KR100492624B1 - 즉석 떡국의 제조방법 - Google Patents

즉석 떡국의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 즉석 떡국의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리하고, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시킨 다음, 28~32℃에서 압출성형하고, 완만동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡국의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 떡국을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 떡국은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않으며, 본 발명의 떡을 복원하는 경우 떡의 중심부까지 수분이 침투하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라, 조직감이 양호한 즉석 떡국을 제조할 수 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 떡국은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 떡국이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.

Description

즉석 떡국의 제조방법 {Processing Method of Instant Rice Cake Soup}
본 발명은 즉석 떡국의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리하고, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시킨 다음, 28~32℃에서 압출성형하고, 완만동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡국의 제조방법에 관한 것이다.
농산물의 생산, 식품의 가공, 저장 및 이의 유통산업은 인구의 증가, 소득의 증대 등으로 인한 식생활의 변천에 따라 그 중요성이 커지고 있다. 특히 바쁜 현대 생활을 인하여 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 이러한 요구에 부응하여 개발된 것으로는 장시간 끓이지 않고서도 끓는 물만 부어 3~5분 경화한 후 바로 먹을 수 있도록 만든 소위 '컵라면'이 있다.
한편, 우리의 전통 음식인 떡국은 라면 보다도 우리 민족의 정서에 부합될 뿐 아니라, 소화도 잘되고 여러가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있다는 장점이 있음에도 불구하고 라면 보다 널리 사용되지 못하고 있다. 그 이유로서는 시판되는 떡국용 떡은 제조 및 보관상의 이유로 건조시켜 딱딱하게 만들어 유통되고 있고, 조리시에 이를 오랫동안 끓여야 원래의 말랑말랑한 떡으로 돌아오기 때문에 번거로운 뿐 아니라 오랜 시간이 소요된다는 점을 들 수 있다.
당업계에 현재 유통되고 있는 기존의 떡은 수분 함량이 적은 상태로 제조, 유통되기 때문에, 떡국으로 조리하고자 할 경우, 끓는 물에 적당히 끓여서 떡을 익힘과 동시에 수분을 공급하여 무르게 할 필요가 있다. 떡을 제조한 이후 시간이 경과할수록 떡 중의 수분 함량은 더욱 적어져서, 심하면 장시간 끓이거나 물에 담갔다가 조리를 해야하므로 번거로운 뿐 아니라 시간과 연료의 낭비가 적지 않게 된다.
최근 바쁜 현대인의 생활 패턴에 맞추기 위해서 끓는 물만 넣어 간단하게 조리해서 먹을 수 있는 다양한 종류의 컵라면, 즉석 떡볶이, 즉석 찌게, 즉석 국, 즉석 밥 등이 시판되고 있으나, 우리의 전통 음식인 떡국은 컵라면 등의 식품에 비해 우리 민족의 정서에 부합됨에도 불구하고, 당업계에서의 시장 점유율은 극히 낮은 편이다.
또한, 우리나라의 경우 쌀을 주식으로 이용하지만, 상기와 같은 간편함을 앞세운 인스턴트 식품의 범람과 청소년 및 청년층의 입맛이 급속도로 서구화되면서 쌀의 소비량은 급속도로 감소하고 있다. 더구나 최근 쌀 개방으로 값이 싼 수입쌀이 증가함에 따라 우리나라 농촌의 소득 저하 현상이 큰 문제가 되고 있다.
따라서, 당업계에서는 국산쌀을 이용한 청소년 및 청년층의 입맛에 맞는 다양한 식품 제조에 많은 노력을 기울이고 있고, 쌀 식품 중에서도 특히 대표적인 식품인 즉석 떡국의 제조를 위하여 끊임없이 연구하고 있다. 이에, 현재 많은 식품 회사에서 즉석 떡국용 떡을 연구 개발하여 특허 출원한 바 있으며, 즉석 떡국은 시판 중이다.
대표적인 특허 출원으로는 출원번호 10-1994-007737호(즉석 떡국용 떡 및 그의 제조방법)와, 출원번호 10-1999-0022707호(즉석 복원용 건조떡의 제조방법)이 있다. 이 두가지 특허 모두 떡을 단시간에 복원시켜 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 방법은 제시하고 있어, 즉석 떡국용 떡으로 활용되기에는 부족함이 없으나, 조리 후, 단시간(5분 이내)에 떡이 불거나, 흐물흐물해 지는 단점은 극복하지 못했다는 문제점이 있다.
현재 시판되는 즉석 떡국의 문제점은 상술한 바와 같이, 간편하게 조리할 수는 있지만, 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠져 현대인의 입맛을 만족시키기에는 한계가 있다는 것이다.
따라서, 당업계에서는 조리시 떡이 단시간에 원상태로 복원되면서도, 상온에서 일정 시간 이상 불지 않아, 씹는 감촉이 좋은 떡을 이용한 즉석 떡국의 개발이 절실하였다.
이에 본 발명자들은, 한국인의 입맛에 맞고, 영양가도 풍부하면서 관능적 특성이 우수한 즉석 떡국을 제조하고자 예의 노력을 한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국 본 발명의 주된 목적은 원료 쌀을 세척, 침지시킨 후, 염을 처리하고, 상기 쌀을 분쇄하여, 이를 자숙(煮熟)시킨 후, 28~32℃의 온도에서 압출성형하여 제조한 즉석 복원이 가능하고, 조리 후, 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 떡국용 떡을 이용한 즉석 떡국을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 즉석 떡국용 떡을 제조할 때 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하여, 건강식 즉석 떡국을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계; (b) 상기 침지시킨 쌀에 0.2~1중량%의 염을 처리하는 단계; (c) 상기 염 처리된 쌀을 분쇄하고 혼합한 다음, 자숙(煮熟)시키는 단계; (d) 상기 자숙시킨 쌀 혼합물을 28~32℃에서 압출성형하여 떡국용 떡을 제조하는 단계; (e) 상기 제조된 떡국용 떡을 -5~-55℃의 온도로 5~20시간 동안 완만동결한 다음, 상온(20~25℃)에서 해동하는 단계; 및 (f) 상기 해동된 떡을 절단한 다음, 일회용 포장 용기에 넣고 포장하는 단계를 포함하는 즉석 떡국의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 (c)단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (f)단계의 포장된 즉석 떡국에 스프를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 떡국 스프는 설탕, 식염, MMG(minerals modified glutamate), IMP(inosine monophosphate), GMP(guanine monophosphate), 대두유, 유미분, 불고기엑기스분말, 치킨엑기스분말, 마늘분말, 양파분말, 후추분말, 김입자, 건파, 호박산, 고춧가루 및 캬라멜을 함유하는 것을 특징으로 할 수 있고, 더욱 바람직하게는, 상기 스프는 설탕 100중량부에 대하여, 식염 220중량부, MMG(minerals modified glutamate) 65중량부, IMP(inosine monophosphate) 4중량부, GMP(guanine monophosphate) 4중량부, 대두유 9중량부, 유미분 2530중량부, 불고기엑기스분말 4중량부, 치킨엑기스분말 4중량부, 마늘분말 12.5중량부, 양파분말 12.5중량부, 후추분말 4중량부, 김입자 4중량부, 건파 1.5중량부, 호박산 8중량부, 고춧가루 9중량부 및 캬라멜 1.5중량부를 함유하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 즉석 떡의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
제1단계: 원료 쌀의 세척 및 침지
떡 제조용 배합분을 제조하기 위하여, 원료 쌀을 3회 세척한 후, 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지하여 수분을 흡수시킴으로써 쌀을 팽윤시킨다.
제2단계: 가염 및 기타 재료 첨가 단계
팽윤시킨 쌀의 물기를 제거하고, 소금(염화나트륨)을 원료 쌀의 중량%에 대하여 1.0% 첨가하여 골고루 섞어준다.
제3단계: 부재료 첨가 및 분쇄 단계
제2단계를 거친 쌀 및 기타 재료를 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다.
제2단계의 쌀 이외 및 기타 재료에 추가적으로 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 원료 쌀의 중량%에 대하여 0.1~5% 첨가할 수 있다.
상기 부재료 중 하나인 연잎은 최근 항산화작용과 혈압강화효과가 있음이 알려지면서, 식품 업계에서 관심이 증대되고 있는 성분이다. 연잎에는 알카노이드(alkanoids : nuciferine, roemerine, anonaine), 플라보노이드(flavonoids : nelumboside), 케르세틴(quercetin), 탄닌(tannin), 비타민 B12, 비타민 C, 식이섬유, 철분, 칼슘 등의 성분이 풍부하다.
또한, 백년초는 식이섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부하고 소화불량, 위경련 증상, 변비 등에 효과가 있는 성분으로, 제주도에서 자생하며, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불린다.
또한, 녹차잎은 카테킨류, 플라보노이드, 카페인, 다당류, 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 불소, 아연, 셀레늄, 망간 성분이 풍부하여 항산화, 항암, 면역 증가, 항불임, 항괴혈병, 혈당상승 억제작용, 항당뇨, 충치예방 효과가 있는 물질이다.
또한, 흑미 및 현미는 일반미보다 단백질, 지방, 섬유소, 무기질, 비타민 등 각종 영양소가 많이 함유되어 있는 우수한 식품으로, 최근 웰빙 시대에 발맞추어 더욱 관심이 증대되고 있는 물질이다.
또한, 클로렐라는 양질의 단백질, 엽록소, 탄수화물, 미네랄, 비타민등을 함유하고 있어, 동맥경화증, 혈전증, 심근경색증, 뇌경색증 등의 예방 및 치료의 효과가 있어, 식품 및 의약 업계에서 관심이 증대되고 있는 물질이다.
또한, DHA(docosahexaenoic acid)는 등푸른 생선에 많이 함유되어 있고, 기억력과 학습능력을 향상시키고, 뇌신경, 시신경을 발달시키는 중요한 역할을 하는 것으로 의학계에서도 입증된 물질이다.
제4단계: 자숙(煮熟) 단계
상기 분쇄된 원료 쌀 및/또는 부재료를 물과 함께 가열하는 단계로, 물은 제3단계에서 제조된 분쇄물의 0.5~1.5배 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시킨다.
제5단계: 압출성형 단계
상기 제4단계의 자숙 단계를 거친 떡 제조용 조성물을 떡성형기를 이용하여 떡의 지름 10~30mm의 가래떡을 압출성형한다. 본 압출성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 본 발명의 압출성형시 온도가 28℃보다 낮으면, 본 발명의 떡을 복원 시켰을때, 떡이 쉽게 풀어지게 되어, 조리 후 금방 불는 현상이 나타났고, 온도가 32℃보다 높으면, 떡이 경화되어 떡국의 조리시간이 길어지고, 관능적 특징도 저하되는 단점이 있었다. 따라서, 본 발명의 압출성형의 온도는 28~32℃로 조절하는 것이 매우 중요하다.
제6단계: 완만동결 및 해동 단계
-10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 완만 동결시켜 떡 속에 얼음입자를 크게 한다. 완만동결한 떡을 상온(20~25℃)에서 녹여내어 떡조직을 망상조직으로 만든다. 떡조직에 망상조직이 형성되면, 조직내 구멍 사이로 수분 침투가 용이하게 되어, 떡의 복원이 잘 된다.
상기 떡을 급속 동결하게 되면, 떡 속의 얼음 입자가 작아, 즉석 떡국용 떡을 제조한 뒤 조리 시간이 필연적으로 길어지게 되므로, 본 발명의 떡은 완만동결을 하여야 한다.
제7단계: 절단 및 포장 단계
제6단계에서 제조된 망상조직의 떡을 적당히 굳힌 후, 2.0~5.0mm 두께로 절단한다. 절단된 떡은 건조하여, 스프와 함께 포장한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1 : 떡의 제조
멥쌀 1kg을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 원료 쌀에 1.0배의 정제수를 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시키고, 떡성형기를 이용하여 떡의 지름 10~30mm의 떡을 압출성형한다. 압출성형한 떡을 -10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 완만 동결시킨 후, 상온(20~25℃)에서 녹이고, 적당히 굳힌 후, 2.0~5.0mm 두께로 절단한다. 절단된 떡은 건조하여, 스프와 함께 포장한다.
비교예 1 : 압출성형 온도에 따른 불는 정도 테스트
본 발명의 핵심인 압출성형시 온도에 따른 불는 정도 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 떡을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 압출성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 떡을 제조한 다음 불기 시작하는 시간을 측정하였다.
불는 정도 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 떡국용 떡을 끓는 물에 3분 조리하여, 상온에 나뒀을 때, 불기 시작하는 시간을 측정하는 방법으로 하였다. 압출성형 온도가 25℃의 경우, 10분 이내에 불기 시작했으며, 22℃인 경우에는 5분 이내에 불기 시작하였다. 그러나, 압출성형 온도가 28℃이상인 경우에는 30분이 지나도 거의 불지 않았다. 따라서 본 발명자들은 압출성형 온도의 하한점을 28℃로 정하였다.
압출성형 온도 22℃ 25℃ 28℃ 30℃ 32℃ 35℃
불기 시작하는 시간 5분 10분 35분 37분 40분 43분
비교예 2 : 압출성형 온도에 따른 관능 테스트
본 발명의 핵심인 압출성형시 온도에 따른 관능 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 떡을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 압출성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 떡을 제조한 다음 각각의 조건으로 제조된 떡의 선호도를 조사하는 관능 테스트를 수행하였다.
관능 테스트는, 각각의 조건으로 제조한 즉석 떡국용 떡을 기타 재료를 넣지 않고, 끓는 물에 3분 조리하여 측정하였으며, 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 압출성형 온도에 따라 제조된 떡의 색, 구수한 맛, 씹히는 감촉, 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다.
실험 결과, 압출성형 온도를 28~32℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 우수하게 나타났다(표 2). 압출성형 온도가 32℃를 넘는 경우, 비교예 1에서 검토한 바와 같이, 불기 시작하는 시간이 매우 지연되기는 하나, 떡이 딱딱해져서 전체적인 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명자들은 압출성형 온도의 상한점을 32℃로 정하였다.
평가항목/온도 22℃ 25℃ 28℃ 30℃ 32℃ 35℃
색 5.5 6.5 8 8.5 8 7
구수한 맛 6.5 7 8.5 8 8.5 6
씹히는 감촉 4.5 6 9 9 7.5 5
전체적인 기호도 5 6 8.5 8.5 8.0 6
실시예 2 : 부재료를 첨가한 떡의 제조
멥쌀 997g을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 연잎 3g을 혼합하여, 2단 롤러분쇄기로 수회(3회~5회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 혼합물에 1.0배의 정제수를 첨가하고, 이를 100℃로 10~20분간 자숙(煮熟)시키고, 떡성형기를 이용하여 떡의 지름 10~30mm의 떡을 압출성형한다. 압출성형한 떡을 -10~-30℃ 냉동고에서 5시간~10시간 동안 완만 동결시킨 후, 상온(20~25℃)에서 녹이고, 적당히 굳힌 후, 2.0~5.0mm 두께로 절단한다. 절단된 떡은 건조하여, 스프와 함께 포장한다.
실시예 3 : 즉석 떡국용 스프의 제조
판매용 즉석 떡국은 상기 실시예 1 또는 실시예 2에서 제조된 떡과 스프의 비율이 92.31중량% : 7.69중량%로 구성되며, 즉석 떡국용 스프의 성분 배합비는 설탕 100중량부에 대하여, 식염 220중량부, MMG(minerals modified glutamate) 65중량부, IMP(inosine monophosphate) 4중량부, GMP(guanine monophosphate) 4중량부, 대두유 9중량부, 유미분 2530중량부, 불고기엑기스분말 4중량부, 치킨엑기스분말 4중량부, 마늘분말 12.5중량부, 양파분말 12.5중량부, 후추분말 4중량부, 김입자 4중량부, 건파 1.5중량부, 호박산 8중량부, 고춧가루 9중량부 및 캬라멜 1.5중량부를 첨가하여 제조한다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 떡국을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 떡국은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않으며, 본 발명의 떡을 복원하는 경우 떡의 중심부까지 수분이 침투하여 복원성이 양호할 뿐만 아니라, 조직감이 양호한 즉석 떡국을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 즉석 떡국에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가할 수 있으므로, 상술한 바와 같은 우수한 관능적 특성뿐만 아니라, 현대인의 건강에 유용한 건강식을 제공하는 효과가 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 떡국은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 떡국이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 즉석 떡국의 제조공정을 나타낸 흐름도이다.

Claims (5)

  1. 하기 단계를 포함하는 즉석 떡국의 제조방법:
    (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계;
    (b) 상기 침지시킨 쌀에 0.2~1중량%의 염을 처리하는 단계;
    (c) 상기 염 처리된 쌀을 분쇄하고 혼합한 다음, 자숙(煮熟)시키는 단계;
    (d) 상기 자숙시킨 쌀 혼합물을 28~32℃에서 압출성형하여 떡국용 떡을 제조하는 단계;
    (e) 상기 제조된 떡국용 떡을 -5~-55℃의 온도로 5~20시간 동안 완만동결한 다음, 상온(20~25℃)에서 해동하는 단계; 및
    (f) 상기 해동된 떡을 절단한 다음, 일회용 포장 용기에 넣고 포장하는 단계.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (f)단계의 포장된 즉석 떡국에 스프를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 스프는 설탕, 식염, MMG(minerals modified glutamate), IMP(inosine monophosphate), GMP(guanine monophosphate), 대두유, 유미분, 불고기엑기스분말, 치킨엑기스분말, 마늘분말, 양파분말, 후추분말, 김입자, 건파, 호박산, 고춧가루 및 캬라멜을 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 스프는 설탕 100중량부에 대하여, 식염 220중량부, MMG(minerals modified glutamate) 65중량부, IMP(inosine monophosphate) 4중량부, GMP(guanine monophosphate) 4중량부, 대두유 9중량부, 유미분 2530중량부, 불고기엑기스분말 4중량부, 치킨엑기스분말 4중량부, 마늘분말 12.5중량부, 양파분말 12.5중량부, 후추분말 4중량부, 김입자 4중량부, 건파 1.5중량부, 호박산 8중량부, 고춧가루 9중량부 및 캬라멜 1.5중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 방법.
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