过滤去杂质，制成糖浆；
（4）酸枣凝胶的制备：将步骤（1）的南酸枣果肉浆和步骤（3）的糖浆充分搅拌混合均匀后，加热到80℃后，保持10-15分钟；用食用苹果酸调整pH值为3.3，将果浆装盘，装盘后的糕坯在室温形成酸枣凝胶；
（5）泡胶：将食用明胶用水浸泡6-8h；
（6）调配：将步骤（4）的酸枣凝胶加温煮沸熔化，加入金柑果浆和步骤（5）熔化好的胶液，并缓慢加以搅拌，至充分混合均匀；
（7）浇模：静置，脱气，保温在60-65℃，由浇注成型机注入淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
（8）抽湿定型：将淀粉模盘置入35-38℃的干燥室中，抽湿定型20-24小时；
（9）筛糖：用筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，在吹粉机中，利用风力将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后加入糖果上光油进行抛光，并检验、包装。
4.根据权利要求3所述的南酸枣金柑QQ糖的制备方法，其特征在于：步骤（3）中水的用量为白砂糖和麦芽糖醇总质量的1/3倍。
5.根据权利要求3所述的南酸枣金柑QQ糖的制备方法，其特征在于：步骤（5）中食用明胶与水的重量比为l:2。
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