KR20150112323A - 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 올벼를 이용한 씨리얼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 논에서 85% 정도 완숙된 찰벼를 수확한 올벼 12시간 또는 완숙벼를 72시간 물에 침지하는 단계, 상기 침지된 올벼를 건져 물을 뺀 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙하는 단계, 상기 증숙된 올벼를 수분함량 8∼15%로 건조하는 단계, 상기 건조된 올벼를 도정한 후 증숙된 쌀을 퍼핑기로 5.5∼6.5kg 압력으로 저압퍼핑하는 단계, 상기 퍼핑된 쌀에 설탕함량 18%의 시럽을 혼합하여 코팅기에서 당액코팅하여 씨리얼 초콜릿 바를 형성하는 단계로 이루어진 것으로서, 본 발명은 농촌의 쌀소비를 촉진시켜 농민의 경제적 이득을 취하고, 더불어 씨리얼의 원료를 올벼로 사용함으로 식감이 개선됨은 물론 건강식 씨리얼을 제공할 수 있도록 한 올벼쌀 씨리얼 과 제조방법에 관한 것이다.

Description

올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법{METHOD MANUFACTURING USE CONFECTIONERY RICE PLANT CEREAL}

본 발명은 올벼를 이용한 씨리얼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 올벼를 가공한 씨리얼 제품을 제공하여 제3의 과자제품에 혼합하여 다양한 제품을 생산할 수 있도록 함으로, 농촌의 쌀소비를 촉진시켜 농민의 경제적 이득을 취하고, 더불어 씨리얼의 원료를 올벼로 사용함으로 식감이 개선됨은 물론 건강식 씨리얼을 제공할 수 있도록 한 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 씨리얼 제품은 곡물 등의 다양한 형태로 제조되어 유통되고 있다 이러한 씨리얼제품은 식사대용 또는 다이어트 식품, 어린이 간식용으로 주로 이용되고 있다.

이와 같이 이용되는 씨리얼은 곡물로만 이루어지면 맛이 없어 당분을 코팅하거나 혼합하여 식감을 향상시켜 사용하고 있으나 과도한 당분과 혼합첨가물이 많이 함유되면 건강식으로 사용할 수 없는 문제점이 있다.

이 분야의 종래 기술을 살펴보면 등록특허공보 제0899531호(등록일자 2009년05월19일)의 "현미씨리얼의 제조방법"은 현미를 세척하여 이물질을 제거하는 전처리공정과, 상기 전처리공정 후, 세척된 현미를 물에 2~3일 동안 침적시켜 발아현미를 만든 후, 물기를 제거하는 발아공정과, 상기 발아공정 후, 250~300℃에서 10~20분 동안 볶아 발아현미에 함유된 수분을 50~60% 제거하여 말랑말랑한 젤리형태로 만드는 제1볶음공정과, 상기 제1볶음공정 후, 일정량의 현미를 성형기에 투입하여 두께 0.5~1.5mm, 폭과 넓이가 1~3cm 크기를 갖는 현미씨리얼을 압착 성형하는 씨리얼 성형공정과, 상기 씨리얼 성형공정 후, 일정 크기의 현미씨리얼을 200~250℃에서 20~30분 동안 볶아 완전히 익혀 수분 10~15%로 유지시키는 제2볶음공정으로 이루어지는 제조방법이 개시되었다.

상기 선행기술의 현미 씨리얼 제조방법은 현미를 발아시킨 발아현미를 이용하여 시리얼을 제조하고 있으나 발아현미는 싹을 0.1∼2㎜정도 자란 발아현미를 밥을 지어 먹거나, 이를 분말화하여 미싯가루로 복용시 그 영양분을 섭취할 수 있는 효과가 있으나, 발하현미를 1차 볶음과 2차 볶음을 하는 과정에서 영양소가 파괴되므로 결국 탄수화물만 복용하는 문제점이 있으며, 특하 발아현미로만 씨리얼을 제조할 경우 식감이 급격히 떨어지는 문제점이 있다.

대한민국 등록특허공보 제0899531호

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 올벼를 이용하여 씨리얼을 제조함으로 건강식을 제공하는 목적과, 외면에 당액을 코팅하여 식감을 높여 남여노소 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 하는 동시에 식사대용, 다이어트 식품, 간식용으로 사용할 수 함을 목적과, 또한 제3의 과자제품 즉, 초코렛바, 초코렛블록, 제빵 등에 혼합하여 사용함으로 식감을 높일 수 있도록 한 올벼쌀 씨리얼 과자 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적을 해결하기 위한 수단으로서, 논에서 85% 정도 완숙된 찰벼를 수확한 올벼 12시간 또는 완숙 벼를 72시간 물에 침지하는 단계;

상기 침지된 올벼를 건져 물을 뺀 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙하는 단계;

상기 증숙된 올벼를 수분함량 8∼15%로 건조하는 단계;

상기 건조된 올벼를 도정한 후 증숙된 쌀을 퍼핑기로 5.5∼6.5kg 압력으로 저압퍼핑하는 단계;

상기 퍼핑된 쌀에 설탕함량 18%의 시럽을 혼합하여 코팅기에서 당액코팅하여 씨리얼을 형성하는 단계를 특징으로 한다.

상기 씨리얼은 완숙벼를 72시간 침지시켜 찜기에서 증숙하여 씨리얼을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 다른 실시 예로서, 상기 당액 코팅된 씨리얼 62중량%와 초콜릿 38중량%를 혼합하여 초콜릿 바를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 된 본 발명은 올벼 또는 완숙 벼를 도정하지 않고 침지, 증숙, 건조, 도정, 퍼핑, 당액코팅으로 씨리얼을 제조함으로 벼가 가지고 있는 영양소의 파기 없이 씨리얼을 제조하는 특징과 또한 씨리얼과 초콜릿을 환합하여 초콜릿바 또는 초콜릿 블록을 형성하여 식감을 향상시킬 수 있도록 하고, 더불어 씨리얼을 이용한 다양한 과자를 제공할 수 있도록 한 것이다.

본 발명은 올벼를 이용하여 씨리얼을 제조함으로 건강식의 씨리얼을 제공하는 효과와, 당액을 코팅하고 초콜릿을 혼합함으로 식감을 향상시킬 수 있도록 하는 효과와, 또한, 식사대용, 다이어트 식품, 간식용 씨리얼로 제공할 수 있는 효과와, 제3의 과자 즉, 초콜릿바, 초콜릿 블록, 초콜릿 강정 등의 과자에 적용하여 씨리얼을 이용한 과자제조방법의 영역을 확대할 수 있도록 하는 효과와 특히, 쌀소비를 촉진시켜 농촌 경제를 향상시키는 효과를 갖는다.

도1은 본 발명의 올벼를 이용한 씨리얼 제조공정을 나타낸 블록도이며,
도2는 상기 도1의 공정 단계별로 실시하는 도면대용 사진이며,
도3은 본 발명의 다른 실시 예로서, 올벼 씨리얼과 초코렛을 혼합하여 초코바 과자를 형성한 것을 나타낸 일부 절결 사시도이다.

이하 본 발명의 실시예에 따른 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 올벼를 수확 및 침지하는 단계

본 발명에서 제조하고자하는 씨리얼은 올벼 또는 완숙 벼를 이용하여 씨리얼 소재로 사용할 수 있다.

따라서 올벼를 이용하여 시리얼 소재를 사용하기 위해 논에서 85% 정도 완숙된 찰벼를 수확한다.

상기 수확된 올벼는 선별기를 이용하여 쭉정이 및 이물질을 선별한 후 12시간 침지한다.

상기 12시간 침지된 올벼는 채반 등에 건저 물기를 뺀다.

또한, 본 공정에서 완숙 벼를 이용하여 씨리얼을 제조할 경우에는 다자란 완숙 벼를 논에서 베어 탈곡한 후 이를 72시간 물에 침지한 후 건져낸다.

이하의 공정은 올벼나 완숙 벼를 동일한 공정으로 실시한다.

제2공정: 침지한 올벼를 증숙 및 건조하는 단계

상기 침지된 올벼를 건져 물을 뺀 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙한다.

본 공정에서 증숙을 실시하기 전 침지된 올벼는 물에서 건져낸 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙 단계를 실시한다.

상기 증숙된 올벼는 도정하기 위해 바람이 잘 통하는 응달 또는 건조기에서 를 수분함량 8∼15%로 건조한다.

상기 증숙된 올벼를 직사광선으로 건조시 증숙된 올벼의 쌀이 건조과정에서 결로 현상이 발생할 수 있으며, 결로된 쌀은 차후 퍼핑시 파손되어 잔 조각으로 이루어지는 문제점이 있어 증숙된 올벼는 건조기 또는 응달에서 건조하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에서 올벼로 지지하는 것은 완숙 정도가 85% 이루어진 완숙된 벼를 올벼라 지칭한다.

제3공정: 증숙된 올벼를 도정 및 퍼핑 단계

상기 건조된 올벼는 수분함량 8∼15%로 건조된 올벼를 도정기 또는 정미소에서 도정한다.

이때 도정하는 올벼는 증숙된 상태이므로 최대한 왕겨만 탈피되도록 도정하는 것이 바람직하다.

상기 도정된 쌀은 퍼핑기를 이용하여 5.5∼6.5kg 압력으로 저압퍼핑한다.

제4공정: 퍼핑된 쌀에 당액을 코팅하는 단계

상기 퍼핑된 쌀에 설탕함량 18%의 시럽를 혼합하여 코팅기에서 당액코팅하여 씨리얼을 형성한다.

상기 퍼핑된 쌀 당액을 코팅시 퍼핑기에 넣고 온도 20℃∼40℃로 서서히 회전시켜 혼합되도록 함으로서 당액이 퍼핑된 쌀 외면에 도포 된다.

상기와 같이 당액이 도포된 퍼핑 쌀은 바람으로 표면을 건조시켜 씨리얼이 완성된다.

제5공정: 초콜릿과 씨리얼의 혼합단계

본 공정은 다른 실시 예로서 상기 제4공정에서 완성된 올벼 씨리얼을 제3의 과자 제조시 적용하여 시리얼 과자를 제조한 것으로서, 일 예로 상기 당액이 코팅된 씨리얼(10) 62중량%와 초콜릿(20) 38중량%를 혼합하여 초콜릿 바를 제조할 수 있다..

본 공정에서는 초콜릿 바 이외로 초콜릿 블록, 초콜릿 강정의 주재료로 사용할 수 있다.

이와 같이 초콜릿(20)과 올벼 씨리얼(10)을 혼합하여 초콜릿 바 등을 제조할 경우 식감을 향상시키도록 하는 효과와 어린이와 젊은 층의 기호에 맞도록 한 것이다.

또한, 본 발명의 씨리얼과 초코릿을 혼합하는 것은 식사대용 씨리얼 뿐만 아니라 씨리얼 자체를 과자와 같이 먹을 수 있도록 한 것이다.

이와 같이 제조된 본 발명의 올벼를 이용한 씨리얼에 대한 관능검사를 실시한 결과 아래와 같이 나타났다.

<관능검사>

본 발명에서 제조한 씨리얼을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되는 N사의 K씨리얼을 대조군(농심스페셜 K)으로 하여 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표와 같이 나타내었다.

상기 관능검사는 서울특별시 용산구 한강대로 72길의 남영역 사거리에서 지나가는 행인 30명을 무작위로 시식한 후 맛, 향, 전체적인 기호도에 따라 스티커를 붙이는 방법으로 실시하였다. 본 관능검사에서는 제품의 제조회사와 상품명 및 포장 등은 보여주지 않고 씨리얼 자체만으로 실험하였다.

항 목	맛	향	전체적인기호도
실험군(올벼씨리얼)	4.3	4.5	4.6
대조군	3.5	3.4	3.5

상기 관능검사 1에서 알 수 있듯이 본 발명의 씨리얼이 시중에 판매되는 대조군에 비하여 전체적으로 맛, 향, 전체기호도의 관능검사에서 매우 우수하게 나타났다.

상기 관능검사에서 실험군인 본 발명의 씨리얼은 쌀을 튀긴 형상이고, 대존군은 분말을 반죽하여 형성한 납작한 조각형상으로서 관능검사에 참가한 사람들이 본 발명의 씨리얼이 쌀을 튀긴 튀밥형상이므로 더 호감이 있을 수 있을 수 있으므로 이러한 점은 감안할 필요가 있다.

또한, 상기 관능검사에서는 제외되었으나 본 발명의 씨리얼은 올벼를 증숙하여 건조후 도장하여 퍼핑함으로 튀밥과 같은 형상이나 증숙된 것을 퍼핑함으로 통상의 튀밥 푸석푸석한 느낌이 아니라 씹힘이 있는 질감을 가지므로 바삭바삭한 느낌을 가지며, 특히 우유에 타먹을 경우 금방 풀어져 누글누글하지 않고 씹힙성이 우수한 것으로 나타났다.

통상 시중에서 판매되는 씨리얼은 납작한 조각으로 이루어져 우유와 혼합하였을 경우 단시간 내에 우유가 침투하여 누글누글한 식감을 갖는 단점이 있다.

이하 본 발명의 첨부도면을 간단히 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명의 올벼를 이용한 씨리얼 제조공정을 나타낸 블록도이고, 도2는 상기 도1의 공정 단계별로 실시하는 도면대용 사진을 나타낸 것으로서, 본 발명의 올벼 씨리얼제조 공정은 올벼를 수확 및 침지하는 단계(제1공정)→침지한 올벼를 증숙 및 건조하는 단계(제2공정)→증숙된 올벼를 도정 및 퍼핑 단계(제3공정)→퍼핑된 쌀에 당액을 코팅하는 단계(제4공정)→초콜릿과 씨리얼의 혼합단계(제5공정)로 이루어진다.

도2a 내지 도2g는 본 발명의 올벼 씨리얼제조 공정에 있어 올벼의 수확에서부터 당액을 도포하는 공정을 실시하는 것으로서, 도2a는 수확하기 직전의 논에 생육된 올벼를 나타낸 것이며, 도2b는 수확한 올벼를 침지하는 공정을 나타낸 것이며, 도2c는 침지한 올벼를 찜기에서 증숙하는 공정을 나타낸 것이며, 도2d는 증숙된 올벼를 건조하는 공정을 나타낸 것이며, 도2e는 증숙된 올벼를 도정하는 공정을 나타낸 것이며, 도2f는 도정된 증숙 쌀을 퍼핑하는 공정을 나타낸 것이며, 도2f는 퍼핑된 쌀에 당액시럽을 도포하는 공정을 나타낸 것이다.

도3은 본 발명의 다른 실시 예로서, 올벼 씨리얼과 초코릿을 혼합하여 초코바 과자를 형성한 것을 나타낸 일부 절결 사시도로써 씨리얼 62중량%와 초콜릿 38중량%를 혼합하여 초콜릿 바를 제조한 것이다.

본 발명에서 씨리얼(10) 중량비를 초콜릿(20) 중량비 보다 더 많게 한 것은 씹힘에 대한 식감을 높이는 동시에 새로운 식감을 제공하기 위한 것이다.

이와 같이 된 본 발명은 올벼 또는 완숙 벼만을 이용하여 씨리얼을 제조함으로서 쌀의 소비를 증대시켜 농촌의 경제를 활성화 시키는 이점이 있으며, 또한 설탕 시럽의 당액을 도포한 씨리얼과 초콜릿을 혼합한 씨리얼을 제공함으로 남여노소 누구나 즐겨먹을 수 있도록 하는 동시에 식사대용, 어린이 간식, 과자, 다이어식품 등의 씨리얼로 제공할 수 있도록한 것이다.

Claims (4)

1. 논에서 85% 정도 완숙된 찰벼를 수확한 올벼 12시간 또는 완숙 벼를 72시간 물에 침지하는 단계;
   상기 침지된 올벼를 건져 물을 뺀 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙하는 단계;
   상기 증숙된 올벼를 수분함량 8∼15%로 건조하는 단계;
   상기 건조된 올벼를 도정한 후 증숙된 쌀을 퍼핑기로 5.5∼6.5kg 압력으로 저압퍼핑하는 단계;
   상기 퍼핑된 쌀에 설탕함량 18%의 시럽를 혼합하여 코팅기에서 당액코팅하여 씨리얼을 형성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 씨리얼은 완숙 벼를 72시간 침지시켜 찜기에서 증숙하여 씨리얼을 제조하는 것을 특징으로 하는 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법.
   
3. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 올벼 쌀 씨리얼 과자.
4. 논에서 85% 정도 완숙된 찰벼를 수확한 올벼 12시간 또는 완숙 벼를 72시간 물에 침지하는 단계;
   상기 침지된 올벼를 건져 물을 뺀 후 수분이 있는 상태로 찜기에서 증숙하는 단계;
   상기 증숙된 올벼를 수분함량 8∼15%로 건조하는 단계;
   상기 건조된 올벼를 도정한 후 증숙된 쌀을 퍼핑기로 5.5∼6.5kg 압력으로 저압퍼핑하는 단계;
   상기 퍼핑된 쌀에 설탕함량 18%의 시럽을 혼합하여 코팅기에서 당액코팅하여 씨리얼을 형성하는 단계
   상기 당액 코팅된 씨리얼 62중량%와 초콜릿 38중량%를 혼합하여 초콜릿 바를형성한 것을 특징으로 하는 올벼 쌀 씨리얼 과자 제조방법.

Images