KR100731507B1 - 떡볶이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이 제조방법에 관한 것이며 다양한 색상의 떡과, 양념과, 야채를 혼합하여 떡볶이의 식감과 미각과 영양을 다양하게 함에 목적이 있다.

본 발명의 떡볶이용 떡은 멥쌀가루에 백년초 분말을 혼합하여 제조한 적보라색 떡과,

멥쌀가루에 클로렐라 분말을 혼합하여 제조한 녹색의 떡과,

멥쌀가루에 차가버섯추출물을 혼합하여 제조한 고동색의 떡과,

멥쌀가루에 검정깨를 혼합하여 제조한 검정색의 떡과,

멥쌀가루에 카레를 혼합하여 제조한 황색의 떡을 구성하고,

양념은 고추장과, 덱스트란과, 고추가루를 혼합하여 구성하고,

상기의 떡볶이용 떡과, 양념과, 야채를 혼합 조리하여 떡볶이를 제조하고 이를 규격용기에 포장하여 영하 20~50℃에서 10~20분간을 급속 동결시켜서 제조하는 것이다.

이와 같은 본 발명은 취식이 불편한 백년초, 클로렐라, 차가버섯추출물, 검정깨, 카레를 떡볶이용 떡을 제조할 때 혼합하여 떡을 제조하면 떡볶이를 만들어 취식으로 섭취할 수 있게 되므로 영양과, 식감과, 미각이 다양하게 되고, 또 설탕대용으로 젖산균(Leucono stoc)이 생산하는 다당류인 덱스트란을 사용 하므로서 저칼로리가 되어 다이어트를 위한 건강 보조식이 가능한 특징이 있다.

떡볶이, 클로렐라, 식감, 미각, 저칼로리

Description

떡볶이 제조방법{Method manufacture of rice cake}

도1은 본 발명의 제조공정도

본 발명은 떡볶이 제조방법에 관한 것이며 멥쌀 분말에 백년초 분말, 클로렐라 분말, 차가버섯추출물, 검정깨 분말, 카레 분말을 각각 혼합하여 떡볶이용 떡을 제조하여 떡의 색상을 다르게 하고, 덱스트란(Dextran) 성분이 함유된 양념으로 떡볶이를 제조하여 영양원을 다양하게 하고 식감과, 미각을 독특하게 한 떡볶이를 제공하기 위한 것이다.

일반적으로 떡볶이의 제조공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.

이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한 떡볶이는 조리와, 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라지게 된다.

떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체적으로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후추가루, 고추가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 한약제 추출물,과일즙, 양파즙 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.

또 떡볶이의 떡은 멥쌀은 주재료로 하고 흑미, 참깨, 흑깨, 햄, 어묵, 생선살, 야채, 쑥 등 각종 야채를 혼합 또는 밀가루와 전분을 혼합하는 등을 원재료로 하여 분말로 만든 다음 숙성시켜서 제병기에서 압출로 제조하여 영양을 균형화하여 제조하기도 한다.

이와 같은 종래의 떡볶이는 한 종류의 떡볶이용 떡을 양념 조미액으로 혼합하여 조리하게 되므로 식미성에는 별다른 변화가 없고, 영양원의 균형화는 한계성을 갖게 되는 결점이 지적되고 있다.

한편 백년초는 퇴행성 관절염, 두통, 불면증, 당뇨병, 부종을 억제하고 고지혈증을 개선하고, 고혈압, 암, 노화를 억제하는데 효과가 있는 약초로 알려져 있고 다른 한약제와 함께 달여서 음용하거나 야채 상태로 취식하고 있고,

클로렐라는 핵산, 단백질, 엽록소, 섬유소의 성분을 함유하고 체질개선, 영양보급의 기능이 있는 식품으로 알려지고 있고 환제로 하여 음용하는 상태이고,

차가버섯은 자작나무에서 생산되는 버섯으로 면역증진 물질로 항암, 제암작용을 하는 다당류, 다당-펩티드 뉴클레오시드 성분이 있고 테르펜계이며 고혈압, 변비, 아토피성 피부염을 개선하는 기능을 갖는 식물로 알려져지고 달여서 걸러진 추출물을 음용하게 되나 쓴맛이 강하여 음용에 어려움이 있는 상태이고,

검정깨는 항산화 작용을 하는 토코페롤과, 정력에 좋은 필수 아미노산을 함유하고, 치매와 동맥경화예방 및 뇌의 기능을 활성화하는 레시틴이 다량함유하여 각종 반찬류에 뿌려서 취식하거나 과자 등지에 함유시켜서 취식하고 있고,

카레는 커큐민에 의해 암세포 증식을 억제하는 기능으로 소스 등의 원료로 사용하며 조리 음식에 첨가하여 취식하고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 멥쌀가루에 각종 식용재료를 혼합하고 색상이 다른 떡볶이용 떡을 제조하여 떡의 영양과, 색상과, 식감과, 미각을 다르게 하고 설탕대용으로 덱스트란을 사용하여 저칼로리화하여 풍미를 깊게하고 영양을 균형화하는 떡볶이 제조 방법을 제공함에 목적이 있다.

본 발명에서 보인 도1은 제조공정도이다.

본 발명은 떡볶이용 떡과, 양념과, 야채를 원료로 하고 이들의 원료를 100℃의 온도에 조리하여 제조되는데 떡볶이용 떡은 멥쌀가루에 백년초 분말을 혼합하고 숙성시킨 원료를 제병기에서 압출로 제조한 적보라색의 떡과, 멥쌀가루에 클로렐라 분말을 혼합하고 숙성시킨 원료를 제병기에서 압출로 제조한 녹색의 떡과, 멥쌀가루에 차가버섯추출물을 혼합하고 숙성시킨 원료를 제병기에서 압출로 제조한 고동색의 떡과, 멥쌀가루에 검정깨를 혼합하고 숙성시킨 원료를 제병기에서 압출로 제조한 검정색의 떡과, 멥쌀가루에 카레를 혼합하고 숙성시킨 원료를 제병기에서 압출로 제조한 황색의 떡을 구성하고,

양념은 고추장과 덱스트란(Dextran)과, 고추가루를 혼합하여 구성하고, 색상이 다른 떡볶이용 떡과, 양념과, 야채를 100℃의 온도에서 혼합하여 조리하고, 이 를 규격용기에 포장하여 영하20~50℃에서 10~20분간을 급속 동결하여 제품화하는 것이다.

이와 같은 본 발명의 구체적인 실시 예는 다음과 같다.

제1공정(떡볶이용 떡 제조공정)

가. 적보라색의 떡

물에 불린 멥쌀을 분쇄한 멥쌀가루와 백년초 분말을 중량비율로 98:2의 비율로 혼합하고 이를 숙성시키고 제병기에서 압출시켜 냉수에 침지 5~10cm의 단위길이로 절단하면 적보라색의 떡이 제조된다.

나. 녹색의 떡

물에 불린 멥쌀을 분쇄한 멥쌀가루와 클로렐라 분말을 중량비율로 99:1의 비율로 혼합하고 이를 숙성시키고 제병기에서 압출시켜 냉수에 침지 5~10cm의 단위길이로 절단하면 녹색의 떡이 제조된다.

다. 고동색의 떡

물에 불린 멥쌀을 분쇄한 멥쌀가루와 차가버섯추출물을 중량비율로 95:5의 비율로 혼합하고 이를 숙성시키고 제병기에서 압출시켜 냉수에 침지 5~10cm의 단위길이로 절단하면 고동색의 떡이 제조된다.

라. 검정색의 떡

물에 불린 멥쌀을 분쇄한 멥쌀가루와 검정깨를 중량비율로 90:10의 비율로 혼합하여 숙성시키고 이를 제병기에서 압출시켜 냉수에 침지 시킨 후 5~10cm의 단 위 길이로 절단하면 검정색의 떡이 제조된다.

마. 황색의 떡

물에 불린 멥쌀을 분쇄한 멥쌀가루와 카레를 중량비율로 98:2의 비율로 혼합하여 숙성시키고 이를 제병기에서 압출시켜 냉수에 침지 시킨 후 5~10cm의 단위길이로 절단하면 황색의 떡이 제조된다.

제2공정(양념조성공정)

고추장과, 덱스트란과, 고추가루를 중량비율과 70:10:20의 비율로 혼합하고 이를 균질화시켜 양념을 제조한다.

이때 고추가루의 함유비율을 조절하여 매운맛을 조절한다.

제3공정(야채조성공정)

양배추, 대파를 1~2cm의 규격으로 절단하여 야채를 조성한다.

제4공정(조리공정)

제2공정의 양념과 물을 60:40의 중량비율로 혼합한 양념조미액을 조리용기에 가열하면서 제1공정의 떡과, 제3공정에서 야채를 넣고 10분간 혼합하여 조리한다.

이때 양념조미액과, 떡과, 야채의 혼합비율은 35:50:20의 중량비율로 혼합하게 되고 기호에 따라 비율은 조정할 수 있다.

제5공정(포장)

제4공정으로 완성된 떡볶이는 규격용기에 담아서 상온으로 냉각한 다음 진공포장한다.

제6공정(냉동제품화)

제5공정을 거친 포장 된 용기를 영하 20~50℃의 온도에서 10~20분간 급결냉동시킨 후 재포장하여 제품화한다.

이와 같이 제조된 떡볶이는 전자렌지를 이용하여 해동하거나 가열하여 취식할 수 있게 된다.

또 본 발명의 떡볶이에 포함된 떡은 적보라색, 녹색, 고동색, 검정색, 황색으로 색상이 다양하게 되고, 색상에 따른 혼합재료도 다르게 되며 영양원도 다르고, 식감과, 미각이 다르게 되므로 취식하는 과정에서 다양한 영양원을 섭취할 수 있게 된다.

본 발명에서 양념의 원료로 사용하는 덱스트란은 발효공정에서 젖산균(Leucono stoc)이 생산한 다당류의 물질로서 당류의 결정을 방지하고 겔상태를 유지하고 저칼로리화 하게 된다.

또 본 발명의 떡볶이의 떡과 양념은 풍미가 깊고, 취식이 부드럽고, 다양한 영양원을 갖게 되면서 칼로리 발생이 적어 건강 보조식으로 가능하게 된다.

또 본 발명의 떡볶이에서 떡을 취식하므로서 색상별로 함유된 백년초, 클로 렐라, 차가버섯, 검정깨, 카레를 골고루 섭취할 수 있게 되므로 각 영양원의 섭취가 용이하게 된다.

따라서 이상과 같은 본 발명은 멥쌀가루에 성분이 다른 재료를 혼합하여 제조한 다양한 색상과 영양원을 갖는 떡과, 덱스트란을 함유하는 양념을 원료로 하여 떡볶이를 제조하므로서 식감과, 미각과, 영양원과, 색상이 다양한 떡볶이를 제공할 수 있는 특징이 있다.

Claims (1)

1. 떡과, 양념과, 야채를 원료하고, 이들 원료를 100℃의 온도에서 조리하는 떡볶이 제조방법에 있어서

   떡볶이용 떡은 멥쌀가루에 백년초 분말을 혼합하고 숙성시킨 원료로 제조한 적보라색의 떡과, 멥쌀가루에 클로렐라 분말을 혼합하고 숙성시킨 원료로 제조한 녹색의 떡과, 멥쌀가루에 차가버섯추출물을 혼합하고 숙성시킨 원료로 제조한 고동색의 떡과, 멥쌀가루에 검장깨를 혼합하고 숙성시킨 원료로 제조한 검정색 떡과, 멥쌀가루에 카레를 혼합하고 숙성시킨 원료로 제조한 황색의 떡을 구성하고, 양념은 고추장과 덱스트란과 고추가루를 혼합하여 구성하고, 상기의 떡과, 양념과, 야채를 혼합하여 조리하고 이를 단위포장 한 다음 영하 20~50℃에서 10~20분간을 급속 동결시켜서 제조함을 특징으로 한 떡볶이 제조방법

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