KR100977037B1 - 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체에 유해한 화학조미료 성분을 사용하지 않고 천연재료만을 사용함으로써 인체 유익한 영양소를 충분히 보충해 줌은 물론, 음식이나 식품의 맛을 증강시켜줄 수 있는 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 주재료인 무, 배추, 양파, 마늘, 대파, 생강의 야채를 추출기에 넣고 105℃에서 2시간을 열수로 추출하고 80 ~ 120 메쉬의 여과망으로 여과한 후, 40 ~ 60 브릭스(Brix)로 농축하고, 양파와 마늘을 별도로 착즙하여 35~40℃ 의 저온에서 농축하며, 표고버섯을 열수 추출하여 농축하며, 다시마를 채를 썬 후 약 10배의 물을 넣어 상온에서 24시간 교반추출하여 가열 농축하며, 각각의 농축된 재료들을 혼합하는 단계, 농축 및 혼합된 재료들에 탈색간장, 정제염 및 덱스트린의 부형제를 혼합하고 90℃에서 30분간 유지함으로써 혼합된 재료에서나 혼합과정에서 투입된 미생물을 살균시키는 단계, 살균시킨 재료를 진공 건조시킨 후 분말화 시키는 단계, 분말화된 재료에 정제염, 설탕, 포도당, 전분을 혼합하는 단계, 재료에 효모추출농축물과 소맥글루텐을 혼합시키는 단계, 재료에 야채의 향과 맛을 더욱 보강하기 위해 양파, 마늘, 후추, 생강의 야채 분말과 간장분말을 혼합시키는 단계, 재료에 사용시 분진이 날리거나 흡습하여 뭉치는 것을 방지하기 위해 과립기에서 과립화시키는 단계로 구성됨을 특징으로 한다.

Description

식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법{NATURAL SEASONING USING PLANT MATERIAL}

본 발명은 MSG(L-글루타민산나트륨) 및 화학적 합성 첨가물을 사용하지 않은 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 마늘, 생강, 양파, 무, 배추 등의 야채추출 농축물과 야채 분말, 이스트추출물, 간장분말 등의 감칠맛 성분을 포함하는 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법에 관한 것이다.

조미료는 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가되어 음식의 맛을 돋우는 물질로 일반적으로 천연조미료와 인공조미료로 나누어진다.

상기 인공조미료로는 글루타민산나트륨 또는 핵산조미료 등의 화학조미료가 알려져 있으나, 이러한 인공조미료는 인체에 유해한 점이 많아 그 사용에 있어서 항상 논란이 되어 왔다.

이와 같은 이유로 인해, 최근에는 천연재료에 대한 관심이 증가되어 왔으나, 천연재료를 사용하는 데는 각각의 재료를 적당하게 가공한 후 적정량을 조리시 투여해야 하는 등 사용상의 복잡함이 있고, 더욱이 부적절한 사용으로 인한 영양의 불균형으로 건강을 해치는 문제점도 인식되고 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명은 인체에 유해한 화학조미료 성분을 사용하지 않고 식물성 소재의 천연재료만을 사용함으로써 인체 유익한 영양소를 충분히 보충해 줌은 물론, 음식이나 식품의 맛을 증강시켜 줄 수 있는 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

또한, 본 발명은 그 맛이 우수하면서도 일관성 있게 맛을 낼 수 있도록 한 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

또한, 본 발명은 채식주의자도 먹을 수 있도록 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료의 제조방법을 제공방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명인 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법은,

주재료인 무, 배추, 양파, 마늘, 대파, 생강의 야채를 추출기에 넣고 105℃에서 2시간을 열수로 추출하고 80~120 메쉬의 여과망으로 여과한 후, 40~60 브릭스(Brix)로 농축하고, 양파와 마늘을 별도로 착즙하여 35~40℃의 저온에서 농축하며, 표고버섯을 열수 추출하여 농축하며, 다시마를 채를 썬 후 10배의 물을 넣어 상온에서 24시간 교반추출하여 가열 농축하며, 각각의 농축된 재료들을 혼합하는 단계;

농축 및 혼합된 재료들에 탈색간장, 정제염 및 덱스트린의 부형제를 혼합하고 90℃에서 30분간 유지함으로써 혼합된 재료에서나 혼합과정에서 투입된 미생물을 살균시키는 단계;

살균시킨 재료를 진공 건조시킨 후 분말화 시키는 단계;

분말화된 재료에 정제염, 설탕, 포도당, 전분을 혼합하는 단계;

재료에 효모추출농축물과 소맥글루텐을 혼합시키는 단계;

재료에 야채의 향과 맛을 더욱 보강하기 위해 양파, 마늘, 후추, 생강의 야채 분말과 간장분말을 혼합시키는 단계;

재료에 사용시 분진이 날리거나 흡습하여 뭉치는 것을 방지하기 위해 과립기에서 과립화시키는 단계를 포함하여 구성된다.

상기한 바와 같은 본 발명을 통해 제조된 천연조미료는 기존의 화학조미료를 사용하지 않고 식물성 소재의 천연재료만을 사용하여 인체에 무해함은 물론, 비타민, 미네랄 등의 다양한 영양성분이 함유되어 건강에 유익한 효과가 있다.

또한, 본 발명을 통해 제조된 천연조미료는 천연재료의 맛을 그대로 느낄 수 있으므로 식품의 맛을 증강시킬 수 있으면서도, 정량 투입을 통해 그 맛을 일관되게 낼 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명을 통해 제조된 천연조미료는 채식주의자에게도 사용가능한 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 천연조미료의 제조방법을 도시한 도면이다.

본 발명인 천연조미료의 제조방법의 구체적인 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

1단계: 천연재료 추출 및 농축 단계

먼저, 주재료인 무, 배추, 양파, 마늘, 대파, 생강의 야채를 추출기에 넣고 105℃에서 2시간을 열수로 추출하고 80 ~ 120 메쉬의 여과망으로 여과한 후, 40 ~ 60 브릭스(Brix)로 농축한다.

또한, 양파와 마늘의 향과 맛을 보존하기 위해 양파와 마늘을 별도로 착즙하여 35~40℃의 저온에서 농축한다.

또한, 표고버섯을 열수 추출하여 농축한다.

다시, 다시마를 채를 썬 후 약 10배의 물을 넣어 상온에서 24시간 교반추출하여 가열 농축하며, 통상적으로 사용되는 방법으로 이취를 제거한다.

상기한 바와 같이 농축된 재료들을 혼합한다.

2단계: 살균 단계

상기 1 단계의 농축 및 혼합된 야채 원료들에 탈색간장, 정제염 및 덱스트린 등의 부형제를 추가 혼합한 재료를 90℃에서 30분간 유지함으로써 혼합된 재료에서나 혼합과정에서 투입된 미생물을 살균시킨다.

3단계: 건조 및 분말화 단계

상기 2단계에서 살균처리된 재료를 진공 건조시킨 후 분말화 시킨다.

4단계: 제 1차 부재료 혼합 단계

상기 3단계에서 분말화된 재료에 정제염, 설탕, 포도당, 전분을 혼합하여 짠맛과 단맛의 기본 맛을 더하여 천연재료의 맛을 더욱 상승시킨다.

5단계: 제 2차 부재료 혼합 단계

상기 4단계에서 부재료가 혼합된 재료에 감칠맛을 향상시키기 위한 효모추출농축물과 소맥글루텐을 혼합시킨다.

6단계: 제 3차 부재료 혼합 단계

상기 5단계에서 부재료가 혼합된 재료에 야채의 향과 맛을 더욱 보강하기 위해 양파, 마늘, 후추, 생강의 야채 분말과 간장분말을 혼합시킨다.

7단계: 과립화 단계

상기 6단계에서 부재료가 혼합된 재료를 사용시 분진이 날리거나 흡습하여 뭉치는 것을 방지하기 위해 과립기에서 과립화시켜 제품을 완성한다.

1: 천연조미료 제조방법

Claims (1)

1. 주재료인 무, 배추, 양파, 마늘, 대파, 생강의 야채를 추출기에 넣고 105℃에서 2시간을 열수로 추출하고 80 ~ 120 메쉬의 여과망으로 여과한 후, 40 ~ 60 브릭스(Brix)로 농축하고, 양파와 마늘을 별도로 착즙하여 35~40℃의 저온에서 농축하며, 표고버섯을 열수 추출하여 농축하며, 다시마를 채를 썬 후 10배의 물을 넣어 상온에서 24시간 교반추출하여 가열 농축하며, 각각의 농축된 재료들을 혼합하는 단계;
   농축 및 혼합된 재료들에 탈색간장, 정제염 및 덱스트린의 부형제를 혼합하고 90℃에서 30분간 유지함으로써 혼합된 재료에서나 혼합과정에서 투입된 미생물을 살균시키는 단계;
   살균시킨 재료를 진공 건조시킨 후 분말화 시키는 단계;
   분말화된 재료에 정제염, 설탕, 포도당, 전분을 혼합하는 단계;
   재료에 효모추출농축물과 소맥글루텐을 혼합시키는 단계;
   재료에 야채의 향과 맛을 더욱 보강하기 위해 양파, 마늘, 후추, 생강의 야채 분말과 간장분말을 혼합시키는 단계;
   재료에 사용시 분진이 날리거나 흡습하여 뭉치는 것을 방지하기 위해 과립기에서 과립화시키는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료의 제조방법

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