CN110012961A - 一种南酸枣夹心软糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣夹芯软糖及其制作方法。一种南酸枣夹心软糖，所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣将南酸枣皮夹心包裹在内部。与现有技术相比，本发明具有如下优点：1、将原本作为废弃物丢弃的南酸枣皮充分利用了起来，变废为宝，保护了环境。2、具有南酸枣独特风味，造型独特，口感Q弹爽滑。
Description
技术领域
本发明涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣夹芯软糖及其制作方法。
背景技术
软糖是一种柔软且存在微量弹性的糖果，在软糖中使用胶体可以组成不同的网络结构，这些结构组成了软糖骨架，在网络或之状结构中充满了水分、糖或其他物质，形成稳定的含水胶体。市场上的软糖制品多以食品添加剂为调色调味原料，缺乏营养价值，口味单一。因此，以南酸枣为原料制备一种富含膳食纤维和黄酮类化合物的营养软糖，可以最大程度的保留南酸枣的全质营养元素，变废为宝，使特种资源变成经济优势，其前景将更加广阔。
南酸枣属漆树科南酸枣属落叶乔木，主要分布在我国的浙江、江西、湖南、湖北和四川等省，种质资源丰富。南酸枣富含有柠檬酸、苹果酸和葡萄糖酸的步伐多种有机酸，因此生果味酸苦，难以入口。在民间常取其果肉制备成南酸枣糕，酸甜韧滑，一直是市场上的畅销产品。然而南酸枣中枣皮占总比例较大，长期以来作为一种加工废料丢弃，丢弃的南酸枣皮中富含果胶、维生素C、单宁、胡萝卜素、黄酮、多酚等多种营养成分。丢弃南酸枣皮不仅造成资源浪费，还因枣皮PH低，不易被微生物降解而造成环境污染。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种将南酸枣果肉和果皮充分利用且口感风味较好的南酸枣夹心软糖。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种南酸枣夹心软糖，所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣将南酸枣皮夹心包裹在内部。
优选的，南酸枣皮夹心中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和野青梅果浆，凝胶剂为大豆卵磷脂和卡拉胶；南酸枣软糖外衣中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和柠檬酸，凝胶剂为明胶。
优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉20％-40％、白砂糖30％-40％、麦芽糖浆20％-30％、野青梅果浆3％-8％、大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％-25％、白砂糖25％-40％、麦芽糖浆35％-45％、明胶4.5％-9％、柠檬酸0.5％-1％。
优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。
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优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉30％、白砂糖35％、麦芽糖浆25％、野青梅果浆5％、大豆卵磷脂3.5％、卡拉胶1.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉22.5％、白砂糖30％、麦芽糖浆40％、明胶7％、柠檬酸0.5％。
本发明的另一目的是提供一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：南酸枣皮夹心的制作
(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；
(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％加适量水充分溶解；
(3)按照重量百分比，将麦芽糖浆20％-30％、白砂糖30％-40％、野青梅果浆3％-8％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度76-78度的混合糖液；
(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉20％-40％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；
步骤2：南酸枣软糖外衣的制作
(1)按照重量百分比，将明胶4.5％-9.0％加3倍水溶解30min备用；
(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆35％-45％、白砂糖25％-40％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；
(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉15％-25％搅拌混合均匀，并继续熬制；
(4)糖液熬至折光度为76-78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸0.5％-1％，制得折光度为76-78度的南酸枣软糖糖浆；
步骤3：合成夹心软糖
(1)浇模：先浇注步骤2(4)中制得的南酸枣软糖糖浆到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；
(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；
(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。
(4)在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包装机输送带进行机械包装。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、将原本作为废弃物丢弃的南酸枣皮充分利用了起来，变废为宝，保护了环境。
2、具有南酸枣独特风味，造型独特，口感Q弹爽滑。
具体实施方式
下面对本发明做进一步详述：
实施例1
一种南酸枣夹心软糖，包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。
一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：南酸枣皮夹心的制作
(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；
(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％加适量水充分溶解；
(3)按照重量百分比，将高麦芽糖浆20％、白砂糖30％、野青梅果浆8％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度78度的混合糖液；
(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉40％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；
步骤2：南酸枣软糖外衣的制作
(1)按照重量百分比，将明胶9.0％加3倍水溶解30min备用；
(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆35％、白砂糖40％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制30分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；
(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉15％搅拌混合均匀，并继续熬制；
(4)糖液熬至折光度为78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸1％，制得折光度为78度的南酸枣软糖糖浆；
步骤3：合成夹心软糖
(1)浇模：当步骤2(4)中制得的软糖糖浆温度在70℃以上时，将南酸枣软糖糖浆浇注到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；
(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；
(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。
(4)包装机包装：在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包装机输送带进行机械包装。
按照上述工艺及控制参数制成的南酸枣夹心软糖，外衣为棕黄色，晶莹剔透，夹心为棕色，似药丸状；外衣更加Q弹有韧性，夹心更加粉糯；外衣更加香甜，夹心甜里透酸。整体内酸外甜，层次分明，外表诱人，具有南酸枣特有风味。
实施例2
一种南酸枣夹心软糖，包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉20％、白砂糖40％、麦芽糖浆30％、野青梅果浆3％、大豆卵磷脂5％、卡拉胶2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉25％、白砂糖25％、麦芽糖浆45％、明胶4.5％、柠檬酸0.5％。
一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：南酸枣皮夹心的制作
(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；
(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂5％、卡拉胶2％加适量水充分溶解；
(3)按照重量百分比，将高麦芽糖浆30％、白砂糖40％、野青梅果浆3％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度76度的混合糖液；
(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉20％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；
步骤2：南酸枣软糖外衣的制作
(1)按照重量百分比，将明胶4.5％加3倍水溶解30min备用；
(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆45％、白砂糖25％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；
(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉25％搅拌混合均匀，并继续熬制；
(4)糖液熬至折光度为76度时，按照重量百分比，加入柠檬酸0.5％，制得折光度为76度的南酸枣软糖糖浆；
步骤3：合成夹心软糖
(1)浇模：当步骤2(4)中制得的软糖糖浆温度在70℃以上时，将南酸枣软糖糖浆浇注到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；
(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；
(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。
(4)包装机包装：在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包装机输送带进行机械包装。
按照上述工艺及控制参数制成的南酸枣夹心软糖，外衣为棕黄色，晶莹剔透，夹心为棕色，似药丸状；外衣Q弹，夹心更加软糯；外衣甜里透酸，夹心更加香甜。整体内酸外甜，层次分明，外表诱人，具有南酸枣特有风味。
实施例3
一种南酸枣夹心软糖，包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉30％、白砂糖35％、麦芽糖浆25％、野青梅果浆5％、大豆卵磷脂3.5％、卡拉胶1.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉22.5％、白砂糖30％、麦芽糖浆40％、明胶7％、柠檬酸0.5％。
一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：南酸枣皮夹心的制作
(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；
(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂3.5％、卡拉胶1.5％加适量水充分溶解；
(3)按照重量百分比，将高麦芽糖浆25％、白砂糖35％、野青梅果浆5％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度78度的混合糖液；
(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉30％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；
步骤2：南酸枣软糖外衣的制作
(1)按照重量百分比，将明胶7％加3倍水溶解30min备用；
(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆40％、白砂糖30％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；
(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉22.5％搅拌混合均匀，并继续熬制；
(4)糖液熬至折光度为78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸0.5％，制得折光度为78度的南酸枣软糖糖浆；
步骤3：合成夹心软糖
(1)浇模：当步骤2(4)中制得的软糖糖浆温度在70℃以上时，将南酸枣软糖糖浆浇注到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；
(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；
(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。
(4)包装机包装：在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包装机输送带进行机械包装。
按照上述工艺及控制参数制成的南酸枣夹心软糖，外衣为棕黄色，晶莹剔透，夹心为棕色，似药丸状；外衣Q弹，夹心粉糯；外衣与夹心酸甜适中。整体酸甜可口，外表诱人，具有南酸枣特有风味。
上述实施例仅仅是本发明的优选实施方式，不构成对本发明的限制。本发明中的南酸枣夹心软糖并不限于南酸枣皮夹心在南酸枣软糖外衣内部，还可以是与南酸枣软糖外衣以层叠的形式形成的其他形状软糖。本领域普通技术人员应该理解的是，在不脱离本发明的原理的基础上所做出的任何引申、变形均在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种南酸枣夹心软糖，其特征在于：所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂。
2.根据权利要求1所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：南酸枣皮夹心中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和野青梅果浆，凝胶剂为大豆卵磷脂和卡拉胶；南酸枣软糖外衣中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和柠檬酸，凝胶剂为明胶。
3.根据权利要求2所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉20％-40％、白砂糖30％-40％、麦芽糖浆20％-30％、野青梅果浆3％-8％、大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％-25％、白砂糖25％-40％、麦芽糖浆35％-45％、明胶4.5％-9％、柠檬酸0.5％-1％。
4.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。
5.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉20％、白砂糖40％、麦芽糖浆30％、野青梅果浆3％、大豆卵磷脂5％、卡拉胶2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉25％、白砂糖25％、麦芽糖浆45％、明胶4.5％、柠檬酸0.5％。
6.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉30％、白砂糖35％、麦芽糖浆25％、野青梅果浆5％、大豆卵磷脂3.5％、卡拉胶1.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉22.5％、白砂糖30％、麦芽糖浆40％、明胶7％、柠檬酸0.5％。
7.一种南酸枣夹心软糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：南酸枣皮夹心的制作
(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；
(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％加适量水充分溶解；
(3)按照重量百分比，将麦芽糖浆20％-30％、白砂糖30％-40％、野青梅果浆3％-8％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度76-78度的混合糖液；
(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉20％-40％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；
步骤2：南酸枣软糖外衣的制作
(1)按照重量百分比，将明胶4.5％-9.0％加3倍水溶解30min备用；
(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆35％-45％、白砂糖25％-40％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶液混合均匀，制得胶糖混合液；
(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉15％-25％搅拌混合均匀，并继续熬制；
(4)糖液熬至折光度为76-78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸0.5％-1％，制得折光度为76-78度的南酸枣软糖糖浆；
步骤3：合成夹心软糖
(1)浇模：先浇注步骤2(4)中制得的南酸枣软糖糖浆到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；
(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；
(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。
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| CN201910278339.0A CN110012961A (zh) | 2019-04-09 | 2019-04-09 | 一种南酸枣夹心软糖及其制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719566A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-11-02 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣夹心软糖及加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960450A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-08-06 | 南昌大学 | 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法 |
| CN105639031A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种南酸枣金柑qq糖及其制备方法 |
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| CN105639031A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 福建省农业科学院果树研究所 | 一种南酸枣金柑qq糖及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108719566A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-11-02 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣夹心软糖及加工方法 |
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