KR20030018538A - 각종 천연야채성분이 함유된 면 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 면(麵)을 제조함에 있어, 밀가루에 각종 천연야채의 즙액과 과채류 등을 첨가하고 소정량의 우유를 첨가하여 교반, 반죽한다음 이 야채 등의 성분이 함유된 반죽으로 면 등을 제조하므로써, 천연야채성분이 함유된 면을 제조하도록한 발명에 대한 것이다.
Description
본 발명은 면(麵) 제조방법에 대한 것으로써, 일반적으로 면이라함은 분말로된 밀가루에 약간의 식염을 첨가하여 물로 반죽한 다음 제면기에 투입하여 각종 국수면, 우동면, 라면 등의 면을 제조하고 이를 가열하면서 각종 면요리를 하여 취식하게되고 냉면류일 경우에는 메밀과 전분 분말을 적당한 비율로 혼합 반죽하여 면을 제조하게 된다.
지금까지 여러 가지의 면은 면 그 자체는 식염이외에 별다른 첨가물을 첨가하지 않아 맛이 무미건조하여 가열하여 익혔다할지라도 그대로 취식하기에는 곤란하여 각종 양념에 비비거나 별도의 육수(멸치, 다시마, 육고기, 가다랭이 등을 넣고 우려낸 국물)에 말아서 양념장을 첨가하여 취식하게 된다.
도 1은 본 발명상으로 실시되는 면 제조공정도
본 발명은 제면을 하기전에 여러 가지 첨가물을 혼합믹싱하여 착즙하고 이렇게 먼저 착즙 제조된 즙액 첨가물과 적정량의 밀가루와 별도의 첨가물과 우유를 반죽한다음 제면을 하므로써 면자체가 다양한 맛과 풍미와 색체를 가지도록한 발명인 바, 이를 상술하면 다음과 같다.
(실시예)
본 발명상으로 실시되는 각종 야채와 생강즙이 함유된 면을 제조하기 위하여 먼저 정제한 밀가루 60g을 기준으로 할때, 시금치 10g, 상치 5g, 셀러리 5g, 생강 5g, 구기자 2g, 오미자 2g, 삶은콩 10g, 오이 5g, 표고버섯 10g을 섞어 착즙기로 착즙하여 야채즙액을 추출한다음 잘게으깬 소세시 10g, 설탕 1Ts, 조미료 약간, 전분 20g, 약간의 식염, 베이킹파우더 약간, 계란 10g, 볶은 참깨가루 10g을 밀가루 60g과 믹서기에 넣고 먼저 준비한 야채즙액 또한 넣은다음 여기에 면이될 반죽의 표준점도에 해당되는 량의 우유를 가하면서 믹싱하므로써, 본 발명상으로 실시되는 일정한 점도를 가진 반죽을 제조한다음 이 반죽을 공지한 제면기를 통하여 제면하여 자연 건조한다음 소포장하거나 젖은 면 그대로 포장하여 시중으로 출하하게 된다. 그런데 참고로 상기 반죽을 얇게 펴서 만두피로 사용하거나 호빵, 식빵, 가래떡, 인절미, 송편 등의 주재료로 사용할 수도 있으므로 본 발명상으로 실시되는 제품은 "면"에 한정되는 것은 아니다.
상기와 같이 본 발명상으로 실시 제조되는 면은 면자체에 다양한 맛과 영양을 가진 과채류와 근채류 및 실과류가 첨가되어 있어 엽록소와 펙틴질, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스(Hemicellulose) 및 단백질과 비타민이 풍부하고, 각종 천연영양소가 함유되어 있어 면자체가 대단히 고풍미와 맛을 지니고 있으므로 이 면을 기본으로 각종 음식을 조리하게 되면 지금까지와는 근본적으로 다른 보다 풍부한 식생활을 영위할 수 있는 효과가 있을뿐아니라 면 자체의 색상 또한 첨가하는 채소고유의 색을 다양하게 나타낼 수 있다.
Claims (1)
- 각종 야채즙액이 함유된 면을 제조함에 있어서, 시금치 10g, 상치 5g, 셀러리 5g, 생강 5g, 구기자 2g, 오미자 2g, 삶은콩 10g, 오이 5g, 표고버섯 10g을 섞어 착즙기로 착즙하여 야채즙액을 추출한다음 잘게으깬 소세시 10g, 설탕 1Ts, 조미료 약간, 전분 20g, 약간의 식염, 베이킹파우더 약간, 계란 10g, 볶은 참깨가루 10g을 밀가루 60g과 믹서기에 넣고 먼저 준비한 야채즙액 또한 넣은다음 여기에 면이될 반죽의 표준점도에 해당되는 량의 우유를 가하면서 믹싱한 반죽으로 제면하여서되는 각종 천연야채성분이 함유된 면 제조방법
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040007357A (ko) * | 2003-11-28 | 2004-01-24 | 장근홍 | 한약제를 이용한 기능성 찐빵 제조방법 및 그 찐빵 |
| KR100866406B1 (ko) * | 2008-03-03 | 2008-11-03 | 이희숙 | 오이성분이 함유된 냉면 |
| CN104000099A (zh) * | 2014-06-14 | 2014-08-27 | 骆崇敬 | 一种面条制品及其生产方法 |
| CN104012867A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-03 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 山芹菜挂面 |
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