KR101646900B1 - 산채 감자떡 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산채 감자떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡은 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 끓는 물에 데치고, 탈수한 후 열수를 가하고 분쇄하여 산채 반죽을 만드는 산채반죽단계; 상기 산채반죽에 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분, 소맥분, 소금, 및 설탕과 열수를 넣고 혼합하여 떡피를 만드는 떡피마련단계; 상기 떡피마련단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 동부콩을 물에 불린 후 찌고, 분쇄하여 떡소를 만드는 떡소마련단계; 상기 떡피에 상기 떡소를 내포시켜 성형기지를 만드는 산채감자떡 성형기지마련단계; 상기 산채 감자떡 성형기지를 냉동시키는 냉동단계; 및 상기 냉동된 산채 감자떡 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 얻는 단계;를 포함할 수 있다.

Description

산채 감자떡 및 그 제조방법{Wild vegetables potato cake and manufacturing method thereof}
본 발명은 산채 감자떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 독특한 식감을 가지고, 저장이 용이하며, 오랜 저장 기간에도 식감이 변질되지 않으며, 산채의 맛과 향뿐만 아니라 산채의 약리효과를 가지는 산채 감자떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
우리나라 고유의 음식인 떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 특정 모양으로 빚어 먹는 것으로, 관혼상제의 의식, 명절, 출산에 따르는 아기의 백일이나 돌, 또는 생일, 회갑 등의 잔치에는 빼놓을 수 없는 음식이다.
일반적으로 떡은 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 넣고 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶고, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다.
떡에 사용되는 곡식은 주로 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 주로 사용하며, 이외에 밀, 보리, 감자 전분 등을 이용하기도 한다. 그리고 지역, 계절 및 종류에 따라서 특색이 있는 견과류를 포함하는 다양한 종류의 부재료를 첨가하여 사용하기도 한다.
최근에 일어난 웰빙 분위기에 편승하여 전통적인 음식이라 할 수 있는 떡이 더 이상의 행사용이 아닌 일상 생활에서 하나의 중요한 식단을 차지하고 있고, 나아가 주식 대용 또는 건강 음식으로서 그 영역을 크게 넓혀가고 있다.
이러한 추세에 의하여 한국등록특허 제 10-0836062호, 한국등록특허 제 10-0127780호 및 한국등록특허10-0895918호는 각각 웰빙용 떡 제조방법, 즉석 떡국용 흰떡 및 그의 제조방법, 김치 함유 떡 및 그 제조방법 등을 개시하고 있다.
한국공개특허 제2010-0100296호는 천연재료를 함유하는 떡의 제조방법에 관한 것으로, 오디, 늙은 호박 및 뽕잎 중 선택되는 어느 하나의 분말 또는 농축액을 쌀가루에 혼합하여 떡을 제조하는 방법을 개시하고 있다.
한국공개특허 제2002-0024954호는 뽕잎을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것으로, 뽕잎 건조분말을 수득하는 공정; 세척된 쌀을 물에 침지하고 1차 분쇄하는 공정; 전기 수득한 뽕잎 건조분말과 분쇄된 쌀을 포함하는 원료를 혼합하고 2차 분쇄하여 떡의 조성물을 수득하는 공정; 전기 조성물을 증자하고, 1차 성형하는 공정; 및, 1차 성형된 조성물을 냉각하고, 2차 성형하여 떡을 제조하는 공정을 개시하고 있다.
그러나 상기의 종래 기술들은 유통기간이 짧고 저장이 어려우며, 장기간 보관하는 경우 식감이 크게 변질 되는 문제가 있다.
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 독특한 식감을 가지고, 저장이 용이하며, 오랜 저장 기간에도 식감이 변질되지 않으며, 산채의 맛과 향뿐만 아니라 산채의 약리효과를 가지는 산채 감자떡 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태는 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 끓는 물에 데치고, 탈수한 후 열수를 가하고 분쇄하여 산채 반죽을 만드는 산채반죽단계; 상기 산채반죽에 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분, 소맥분, 소금, 및 설탕과 열수를 넣고 혼합하여 떡피를 만드는 떡피마련단계; 상기 떡피마련단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 동부콩을 물에 불린 후 찌고, 분쇄하여 떡소를 만드는 떡소마련단계; 상기 떡피에 상기 떡소를 내포시켜 성형기지를 만드는 산채감자떡 성형기지마련단계; 상기 산채 감자떡 성형기지를 냉동시키는 냉동단계; 및 상기 냉동된 산채 감자떡 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 얻는 단계;를 포함하는 산채 감자떡의 제조방법을 제공한다.
상기 산채반죽단계에서 상기 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 열수는 180 내지 220 중량부를 가하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 떡피마련단계는 상기 산채반죽에 사용된 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 타피오카전분 550 내지 650 중량부, 감자전분 130 내지 180 중량부, 소맥전분 130 내지 180 중량부, 및 소맥분 50 내지 100 중량부를 혼합하여 수행되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 떡피마련단계는 상기 산채반죽에 사용된 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 정제염 10 내지 15 중량부, 정제당 2 내지 8 중량부, 열수 550 내지 650 중량부를 혼합하여 수행되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 떡소마련단계는 분쇄된 동부콩 100 중량부에 대하여 정제염 0.5 내지 2 중량부 및 정제당 15 내지 20 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 성형기지 마련단계는 떡피 100 중량부에 대하여 떡소 10 내지 40 중량부를 사용하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 냉동단계는 영하 18℃이하에서 수행되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 산채 감자떡을 제공한다.
본 발명에 따른 산채 감자떡은 독특한 식감을 가지고, 저장이 용이하며, 오랜 저장 기간에도 식감이 변질되지 않으며, 산채의 맛과 향뿐만 아니라 산채의 약리효과를 가질 수 있다.
보다 구체적으로, 산채 감자떡은 각종 전분가루와 분쇄된 산채로 떡피를 형성하여 독특한 식감을 가질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 각종 전분가루와 분쇄된 산채가 서로 충분히 엉겨 떡피를 형성하여 떡피에 산채의 향과 맛이 베일 수 있고, 산채 감자떡을 장기간 냉동 보관 후 찐 후에도 서로 분리되지 않고, 서로 조화로운 맛을 이룰 수 있다.
또한, 채취 시기가 한정된 산채를 제철에 채취하여 산채 감자떡의 형태로 가공하여 사시사철 계절에 관계없이 섭취할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 타피오카전분을 주성분으로 하되, 감자전분과 소맥전분을 혼합하고, 이와 함께 소맥분을 소량 혼합하여 떡피를 제조하였다. 이에 따라 냉동보관이 가능하고, 냉동 보관 후에 조리하는 경우 보다 쫀듯한 식감을 가질 수 있다. 또한, 냉동 보관이 가능하여 장기간 저장이 용이하고, 유통기간이 길며, 장기간 보관에도 식감이 저하되지 않고, 산채의 약리효과가 보존될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡의 제조방법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본 발명은 산채 감자떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 산채 감자떡은 떡피에 산채를 함유하여 산채의 유효성분을 함유할 뿐만 아니라 독특한 식감을 가지며, 저장이 용이하며 장기간 보관시에도 식감이 변하지 않는 특징을 가질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡의 제조방법은 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 끓는 물에 데치고, 탈수한 후 열수를 가하고 분쇄하여 산채 반죽을 만드는 산채반죽단계; 상기 산채반죽에 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분, 소맥분, 소금, 및 설탕과 열수를 넣고 혼합하여 떡피를 만드는 떡피마련단계; 상기 떡피마련단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 동부콩을 물에 불린 후 찌고, 분쇄하여 떡소를 만드는 떡소마련단계; 상기 떡피에 상기 떡소를 내포시켜 산채 감자떡 성형기지를 만드는 성형기지마련단계; 상기 산채 감자떡 성형기지를 냉동시키는 냉동단계; 및 상기 냉동된 산채 감자떡 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 얻는 단계;를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡의 제조방법을 공정별로 나타낸 순서도이다.
우선, 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 끓는 물에 데치고, 탈수한 후 열수를 가하고 분쇄하여 산채 반죽을 만드는 산채반죽 단계를 수행할 수 있다(S1).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 산채를 깨끗이 씻은 후 소금을 넣어 끓인 물에 데치고, 찬물에 헹군 후 탈수를 진행할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 끓는 물에 산채를 데치는 시간은 2 내지 5분일 수 있고, 바람직하게는 2분간 데칠 수 있다. 100℃ 이상으로 완전히 끓는 물에 산채를 데치고, 바로 차갑게 헹구어야 푸른색을 유지할 수 있다. 또한 산채를 너무 오래 데치면 산채의 질감, 향과 맛이 저하될 우려가 있다.
데친 산채를 찬물에 헹군 후 탈수를 진행하는데, 산채를 데치기 전의 중량을 가 가지도록 탈수할 수 있다. 보다 구체적으로, 산채 100 중량부를 데치고, 찬물에 헹군 후 90 내지 110 중량부가 될 때까지 탈수를 진행할 수 있다. 이에 따라 산채반죽에 첨가되는 물의 양은 데치기 전의 산채 중량을 기준으로 할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 열수 180 내지 220 중량부를 넣을 수 있고, 열수를 첨가하고 믹서기로 곱게 갈아 산채 반죽을 만들 수 있다. 탈수된 산채는 섬유질 등이 너무 작게 분쇄되지 않는 정도까지 분쇄될 수 있다. 완성된 산채 감자떡의 질감을 위하여 너무 작게 분쇄되지 않고 조직감이 어느 정도 유지되는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 이용할 수 있다. 본 발명에 따르면 채취 시기가 한정된 산채를 제철에 채취하여 산채 감자떡의 형태로 가공하여 사시사철 계절에 관계없이 섭취할 수 있다.
당귀는 대표적인 약용 식물로써, 예전에는 산에서 채취했으나 최근에는 많이 재배되고 있다. 당귀는 원기를 회복하며 혈 보충에 효과가 좋으며, 장운동을 촉진하여 변비 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 당귀는 혈액 순환 개선에 효과가 있는 것으로, 어혈을 없애면서 혈액의 흐름을 원활하게 하며, 진통의 효능이 있어 특히 산후에 생길 수 있는 어혈을 없애는데 활용될 수 있다. 또한, 머리에 좋지 않은 기운을 밑으로 내려보내기 때문에 머리를 맑게 하고, 두피 건강과 탈모 증상, 새치 등의 증상을 개선할 수 있다.
곤드레는 국화과에 속하는 다년초로서 전국 들판에 자생하며 한국, 일본, 중국등 동아시아뿐만 아니라 지중해 연안, 북미 남서부등 북반구의 온대부터 한대까지 널리 분포한다. 곤드레는 단백질, 칼슘, 비타민 A등의 영양이 풍부하고, 소화가 잘 되고 부담이 없어서 소화기능이 떨어지는 노인식으로 좋고, 거친 섬유소를 많이 가지고 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 변비예방 및 다이어트에 좋다. 곤드레는 봄철 한창 나물이 돋는 시기에 한꺼번에 많이 뜯어 놓았다가 삶아서 말린 다음 1년 내내 먹거리로 이용하기도 한다.
어수리는 전국 각지의 산이나 들판의 풀밭에 나며, 봄에 연한 순을 뜯어 나물로 해먹는 것이 일반적이다. 맛이 산뜻하고 씹히는 느낌이 좋으며, 당뇨, 노화방지, 진통, 살균 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 당쉬, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 사용할 수 있으며, 각 산채의 함량은 서로 같은 비율로 사용될 수 있다. 상술한 바와 같이, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 맛과 효능이 좋은 시기에 산채를 채취하고, 산채 감자떡의 형태로 가공하여 냉동시켜 두면 사시사철 계절에 관계없이 섭취할 수 있다.
다음으로, 상기 산채반죽에 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분, 소맥분, 정제염, 및 정제당과 열수를 넣고 혼합하여 떡피를 만드는 떡피마련단계를 수행할 수 있다(S2).
상기 단계에서 얻어진 산채 반죽에 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분, 소맥분, 정제염, 및 정제당과 열수를 넣고 혼합하여 떡피를 만들 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 산채 반죽은 타피오카전분, 감자전분, 소맥전분 및 소맥분과 혼합되면서 상기 가루에 산채의 향과 맛이 베일 수 있고, 산채 감자떡을 찐 후에도 서로 분리되지 않고, 서로 조화로운 맛을 이룰 수 있다.
상기 산채반죽에 사용된 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 타피오카전분 550 내지 650 중량부, 감자전분 130 내지 180 중량부, 소맥전분 130 내지 180 중량부, 소맥분 50 내지 100 중량부를 혼합할 수 있다.
전분의 성질은 원료 전분이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽고, 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다. 이러한 이유 때문에 용도에 맞게 가열조건이나 각종 첨가제등을 조합하여 여러 식품분야에 사용하고 있으며 특히 식품산업이 종래의 수공업적 제조방식에서 전개되고 있으며 이에 따라 전분에 요구되는 특성도 다양화, 고도화, 전문화되고 있는 실정이다.
본 발명에서는 타피오카전분을 주성분으로 하되, 감자전분과 소맥전분을 혼합하고, 이와 함께 소맥분을 소량 혼합하여 떡피를 제조하였다. 상술한 바와 같이, 전분은 조리 방법이나 가공조건에 따라 물성변화가 일어나는 특징을 가지는 것으로, 본 발명에 따른 전분의 종류 및 혼합량은 냉동보관을 가능하게 하고, 냉동 보관 후에 조리하는 경우 쫀듯한 식감을 가질 수 있게 하였다. 이에 따라, 종래의 떡과 달리 냉동 보관이 선호되며, 이에 따라 장기간 보관이 가능하게 되었다. 장기간 보관 후 조리를 하더라도 식감이 전혀 저하되지 않는 특징을 가진다.
정제염은 정제를 반복하여 얻어진 것으로 순도가 높은 염화나트륨의 결정체이다. 불순물이 제거되어 위생적인 면에서 우수하고, 산채의 맛과 향을 살리는 데 도움이 되는 것으로, 그 함량은 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 10 내지 15 중량부일 수 있다.
상기 정제당의 함량은 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 2 내지 8 중량부일 수 있다. 상기 정제당의 함량이 2 중량부 미만이면 산채 감자떡의 감칠맛이 떨어질 수 있고, 8 중량부를 초과하면 단맛이 강해져 산채의 맛과 향이 저하될 우려가 있다.
상기 열수는 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 550 내지 650 중량부를 첨가할 수 있다. 상기 첨가되는 열수의 함량이 550 중량부 미만이면 떡피의 찰기가 떨어져 성형기지로 성형하기 어려울 수 있고, 650 중량부를 초과하면 떡피가 질어져 성형기지로 성형이 어렵고 쫀듯한 식감을 얻을 수 없다.
다음으로, 동부콩을 물에 불린 후 찌고, 분쇄하여 떡소를 만드는 떡소마련단계를 수행할 수 있다(S3).
떡소를 만드는 단계는 상기 떡피마련단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 우선 동부콩을 물에 불리고, 바락바락 씻어서 껍질을 벗겨 낸 후 끓는 물에 찔 수 있다. 껍질이 벗겨진 동부콩을 물에 찌는 시간은 물이 끓기 시작하는 시간부터 30분 내지 40분일 수 있다.
동부콩을 찌고 나서 식히고, 약간 거칠게 갈아준 뒤 정제염과 정제당을 넣고 같이 으깨어 떡소를 만들 수 있다. 상기 정제염의 함량은 동부콩 100 중량부에 대하여 0.5 내지 2 중량부일 수 있고, 상기 정제당의 함량은 동부콩 100 중량부에 대하여 15 내지 20 중량부일 수 있다.
떡의 소로 다양한 재료가 사용되나, 본 발명자는 다양한 콩류를 사용한 결과 동부콩이 산채 및 각종 전분을 포함하는 떡피와 가장 맛의 조화를 이루는 것으로 판단하여 이들을 선택하였다.
다음으로, 상기 떡피에 상기 떡소를 내포시켜 성형기지를 만드는 산채 감자떡 성형기지마련단계를 수행할 수 있다(S4).
전체 떡피에서 일정량씩 떡피를 떼어내고, 상기 떡소를 내포시켜 성형기지를 만들 수 있다. 이러한 성형 단계는 성형기를 이용할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 떡피 100 중량부에 대하여 떡소 10 내지 40중량부를 넣어서 성형기지를 만들 수 있다. 떡소의 함량이 10 중량부 미만이면 떡소의 양이 적어 소비자의 기호도가 감소할 수 있고, 40 중량부를 초과하면 떡피의 양이 적어져 성형이 어려울 수 있다.
다음으로, 상기 산채 감자떡 성형기지를 냉동시키는 냉동단계를 수행할 수 있다(S5).
상기 단계에서 마련된 산채 감자떡 성형기지를 바로 냉동시킬 수 있으며, 이에 제한되는 것은 아니나, 냉동은 영하 18℃이하에서 수행될 수 있다.
상술한 바와 같이 본 실시형태에 따른 떡피는 바로 쪄서 먹는 것보다 냉동 상태에서 쪄서 먹는 것이 더욱 쫄깃한 식감을 가질 수 있다.
다음으로, 냉동된 산채 감자떡 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 얻는 단계를 수행할 수 있다(S6).
냉동된 산채 감자떡 성형기지를 찌는 방법은 특별히 제한되지 않으며 당업계에 이용되는 방법으로 수행될 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 스팀(steam) 공정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡은 냉동 상태로 장기간 보관이 가능하여 냉동 유통될 수 있고, 소비자는 냉동 상태로 구입하고, 직접 쪄서 섭취할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 산채 감자떡은 냉동 보관이 가능하여 저장이 용이하고, 유통기간이 길며, 장기간 보관에도 식감이 변질되지 않는다. 오히려 냉동 보관 후에 조리하는 경우 더욱 쫀듯한 식감을 가질 수 있게 한다. 또한, 계절에 관계없이 산채의 맛과 향을 즐길 수 있고, 산채의 약리효과를 가져 건강에 유용한 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
[실시예]
실시예
1)산채 반죽 만들기
당귀, 곤드레, 어수리를 선별하여 총 100g을 깨끗이 씻고, 100℃의 끓는 물에 2분간 데치고 찬물에 헹구었다. 데친 산채가 총 100g이 되도록 탈수기에서 탈수하였다. 탈수된 산채 100g에 열수 200g을 넣고 믹서기로 곱게 갈아 산채 반죽을 만들었다.
2)떡피 만들기
상기 산채 반죽에 타피오카전분 612g, 감자전분 153g, 소맥전분 153g, 소맥분 82g, 정제염 12g, 정제당 4g을 넣고, 열수 600g을 넣고 혼합하고 치대어 떡피를 만들었다.
3)떡소 만들기
동부콩 1000g을 물에 8시간 이상 충분히 불리고, 바락바락 씻어서 껍질을 벗겼다. 껍질이 벗겨진 동부콩을 물이 끓기 시작하는 시간부터 30분 정도 푹 쪘다. 쪄진 동부콩을 식힌 후 로라기로 약간 거칠게 갈고, 정제당 180g 및 정제염 12g을 넣고 혼합하여 떡소를 완성하였다.
4)산채 감자떡 제조
성형기에 떡피 20~23g에 떡소 6~8g씩 넣어서 성형기지를 만들고, 바로 영하 18℃에 24시간 동안 냉동시켰다. 냉동된 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 완성하였다.
[관능평가]
건강한 20~50세의 성인남녀 20명과 초등학생 20명을 무작위로 선정하여 관능검사를 위한 패널을 구성하고, 상기 실시예에서 제조된 산채 감자떡과 일반 시중에서 판매되는 감자떡에 대하여 선호도 검사를 시행하였다. 본 관능검사에서는 맛, 향, 식감, 종합적 기호도의 항목에 대해 평가하였고 10점 평점법을 사용하였으며, 좋다고 느껴질수록 높은 점수를 주도록 하였다. 그 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.

식감 종합적 기호도
성인 초등학생 성인 초등학생 성인 초등학생 성인 초등학생
실시예 9.0 8.7 9.2 8.5 9.7 9.4 9.1 8.9
대조군 7.5 7.3 7.2 7.0 7.1 7.2 7.3 7.1
상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 산채 감자떡은 맛, 향, 식감, 및 종합적 기호도 측면에서 모두 대조군에 비하여 우수한 평가를 받았다. 보다 구체적으로, 산채 특유의 향이 은은하게 나서 좋았으며, 일반 감자떡에서 느낄 수 있는 달짝지근한 맛 이외에 산채의 맛을 느낄 수 있어 더욱 좋다고 하였다. 또한, 식감이 쫀득하고 떡소가 부드러우면서 아주 좋다고 하였다.
또한, 떡과 산채 나물을 좋아하지 않는 초등학생 패널에게도 일반 감자떡에 비하여 우수한 평가를 받았다. 산채 나물과는 달리 산채 감자떡에서 나는 산채 향 및 맛에 거부감이 없었고, 오히려 쫀듯한 식감에 우수한 점수를 주었다.
이상, 구현예 및 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (8)

  1. 당귀, 곤드레 및 어수리 중 하나 이상의 산채를 끓는 물에 데치고, 탈수한 후 상기 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 열수는 180 내지 220 중량부를 가하고 분쇄하여 산채 반죽을 만드는 산채반죽단계;
    상기 산채반죽에 상기 탈수된 산채 100 중량부에 대하여 타피오카전분 550 내지 650 중량부, 감자전분 130 내지 180 중량부, 소맥전분 130 내지 180 중량부, 소맥분 50 내지 100 중량부, 정제염 10 내지 15 중량부, 정제당 2 내지 8 중량부, 및 열수 550 내지 650 중량부를 혼합하여 떡피를 만드는 떡피마련단계;
    상기 떡피마련단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 동부콩을 물에 불린 후 찌고, 분쇄하여 떡소를 만드는 떡소마련단계;
    상기 떡피에 상기 떡소를 내포시켜 성형기지를 만드는 산채감자떡 성형기지마련단계;
    상기 산채 감자떡 성형기지를 영하 18℃ 이하에서 냉동시키는 냉동단계; 및
    상기 냉동된 산채 감자떡 성형기지를 쪄서 산채 감자떡을 얻는 단계;
    를 포함하는 산채 감자떡의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 떡소마련단계는 분쇄된 동부콩 100 중량부에 대하여 정제염 0.5 내지 2 중량부 및 정제당 15 내지 20 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 산채 감자떡의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 성형기지 마련단계는 떡피 100 중량부에 대하여 떡소 10 내지 40 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 산채 감자떡의 제조방법.
  7. 삭제
  8. 제1항, 제5항, 및 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 산채 감자떡.
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