KR101764330B1 - 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무우를 세척, 건조하는 단계, 무우를 착즙하는 단계, 분쇄하는 단계를 거쳐 무우 분말을 제조하는 공정을 거쳐 천연재료인 버섯분말, 양파분말, 마늘분말, 대파분말, 멸치분말 등을 첨가하여 혼합물을 제조하는 공정; 및 고온처리 및 고압 압출 성형 공정을 거쳐 천연 조미료를 생산하는 방법을 제공한다. 본 발명의 무우성분을 함유한 천연조미료는 고온, 고압에서 압출 성형함으써, 국물, 찜요리나 면요리를 할때 누구나 쉽고 간편하게 균일화된 풍미의 맛을 낼 수 있도록 사용되며 유통 및 보관이 용이하여 유통비용을 절감시킬 수 있다.

Description

무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료{Manufacturing method of multi-purpose seasonings and multi-purpose seasonings manufactured thereby}

본 발명은 무우를 주성분으로 하는 천연조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무우를 주성분으로 하는 천연조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 해장국 등의 각종 국물, 각종 해산물의 찜요리는 물론 밀면, 옥수수면, 감자면 등의 각종 면요리를 언제 어디서나 쉽게 제조할 수 있으며 보관 및 운반이 용이한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료에 관한 것이다.

무우는 수분을 다량으로 함유하고 부피에 비해 가격이 저렴하므로, 이들의 소비형 태는 주로 김치류, 단무지, 건조 제품 등의 제조에 한정되어 사용되어 왔고, 과잉 생산시에는 가격의 하락으로 인하여 생산 농민들의 경제적인 손실이 가중되어 온 것이 현실이다. 이러한 문제점을 보완하기 위해서는 대형 저온 창고 등들이 필요하지만 경제성이 낮기 때문에 아직 까지는 보편화되어 있지는 못하다. 하지만 전통적으로 땅속에 무우를 저장하여 동계가 끝날때 까지 저장하는 방법들은 소량이지만 아직도 무우의 저장 방법으로 애용되고 있다.

무우는 수분을 약 90%정도 포함하고, 비타민 C, 효소류 및 단맛을 내는 성분으로서 포도당과 설탕을 함유하고 있다. 이와 같은 무우를 구성하고 있는 주요 성분(가식 부분 100g 당 기준)을 좀더 구체적으로 살펴보면 수분90%, 단백질2g, 지방0.1g, 당류5.6g, 섬유0.9g, 회분1.6g, 칼슘62mg, 비타민B1 0.01mg, 비타민B2 0.03mg, 비타민C 44mg로 이루어 있는 것이 일반적이다.

무우의 일반적 성질은 달작지근한데 그 맛은 포도당과 설탕의 맛이 주성분이다. 무우의 매운맛은 유황화합물 때문인데, 특히 날무우를 먹고 트림을 하면 그것이 휘발되어 고약한 냄새를 내는 성질을 가지고 있기도 하다. 그리고 무우의 껍질에는 속보다 비타민C가 더 들어 있으므로 껍질을 도려내지 말고 깨끗이 씻어서 먹는 것이 더 좋다고 한다.

옛부터 전해내려오는 말이 무우를 많이 먹으면 속병이 없다는 말이 있다. 그 이유는 무우속에 여러 가지 소화효소가 많기 때문이다. 무우의 효소로는 전분 분해 효소인 아밀라아제(디아스타아제)가 가장 많고 산화 효소, 요소를 분해해서 암모니아를 만드는 효소, 체내에서 생기는 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈라아제라는 효소 등 생리적으로 중요한 작용을 하는 요소가 매우 많다.

최근에는 무우를 포함한 십자화과 채소(cruciferous vegetable)에 여러 종류의 글루코시놀레이트(glucosinolate)가 존재하여 이들의 분해산물이 자극취 또는 쓴맛을 낸다는 것이 밝혀졌다. 또한, 이러한 글루코시놀레이트를 함유한 식물체를 사람과 가축이 섭취하면 그분해산물이 생성되어 여러 가지 약리적 및 생리적 활성을 나타내며, 열처리에 의해 분해, 생성되는 인돌아세토니트릴(indoleacetonitrile), 인돌메탄올(indolemethanol) 또는 티오시아네이트(thiocyanate) 이온 등은 항암 효과를 갖는다고 보고되어 있고, 일반적인 무우는 소화를 촉진시키고 강장의 효과가 있으며 또한 해독과 거담의 작용도 있다.

본초강목에는 무우는 적체와 술독을 풀어주고 어혈을 풀어주며, 소화력에 도움을 주고 천식 등을 다스려주는 것으로 기재되어 있고, 식감본초에는 무우를 생식하면 갈증이 멈추고 속이 시원해지며 설사가 낫고, 무우를 삶아서 먹으면 담이 없어진다고 기록되어 있다.

무조직의 파괴시 무우 자체에 함유된 효소의 작용에 의하여 무우 특유의 불쾌취와 매운 맛을 내는 황화합물 및 황화합물의 배당체 등이 생성, 휘발되어 문제점이 존재하며, 기존의 고온열풍 건조 및 진공 방식 또는 냉동 건조 방식으로 무우 고유의 품미와 향을 낼수 없다는 문제점이 존재한다.

천연조미료란 인공색소, 합성향, 합성보존료 및 MSG(Mono Sodium Glutamate) 등의 화학첨가물이 전혀 첨가되지 않고, 주로 육류, 어패류, 해조류, 채소류 등의 다양한 천연재료만이 원료로 사용되어 제조된 것으로서, 최근 MSG 성분이 포함된 화학조미료의 유해성 논란과 소비자들의 웰빙 열풍으로 인하여 꾸준히 그 수요가 증가하고 있는 추세이다.

조미료의 맛을 내는 성분은 상기 천연재료에 함유된 아미노산, 펩티트, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며, 특히 표고버섯은 감칠맛을 내는 글루타민산, 구아닐산, 렌치닌 등과 유리아미노산류, 당류, 당알콜류 등의 여러가지 맛성분이 함유되어 있어 상기 천연조미료의 재료로 널리 사용되고 있다.

상기 천연조미료는 각종 국의 양념, 아구찜, 대구뽈찜 등의 생선요리나 미더덕찜, 꽃게찜, 새우찜, 낙지찜, 소라찜, 쭈꾸미찜 등의 해물요리에서 해산물 특유의 비린내를 제거함과 동시에 고유의 맛을 최대한 살릴 수 있도록 사용된다.

또한, 조미료는 쫄면, 라면, 당면, 국수, 쌀국수, 메밀면, 옥수수면, 감자면, 칡면, 파스타등의 각종 면요리에서 비빔양념으로 사용되어 스파게티와 같은 독특한 맛을 낼 수 있다.

즉, 먹는 사람의 입맛에 맞도록 맛을 내는 양념은 중요하여 생선ㅇ고기ㅇ달걀ㅇ채소 등 각종 요리에 각각 알맞은 것이 있고, 요리와의 조화에 커다란 영향을 끼친다.

그러나, 상기 분말용 조미료, 특히 상술한 찜요리나 면요리에 어울리는 양념은 일반인이 쉽게 제조할 수 없는 문제점이 있었다.

예를 들어, 해장국이나 아구찜에 사용되는 양념은 고추장, 고춧가루, 마늘, 양파 등의 다진양념 및 전분 등의 분말양념을 혼합하여 만들게 되는데, 이러한 재료들의 혼합비율과 만드는 법에 따라 맛의 차이가 달라지며 더욱이, 수분이 함유된 다진양념을 배합하기 때문에 정확한 양을 배합하기가 어려워 일반인이 쉽게 제조할 수 없는 것이다.

더욱이, 상기한 바와 같이 찜요리용 또는 면요리용 양념가 액상으로 제조되면 수분이 포함되어 있기 때문에 이를 포장하여 보관하거나 유통하는데 매우 불편한 문제점이 있었다.

즉, 액상양념은 외부에 노출되면 쉽게 변질되므로 유통기한이 짧고 이를 방지하기 위해 냉장으로 유통 및 보관해야하므로 많은 비용을 발생시킨다.

이에 본 발명자들은 고온, 고압을 통한 제조방법을 통해 혼합원료가 분리 되지 않으며 무우 본연에 시원한 맛을 내면 보관 또는 유통시 산패 및 변질도 방지 할 수 있는 무우 천연조미료 제조방법을 완성하였다.

[문헌1]KR10-0129604 [문헌2]KR10-0329416 [문헌3]KR10-1298102 [문헌4]KR10-1580684 [문헌5]KR10-1535985

본 발명의 목적은 국물, 찜요리나 면요리를 할 때 누구나 쉽고 간편하게 균일화된 풍미의 맛을 낼 수 있도록 사용되며 유통 및 보관이 용이하여 유통비용을 절감시킬 수 있는 다용도 천연조미료의 제조방법 및 그 다용도 천연조미료를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 하나의 양태로서, 본 발명은 무우를 세척 후, 건조하여 준비되는 제 1공정, 상기 1공정을 거쳐 무우를 착즙하는 제 2공정, 상기 2공정을 거쳐 저온 진공 건조시키는 제 3공정, 상기 3공정을 거쳐 150~250메쉬(mesh)로 분쇄되는 제 4공정에 의해 무우 분말이 제조되는 A단계;
상기 A단계를 거쳐 제조된 제조된 무우 분말 100g, 버섯분말 2.5g, 양파분말 2g, 마늘분말 1.5g, 대파분말 30g, 정제염 1g, 멸치분말 10g, 덱스트린 0.2g을 혼합하여 무우 혼합 천연분말 조미료 혼합물을 1차 90℃, 2차 130℃, 3차 180℃에 고온, 고압에서 압출 성형 후, 다시 200메쉬(mesh)내지 400메쉬(mesh)로 분쇄하여 과립형태의 천연조미료 완성되는 B단계;
상기 B단계를 거친 천연분말조미료 100g에 500g의 물을 붓고 100℃에서 4시간 가열하여 천연조미료액 베이스를 제조하였으며, 상기 제조된 천연조미료액 베이스를 감압 농축하여 40brix의 천연조미료액 베이스농축액을 제조하고,
상기 제조된 천연조미료 베이스농축액 75중량%, 멸치액젓 20중량%, 발효핵산 5중량%를 혼합하여 100℃에서 5분 동안 가열교반하여 살균처리 및 고압 압출 성형하는 단계 및
상기 천연분말조미료 혼합물을 밀폐저장하여 상온에서 일정시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명에서 용어 "분쇄"는 150~250메쉬의 평균입자 크기로 분쇄하는 과정으로서, 상기 건조과정 처리된 우렁쉥이 껍질을 250메쉬 보다 큰 크기로 분쇄하면 분쇄된 무우 분말이 지나치게 크기 때문에 혼합분말과의 혼합효과가 다소 떨어지거나 분말이 거칠어 쉽게 국물이 잘 울어나지 않고, 150메쉬 보다 작은 크기로 분쇄하면 분말의 크기가 지나치게 작아 무우 분말을 관리하기 어려운 문제가 발생하므로, 무우 분말은 상기 범위 내의 크기로 분쇄되는 것이 바람직하다.

본 발명의 상기 천연분말조미료 혼합물은 천연재료인 버섯분말, 양파분말, 마늘분말, 대파분말, 정제염, 덱스트린, 멸치분말, 알파미분, 옥수수전분, 이스트엑기스분말, 콩발효추출분말, 볶은양파농축액, 마늘농축액, 순후추분말 및 마늘오일로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 성분을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 버섯분말은 2 내지 3중량%, 양파분말은 1.5 내지 2.5중량%, 마늘분말은 1 내지 2중량%, 대파분말은 25 내지 30중량%, 정제염은 0.5 내지 1.5중량%, 덱스트린 0.15 내지 0.25중량%, 멸치분말은 5내지 15중량%, 알파미분은 5 내지 6중량%, 옥수수전분은 10 내지 20중량%, 이스트엑기스분말은 5 내지 15중량%, 콩발효추출분말은 3 내지 4중량%, 볶은양파농축액은 0.05 내지 0.15중량%, 마늘농축액은 0.05 내지 0.15중량%, 순후추분말은 0.25 내지 0.35중량%, 마늘오일은 0.005 내지 0.0015중량% 첨가되는 것을 특징으로 하며, 바람직하게는 버섯분말 2.5중량%, 양파분말 2중량%, 마늘분말 1.5중량%, 대파분말 27중량%, 정제염 1중량%, 덱스트린 0.2중량%, 멸치분말 10중량%, 알파미분 5.5중량%, 옥수수전분(NO MGO) 14.8중량%, 이스트엑기스분말 11.8중량%, 대두분(NO MGO) 3.5중량%, 볶은양파농축액 0.1중량%, 마늘농축액 0.1중량%, 순후추분말 0.3중량%, 마늘오일 0.01중량%으로 첨가된다.

상기 용어, 천연재료는 인체 유익한 성분들을 다량 함유하고 있음에도 불구하고 장기 보관이 어렵고 별도로 복잡한 조리과정을 거쳐 사용하였던 재료들을 대상으로 조리시 조미 효과를 극대화 시킬 수 있는 재료을 의미하며, 본 발명에서는 무, 버섯, 양파, 마늘, 대파, 멸치를 준비하여 사용하였다. 상기 배합비율은 무와 버섯 강한 향기 성분을 감소시키고 떫은 맛을 보완해 줌과 동시에 고른 조미효과를 나타내어 음식의 맛을 향상 시켜 조미 특성을 높여줌으로써 조리시에 효율성을 향상시켜주기 위해 매우 중요하다.

상기 밀폐저장 냉각된 상기 분말양념를 햇빛이 차단된 상태로 밀폐저장하여 상온에서 일정시간 동안 숙성시켜, 즉, 상온의 밀폐공간에서 적어도 5시간 이상 자연숙성시키는 것인데, 이러한 과정은 한정적인 조건에서 재료성분이 자연적으로 분해되므로 특유의 향과 맛을 가진 풍미의 천연조미료가 될 수 있다.

또한 적어도 5시간 이상 자연분해된 상기 분말양념를 취출하여 차폐포장하여, 이렇게 차폐포장 또는 은폐포장된 분말양념은 직사광선으로 인한 변질 우려를 최소화하여 유통기한을 늘릴 수 있다.

본 상기 천연 조미료 형태는 천연 조미료 형태는 웨이브형태이거나 과립형태인 천연조미료의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 고온처리는 1차 80~100℃, 2차 120~150℃, 3차 160~220℃에서 행하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기 보존이 가능한 천연조미료의 제조방법을 제공한다. 본 발명에서 고온처리는 무우 특성상 처음부터 너무 높은 온도를 가하면, 무가 익어버리고, 반대로 고온을 계속 조사하는 경우 무 함유된 유효성분이 저감되는 것을 고려하여 단계별로 고온을 처리하였다.

본 발명의 일 구현예에 따르면, 고압 압출성형은 80-150kgf/㎠의 압력을 1내지 10시간 동안 가하는 방법으로 행하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 천연조미료의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 고온, 고압처리는 본 발명에서는 1차 및 2차 압축에 의한 공정개발로 무우의 수분을 최소화시켰으며, 고온의 3단계에 걸쳐 순차적으로 살균함으로써 미생물 생육억제를 최대화 시킬 수 있었다. 즉, 미생물 생육을 최대한 억제하기 위하여, 고온 처리 및 무우를 압축하는 공정을 더 행함으로써 수분을 최소화하여 미생물 생육을 더욱 억제하고, 살균효과를 높일 수 있었으며, 이와 함께, 시간경과에 따른 식감의 변화도 최소화할 수 있다.

첫째, 본 발명에 개시된 배합비율에 따라 제조된 천연조미료는 감칠맛과 더불어 깔끔하고 담백한 맛을 증가시켜 소비자로 하여금 찜요리나 면요리를 할때 깊고 독특한 풍미를 느끼게 할 수 있다.

둘째, 이러한 천연조미료는 제조시에 재료분말의 배합비율을 정확하게 맞출 수 있어 언제 어디서나 균일화된 풍미를 제공함은 물론 수분이 없는 분말로 유통기한이 길어짐에 따라 보관 및 유통에 따른 유통비용을 절감시키며 해외 수출에도 유리하다.

셋째, 무우 특유의 시원한 맛을 낼 수 있으며 천연조미료의 보존성을 높이고 분말스프의 용해성을 현저히 향상시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 무우성분을 함유한 천연조미료 제조방법의 흐름도를 나타낸 것이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다.

<실시예 1> 무우 분말의 제조

신선한 무우는 흐르는 물에 세척된 후, 물기가 제거된 신선한 무우 1kg 탈수되어, 무우를 착즙하는 과정을 거친다. 착즙된 무우를 30분~1시간 동안 수분함량 13%가 되도록 진공 건조시켰다. 건조된 무우를 200메쉬(mesh)로 분쇄되어 무우 분말이 제조하였다.

<실시예 2> 무우 혼합 천연조미료의 제조Ⅰ

상기 제조된 무우 분말 100g, 버섯분말 2.5g, 양파분말 2g, 마늘분말 1.5g, 대파분말 30g, 정제염 1g, 멸치분말 10g, 덱스트린 0.2g을 혼합하여 무우 혼합 천연분말 조미료 혼합물을 1차 90℃, 2차 130℃, 3차 180℃에 고온, 고압에서 압출 성형하여 웨이브형 천연조미료를 완성하였다.

상기 과정을 통해 무 특성상 처음부터 너무 높은 온도를 가하면, 무가 익어버리고, 반대로 고온을 계속 조사하는 경우 무 함유된 유효성분이 저감되는 것을 고려한 것이다.

<실시예 3> 무우 혼합 천연조미료의 제조Ⅱ

상기 제조된 무우 분말 100g, 버섯분말 2.5g, 양파분말 2g, 마늘분말 1.5g, 대파분말 30g, 정제염 1g, 멸치분말 10g, 덱스트린 0.2g을 혼합하여 무우 혼합 천연분말 조미료 혼합물을 1차 90℃, 2차 130℃, 3차 180℃에 고온, 고압에서 압출 성형 후, 다시 200메쉬(mesh)내지 400메쉬(mesh)로 분쇄하여 과립형태의 천연조미료 완성하였다.

<실시예 4> 액상의 천연조미료 A의 제조

상기 실시예 2에서 제조된 무우 천연분말조미료 100g에 500g의 물을 붓고 100℃에서 4시간 가열하여 천연조미료액 베이스를 제조하였으며, 상기 제조된 천연조미료액 베이스를 감압 농축하여 40brix의 천연조미료액 베이스농축액을 제조하였다. 상기 제조된 천연조미료 베이스농축액 70중량%, 멸치액젓 25중량%, 발효핵산 5중량%을 혼합하여 100℃에서 5분 동안 가열교반하여 살균처리함으로써 천연 액상조미료 A가 완성되었다.

<실시예 5> 액상의 천연조미료 B의 제조

상기 실시예 3에서 제조된 무우 천연분말조미료 100g에 500g의 물을 붓고 100℃에서 4시간 가열하여 천연조미료액 베이스를 제조하였으며, 상기 제조된 천연조미료액 베이스를 감압 농축하여 40brix의 천연조미료액 베이스농축액을 제조하였다. 상기 제조된 천연조미료 베이스농축액 75중량%, 멸치액젓 20중량%, 발효핵산 5중량%를 혼합하여 100℃에서 5분 동안 가열교반하여 살균처리하여 액상의 천연조미료 B가 완성되었다.

<비교예 1> 고온, 고압 건조되지 않은 분말 형태의 무우 천연조미료의 제조

일반적으로 건조되어 무우 분말 100g, 버섯분말 2.5g, 양파분말 2g, 마늘분말 1.5g, 대파분말 30g, 정제염 1g, 멸치분말 10g, 덱스트린 0.2g을 혼합하여 제조된 소고기다시 천연분말조미료 혼합물을 200메쉬의 분말로 분쇄된 후, 약한 불에서 5분 정도 가열 살균처리되어 분말 형태의 천연조미료가 완성되었다.

<시험예 1> 관능검사

상기 실시예 2 내지 5 및 비교예 1에 의해 제조된 천연조미료들은 10명의 관능검사원에 의해 색, 맛, 향 및 전반적인 기호도에 대하여 5점 척도 법으로 채점되어 관능검사가 실시되었으며, 그 결과를 [표 1]에 나타내었다.

관능검사결과

	관능검사
	색	맛	향	전반적 기호도
실시예2(웨이브형무우 다시)	3.3	3.6	3.5	3.47
살시예3(과립형무우 다시)	3.4	3.3	3.4	3.47
실시예4(액상조미료A)	3.1	3.2	3.6	3.30
실시예5(액상조미료B)	3.7	4.1	3.9	3.90
비교예 1	2.9	2.4	2.2	2.4

(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 좋지 않다, 1: 매우 좋지 않다)

관능평가 결과 분말조미료의 경우 비교예 1에 비해 실시예 2 내지 5의 천연조미료가 색, 맛, 향 및 전반적인 기호도 모두 높은 점수를 받았으며, 액상의 천연조미료의 경우, 실시예 5가 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다.

<시험예 2> 식품규격기준 검사 및 기타실험

상기 본 발명의 실시예 2 내지 5를 통해 본 발명의 천연분말조미료 및 천연액상조미료가 식품규격기준에 합당하는지를 알기 위해 대장균수, 세균수, 타르색소함량 및 보존료 함량 등의 식품규격기준 검사 및 기타실험을 실시하였으며, 그 결과는 표 3 내지 표 4에 나타내었다.

1) 대장균군

각 실시예 2 내지 5의 시료 1ml와 각 단계 희석액 1ml를 대장균군 건조필름배지(Petri film, 3M, USA)에 접종한 후 잘 흡수시키고, 35~36℃에서 24~26시간 배양한 후 생성된 붉은 집락 중 주위에 기포를 형성하고 있는 집락수를 계산하고, 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 대장균군 수를 산출하였다.

2) 세균수

각 실시예 2 내지 5의 시료 1ml와 각 단계 희석액 1ml를 세균수 건조필름배지(Petri film, 3M, USA)에 접종한 후 잘 흡수시키고 35~36℃에서 24~48시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 일반세균수로 산출하였다.

3) 타르색소

각 실시예 2 내지 5의 시료와 표준용액으로부터 전개용매에 의한 여지크로마토그래피법으로 측정하였다. 전개용매에 의한 반점의 위치와 색을 처음에 자연광, 다음에 자외선(약 365nm)에서 비교 관찰하였다.

4) 보존료

각 실시예 2 내지 5의 시료 50g, NaCl 80g, 15% tartaric acid 10ml, 증류수 100ml을 넣고 수증기 증류장치를 이용하여 500ml을 증류하였다. 이 증류액 100ml에 NaCl 10g, 10%염산 5ml을 넣고 잘 흔들어 준다음, 에테르 30ml씩 3회 추출 후 추출액을 합하여 소량의 물로 씻고 에테르 층을 잘 분취 한 후, 무수황산나트륨으로 탈수하고 여과 농축하였다. 잔류물에 내부표준물질 5ml을 넣어 녹여 시험용액으로 하고, 표 2과 같은 조건으로 분석하였다.

표존료 GC 분석조건

모델명	영린기기 600D
이동상	Air, N, H2
유속	1.5ml/min
컬럼	Phenomenex ZB-5 30m*0.32mm*0.50um
검출기	FID
주입구 온도	250
검출기 온도	250
오븐 온도	1000(hold 0min) → 150(hold 2min) → 250(hold 1min)

5) 대장균

각 실시예 2 내지 5의 시료 1ml와 각 단계 희석액 1ml를 대장균 건조필름배지(Petri film, 3M, USA)에 접종한 후 잘 흡수시키고, 35~36℃에서 24~48시간 배양한 후 생성된 푸른 집락 중 주위에 기포를 형성하고 있는 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 대장균수를 산출하였다.

대장균군, 세균수, 대장균 검사 결과

조미료 종류	세균수	대장균군	대장균
실시예2	ND	ND	ND
실시예3	ND	ND	ND
실시예4	ND	ND	ND
실시예5	ND	ND	ND
ND: 검출되지 않았음

타르색소, 보존료 검사 결과

조미료 종류	타르색소	보존료
실시예2	불검출	불검출
실시예3	불검출	불검출
실시예4	불검출	불검출
실시예5	불검출	불검출

상기한 바와 같이 식품규격기준 검사 및 기타실험 결과 본 발명의 천연분말조미료 및 천연액상조미료는 대장균수, 세균수, 타르색소함량 및 보존료 등이 검출되지 않아 식품규격기준에 합당한 것으로 나타났다.

Claims (7)

1. 무우를 세척 후, 건조하여 준비되는 제 1공정, 상기 1공정을 거쳐 무우를 착즙하는 제 2공정, 상기 2공정을 거쳐 저온 진공 건조시키는 제 3공정, 상기 3공정을 거쳐 150~250메쉬(mesh)로 분쇄되는 제 4공정에 의해 무우 분말이 제조되는 A단계;
   상기 A단계를 거쳐 제조된 무우 분말 100g, 버섯분말 2.5g, 양파분말 2g, 마늘분말 1.5g, 대파분말 30g, 정제염 1g, 멸치분말 10g, 덱스트린 0.2g을 혼합하여 무우 혼합 천연분말 조미료 혼합물을 1차 90℃, 2차 130℃, 3차 180℃에 고온, 고압에서 압출 성형 후, 다시 200메쉬(mesh)내지 400메쉬(mesh)로 분쇄하여 과립형태의 천연분말조미료를 완성하는 B단계;
   상기 B단계를 거친 천연분말조미료 100g에 500g의 물을 붓고 100℃에서 4시간 가열하여 천연조미료액 베이스를 제조하며, 상기 제조된 천연조미료액 베이스를 감압 농축하여 40brix의 천연조미료액 베이스농축액을 제조하고, 상기 제조된 천연조미료액 베이스농축액 75중량%, 멸치액젓 20중량%, 발효핵산 5중량%를 혼합하여 100℃에서 5분 동안 가열교반하여 살균처리 및 고압 압출 성형하여 천연분말조미료 혼합물을 제조하는 C단계 및
   상기 C단계를 거친 천연분말조미료 혼합물을 밀폐저장하여 상온에서 일정시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 상온에서 장기 보존이 가능한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서, 제조된 천연분말조미료 혼합물이 웨이브형태인 상온에서 장기 보존이 가능한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법
   
3. 제 1항에 있어서, 제조된 천연분말조미료 혼합물이 과립형태인 상온에서 장기 보존이 가능한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연조미료의 제조방법
   
4. 삭제
5. 삭제
6. 제1항에 따른 방법에 의해 제조된 무 분말 및 천연 분말을 포함하는 상온에서 장기 보존이 가능한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연 조미료
   
7. 제6항에 있어서, 버섯분말, 양파분말, 마늘분말, 대파분말, 정제염, 덱스트린, 멸치분말, 알파미분, 옥수수전분, 이스트엑기스분말, 콩발효추출분말, 볶은양파농축액, 마늘농축액, 순후추분말 및 마늘오일로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 성분을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기 보존이 가능한 무우를 주성분으로 하는 다용도 천연 조미료
   
   
   

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