CN102084967A - 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 - Google Patents
一种免油炸甘薯方便面的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102084967A CN102084967A CN2009102164984A CN200910216498A CN102084967A CN 102084967 A CN102084967 A CN 102084967A CN 2009102164984 A CN2009102164984 A CN 2009102164984A CN 200910216498 A CN200910216498 A CN 200910216498A CN 102084967 A CN102084967 A CN 102084967A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- instant noodles
- potato
- fried
- exempting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 57
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 claims description 2
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 claims description 2
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 2
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 2
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 claims 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims 1
- 241000353135 Psenopsis anomala Species 0.000 claims 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 9
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002407 reforming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001560086 Pachyrhizus Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000013064 chemical raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种免油炸甘薯方便面的生产方法。本发明以新鲜甘薯为主要原料，小麦为辅助原料，配以适量调味料，经组织重整、成型加工、热风干燥等工序加工成免油炸甘薯方便面包装食品。本发明主要采用甘薯为主要原料增加了传统小麦面粉方便面的维生素和胡萝卜素含量，采用免油炸工艺减少了对甘薯有益元素的破坏，降低了油炸有害物质的产生。本发明生产的产品是一种理想的健康方便食品。
Description
技术领域
本发明涉及方便食品的生产方法，特别是一种免油炸甘薯方便面的生产方法。
背景技术
目前，人们食用的方便面一般是普通小麦面粉经过一系列工艺加工而成，品种单一，只是加以各种辅料以改变面的风格和口味，营养结构并未发生变化。加上辅料里面含有一定的化学原料，人们长期使用后，对身体健康产生一定的影响。
甘薯又名地瓜、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及镁、磷、钙等微量元素和亚油酸，具有抗癌、保持血管弹性的功效。甘薯的热量低，其富含的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的功能，是一种理想的减肥食品。以甘薯为原料生产的方便面，不仅丰富了原有方便面的口味，更增加了传统方便面中维生素、胡萝卜素等有益元素的含量，更有益于人们身体健康。
目前，以甘薯为原料的方便食品的生产流程中都需要经过油炸工艺。因为在油炸过程中，不仅使产品热量增加，有益元素受到了破坏，而且在油炸加工工艺中使用的食用油在高温下多次使用，容易产生丙烯酰胺等致癌物质，已有资料显示油炸方便面丙烯酰胺含量为29.8-142.6μg/kg。人们长期食用油炸食品不利于身体健康。
发明内容
本发明的目的是以天然健康食品甘薯为主要原料，配以适量的其它配料，使甘薯自身的有益元素不受破坏，保持甘薯天然风味的免油炸甘薯方便面生产方法。
本发明是采用如下技术方案实现的：
(1)新鲜甘薯经洗净，蒸煮熟化，去外皮，并经粉碎机打碎成糊状；
(2)将熟甘薯糊中加入10％-40％的小麦面粉拌合成甘薯面团；
(3)将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；
(4)醒发后的甘薯面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；
(5)将成形的甘薯面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；
(6)待面饼凉透后，分检包装。
按上述工艺方法加工制作的免油炸甘薯方便面，保持了甘薯的原汁原味。
本发明还可根据甘薯不同品种的颜色，不添加色素，加工保持原有的色彩。白心薯的天然颜色为纯白色，加工成白色甘薯方便面；红心薯可加工成红色甘薯方便面；黄心薯可加工黄色甘薯方便面；紫薯可加工紫色甘薯方便面。
与现有技术相比，本发明有以下较为突出的优点：
1.以甘薯为主要原料添加一定比例小麦面粉，加工制作的方便面经沸水复水3分钟后即可食用，并采用免油炸技术保持了甘薯的天然风味，是甘薯自身的有益元素不受破坏。
2.本发明采用免油炸工艺，大大降低了生产成本，缩短了生产时间，提高了生产产量，便于形成规模生产。
3.甘薯对消化道、心血管疾病有较高防效，有延缓衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌功效。本发明以天然健康食品甘薯为主要原料，符合人们健康的消费新趋势。
具体实施方式
实施例一使用本发明方法生产免油炸甘薯方便面
将新鲜甘薯清洗干净后，称重50kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中达成甘薯泥。将甘薯泥中加入5kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环15分钟，再调温至98℃进行热风循环干燥40分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在袋中，即得到免油炸的甘薯方便袋面。
实施例二使用本发明方法生产免油炸甘薯方便面
将新鲜甘薯清洗干净后，称重50kg，放入蒸煮锅内蒸煮熟化，去皮后放入粉碎机中达成甘薯泥。将甘薯泥中加入20kg面粉，投入混合机中充分搅拌混匀，制成面团。将面团置于25℃醒发15分钟将醒发后的面团置入压面机中制成面皮，其面皮厚度为0.7mm。通过切断、折叠和分排，将面片放入面盒中，送入热风循环干燥箱内。先采用110℃进行热风循环20分钟，再调温至90℃进行热风循环干燥60分钟，使面块的水分控制在6％。然后风冷至室温，最后将干燥面饼与调味粉料、酱料和菜包一起包装在碗中，即得到免油炸的甘薯方便碗面。
本发明以甘薯为主要原料添加一定比例小麦面粉，加工制作的方便面经沸水复水3分钟后即可食用，并采用免油炸技术保持了甘薯的天然风味，是甘薯自身的有益元素不受破坏。缩短了生产时间，降低了成本，提高了生产产量，便于形成规模生产。
Claims (5)
1.一种免油炸甘薯方便面的生产方法，其特征在于：
(1)将新鲜甘薯洗净，蒸煮熟化，去外皮，经粉碎机打碎成糊状；
(2)将熟甘薯糊中加入小麦面粉拌合成甘薯面团；
(3)将面团置入20℃-30℃的容器中醒发5-50分钟；
(4)醒发后的甘薯面团置入压面机中制成面皮，再切断、折叠、分排放入面盒，形成面饼；
(5)将成形的甘薯面饼置入热风循环干燥设备中，90℃-100℃保持40-60分钟，干燥成型；
(6)待面饼凉透后，分检包装。
2.根据权利要求1所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于糊状甘薯为60-90％，小麦面粉10％-40％。
3.根据权利要求1所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于含有10％调味料。
4.根据权利要求3所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于：调味料为盐、芝麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、麻辣粉。
5.根据权利要求1或2或3所述的免油炸甘薯方便面生产方法，其特征在于：根据甘薯不同品种的颜色，不添加色素，加工保持原有的色彩；白心薯的天然颜色为纯白色，加工成白色甘薯方便面；红心薯可加工成红色甘薯方便面；黄心薯可加工黄色甘薯方便面；紫薯可加工紫色甘薯方便面。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102164984A CN102084967A (zh) | 2009-12-02 | 2009-12-02 | 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102164984A CN102084967A (zh) | 2009-12-02 | 2009-12-02 | 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102084967A true CN102084967A (zh) | 2011-06-08 |
Family
ID=44097152
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009102164984A Pending CN102084967A (zh) | 2009-12-02 | 2009-12-02 | 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102084967A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315226A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-25 | 河南天一食品有限公司 | 油炸型杂粮方便面及其生产方法 |
| CN104738423A (zh) * | 2013-12-29 | 2015-07-01 | 王世华 | 一种辣味紫薯方便面 |
| CN105211688A (zh) * | 2015-10-25 | 2016-01-06 | 贵州省生物技术研究所 | 马铃薯方便湿面及其制备方法 |
| CN106387765A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 王新庆 | 土豆全价面食的制作方法 |
-
2009
- 2009-12-02 CN CN2009102164984A patent/CN102084967A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103315226A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-09-25 | 河南天一食品有限公司 | 油炸型杂粮方便面及其生产方法 |
| CN104738423A (zh) * | 2013-12-29 | 2015-07-01 | 王世华 | 一种辣味紫薯方便面 |
| CN105211688A (zh) * | 2015-10-25 | 2016-01-06 | 贵州省生物技术研究所 | 马铃薯方便湿面及其制备方法 |
| CN106387765A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 王新庆 | 土豆全价面食的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102084966A (zh) | 葛根红薯方便面的生产方法 | |
| CN104663834A (zh) | 一种海鲜月饼及其制备方法 | |
| CN106342983A (zh) | 一种复合营养饼干及其制备方法 | |
| CN101720886A (zh) | 彩色果蔬鱼面条 | |
| CN106333247A (zh) | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 | |
| CN103549297A (zh) | 一种有机富硒苦荞麦膨化食品及其制作方法 | |
| CN102084967A (zh) | 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 | |
| CN104473099A (zh) | 一种马铃薯膨化食品的制作方法 | |
| CN101138401B (zh) | 一种野菜机制面的制作方法 | |
| CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
| CN1067866C (zh) | 纯大豆油炸脆片 | |
| CN103919083A (zh) | 一种红薯米及其制备方法 | |
| CN103393090A (zh) | 一种湖鲜焖酱的生产工艺 | |
| KR20180052393A (ko) | 흑임자앙금과 미나리찰떡을 포함하는 호두과자 조성물 및 이를 이용한 미나리호두과자의 제조방법 | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| KR20180067860A (ko) | 마늘 떡볶이의 제조방법 | |
| KR20100000544A (ko) | 단호박 빵 및 이의 제조방법 | |
| CN106616755A (zh) | 一种栗子糕点的制备方法 | |
| CN105495457A (zh) | 一种紫薯泥方便食品及其制备方法 | |
| CN104273193A (zh) | 一种无糖五仁月饼及其制作方法 | |
| CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 | |
| CN104814389A (zh) | 一种绿色开胃营养面条的制作方法 | |
| CN104323174A (zh) | 一种膨化扭曲玉米条及其制备方法 | |
| CN105265877A (zh) | 一种红薯米 | |
| CN107048167A (zh) | 一种椰浆芒果糯米糕的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhou Yaqiang Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhou Yaqiang Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhou Yaqiang Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhou Yaqiang Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110608 |