CN109122979A - 一种成型全胚芽苦荞茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于苦荞茶技术领域，尤其涉及一种成型全胚芽苦荞茶及其制备方法，所述全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米75‑80份、花或/和茶叶2‑5份和辅料18‑23份，经原料精选、准备原料、辅料混合及熬制、花糖混合和入模成型。本发明中全胚芽苦荞产品外观独特、美观和携带方便；产品的保质期能达到12个月以上，兼具苦荞的高营养价值和花/茶独有的风味以及抗氧化功能，产品部分花/茶带有清热解火功效与苦荞茶搭配能够降解部分人群因喝苦荞茶上火的因子，同时解决了花在常温下易于变色的问题。

Description

一种成型全胚芽苦荞茶及其制备方法

技术领域

本发明属于苦荞茶技术领域，尤其涉及一种成型全胚芽苦荞茶及其制备方法。

背景技术

苦荞茶，并非传统意义上的茶(绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等)，严格来说是一种再造茶，即苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲泡饮品。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的蓼科作物，它含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

苦荞学名鞑靼荞麦，分为黄苦荞和黑苦荞。黄苦荞外壳为黄褐色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈黑褐色，营养价值极高，尤为适合三高人群。黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁(VP)及硒元素(Se)，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及硒元素，维生素P 可以软化血管，对高血压、高血糖、高血脂都有辅助调节的作用。

目前全胚芽苦荞茶存在着全胚芽苦荞茶口味单一，全胚茶经高温熟化炒制，对于部分易上火体质人群难以接受，全胚茶颗粒小，目前都是以称重计量，具有一定的不携性和外观不美观的缺陷的技术问题。散装颗粒品质不高，经济价值低，企业经济效益不高。

另外像比如袋泡茶或一般瓶装的花草茶中花需要冷藏才能保持本色，不然就会变色、香味变淡等，保持期短；或保持花草茶原有色泽、味道和香味时间短。

单独的花草茶的储藏条件要求非常高，在常温条件下，易变化变味，市场的流通时间短。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种成型全胚芽苦荞及其制备方法，全胚芽苦荞产品外观独特、美观和携带方便，经济价值高；产品的保质期能达到12个月以上，提高了花的保质期；兼具苦荞的高营养价值和花/茶独有的风味以及抗氧化功能，产品部分花/茶带有清热解火功效与苦荞茶搭配能够降解部分人群因喝苦荞茶上火的因子，同时解决了花在常温下易于变色的问题。全胚芽苦荞茶保持原有自然颜色、风味和营养，无论口感上，还是外观上，消费者愉悦感增强，企业经济效益增高。

解决以上技术问题的一种成型全胚芽苦荞茶，所述全胚芽苦荞茶包括重量份的苦荞胚芽米75-80份、花或/和茶叶2-5份和辅料18-23份。

所述苦荞胚芽米为黑苦荞胚芽米。全胚芽黑苦荞茶口感更加清新而香醇，更适合于瘦身养颜、缓解疲劳和去油腻。

苦荞胚芽米中质量百分比的水分≤14％，总黄酮≥0.8g/100g，优化方案中总黄酮≥

1.6g/100g(以芦丁计)。

所述花为花草茶可用原材料，包括桂花、菊花、茉莉花、玫瑰、金银花或洛神花一种或两种以上，优化方案中为茉莉花；茶叶为红茶类、绿茶类、白茶、乌龙茶、黄茶或黑茶一种或两种以上。

所述辅料为糖和麦芽糊精一种或两种。

所述糖为饴糖、葡萄糖或白糖；麦芽糊精为DE值15-20和35-40。饴糖的质量纯度为70-80％。

所述辅料为白糖1-5份、葡萄糖1-5份和饴糖1-5份；或者，白糖5-10份、饴糖1-5 份和麦芽糊精0.5-1份。

本发明中一种成型全胚芽苦荞茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预备苦荞胚芽米和其它原料：精选苦荞胚芽米及称量；

(2)制备花/茶叶：精选花/茶叶，干燥灭菌3-5min；除去肉眼可见的杂质得到精选花/ 茶；

(3)辅料混合、熬制：按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入3-5份水，搅拌均匀后放入恒温熬糖锅中，再边搅拌边加热熬制成混合糖，搅拌时间20-30min，熬制温度115℃-118℃后，保持恒温；

熬制温度不同，辅料熬制后效果不同。当熬制温度过高时，辅料色泽会偏黄，失去自然色泽。且温度会影响后面步骤中成型的效果和产品的保质期。

另外温度改变后糖中水分值含量改变，若温度过高，将在茶糖混合步骤受限制不能混合均匀，并且不能执行后续的填模成型步骤；若温度过低，在填模成型步骤中将不能冷却成型，产品失败或者冷却成型时间更长同时产品保质期会受影响，且可能导致产品风味的改变。

(4)茶糖混合：苦荞胚芽米放入保温容器，加热至40-50℃；依次将步骤(2)中花/茶和步骤(3)中混合糖加入容器混合均匀，此步骤中混合糖温度115℃-118℃；

茶糖混合中糖的温度过高，会导致花的香味散失。因混合的时间较短，辅料比例较小，存在着难以混合均匀的问题，茶和花搅拌混合均匀后再加入熬好的糖混合物，使原料都混合均匀，避免花相对集中，原料互相可以有更好的粘性便于后期成型。如果花上没有糖，进入成型模具，可能掉落。

(5)成型：将步骤(4)中茶糖混合料倒入恒温料筒中、填模、冷却成型和脱模定型即可；恒温料筒温度70-80℃。脱模后包装贮存或运输。

制备过程中步骤(3)到步骤(5)的顺序，原料加入顺序保持着产品的品质和风味。

所述冷却成型为在输送带输送过程中，吹进3-5℃冷风，在15-20s内完成冷却定型得到半成品。脱模定型后的半成品为经过冲压脱离模具,包装为脱离模具的半成品经过理料线进入包装机后自动包装得到成品。

本发明中所述苦荞胚芽米是包含胚芽的整颗苦荞米粒；将苦荞籽粒依次经浸泡、高温一次熟化、干燥和分级筛选处理得到生苦荞胚芽米，再经高温二次熟化、冷却，即得。

共中，苦荞胚芽米制作包括如下步骤：

(1)浸泡：苦荞籽粒经浸泡16-24h；优化方案中浸泡为凉水中浸泡18～24h。苦荞籽粒水分≤14％，黄酮含量≥0.8g/100g。

(2)第一次熟化及干燥：80-95℃蒸煮30min，再干燥流化床干燥15-20min，干燥温度 80-120℃；

(3)筛选：水分10％-15％时经过机械振动筛，筛网30-40目，振次1500-1800Rpm，时间1-3min；筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞胚芽米。

(4)二次熟化：炒制筛选后的苦荞全胚芽米，炒至温度180-190℃，时间30-40min；

(5)冷却：通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，将烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，并在2-5min内迅速冷却至60-70℃，即得。

所述苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，其迅速时间为1-5s。

所述步骤(2)干燥后有脱壳步骤；步骤(5)冷却后还有筛分步骤，即冷却后的初级苦荞胚芽米，经过机械振动筛，筛网40目-60目，振次1500-1800Rpm；筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶；然后再经过垂直风选机，风速3-5米/ 秒，风选0.3-0.8秒后得到苦荞胚芽米。

脱壳：将经脱水一次熟化后的苦荞籽粒送入荞麦脱壳机料斗仓内，再使其进入三级脱壳碾米机内。在碾米机进行揉搓过程中，磨片由松变紧，使苦荞米逐渐从坚硬的外壳中分离出来，外壳(副产品)相对完整。经多级筛网筛选，苦荞胚芽米完整度达到苦荞籽粒体积的 80％以上，进入下一工序。

全胚芽苦荞茶基于全胚芽的高营养性，麦胚虽小，但其中所含营养却十分丰富，含有人体生理需要的多类营养物质特性。苦荞麦刚萌发的胚芽，在萌发过程中，苦荞果实内的淀粉转化为蛋白质和多糖(大多是膳食纤维)，蛋白质经水解后形成大量氨基酸。经测定，其中大脑必需的赖氨酸(其他谷类作物没有)、容易被人体吸收和利用的天门冬氨酸等氨基酸含量在黑苦荞麦萌发后大大增加。

本发明中的全胚芽苦荞茶能量1665KJ/100g，蛋白质7.5g/100g，脂肪1.7g/100g，碳水化合物82.0g/100g，钠9.6g/100g；黄酮含量(以芦丁计)2.12g/100g，黄酮含量增加，营养性能价值高。

本发明中苦荞胚芽米颗粒≥1mm；成型后成型块水分值在4.5％以下，直径为7-9cm，厚度为1-2cm，单个质量在6-8g；风味带花香或者茶香味。

本发明中全胚芽米茶颗粒不再是散沙装，为一个整体成型块，形状可为圆饼形，携带方便，外观美观，经济价值高；且风味多样化，气味上不再单一，丰富多样。与花或者茶的结合能够有效的降低上火发生率，对于部分喝苦荞茶的上火体质能够得到一定的缓解。

经过本发明中制备方法的处理，也提高了花的保质期；使全胚芽苦荞及花色泽自然，经过贮存后依然能长时间保持原料本色和本味。因为不论是桂花还是玫瑰、菊花在常温下保存，都会随着时间，变色或者香味散失，而本发明中方法可以提高花类保存的特质，将花的香味和原有形态锁在苦荞颗粒之间，当冲泡后依然能保持原有的色泽、香味和形态，从而提产品品质和消费者的愉悦感，提高企业经济效益。

附图说明

下面结合附图及具体实施方式对本发明做更进一步详细说明：

图1为发明中工艺流程图

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行进一步说明：

实施例1

全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米75份、花或/和茶叶2份和辅料18份。

苦荞胚芽米水分≤14％，总黄酮≥1.6g/100g(以芦丁计)。

花为茉莉花；茶叶为红茶类、白茶和乌龙茶。

辅料为白糖1份、葡萄糖1份和饴糖1份。饴糖为70％-80％饴糖。

制备方法如下：

苦荞胚芽米：苦荞籽粒经冷水浸泡16h后沥干水分，温度25℃下放置8h，待苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象状后，温度80℃蒸煮30min，再经过80℃干燥流化床干燥20min，此时水分值在10％-15％，最后经过苦荞碾米机碾选之后得到黑苦荞全胚芽米。

脱壳：将经脱水一次熟化后的苦荞籽粒送入荞麦脱壳机料斗仓内，再使其进入三级脱壳碾米机内。在碾米机进行揉搓过程中，磨片由松变紧，使苦荞米逐渐从坚硬的外壳中分离出来，外壳(副产品)相对完整。经多级筛网筛选，苦荞胚芽米完整度达到苦荞籽粒体积的 80％以上，进入下一工序。

全胚芽苦荞茶在前期去壳工艺比较复杂，苦荞作为蓼科植物，不能像大米一样直接去壳，而要经九道工序方可脱壳，且因苦荞麦中间有一道深陷的内缝，这也是苦荞与甜荞区别之处，脱壳后便为三瓣，与全株型相比，本发明中没有粉碎，与机器接触时间较短，故本品特点是“天然”，口感接近韩国大麦茶，焦香型口味。而且比一般的苦荞茶营养价值高很多。

筛选：苦荞全胚芽米经过机械振动筛，筛网30目，振次1800Rpm，时间1-3min筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞全胚芽米。

烘炒：筛选后的苦荞全胚芽米取适量加入电磁炒锅中炒制，时间为30min，温度炒至 190℃。

冷却：烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，在2min-5min内进行强制迅速冷却60℃，完毕得到初级苦荞全胚芽茶。

筛分：冷却后的初级苦荞全胚芽茶，经过机械振动筛，筛网40目，振次1800Rpm，筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶，然后在经过垂直风选机，风速3米/秒，风选0.8秒后得到苦荞全胚芽茶。

挑选除杂：花/茶叶经过人工筛选，出去肉眼可见的杂质得到精选花/茶。

灭菌：精选后的花/茶经烤箱或微波干燥灭菌处理3min暂存备用。

混合：各物料按比例量取辅料，以每质量份辅料10份，加入3份纯净水后经搅拌机开机搅拌3-5min后搅拌均匀即可。

熬制：经搅拌均匀的混合糖料，放入恒温熬糖锅中，边搅拌变加热熬制，经20min温度熬制118℃后，保持恒温以便后续直接取用。

茶糖混合：所述茶糖混合为先将苦荞全胚茶在带加热保温混合槽中先进行预热至40℃，再把灭菌后备用的花/茶加入保温混合槽中，然后取熬制好的混合糖(118℃)，开启混合机在1-2min内混匀完成。

入模：所述入模为混合均匀的茶糖混合料，倒入升温至70℃的保温料筒中，经填料机填入模具输送带中，经过冲压紧实完成入模。

冷却成型：所述冷却成型为在输送带输送过程中，吹进3-5℃冷风，在15-20s内完成冷却定型得到半成品。

脱模：所述脱模定型后的半成品为经过冲压脱离模具。

包装:所述包装为脱离模具的半成品经过理料线进入包装机后自动包装得到成品。

实施例2

其它内容如实施例1，其中：

全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米80份、花或/和茶叶5份和辅料23份。

苦荞胚芽米水分≤14％，总黄酮≥1.6g/100g(以芦丁计)。

花为桂花、菊花和玫瑰；茶叶为绿茶类。

辅料为白糖5份、饴糖1份和麦芽糊精0.5份。麦芽糊精为DE值15-20和35-40，饴糖为70％-80％饴糖。

制备方法如下：

苦荞胚芽米：苦荞籽粒经冷水浸泡24h后沥干水分，温度30℃下放置12h，待苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象状后，温度95℃蒸煮30min，再经过120℃干燥流化床干燥15min，此时水分值在10％-15％，最后经过苦荞碾米机碾选之后得到黑苦荞全胚芽米。

脱壳、筛选：苦荞全胚芽米如实例1中脱壳后经过机械振动筛，筛网40目，振次1500Rpm，时间1-3min筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞全胚芽米。

烘炒：筛选后的苦荞全胚芽米取适量加入电磁炒锅中炒制，时间为40min，温度炒至 180℃。

冷却：烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，在2min-5min内进行强制迅速冷却60℃，完毕得到初级苦荞全胚芽茶。

筛分：冷却后的初级苦荞全胚芽茶，经过机械振动筛，筛网60目，振次1500Rpm，筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶，然后在经过垂直风选机，风速5米/秒，风选0.3秒后得到苦荞全胚芽茶。

挑选除杂：花/茶叶经过人工筛选，出去肉眼可见的杂质得到精选花/茶。

灭菌：精选后的花/茶经烤箱或微波干燥灭菌处理5min暂存备用。

混合：各物料按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入5份纯净水后经搅拌机开机搅拌3-5min后搅拌均匀即可。

熬制：经搅拌均匀的混合糖料，放入恒温熬糖锅中，边搅拌变加热熬制，经30min温度熬制115℃后，保持恒温以便后续直接取用。

茶糖混合：所述茶糖混合为先将苦荞全胚茶在带加热保温混合槽中先进行预热至50℃，再把灭菌后备用的花/茶加入保温混合槽中，然后取熬制好的混合糖(115℃)，开启混合机在1-2min内混匀完成。

实施例3

全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米78份、花或/和茶叶2份和辅料20份。

苦荞胚芽米水分≤14％，总黄酮≥0.8g/100g(以芦丁计)。

花为桂花和洛神花，茶叶为乌龙茶、黄茶或黑茶。

辅料为糖，糖为70％-80％饴糖、葡萄糖粉或白砂糖；辅料为白糖5份、葡萄糖5份和饴糖5份；

制备方法如下：

苦荞胚芽米：苦荞籽粒经冷水浸泡18h后沥干水分，温度26℃下放置10h，待苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象状后，温度85℃蒸煮30min，再经过100℃干燥流化床干燥18min，此时水分值在13％，最后经过苦荞碾米机碾选之后得到黑苦荞全胚芽米。

脱壳、筛选：苦荞全胚芽米如实例1中脱壳后经过机械振动筛，筛网35目，振次1600Rpm，时间1-3min筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞全胚芽米。

烘炒：筛选后的苦荞全胚芽米取适量加入电磁炒锅中炒制，时间为30min-40min，温度炒至185℃。

冷却：烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，在2min-5min内进行强制迅速冷却65℃，完毕得到初级苦荞全胚芽茶。

筛分：冷却后的初级苦荞全胚芽茶，经过机械振动筛，筛网40目-60目，振次1600Rpm，筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶，然后在经过垂直风选机，风速4米/秒，风选0.6秒后得到苦荞全胚芽茶。

挑选除杂：花/茶叶经过人工筛选，出去肉眼可见的杂质得到精选花/茶。

灭菌：精选后的花/茶经烤箱或微波干燥灭菌处理3-5min暂存备用。

混合：各物料按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入3.5份纯净水后经搅拌机开机搅拌3-5min后搅拌均匀即可。

熬制：经搅拌均匀的混合糖料，放入恒温熬糖锅中，边搅拌变加热熬制，经25min温度熬制116℃后，保持恒温以便后续直接取用。

茶糖混合：所述茶糖混合为先将苦荞全胚茶在带加热保温混合槽中先进行预热至45℃，再把灭菌后备用的花/茶加入保温混合槽中，然后取熬制好的混合糖(116℃)，开启混合机在1-2min内混匀完成。

实施例4

全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米76份、花或/和茶叶3份和辅料21份。

苦荞胚芽米水分≤14％，总黄酮≥1.6g/100g(以芦丁计)。

花为茉莉花；茶叶为红茶类、绿茶类、白茶、乌龙茶、黄茶或黑茶一种或两种以上。

辅料为糖和麦芽糊精。糖为70％-80％饴糖、葡萄糖粉或白砂糖；麦芽糊精为DE值15- 20和35-40。辅料为白糖5份、饴糖1份和麦芽糊精0.5份。

制备方法如下：

苦荞胚芽米：苦荞籽粒经冷水浸泡22h后沥干水分，温度28℃下放置10h，待苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象状后，温度90℃蒸煮30min，再经过90℃干燥流化床干燥18min，此时水分值在10％-15％，最后经过苦荞碾米机碾选之后得到黑苦荞全胚芽米。

脱壳、筛选：苦荞全胚芽米如实例1中脱壳经过机械振动筛，筛网36目，振次1700Rpm，时间1-3min筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞全胚芽米。

烘炒：筛选后的苦荞全胚芽米取适量加入电磁炒锅中炒制，时间为32min，温度炒至 187℃。

冷却：烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，在2min-5min内进行强制迅速冷却62℃，完毕得到初级苦荞全胚芽茶。

筛分：冷却后的初级苦荞全胚芽茶，经过机械振动筛，筛网48目，振次1700Rpm，筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶，然后在经过垂直风选机，风速3.5米/秒，风选0.6秒后得到苦荞全胚芽茶。

挑选除杂：花/茶叶经过人工筛选，出去肉眼可见的杂质得到精选花/茶。

灭菌：精选后的花/茶经烤箱或微波干燥灭菌处理4.5min暂存备用。

混合：各物料按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入4.5份纯净水后经搅拌机开机搅拌3-5min后搅拌均匀即可。

熬制：经搅拌均匀的混合糖料，放入恒温熬糖锅中，边搅拌变加热熬制，经28min温度熬制117℃后，保持恒温以便后续直接取用。

茶糖混合：所述茶糖混合为先将苦荞全胚茶在带加热保温混合槽中先进行预热至42℃，再把灭菌后备用的花/茶加入保温混合槽中，然后取熬制好的混合糖(117℃)1-2 份，开启混合机在1-2min内混匀完成。

实施例5

全胚芽苦荞包括重量份的苦荞胚芽米75-80份、花或/和茶叶2-5份和辅料18-23份。

苦荞胚芽米水分≤14％，总黄酮≥1.6g/100g(以芦丁计)。

花为茉莉花；茶叶为红茶类、绿茶类、白茶、乌龙茶、黄茶或黑茶一种或两种以上。

辅料为糖和麦芽糊精。糖为70％-80％饴糖、葡萄糖粉或白砂糖；麦芽糊精为DE值15- 20和35-40。辅料为白糖10份、饴糖5份和麦芽糊精1份。

制备方法如下：

苦荞胚芽米：苦荞籽粒经冷水浸泡23h后沥干水分，温度29℃下放置11h，待苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象状后，温度85℃蒸煮30min，再经过100℃干燥流化床干燥16min，此时水分值在10％-15％，最后经过苦荞碾米机碾选之后得到黑苦荞全胚芽米。

脱壳、筛选：如实例1中脱壳后苦荞全胚芽米经过机械振动筛，筛网38目，振次1650Rpm，时间1-3min筛去干瘪的小颗粒留下饱满的苦荞全胚芽米。

烘炒：筛选后的苦荞全胚芽米取适量加入电磁炒锅中炒制，时间为38min，温度炒至 188℃。

冷却：烘炒后的苦荞全胚芽米迅速从炒锅中放出，通过提升机迅速将炒制的苦荞全胚芽米抽入冷却流化床，在2min-5min内进行强制迅速冷却冷却68℃，完毕得到初级苦荞全胚芽茶。

筛分：冷却后的初级苦荞全胚芽茶，经过机械振动筛，筛网40目-60目，振次1700Rpm，筛去部分炒制过程产生的粉状物及小颗粒，留取完整颗粒的苦荞全胚茶，然后在经过垂直风选机，风速3-5米/秒，风选0.3-0.8秒后得到苦荞全胚芽茶。

挑选除杂：花/茶叶经过人工筛选，出去肉眼可见的杂质得到精选花/茶。

灭菌：精选后的花/茶经烤箱或微波干燥灭菌处理3-5min暂存备用。

混合：各物料按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入4份纯净水后经搅拌机开机搅拌3-5min后搅拌均匀即可。

熬制：经搅拌均匀的混合糖料，放入恒温熬糖锅中，边搅拌变加热熬制，经28min温度熬制116℃后，保持恒温以便后续直接取用。

茶糖混合：所述茶糖混合为先将苦荞全胚茶在带加热保温混合槽中先进行预热至48℃，再把灭菌后备用的花/茶加入保温混合槽中，然后取熬制好的混合糖(116℃)，开启混合机在1-2min内混匀完成。

试验一

设制实验组1-5，其它内容相同，其中辅料熬制温度分别为90℃、100℃、110℃、120℃和130℃，最终产品结果如表1：

表1

比以上表1中可以看出，温度会影响成型的效果和产品的保质期。且温度过高，色泽也会偏黄，影响产品外观和口感品质。

本发明中产品为花与苦荞的结合，属于跨界结合产品，且制作成块状，为创新型方式。一是可以增加年轻消费者群体(花草茶本身受年轻人的喜欢，风味的变化更吸引年轻人，以改变传统苦荞茶只适合有三降需求的人群)。

从市场价值来说，避免苦荞茶的同质化，市场上无同类产品，公司在价格的定位上有话语权，比如在原有的苦荞茶的基础上上浮15％的价格，成本增加不到10％,可提高5％的利润空间，增加经济效益。

本发明中全胚芽苦荞茶利用水中可溶物糖进行粘连，随着水的加入，苦荞茶和茶慢慢散开，花会随着浸泡散出来，冲泡后放一段时间，花和茶都会在杯底，极少量的花漂浮在水中或水面。上层汤色黄亮，清澈，无浑浊和苦荞颗粒经浸泡后的多的软化；闻香醇厚自然，口感醇和。外观美观，赏心悦目，品质好，商品价值高；同时带着麦香和花香。花颜色自然，形态舒展完整，与全胚芽苦荞颗粒一起保持着自然口感和香味。

试验二 破坏性保质期测试

设实验例1、实验例2和对照组，进行破坏性保质期测试：在37度的恒温下存放。破坏性保质期的测试结果相当于常温保质期的3倍。

其中，实验例1为实施例1，实验例2为实验例2，对照组为市场购买现有技术的通常的花草茶，以及没有按本发明的制备方式处理的苦荞+花草复合茶。

结果如下：

实施例1保质期数据，破坏性保质期5月(相当于常温保质期15月)，花色自然和正常清香。

实施例2保质期数据，破坏性保质期4月(相当于常温保质期12月)，花色自然和正常清香。

对照组破坏性保质期通常为3个月，花变色，香味变淡甚至消失。

本发明中产品效果在贮存期和花的保持期上远大于通常的花草茶。

本发明中产品能够像茶一样反复冲泡5-6次，随着冲泡次数的增多，汤色仍是清亮，无或少有浑浊和沉淀。汤黄亮色、花香和麦香持久。含黄酮含量量高，且降低上火发生率，不添加任何添加剂，健康、绿色，食用健康。

本发明中通过组合茶饮的形式，使人在愉悦的品苦荞茶中吸收到中的有益成分，将有效成分饮入体中，最大程度吸收有益成分。并且不添加任何添加剂，食用健康、环保，属于真正意义上的绿色茶饮品。

口味测试：测试人数500人

测试结果是：觉得外型美观98％，汤色颜色漂亮占比99％；很香和比较香占比98％；色泽适中占比99％；茶汤清亮，浸泡后颗粒不易软化、无或少浑浊物占比95％；花色自然，形态完整占98％；茶香自然保持原有原料味占97％；非常喜欢的占96％，喜欢的占2％，比较好的占2％，总体来看整体优和良占比98％。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点，上述实施例和说明书所描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都将落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述全胚芽苦荞茶包括重量份的苦荞胚芽米75-80份、花或/和茶叶2-5份和辅料18-23份。

2.根据权利要求1所述的一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述苦荞胚芽米为黑苦荞胚芽米。

3.根据权利要求1所述的一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述苦荞胚芽米中质量百分比的水分≤14%，总黄酮≥0.8g/100g。

4.根据权利要求1所述的一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述花为花草茶可用原材料，包括桂花、菊花、茉莉花、玫瑰、金银花或洛神花一种或两种以上，优化方案中为茉莉花；所述茶叶为红茶类、绿茶类、白茶、乌龙茶、黄茶或黑茶一种或两种以上。

5.根据权利要求1所述的一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述辅料为糖和麦芽糊精一种或两种；优化方案中所述糖为饴糖、葡萄糖或白糖一种或几种。

6.根据权利要求1或5所述的一种成型全胚芽苦荞茶，其特征在于：所述重量份的辅料为白糖1-5份、葡萄糖1-5份和饴糖1-5份；或者，白糖5-10份、饴糖1-5份和麦芽糊精0.5-1份。

7.根据权利要求1所述的一种成型全胚芽苦荞茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤 ：

（1）准备苦荞胚芽米和其它原料：拣选苦荞胚芽米及称量；

（2）准备花/茶叶：拣选花/茶叶，干燥灭菌3-5min；

(3)辅料混合及熬制：按比例量取辅料，以每质量份辅料10份计，加入3-5份水，搅拌均匀后放入恒温熬糖锅中，再边搅拌边加热熬制成混合糖，搅拌时间20-30min，熬制温度115℃-118℃后，保持恒温；

（4）茶糖混合：苦荞胚芽米放入保温容器，加热至40-50℃；依次将步骤（2）中花/茶和步骤（3）中混合糖加入容器混合均匀，此步骤中混合糖温度115℃-118℃；

(5)成型：将步骤（4）中茶糖混合料倒入恒温料筒中、填模、冷却和脱模即可；恒温料筒温度70-80℃。

8.根据权利要求1或7所述的一种成型全胚芽苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述苦荞胚芽米是包含胚芽的整颗苦荞米粒；将苦荞籽粒依次经浸泡、高温一次熟化、干燥和分级筛选处理得到生苦荞胚芽米，再经高温二次熟化、冷却，即得。

9.根据权利要求8所述的一种成型全胚芽苦荞茶的制备方法，其特征在于： 苦荞胚芽米制作包括如下步骤 ：

（1）浸泡：苦荞籽粒经浸泡16-24h；优化方案中浸泡为凉水中浸泡18～24h；

（2）第一次熟化及干燥：80-95℃蒸煮30min，再干燥流化床干燥15-20min，干燥温度80-120℃；

（3）筛选：水分质量百分比10-15%时经过机械振动筛，筛网30-40目，振次1500-1800Rpm，时间1-3min；

（4）二次熟化：炒制筛选后的苦荞全胚芽米，炒至温度180-190℃，时间30-40min；

（5）冷却：将烘炒后的苦荞全胚芽米迅速抽入冷却流化床，在2-5min内冷却至60-70℃，即得。

10.根据权利要求9所述的一种成型全胚芽苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）干燥后有脱壳步骤；步骤（5）冷却至常温后还有筛分步骤，即冷却后的初级苦荞胚芽米，经过机械振动筛，筛网40目-60目，振次1500-1800Rpm；然后再经过垂直风选机，风速3-5米/秒，风选0.3-0.8秒后得到苦荞胚芽米。