KR101821171B1 - 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 - Google Patents
콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101821171B1 KR101821171B1 KR1020170046979A KR20170046979A KR101821171B1 KR 101821171 B1 KR101821171 B1 KR 101821171B1 KR 1020170046979 A KR1020170046979 A KR 1020170046979A KR 20170046979 A KR20170046979 A KR 20170046979A KR 101821171 B1 KR101821171 B1 KR 101821171B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- collagen
- water
- rice
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 47
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 47
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 47
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title abstract description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 title 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 37
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 29
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 claims 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 abstract description 36
- 241000157835 Gardenia Species 0.000 abstract description 32
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 7
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 7
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 5
- 102000002274 Matrix Metalloproteinases Human genes 0.000 description 4
- 108010000684 Matrix Metalloproteinases Proteins 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000037319 collagen production Effects 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 102000034240 fibrous proteins Human genes 0.000 description 2
- 108091005899 fibrous proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical group C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 description 1
- SEBIKDIMAPSUBY-JAUCNNNOSA-N Crocin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C(=O)OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C=CC=C(/C)C(=O)OC3OC(COC4OC(CO)C(O)C(O)C4O)C(O)C(O)C3O SEBIKDIMAPSUBY-JAUCNNNOSA-N 0.000 description 1
- 208000001840 Dandruff Diseases 0.000 description 1
- AZKVWQKMDGGDSV-BCMRRPTOSA-N Genipin Chemical group COC(=O)C1=CO[C@@H](O)[C@@H]2C(CO)=CC[C@H]12 AZKVWQKMDGGDSV-BCMRRPTOSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000004087 cornea Anatomy 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 208000001780 epistaxis Diseases 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- AZKVWQKMDGGDSV-UHFFFAOYSA-N genipin Natural products COC(=O)C1=COC(O)C2C(CO)=CCC12 AZKVWQKMDGGDSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002070 germicidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5422—Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/543—Fish protein
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 치자에 의해 은은한 노란색을 가지므로 보기에도 좋고 식욕도 자극되며, 현미의 영양에 치자의 영양과 약리작용과 콜라겐이 더해져서 건강에도 좋고 특히, 피부건강에 유익한 치자와 콜라겐을 함께 사용함으로써 피부건강 면에서 치자와 콜라겐에 의한 시너지효과를 얻을 수 있고 풍미도 우수한 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법에 대한 것이다.
본 발명에 따르면, (ⅰ) 발효현미가루 100중량부에 대해 쌀가루 10~20중량부, 알파쌀가루 10~20중량부, 콜라겐분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부 및 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 과정; (ⅱ) 상기 (ⅰ)과정에서 만든 반죽을 저온에서 숙성시키는 과정; 및 (ⅲ) 상기 (ⅱ)과정에서 숙성된 반죽으로 제면하는 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 치자현미국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐이 함유된 치자현미국수가 제공된다.
본 발명에 따르면, (ⅰ) 발효현미가루 100중량부에 대해 쌀가루 10~20중량부, 알파쌀가루 10~20중량부, 콜라겐분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부 및 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 과정; (ⅱ) 상기 (ⅰ)과정에서 만든 반죽을 저온에서 숙성시키는 과정; 및 (ⅲ) 상기 (ⅱ)과정에서 숙성된 반죽으로 제면하는 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 치자현미국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐이 함유된 치자현미국수가 제공된다.
Description
본 발명은 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 치자에 의해 은은한 노란색을 가지므로 보기에도 좋고 식욕도 자극되며, 영양이 우수하여 건강에도 좋은 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
현미의 표준화학조성은 수분 15.5%, 단백질 7.4%, 지질 3.0%, 당질 71.8%, 섬유 1.0%, 회분 1.3%, 비타민 B1은 100g 중 0.54mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지하고 단백질이나 지방은 많지 않다. 이러한 현미는 백미에 비해 영양이 풍부할 뿐만 아니라 백미가 산성식품인데 비해 현미는 알칼리식품이며, 백미에 비해 저장성도 좋고 충해나 미생물의 해가 적은 장점도 가진다.
반면에, 현미는 백미에 비해 맛이 떨어지고 소화흡수율이 낮은 단점을 가진다. 또한, 현미는 단단하고 질긴 쌀겨 층으로 인해 백미에 비해 호화가 잘 이루어지지 않는 단점도 가진다.
이러한 현미의 장점으로 인해 현미를 이용한 음식들이 제공되고 있으며, 현미를 이용한 국수도 제안되고 있다. 그런데, 기존의 현미를 이용한 국수는 삶는 시간이 오래 걸리고 식감이 좋지 않아 소비자들로 부터 좋은 반응을 얻지 못하고 있다.
한편, 치자(梔子)는 치자나무의 성숙한 과실을 건조한 것으로서, 각이 진 타원형으로 옛날의 술단지 모양을 띠고 있다. 치자(梔子)라는 이름은 그 모양이 술단지(梔)인 데서 유래한다.
이러한 치자는 한약재로도 이용되는데, 주성분은 제니핀(genipin)이며, 열매의 황색소 성분은 크로신(crocin)인데, 피로회복, 건위, 이뇨, 정장, 해열뿐만 아니라 식욕증진의 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 코피가 날 때 치자열매를 태워 붙이면 지혈효과가 있으며, 이담작용, 진정, 혈압조절, 암세포억제의 효과도 있다.
또한, 치자는 MMP(Matrix metalloproteinase)저해능이 있어서 피부 진피세포의 기질인 콜라겐의 보호 및 콜라겐 생성을 촉진하는 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 치자에 의해 은은한 노란색을 가지므로 보기에도 좋고 식욕도 자극되며, 현미의 영양에 치자의 영양과 약리작용과 콜라겐이 더해져서 건강에도 좋고 특히, 피부건강에 유익한 치자와 콜라겐을 함께 사용함으로써 피부건강 면에서 치자와 콜라겐에 의한 시너지효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 풍미도 우수한 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 특징에 따르면, (ⅰ) 발효현미가루 100중량부에 대해 쌀가루 10~20중량부, 알파쌀가루 10~20중량부, 콜라겐분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부, 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 과정; (ⅱ) 상기 (ⅰ)과정에서 만든 반죽을 저온에서 숙성시키는 과정; 및 (ⅲ) 상기 (ⅱ)과정에서 숙성된 반죽으로 제면하는 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 치자현미국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐이 함유된 치자현미국수가 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 콜라겐분말은 생선에서 추출한 생선콜라겐분말이다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 치자 우린 물에는 생강즙이 첨가된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 치자 우린 물은 무우 삶은 물에 치자를 우려서 제조된다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의해 제조되는 국수는 치자 우린 물에 의해 과도하지 않은 은은한 색상을 가지므로 소비자들에게 거부감을 주지 않고 보기에 좋으며 식욕을 자극한다.
또한, 현미의 영양에 치자의 영양이 더해져서 영양이 우수하고, 치자의 약리작용이 더해져서 건강에 유익하다. 뿐만 아니라 치자에 의해 국수의 소화에도 도움이 되고, 또, 치자에 의해 변질이 방지되어 유통기간도 연장된다. 또, 콜라겐이 함유되어 콜라겐을 섭취할 수 있으므로 사용자가 피부건강 등을 위해 별도로 콜라겐관련 식품을 구입하여 먹지 않아도 되는 장점이 있다.
특히, 치자는 콜라겐의 보호 및 콜라겐 생성을 촉진하는 효과가 있는데, 본 발명은 이러한 효과를 가지는 치자와 콜라겐이 함께 함유되기 때문에 피부건강 면에서 이들 성분들에 의한 시너지효과가 기대되며, 따라서 가시적인 피부보호 및 피부건강효과를 얻을 수 있다.
뿐만 아니라, 치자 우린 물에 생강즙을 첨가하면 치자의 향과 생강즙의 향이 더해져서 전체적인 향이 더 향긋해지고, 생강즙에 의해 발효현미에서 날 수 있는 발효취가 제거되기 때문에 국수의 맛이 더 깔끔해지는 효과가 있으며, 생강즙의 항균작용으로 국수의 유통기간도 한층 더 연장된다.
필요에 따라 치자를 무우 삶은 물에 치자를 우려서 국수를 제조하면, 치자 우린 물이 무우의 단맛을 가지므로 국수의 맛이 한층 더 좋아지고, 무우의 소화를 돕는 성분들에 의해 국수의 소화흡수에도 도움이 된다.
이하에서, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
본 발명은 다음과 같은 방법으로 제조된다.
1) 발효현미가루 100중량부에 대해 쌀가루 10~20중량부, 알파쌀가루 10~20중량부, 콜라겐 분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부 및 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽한다.
발효현미가루는 현미를 백미로 도정하는 과정에서 얻어지는 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 유산균으로 발효시킨 것이다. 이에 대해 좀 더 자세히 설명하면, 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 쪄서 식힌 다음, 공지된 농후 유산균발효유를 물에 희석시킨 발효액과 섞어서 온도 40℃, 습도 80%의 조건에서 40시간 발효시킨 후 건조하여 분쇄한 것이다.
현미를 이와 같이 발효시켜 사용하면 현미의 영양학적 가치도 좋아지고, 동시에 현미의 소화흡수성도 좋아지는데, 현미를 쪄서 발효시키기 때문에 현미의 소화흡수성이 상당히 좋아진다. 또한, 현미를 발효시켜 사용하면 현미의 딱딱한 성질이 유연하게 되어 면이 한층 더 부드럽고 탄력을 가지게 되며, 제조된 면을 삶은 후 뜨거운 물에 오랫동안 담가두어도 면이 풀어지는 것이 방지된다.
쌀가루는 생쌀을 300~400메쉬 정도의 입도를 갖도록 분쇄한 것이다. 그리고 알파쌀가루는 쌀에 6~10%의 물을 넣고 130~140℃의 열을 가하여 알파화한 다음, 열풍으로 건조시켜 수분을 8% 이하로 제거하고 300~400메쉬 정도의 입도를 갖도록 분쇄한 것이다. 알파쌀가루는 끓는 물을 부으면 2~3분 내로 호화된다.
한편, 콜라겐(collagen)은 콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로서, 인체의 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하며, 인체 각 부위에 다량 함유되어 세포와 세포를 연결하는 고리 같은 역할을 하며, 피부의 윤기와 탄력을 유지한다. 이러한 콜라겐은 체내에서 합성과 분해가 반복되나, 약 20세가 넘어가면 체내에서의 콜라겐 합성량이 감소되므로 식품 등을 통해 콜라겐을 섭취할 필요가 있다.
본 발명에서는 콜라겐을 분말상으로 사용하는데, 어류에서 추출한 어류콜라겐을 사용한다. 어류콜라겐은 육류콜라겐에 비해 분자량이 작은 저분자 콜라겐이기 때문에 체내 흡수율이 높은 장점을 가진다.
그리고, 치자 우린 물은 치자(梔子)를 따뜻한 물에 소정 시간 담가서 치자의 유효성분을 물에 용출시킨 것이다. 바람직하게는 50℃ 정도의 온수 100g 당 치자를 2~3개 넣고 10시간 정도 우려서 제조된다.
특히, 치자는 MMP(Matrix metalloproteinase)저해능이 있어서 피부 진피세포의 기질인 콜라겐의 보호 및 콜라겐 생성을 촉진하는 효과가 있는 것으로 보고되고 있는데, 따라서 본 발명에서 콜라겐과 더불어 치자 우린 물을 사용하는 것은 상당히 피부건강 측면에서는 상당히 탁월한 선택이라 할 수 있다.
한편, 발효현미가루, 쌀가루, 알파쌀가루 및 콜라겐분말을 혼합하고, 정제염을 넣어 간을 맞춘 다음, 상기 치자 우린 물을 넣어 반죽기로 10분 정도 반죽한다. 본 발명에서 생 현미가루를 사용하지 않고 발효현미가루를 사용하기 때문에 생 현미가루를 사용한 국수에 비해 국수의 식감이 부드럽고 소화도 잘되는데, 발효현미가루가 현미를 쪄서 발효시킨 것이므로 소화가 더 잘 되고, 국수도 잘 익는다.
이와 같이 본 발명에서 발효현미가루를 사용하기 때문에 국수가 부드럽고 단시간에 잘 익기는 하나, 발효현미가루에 쌀가루와 알파쌀가루를 혼합하여 반죽을 하기 때문에 발효현미가루만 사용한 것에 비해 국수의 식감이 한층 더 부드러워지고 맛도 좋아지며, 또한, 알파쌀가루를 사용함으로써 국수가 익는 시간도 한층 더 단축되고 제면성도 좋아진다.
제조되는 국수의 식감과 맛, 제면성 등을 고려할 때 발효현미가루 100중량부에 대해 쌀가루 10~20중량부, 알파쌀가루 10~20중량부, 콜라겐분말 1~5중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직하며, 이때 정제염은 0.5~1.0중량부을 첨가하고, 치자 우린 물은 30~40중량부 혼합하여 반죽한다. 상기 콜라겐분말이 1중량부 미만으로 사용되면 콜라겐에 의한 효과가 미미하고, 콜라겐분말이 5중량부를 초과하면 국수반죽의 점성이 저하되어 제면할 때 국수면발의 표면이 매끄럽지 못하고 거칠어질 우려가 높아지고, 국수면발의 식감도 저하될 우려가 높아진다.
2) 완성된 반죽을 밀폐 용기에 담아 대략 5℃의 냉장고에서 24시간 정도 저온 숙성한다. 이러한 숙성과정에서 면의 쫄깃한 식감이 향상된다.
3) 숙성된 반죽을 제면기에 넣고, 제면한다.
압출형 제면기를 사용하는데, 제면기의 온도를 100~110℃로 셋팅하고 5~15분간 가열하면, 제면기의 스크류본체가 제면에 적합한 온도인 80~90℃를 유지하게 된다. 제면기의 스크류본체의 온도가 80℃ 미만인 경우에는 반죽이 익지 않고, 90℃를 초과하면 반죽이 타게 된다. 생산하고자 하는 면의 종류에 맞는 노즐을 부착하고 숙성된 반죽재료를 제면기 호퍼에 투입한 후 제면기를 가동한다.
제면과정에서 면은 멸균되고 익어서 숙면이 되는데, 반죽이 제면기 노즐을 통해 나오는 시간이 40초 미만이면 면발의 멸균이 제대로 이루어지지 않고 60초를 초과하면 면발이 과잉으로 익게 되므로 이러한 점을 고려하여 면발의 압출속도 등을 조절한다.
4) 생산된 면을 적당한 길이로 절단하여 면을 완성한다.
이와 같이 제조되는 면은 냉장보관하는데, 주정처리하여 냉장보관하면 보관기간을 1년 정도로 연장시킬 수 있다.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의해 제조되는 국수는 치자에 의해 은은한 노란색을 가지므로 소비자들에게 거부감을 주지 않으면서도 은은한 색상으로 식용을 자극하고, 보기에도 좋으며, 은은한 치자향에 의해서도 식욕이 자극된다.
또한, 현미의 영양에 치자의 영양이 더해지고 치자의 약리작용에 의해 한층 더 건강에 유익하다. 특히, 치자는 식욕증진기능이 있을 뿐만 아니라 담즙분비를 촉진시켜서 소화장애를 예방하고 소화를 도와주므로, 이러한 치자의 효능에 의해 본 발명에 의해 제조되는 국수는 소화도 잘된다. 또, 치자는 식품의 변질을 방지하는 기능도 가지는데, 이에 의해 본 발명에 의해 제조되는 국수의 변질이 방지되어 유통기간이 연장되는 장점도 가진다.
뿐만 아니라 콜라겐이 함유되어 콜라겐을 섭취할 수 있으므로 콜라겐에 의한 건강증진 효과도 얻을 수 있으며, 특히, 콜라겐재생효과가 있는 치자와 콜라겐이 함께 사용되기 때문에 이들 성분들에 의해 피부건강에 대한 시너지효과를 얻을 있다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에서는 상기 치자 우린 물에 생강즙을 첨가하여 사용한다. 생강즙을 넣으면 치자 향에 생강 향이 잘 조화되어 한층 더 싱그러운 향이 나며, 생강의 약리효과를 얻을 수 있다. 특히, 발효현미가루에서 발효취가 날 수 있는데, 생강즙을 첨가하면 이러한 발효취를 제거할 수 있어서 국수가 한층 더 깔끔한 맛을 가지며, 생강즙의 항균작용으로 국수의 유통기간도 연장된다.
생강즙이 상대적으로 많은 양 첨가되면 국수에서 생강즙이 강하게 나서 오히려 국수의 풍미가 떨어지고 소비자들의 기호도도 떨어지므로 이러한 점을 고려하여 생강즙의 첨가량을 조절할 필요가 있는데, 치자 우린 물 100중량부에 대해 1~3중량부 정도 생강즙을 첨가하는 것이 바람직하다. 생강즙이 상기 양 보다 적게 첨가되면 생강즙에 의한 효과를 기대하기 곤란하고, 상기 양보다 많이 첨가되면, 생강의 향에 의해 국수의 풍미가 저하될 수 있으므로 바람직하지 않다.
한편, 생강즙을 발효현미가루, 쌀가루, 호화쌀가루에 직접 혼합할 수도 있으나, 생강즙의 사용량이 소량이기 때문에 생강즙을 이들 가루에 직접 혼합하면 반죽 시에 생강즙이 이들 가루와 고르게 혼합되지 않을 수 있으므로 생강즙을 치자 우린 물에 첨가하여 국수를 제조하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제3실시예에서는 상기 치자 우린 물이 무우 삶은 물을 이용하여 제조된다. 즉, 무우를 물에 넣고 삶아서 무우 삶은 물을 만들고, 이 무우 삶은 물에 치자를 우려서 치자 우린 물을 만든다. 무우 삶은 물이 식기 전에 치자를 넣어서 우리는 것이 바람직하다.
이와 같이 무우 삶은 물은 무우의 단맛을 가지기 때문에 무우 삶은 물에 치자를 우려서 국수를 만들면, 국수의 맛이 더 좋아지고 무우의 소화를 돕는 유효성분들에 의해 국수의 소화흡수에도 도움이 된다.
Claims (5)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- (ⅰ) 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 쪄서 식힌 다음, 농후 유산균발효유를 물에 희석시킨 발효액과 섞어서 온도 40℃, 습도 80%의 조건에서 40시간 발효시킨 후 건조하여 분쇄한 발효현미가루 100중량부에 대해, 생쌀을 300~400메쉬의 입도를 갖도록 분쇄한 쌀가루 10~20중량부, 쌀에 6~10%의 물을 넣고 130~140℃의 열을 가하여 알파화한 다음, 열풍으로 건조시켜 수분을 8% 이하로 제거하고 300~400메쉬의 입도를 갖도록 분쇄한 알파쌀가루 10~20중량부, 육류콜라겐에 비해 분자량이 작은 저분자 콜라겐인 어류콜라겐분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부, 무우를 삶은 50℃의 온수 100g 당 치자를 2~3개 넣고 10시간 우려서 제조된 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽하는 과정;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)과정에서 만든 반죽을 5℃의 냉장고에서 24시간 저온 숙성시키는 과정; 및
(ⅲ) 상기 (ⅱ)과정에서 숙성된 반죽으로 제면하는 과정;
을 포함하되,
상기 치자 우린 물에는 치자 우린 물 100중량부에 대해 1~3중량부의 생강즙이 첨가된 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 치자현미국수 제조방법.
- 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 쪄서 식힌 다음, 농후 유산균발효유를 물에 희석시킨 발효액과 섞어서 온도 40℃, 습도 80%의 조건에서 40시간 발효시킨 후 건조하여 분쇄한 발효현미가루 100중량부에 대해, 생쌀을 300~400메쉬의 입도를 갖도록 분쇄한 쌀가루 10~20중량부, 쌀에 6~10%의 물을 넣고 130~140℃의 열을 가하여 알파화한 다음, 열풍으로 건조시켜 수분을 8% 이하로 제거하고 300~400메쉬의 입도를 갖도록 분쇄한 알파쌀가루 10~20중량부, 육류콜라겐에 비해 분자량이 작은 저분자 콜라겐인 어류콜라겐분말 1~5중량부, 정제염 0.5~1중량부, 무우를 삶은 50℃의 온수 100g 당 치자를 2~3개 넣고 10시간 우려서 제조된 치자 우린 물 30~40중량부를 혼합하여 반죽하고, 만든 반죽을 5℃의 냉장고에서 24시간 저온 숙성시킨 후 숙성된 반죽으로 제면하되,
상기 치자 우린 물에는 치자 우린 물 100중량부에 대해 1~3중량부의 생강즙이 첨가된 것을 특징으로 하는 콜라겐이 함유된 치자현미국수.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170046979A KR101821171B1 (ko) | 2017-04-11 | 2017-04-11 | 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170046979A KR101821171B1 (ko) | 2017-04-11 | 2017-04-11 | 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101821171B1 true KR101821171B1 (ko) | 2018-01-24 |
Family
ID=61029252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170046979A KR101821171B1 (ko) | 2017-04-11 | 2017-04-11 | 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101821171B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037237A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-07-23 | 国家粮食和物资储备局科学研究院 | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101181402B1 (ko) * | 2012-02-02 | 2012-09-11 | 윤규형 | 어린 콜라겐 및 식용식물추출물을 포함하는 떡 조성물 및 면류용 조성물 |
| KR101344833B1 (ko) * | 2012-01-27 | 2013-12-26 | 주식회사 금농 | 발효현미면의 제조방법 |
-
2017
- 2017-04-11 KR KR1020170046979A patent/KR101821171B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101344833B1 (ko) * | 2012-01-27 | 2013-12-26 | 주식회사 금농 | 발효현미면의 제조방법 |
| KR101181402B1 (ko) * | 2012-02-02 | 2012-09-11 | 윤규형 | 어린 콜라겐 및 식용식물추출물을 포함하는 떡 조성물 및 면류용 조성물 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037237A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-07-23 | 国家粮食和物资储备局科学研究院 | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 |
| CN110037237B (zh) * | 2019-04-10 | 2022-05-17 | 国家粮食和物资储备局科学研究院 | 一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20140106211A (ko) | 도토리를 포함한 식물성고기 및 그의 제조방법 | |
| KR101946892B1 (ko) | 돼지머리 시즈닝 분말 | |
| CN105394504A (zh) | 一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法 | |
| KR101699823B1 (ko) | 장기간 보관 가능한 김치 제조방법 | |
| KR101428862B1 (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
| KR20140021310A (ko) | 막걸리에 발효숙성된 연잎분말을 이용한 기호식의 피 제조방법. | |
| KR101821171B1 (ko) | 콜라겐이 함유된 치자현미국수 및 그 제조방법 | |
| KR101911237B1 (ko) | 백하수오를 이용한 건강 기정떡 및 그 제조방법 | |
| KR101808406B1 (ko) | 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법 | |
| KR101821175B1 (ko) | 들깨가 함유된 치자현미국수 제조방법 | |
| KR101180711B1 (ko) | 사과를 함유한 쌀국수 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101645225B1 (ko) | 미나리가 함유된 쌀돈까스 | |
| KR102082115B1 (ko) | 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
| KR102035272B1 (ko) | 식용곤충 고형식품 제조방법 | |
| KR101894985B1 (ko) | 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| KR100904193B1 (ko) | 기능성 혼합곡물 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101711334B1 (ko) | 발효 양파의 제조방법 | |
| KR20180061577A (ko) | 치자 현미국수 및 그 제조방법 | |
| KR20140146475A (ko) | 삼채냉면 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조되는 삼채냉면 | |
| KR101646900B1 (ko) | 산채 감자떡 및 그 제조방법 | |
| KR102627899B1 (ko) | 훈제 전복 라면 제조방법 | |
| KR20190092954A (ko) | 뽕순을 함유하는 쌀과자의 제조방법 및 이로부터 제조된 쌀과자 | |
| KR102275347B1 (ko) | 연자육 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
| KR102131914B1 (ko) | 석이버섯을 함유하는 기정떡의 제조방법과 이를 이용해 제조된 기정떡 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| R401 | Registration of restoration |