KR101299726B1 - 생선류 김치 소스의 제조 방법 - Google Patents
생선류 김치 소스의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101299726B1 KR101299726B1 KR1020120124556A KR20120124556A KR101299726B1 KR 101299726 B1 KR101299726 B1 KR 101299726B1 KR 1020120124556 A KR1020120124556 A KR 1020120124556A KR 20120124556 A KR20120124556 A KR 20120124556A KR 101299726 B1 KR101299726 B1 KR 101299726B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- fish
- kimchi
- tuna
- Prior art date
Links
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 59
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 51
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 28
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229940065115 grapefruit extract Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract 6
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 17
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 14
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims description 14
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 241001098054 Pollachius pollachius Species 0.000 claims description 11
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 claims 6
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 claims 3
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 47
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 241000013355 Mycteroperca interstitialis Species 0.000 abstract 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 239000001325 capsicum annuum l. var. longum oleoresin Substances 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N paprika oleoresin Chemical compound C(\[C@]12[C@@](O1)(C)C[C@@H](O)CC2(C)C)=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=C[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C DYUUPIKEWLHQGQ-SDXBLLFJSA-N 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 4
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195714 L-glutamate Natural products 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 2
- 241000589636 Xanthomonas campestris Species 0.000 description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- HIQIXEFWDLTDED-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-1-piperidin-4-ylpyrrolidin-2-one Chemical compound O=C1CC(O)CN1C1CCNCC1 HIQIXEFWDLTDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical class OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 229960002989 glutamic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229940107702 grapefruit seed extract Drugs 0.000 description 1
- -1 high-solubility Substances 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 생선류 김치 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 널리 가장 즐겨 먹는 김치 재료를 주재료로 사용하여 각종 식품의 요리 재료로 활용할 수 있는 생선류 김치소스의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계; 상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 볶는 1차 가공단계; 상기 볶는 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 2차 가공 단계; 상기 2차 가공이 끝나면, 2차 가공된 재료를 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계; 상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계; 발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계; 포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계에서, 배추김치는 가로 및 세로 크기가 10~15×10~15cm 크기로 절단하거나 또는 10-80메쉬로 분쇄하는 것 중 어느 하나로 준비하는 것을 특징으로 하며, 상기 1차 가공단계에서 볶는 방법은, 스팀 가열 솥에서 30-60분간 가열하여 볶는 것을 특징으로 하며, 상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는, 배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우, 마늘 0.5-3 중량부, 물엿 5-20 중량부, 백설탕 5-15 중량부, L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부, 구연산 0.1-0.5 중량부, 파프리카추출색소 0.5-2 중량부, 정제소금 0.5-3 중량부, 변성전분 0.1-5 중량부, 잔탄검 0.01-0.1 중량부, 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료 0.5 - 5 중량부, 발효식초 0.5-5 중량부, 캡시컴 0.005-0.03 중량부, 들기름 0.1-1 중량부, 볶음참깨 0.1-1 중량부, 주정 0.1 - 1.5 중량부, 자몽추출물 0.01-0.1 중량부 인 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 김치 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 널리 가장 즐겨 먹는 김치와 생선류를 주재료로 사용하여 각종 식품의 요리 재료로 활용할 수 있는 생선류 김치소스의 제조 방법에 관한 것이다.
[문헌1] 특허공개번호 10-2010-0106786 (2010.10.04.)
[문헌2] 특허공개번호 10-1992-0005917 (1992.04.27.)
본 발명은 김치를 주원료로 사용하여, 여기에 어울리는 생선류를 포함한 여러 가지 조미 재료를 가미하여 맛있는 김치소스를 개발하여 이를 각종 식품에 널리 사용 가능한 생선류 김치소스를 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계; 상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 볶는 1차 가공단계; 상기 볶는 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 2차 가공 단계; 상기 2차 가공이 끝나면, 2차 가공된 재료를 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계; 상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계; 발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계; 포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계에서, 배추김치는 가로 및 세로 크기가 10~15×10~15cm 크기로 절단하거나 또는 10-80메쉬로 분쇄하는 것 중 어느 하나로 준비하는 것을 특징으로 하며, 상기 1차 가공단계에서 볶는 방법은, 스팀 가열 솥에서 30-60분간 가열하여 볶는 것을 특징으로 하며, 상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는, 배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우, 마늘 0.5-3 중량부, 물엿 5-20 중량부, 백설탕 5-15 중량부, L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부, 구연산 0.1-0.5 중량부, 파프리카추출색소 0.5-2 중량부, 정제소금 0.5-3 중량부, 변성전분 0.1-5 중량부, 잔탄검 0.01-0.1 중량부, 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료 0.5 - 5 중량부, 발효식초 0.5-5 중량부, 캡시컴 0.005-0.03 중량부, 들기름 0.1-1 중량부, 볶음참깨 0.1-1 중량부, 주정 0.1 - 1.5 중량부, 자몽추출물 0.01-0.1 중량부 인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시 예는 상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는, 배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우, 마늘 0.5-3 중량부, 물엿 5-20 중량부, 백설탕 5-15 중량부, L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부, 구연산 0.1-0.5 중량부, 파프리카추출색소 0.5-2 중량부, 정제소금 0.5-3 중량부, 변성전분 0.1-5 중량부, 잔탄검 0.01-0.1 중량부, 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료와 이들 재료의 가공품 중 어느 하나로 3-10 중량부, 발효식초 0.5-5 중량부, 캡시컴 0.005-0.03 중량부, 들기름 0.1-1 중량부, 볶음참깨 0.1-1 중량부, 주정 0.1 - 1.5 중량부, 자몽추출물 0.01-0.1 중량부인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시 예는 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계; 상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 혼합하는 단계; 상기 혼합 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출 색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 단계; 상기 알파화시켜 걸죽하게 만드는 단계가 끝나면, 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계; 상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계; 발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계; 포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 매우 맛있는 생선류 김치 소스를 포장식품으로 제공할 수 있어, 볶음밥, 샐러드, 생선요리, 육류요리, 바베큐 소스, 제과용 소스, 드레싱 등과 같이 일반적으로 널리 활용 가능하다.
또한 매우 맛있는 김치소스를 포장식품으로 즉석으로 먹을 수 있어 매우 간편하고 상품성도 매우 우수하다.
도 1 은 본 발명에 따른 제조 공정을 간단히 설명하는 도면
이하, 본 발명을 추가로 보완하여 상세히 설명한다
본 발명에 따른 김치소스는, 김치 재료의 초기 가공 방법에 따라 2 가지 형태로 만들 수 있다.
먼저 김치가 아삭아삭 씹히는 감각을 주는 소스로 만들고자 할 경우에는 배추김치를 가로, 세로 크기가 10~15×10~15cm 크기로 절단하여 준비한다.
김치가 씹히지 않는 부드러운 김치소스를 만들고자 할 경우에는 김치의 분쇄 크기를 10-80메쉬로 분쇄한다. 이와 같이 먼저 김치 원료는 전처리하여 준비한다. 그리고 마늘을 분쇄하여 함께 준비한다.
그리고 1차로 각종 원료를 투입 후, 볶는다. 투입하는 1차 원료는, 배추김치, 마늘, 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴(예를 들어 올레오레진 캡시컴), 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물 및 생선류이다.
생선류는 명태, 다랑어, 참치 등의 각종 생선류를 포함한다. 이들 생선류는 분말이나 엑기스 또는 가스오부시와 같은 가공품을 사용하거나 또는 원래의 원료를 그대로 사용하거나 또는 덩어리 원료의 가공식품을 사용할 수도 있다. 원료 그대로 사용하거나 원료 덩어리 가공품을 사용할 경우에는, 예를 들어 가로*세로 각각 5-10mm 로 사각 형상으로 절단하여 사용한다. 한편, 이들 생선류는 반드시 사용하지 않아도 된다. 사용치 않을 경우, 생선의 맛을 내지 못하는 단점이 있지만 반대로 김치의 강하고 깔끔한 맛을 내기에 좋다.
이들 재료 원료를 투입하여 볶을 경우, 스팀 가열 솥에 원료를 투입하여 끓기 시작하여 30-60분 정도 가열하여 요리한다. 볶을 때 스팀을 사용하여 가열하는 이유는 타는 것을 방지하기 위한 것이다. 가열시간은 상기 시간 이상으로 장시간 가열하면 연료 손실 뿐만 아니라 볶는 재료의 어울어지는 맛이 줄어들고 재료에 맛의 변화가 오므로 바람직하지 못하다.
상기 1차 원료를 투입하여 볶는 과정은 반드시 필요한 것이 아니다. 즉 볶지 않고 혼합만 하여도 좋다.
그리고 2차로 다른 원료를 투입하여 알파화한다. 즉, 앞선 가열 공정이 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 조미고추분 또는 파프리카추출색소 재료를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 2차로 가공한다. 상기 2차로 투입되는 재료를 앞선 1차 재료에 함께 투입하면 2차로 투입되는 재료들의 고유의 맛과 특성이 살아나지 못하는 단점이 있다. 즉, 예를 들어, 전분과 고추분을 1차 재료 투입단계에 투입하면 전분의 부드러운 탄성감의 맛을 낼 수 없다.
그리고 3 차로 발효식초와 주정을 투입하여 냉각한다.
앞선 알파화가 끝나면, 섭씨 40-75도 정도로 냉각시킨 후, 발효식초와 주정을 투입하여 균일하게 혼합한다. 냉각시키지 않고 혼합하면 투입되는 발효식초 및 주정의 맛과 특성 변할 수 있다.
이와 같은 공정을 마친 가공되어 냉각된 김치소스를 충진기에서 충진하여 포장한다. 포장은 패트 재질의 용기나 철 재질의 캔, 레토르트 파우치, 유리병 등 공지의 여러 수단 중 어느 하나를 사용하여 포장할 수 있다. 그리고 최종 냉장 보관한다.
상기한 제조 공정 과정에서 사용되는 재료들에 대한 성분 함량비는 다음과 같다.
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 0.5-3 중량부
물엿(고과당) 5-20 중량부
백설탕 5-15 중량부
L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부
구연산 0.1-0.5 중량부
파프리카추출색소 0.5-2 중량부
정제소금 0.5-3 중량부
변성전분 0.1-5 중량부
잔탄검 0.01-0.1 중량부
명태, 다랑어, 참치를 등의 각종 생선류 중 어느 하나이거나 또는 적어도 하나 이상 혼합한 재료를 사용하되, 이들 생선류는 분말이나 엑기스 및 기타 가시오부시와 같은 가공품으로 하여 0.5-5 중량부
분말이나 엑기스를 사용하지 않고 생선류의 원 재료를 그대로 이용하거나 덩어리를 가공한 덩어리 가공품을 사용할 경우에는 3-10중량부
발효식초 0.5-5 중량부
캡시컴 0.005-0.03 중량부
들기름 0.1-1 중량부
볶음참깨 0.1-1 중량부
주정 0.1 - 1.5 중량부
자몽추출물 0.01-0.1 중량부
상기 성분에서 마늘이 0.5-3 중량부 범위 이상이면, 마늘 고유 맛이 강하여 다른 재료들과의 어울어지는 맛이 약한 단점이 있고 매운맛 좀 나며 그 범위 이하면 마늘 고유의 매콤한 맛이 떨어져 전반적으로 김치에 가해지는 고유의 맛을 저해한다.
물엿과 백설탕은 상기 범위 이상이면 단맛이 강하여 바람직하지 못하다
L-글루타민산나트륨은 좋은 맛을 지녀 조미료로서 잘 알려져 있다. D-체(體)는 특별한 맛을 지니고 있지 않으나 L-글루타민산은 좋은 맛을 낸다. 상기 범위로 사용하는 것이 다른 조미 재료들과 잘 어울리는 맛을 낼 수 있다.
구연산은 신맛을 내며 역시 조미 기능을 하며, 상기 범위로 사용하는 것이 다른 재료들과 어울어질 수 있다. 상기 범위 이상으로 지나치게 사용하면 신맛이 강하여 바람직하지 못하다.
정제소금은 짭짤한 맛을 주기 위한 것으로 짠맛은 맛에 있어 매우 중요하게 작용하므로, 상기 범위 이상으로 가미하면 짠맛이 강하여 바람직하지못하고, 상기 범위 이하로 투입하면 맛이 떨어진다.
변성점분은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화 안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 주로 식품에 증점제로 사용된다. 불필요하게 많이 사용할 필요는 없으나 최소한 상기 범위 정도로 사용하면 식품의 물성과 유화 안전성 증진의 기능을 수행 가능하다.
잔탄검은 천연 증점제로, 양배추의 엽소병 원인균인 잔토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas Campestris) 균을 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효하여 얻은 고분자 다당류 검물질을 아이소프로필알코올에 정제·건조·분쇄한 것으로서 포도당, 마노스 및 글루크론산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘염 등으로 구성된 혼합물이다. 엷은 노란색 가루로서 물에 잘 녹으며 수용액은 중성이다. 물에 녹으며 에탄올에 녹지 않는다. 특히 냉수에 분산되고 열수에 용해되는데 용해되는 온도에 따라 점도의 차이가 거의 없다. 우수한 내열성을 가지고 있으며 특히 빙초산, 시트르산 등이 있으면 가열하더라도 점도 저하가 적은 편이다. 잔탄검과 같은 천연증점제는 산성 또는 알칼리 물질이 공존하면 점도가 저하하는데 잔탄검은 pH에 의한 점도 저하가 없으며 pH 2~13의 범위 내에서도 안정한 편이다. 잔탄검은 다른 증점제에 비교하여 점도가 좋은 편이며 농도에 따라 점차 점도가 증가된다. 1일 허용섭취량(ADI)은 지정되어 있지 않다. 잔탄검은 과체중 사람에게 체중 감소를 일으킨다고 보고되어 있다. 식품에 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용되며, 이외에도 저칼로리 식품에도 이용되고 있다. 본 발명에서는 식품이 안정성과 유화제로서의 목적으로 사용된다.
잔탄검은 상기 범위 내에 사용하면 그 자체의 고유의 기능을 수행함에 적합하다. 따라서 불필요하게 지나치게 많이 사용할 필요 없으며 지나치게 많이 사용할 경우, 다른 식품의 맛에 악영향을 주므로 바람직하지 못하다.
생선류는 가공된 분말을 사용하면 취급이 용이하다. 이것을 대체하여 사용가능한 것은 생선류의 엑기스를 사용하거나 기타 습기를 완전히 제거하되 분말이나 액상이 아닌 다른 형상의 가공된 가공품을 사용할 수 있다. 또는 분말이나 엑기스가 아닌 일정 크기로 잘게 자른 생선 자체를 사용할 수도 있다. 이들은 각기 사용하거나 또는 이들과 모두를 함께 혼합하여 사용하여도 좋다. 이와 같이 생선류 재료를 사용하면 김치 원료가 주인 재료에서 생선의 맛이 어울어지며, 또한 김치에 의해 생선의 비린 맛은 없어지고 시원하거나 또는 생선 고유의 맛이 포함되어 맛의 증진 효과를 가져다준다. 생선류를 상기 범위 이상으로 사용하면 생선의 비린내가 강하게 나오므로 바람직하지 못하다.
발효식초는 발효에 의해, 초산 이외에도 구연산, 사과산, 주석산 등 60종류 이상의 다양한 유기산들이 형성되며, 필수 아미노산, 비타민 미네럴, 그밖에 아직 밝혀지지 않은 생리활성물질도 많다. 식초의 또 하나 신비로운 점은 식초 속의 유기산들은 산성물질이지만.. 인체 대사에 참여를 하면 반대로 인체를 알칼리화된다는 점이다. 인체의 PH는 거의 중성.. 하지만 스트레스, 과로, 유해음식을 섭취하면서 쉽게 산성화 되곤합니다. 그렇게 산성화 되어가면 염증,종양,암등이 잘 발생이 되기에, 몸을 알칼리화시키는 식초등은 몸에 유익하다.
식초는 음식에 투입하면 유해 세균을 살균해주고 야채나 과일에 남아있는 잔류 농약이나 독소까지도 제거한다. 식초가 장에 들어가면 장 운동을 활발히 해주며 영양소의 체내 흡수를 돕기도 한다. 그러나 상기 범위 이상으로 사용하면 신맛에 강하여 전체적 맛에 좋치 않은 영향을 준다.
캡시컴은 매운 맛을 주는 것으로 예를 들어 올레오레진 캡시컴을 사용하며, 배추김치와 함께 초기에 투입한다. 초기 이후에 투입하면 캡시컴의 맛이 강하게 나타나 바람직하지 못하다.
들기름과 복음 참깨는 깨의 고소한 맛을 내기 위한 것으로, 다른 조미 재료들과 함께 소스를 형성하는 재료이다. 이들은 약간 가미하면 고소한 맛도 낼 수 있다. 상기 범위 이상 지나치게 많이 사용하면 다른 재료들과 어울어지는 맛을 내지 못하고 기름 맛이 강하게 나므로 바람직하지 못하다.
주정은 발효 주정을 사용하며, 미생물 증식 억제 작용으로 식품 보존용으로 투입한다. 자몽종자추출물은 자몽종자를 물과 에틸알콜 또는 글리세린으로 추출하여 얻어지는 물질로 항균성이 있으며, 식품의 산패를 방지하고 저장성을 높여 주는 천연보존제로 활용되고 있으며, 국내 식품첨가물공정에 등재된 천연첨가제이다. 자몽종자추출물은 시판되는 제품을 사용한다.
상기 1차 원료 투입에서 배추김치와 함께 투입되는 마늘, 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 생선류의 분말 또는 엑기스 또는 잘게 자른 생선이나 생선가공식품, 캡시컴, 들기름, 복음참깨, 자몽추출물은 1차 원료 투입 후 볶으면, 그 재료들이 상호 어울어져 나오는 맛이 나온다. 즉, 이들 조미 재료들은 볶은 후, 각각의 고유 맛이 특출하게 나타나지 않고 어울어진 맛이 나온다.
그리고 2차 원료 투입하여 알파화하는 과정에서는, 먼저 앞선 재료들과 함께 볶지 않아야 각기 고유 성분의 어울어진 맛을 낼 수 있다. 변성 전분도 마찬가지이다. 즉, 전분의 특성을 살리기 위하여는 앞선 1차 투입 재료와 함께 투입하여서는 아니되고 후 가공처리하여야 전분의 맛과 특성이 살아난다.
그러면 상기 혼합재료들의 바람직한 구체적인 혼합 실시 예를 살펴 본다.
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 1.72 중량부
물엿(고과당) 11.6 중량부
백설탕 8.32 중량부
L-글루타민산나트륨 0.50 중량부
구연산 0.24 중량부
파프리카추출색소분(일명, 조미고추분) 1.06 중량부
정제소금 1.32 중량부
변성전분 2.11 중량부
잔탄검 0.05 중량부
명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료 1.72 중량부
발효식초 1.72 중량부
캡시컴 0.01 중량부
들기름 0.4 중량부
볶음참깨 0.52 중량부
주정 0.79 중량부
자몽추출물 0.04
아래 실시예2는 상기 본 발명에 따른 재료들에 대한, 실제 사용을 Kg 중량으로 나타내는 바람직한 한 실시 예이다.
배추김치를 75.66 kg(이하, 숫자의 모든 단위는 kg이다)
마늘 1.3
물엿(고과당) 8.8
백설탕 6.3
L-글루타민산나트륨 0.38
구연산 0.18
파프리카추출색소분(일명, 조미고추분) 0.8
정제소금 1.00
변성전분 1.6
잔탄검 0.04
생선류 분말이나 엑기스 등의 가공품 1.30
발효식초 1.30
캡시컴 0.01
들기름 0.3
볶음참깨 0.4
주정 0.6
자몽추출물 0.03
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 1.72 중량부
물엿(고과당) 11.6 중량부
백설탕 8.32 중량부
L-글루타민산나트륨 0.50 중량부
구연산 0.24 중량부
파프리카추출색소분(일명, 조미고추분) 1.06 중량부
정제소금 1.32 중량부
변성전분 2.11 중량부
잔탄검 0.05 중량부
잘게 썰은 생선류 및 생선 가공식품 어느 하나 또는 그 혼합물로 6 중량부
발효식초 1.72 중량부
캡시컴 0.01 중량부
들기름 0.4 중량부
볶음참깨 0.52 중량부
주정 0.79 중량부
자몽추출물 0.04
살기 실시 예3 에서는 생선류가 원래의 천연 원료이거나 또는 생선 가공식품일 경우에는 분말이나 엑기스가 아닌 절단된 재료를 사용하였다. 이 경우 분말이나 엑기스 보다는 더 많은 양이 투입되어야 한다.
실시 예 4 에서는 실시예 3 과 동일하나, 단지 생선류는 투입하지 않는다
즉, 잘게 썰은 생선류 또는 가공물 중 어느 하나를 선택하여 6 중량부를 투입하는 것을 투입하지 않는다
이는 생선 재료를 제거함으로 인해, 김치의 식감을 강하게 나타내고 만들고자 하는 음식의 기본 재료 및 다른 재료들와의 혼합시 김치의 강한 맛을 내어주기에 유리하다.
이상과 같은 본 발명에 의하면, 김치를 주재료로 사용하여 매우 맛있는 김치 소스를 포장식품으로 제공할 수 있어, 볶음밥, 샐러드, 생선요리, 육류요리, 바베큐 소스, 제과용 소스, 드레싱 등과 같이 각종 요리에서 널리 활용 가능하다.
또한 매우 맛있는 생선류 김치소스를 포장식품으로 즉석으로 먹을 수 있어 매우 간편하고 맛이 좋아 상품성도 매우 우수하다.
없음
Claims (6)
- 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계;
상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 볶는 1차 가공단계;
상기 볶는 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 2차 가공 단계;
상기 2차 가공이 끝나면, 2차 가공된 재료를 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계;
상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계;
발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계;
포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하며,
상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는,
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 0.5-3 중량부,
물엿 5-20 중량부,
백설탕 5-15 중량부,
L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부,
구연산 0.1-0.5 중량부,
파프리카추출색소 0.5-2 중량부,
정제소금 0.5-3 중량부,
변성전분 0.1-5 중량부,
잔탄검 0.01-0.1 중량부,
명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료와 이들 재료의 가공품 중 어느 하나로 3-10 중량부,
발효식초 0.5-5 중량부,
캡시컴 0.005-0.03 중량부,
들기름 0.1-1 중량부,
볶음참깨 0.1-1 중량부,
주정 0.1 - 1.5 중량부,
자몽추출물 0.01-0.1 중량부 인 것을 특징으로 하는 생선류 김치 소스의 제조 방법 - 제 1 항에 있어서,
상기 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계에서, 배추김치는 가로 및 세로 크기가 10~15×10~15cm 크기로 절단하거나 또는 10-80메쉬로 분쇄하는 것 중 어느 하나로 준비하는 것을 특징으로 하는 생선류 김치 소스의 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 1차 가공단계에서 볶는 방법은, 스팀 가열 솥에서 30-60분간 가열하여 볶는 것을 특징으로 하는 생선류 김치 소스의 제조 방법 - 제 1 항에 있어서, 상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는,
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 0.5-3 중량부,
물엿 5-20 중량부,
백설탕 5-15 중량부,
L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부,
구연산 0.1-0.5 중량부,
파프리카추출색소 0.5-2 중량부,
정제소금 0.5-3 중량부,
변성전분 0.1-5 중량부,
잔탄검 0.01-0.1 중량부,
명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료 0.5 - 5 중량부,
발효식초 0.5-5 중량부,
캡시컴 0.005-0.03 중량부,
들기름 0.1-1 중량부,
볶음참깨 0.1-1 중량부,
주정 0.1 - 1.5 중량부,
자몽추출물 0.01-0.1 중량부 인 것을 특징으로 하는 생선류 김치 소스의 제조 방법. - 삭제
- 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계;
상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 혼합하는 단계;
상기 혼합 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출 색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 단계;
상기 알파화시켜 걸죽하게 만드는 단계가 끝나면, 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계;
상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계;
발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계;
포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하며,
상기 제조 방법에서 사용되는 재료들에 대한 함량비는,
배추김치를 100중량부 기준으로 할 경우,
마늘 0.5-3 중량부,
물엿 5-20 중량부,
백설탕 5-15 중량부,
L-글루타민산나트륨 0.1-2 중량부,
구연산 0.1-0.5 중량부,
파프리카추출색소 0.5-2 중량부,
정제소금 0.5-3 중량부,
변성전분 0.1-5 중량부,
잔탄검 0.01-0.1 중량부,
명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료와 이들 재료의 가공품 중 어느 하나로 3-10 중량부,
발효식초 0.5-5 중량부,
캡시컴 0.005-0.03 중량부,
들기름 0.1-1 중량부,
볶음참깨 0.1-1 중량부,
주정 0.1 - 1.5 중량부,
자몽추출물 0.01-0.1 중량부 인 것을 특징으로 하는 생선류 김치 소스의 제조 방법
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120124556A KR101299726B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 생선류 김치 소스의 제조 방법 |
| US13/774,450 US20140127380A1 (en) | 2012-11-06 | 2013-02-22 | Method of preparing kimchi source |
| JP2013038801A JP5732092B2 (ja) | 2012-11-06 | 2013-02-28 | キムチソースの製造方法 |
| CN201310066871.9A CN103798701B (zh) | 2012-11-06 | 2013-03-04 | 泡菜沙司的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120124556A KR101299726B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 생선류 김치 소스의 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101299726B1 true KR101299726B1 (ko) | 2013-08-26 |
Family
ID=49221174
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120124556A KR101299726B1 (ko) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | 생선류 김치 소스의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101299726B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104687053A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-10 | 卿小艳 | 一种豆泡白菜汤的制作方法 |
| CN107334119A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-11-10 | 柳州市鱼峰区秋香茶餐厅 | 一种螺蛳粉汤料及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020019186A (ko) * | 2000-09-05 | 2002-03-12 | 김철재 | 김치소스의 제조방법 |
| KR20070093622A (ko) * | 2006-03-14 | 2007-09-19 | 한국식품연구원 | 김치소스의 제조방법 |
| KR20070113000A (ko) * | 2006-05-24 | 2007-11-28 | 대한민국(관리부서:농촌진흥청) | 김치소스 및 이의 제조방법 |
-
2012
- 2012-11-06 KR KR1020120124556A patent/KR101299726B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020019186A (ko) * | 2000-09-05 | 2002-03-12 | 김철재 | 김치소스의 제조방법 |
| KR20070093622A (ko) * | 2006-03-14 | 2007-09-19 | 한국식품연구원 | 김치소스의 제조방법 |
| KR20070113000A (ko) * | 2006-05-24 | 2007-11-28 | 대한민국(관리부서:농촌진흥청) | 김치소스 및 이의 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104687053A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-10 | 卿小艳 | 一种豆泡白菜汤的制作方法 |
| CN107334119A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-11-10 | 柳州市鱼峰区秋香茶餐厅 | 一种螺蛳粉汤料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101869321B (zh) | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 | |
| CN103783458A (zh) | 一种顺水鱼泡味料及其制备方法 | |
| KR101282390B1 (ko) | 고기류 김치 소스의 제조 방법 | |
| KR101725738B1 (ko) | 해물간장의 제조방법 | |
| KR20150077484A (ko) | 과실농축액을 포함하는 기능성 국수용 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN112690441A (zh) | 一种香菇酸辣酱 | |
| KR101299726B1 (ko) | 생선류 김치 소스의 제조 방법 | |
| KR101363065B1 (ko) | 갈아 만든 새우액젓의 제조방법 | |
| JP4279244B2 (ja) | 粉砕紫蘇の葉及びジェノバソースの製造方法 | |
| JP5732092B2 (ja) | キムチソースの製造方法 | |
| KR101431811B1 (ko) | 야채류 김치 소스의 제조 방법 | |
| RU2332126C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) | |
| KR101764330B1 (ko) | 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료 | |
| KR101257337B1 (ko) | 다용도 분말소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 다용도 분말소스 | |
| KR101398232B1 (ko) | 찹쌀풀 김치소스 제조방법 | |
| KR101431810B1 (ko) | 해물류 김치 소스의 제조 방법 | |
| KR19990046173A (ko) | 분말상 김치 혼합양념의 제조방법 | |
| KR100223689B1 (ko) | 즉석 취식용 닭죽의 제조방법 | |
| KR100731507B1 (ko) | 떡볶이 제조방법 | |
| KR101479949B1 (ko) | 어패류 통조림 제조방법 | |
| KR20110002309A (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| CN110934280A (zh) | 一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用 | |
| CN104872710B (zh) | 一种肉包翅食品的制作方法 | |
| CN103948012A (zh) | 一种风味鸭肝酱及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160817 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170717 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180806 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190806 Year of fee payment: 7 |