KR100866406B1

KR100866406B1 - 오이성분이 함유된 냉면

Info

Publication number: KR100866406B1
Application number: KR1020080019787A
Authority: KR
Inventors: 이희숙
Original assignee: 이희숙
Priority date: 2008-03-03
Filing date: 2008-03-03
Publication date: 2008-11-03

Abstract

본 발명은 여름철 기호식품인 냉면 제조방법에 관한 것으로, 다량의 칼륨이 함유되고 알칼리 식품인 오이를 이용한 오이성분이 함유된 냉면에 관한 것이다.

이러한 본 발명의 기능성 냉면제조방법은, 통상의 냉면 제조방법으로 제조하되, 소맥분 70~78 중량%와 정수 4~6 중량%와 식염 1.5 중량%와 탄산나트륨 0.5 중량%와 오이분말 4~10 중량%와 전분 12 중량%를 혼합하여 반죽하고, 상기 혼합하여 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면하는 것이다.

상기 오이분말은 세척된 오이를 동결건조시키고, 동결건조된 오이를 분쇄기로 분쇄한 분말을 사용한다.

기능성, 냉면, 오이

Description

오이성분이 함유된 냉면{Cold noodles contain Cucumber an ingredient}

냉면은 여름철 기호식품으로 널리 각광받고 있는 식품이다.

이러한 통상의 냉면은 소맥전분에 메밀가루를 혼합하고 여기에 약간의 감미료(냉면제조용 감미료)와 소염을 첨가 반죽한 다음 냉면 성형기로 가늘게 뽑은 것으로, 이와 같은 종래 일반 냉면은 그 대부분이 메밀과 소맥의 주성분인 전분으로 이루어져 있기 때문에 섭취시 에너지원으로 소모되는 열량소를 섭취하는 것에 불과한 단순 기호 식품으로 그 기능이 극히 제한되어 있다는 문제점이 있었다.

상기 문제점을 해소하고자 다양한 기능성을 향상시킨 냉면의 제조방법들이 제시되어 있다.

국내특허등록 제0715659호의 자작나무 냉면 제조방법에서는 자작나무를 주성 분으로 사용함으로써 냉면에 기름기가 없고 느끼함이 없이 담백, 개운하며, 자작나무의 건강효능 성분으로 인해 웰빙식품으로 대용 가능하도록 한 자작나무 냉면 제조방법이 제시되어 있으며,

국내특허등록 제0704161호의 상황버섯 냉면의 제조방법에서는 항암 효과, 면역기능 강화 효과 등과 같은 인체에 유효한 효능을 가지는 상황버섯의 성분을 함유하도록 한 상황버섯냉면의 제조방법이 제시되어 있고,

국내특허등록 제0441797호의 오가피 냉면 제조방법에서는 생약 식물인 오가피가 함유하고 있는 약효성분과 영양소가 그대로 함유되고, 오가피 특유의 맛과 향을 지녀 고급 식품으로서의 선호도를 높이는 동시에 국민 건강증진에 일조할 수 있도록 한 오가피 냉면 제조방법이 제시되어 있다.

일반적으로 우리나라 국민은 다른 국가의 사람들보다 통상적으로 술(알콜)과 나트륨염(소금)을 많이 섭취하는 것으로 알려져 있다. 그로 인하여 우리나라 국민은 다른 국가의 사람들보다 위암발생률이 높은 것으로 통계적으로 나타나 있다.

오이에는 칼륨이 많이 들어있는 알카리성 식품으로 체내의 노폐물을 배설시키는 역할을 함으로, 노폐물과 함께 수분도 배설시킴으로써 오이를 자주 먹게 되면 부종에도 효과가 있다. 오이덩굴을 달여 마시는 것도 부종이나 소갈에 효과가 있는 것으로 알려져 있다..

오이는 수분함량이 약 95%를 차지하고 있으며 나머지 5%가 고형물이다. 오이에 다량으로 함유되어 있는 칼륨은 체내의 나트륨염(소금)을 많이 배설하게 할 뿐 아니라 체내의 노폐물을 밖으로 내보내는 역할을 하여 몸이 한결 개운해지고 맑게 한다. <동의보감>에도 오이는 이뇨효과가 있고, 장과 위를 이롭게 하고 소갈을 그치게 한다고 기록되어 있으며 부종이 있을 때 오이는 덩굴을 달여 먹으면 잘 낫는다고 기록되어 있다.

또한, 오이는 일사병의 특효약일 뿐만 아니라 주독을 제거하여 피를 맑게 해주는 청혈 작용과 피부에 탄력성과 윤활성을 제공해 주는 기능이 있다.

본 발명은 기호식품으로서의 기능을 갖는 것은 물론이고 그 기능성 재료 고유의 효능과 맛을 낼 수 있는 오이성분이 함유된 냉면을 제공하는데 그 목적이 있다.

즉, 냉면제조시 오이를 첨가함으로써 이뇨작용과, 주독 제거 및 장과 위를 이롭게 하는 다양한 효능을 발휘할 수 있는 오이성분이 함유된 냉면을 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하고자 본 발명의 오이성분이 함유된 냉면은, 통상의 냉면 제조방법으로 제조하되, 반죽시 오이분말을 첨가하여 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면을 한다.

즉, 소맥분 70~78 중량%와 정수 4~6 중량%와 식염 1.5 중량%와 탄산나트륨 0.5 중량%와 오이분말 4~10 중량%와 전분 12 중량%를 혼합하여 반죽하고, 상기 혼합하여 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면 한다.

상기 오이분말이 4 중량% 이하이면 오이의 향이 떨어지며, 10 중량% 이상이면 오이의 향이 너무 강한 단점이 있다.

상기 오이분말은 열을 가열하지 않고 제조된 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

여름철 기호식품인 냉면을 상기와 같이 냉면의 제조시 이뇨작용과 장과 위를 좋게하는 오이를 첨가함으로써 여름철 건강을 유지시킬 수 있는 기능성 냉면을 제공함으로써 국민건강에 기여할 수 있는 효과가 있다.

즉, 술과 나트륨염(소금)을 많이 섭취함으로써 발생하는 부작용을 여름철 기호식품인 냉면을 섭취함으로써 해소할 수 있을 것이다.

또한, 냉면에 오이향을 첨가됨으로써 냉면의 맛을 향상시키는 효과가 있다.

본 발명을 실시예에 따라 상세하게 설명한다.

실시예 1.

오이를 깨끗한 물에 세척하고, 세척된 포도의 물기를 제거한 후 0 ~ - 10도에서 동결건조시킨다.

동결건조된 오이를 분쇄기에 넣고 분말형태로 가공한다.

상기 가공된 오이분말 8 중량%와 소맥분 74 중량%와 정수 4 중량%와 식염 1.5 중량%와 탄산나트륨 0.5 중량%와 타피오카 전분 12 중량%를 반죽기에 넣고 잘 혼합되도록 반죽하고,

상기 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면기의 온도를 90~100℃로 유지하면 서 면발의 굵기가 0.7~0.8㎜가 되도록 제면하여 길이가 50㎝가 되도록 절단한다.

상기와 같이 제조된 냉면은 건조대에서 냉각 및 건조를 시킨다.

실시예 2.

동결건조된 오이를 분쇄기에 넣고 분말형태로 가공한다.

상기 가공된 오이분말 4 중량%와 소맥분 78 중량%와 정수 4 중량%와 식염 1.5 중량%와 탄산나트륨 0.5 중량%와 타피오카 전분 12 중량%를 반죽기에 넣고 잘 혼합되도록 반죽하고,

상기 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면기의 온도를 90~100℃로 유지하면서 면발의 굵기가 0.7~0.8㎜가 되도록 제면하여 길이가 50㎝가 되도록 절단한다.

상기 실시예1과 실시예2로 제조된 오이 냉면에 대하여 관능평가방법으로 냉면 맛을 평가하였으며, 그 결과는 아래의 표 1과 같다.

표 1

항 목	실시예 1			실시예 2
항 목	상	중	하	상	중	하
시식만족감	11	6	3	10	7	3
탄력	8	8	4	7	8	5
부드러움	8	8	4	8	8	4
오이향	8	10	2	7	9	4

패널원은 20명으로 하였으며, 맛의 비교는 종래의 냉면과 비교하여 좋다는 상, 보통은 중, 나쁘다는 하로 구분하도록 하였으며, 항목 중 오이향은 시식시 냉면에서 풍겨나는 오이의 향으로 인한 만족감을 상, 중, 하로 표현하도록 하였다.

상기 표 1에서와 종래의 냉면에 비해 맛에 있어서도 향상된 결과를 나타냈다.

Claims

냉면을 제조함에 있어서,

소맥분 70~78 중량%와 정수 4~6 중량%와 식염 1.5 중량%와 탄산나트륨 0.5 중량%와 오이분말 4~10 중량%와 전분 12 중량%를 혼합하여 반죽하고, 상기 혼합하여 반죽된 혼합물을 제면기에 넣고 제면하며,

상기 오이분말은 세척된 오이를 동결건조시키고, 동결건조된 오이를 분쇄기로 분쇄한 분말을 사용함 특징으로 하는 오이성분이 함유된 냉면.
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