KR20020037004A - 동결건조 고형생식 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동결건조 고형생식 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현미, 콩, 보리 등 곡류와 채소류등을 습식 분쇄 또는 동결건조 분쇄한 분말을 혼합하여 조성된 생식조성물을 균질화과정, 멸균과정을 거친 후 일정한 몰드에 충진하여 급속냉동, 동결건조과정을 거치는 고형생식 조성물의 제조방법과 그에 의해 제조된 고형생식 조성물에 관한 것이다.

따라서, 본 발명에 따른 고형 타입의 생식은 생식의 섭취를 간편하게 할 수 있도록 하며, 생식에 대한 거부감을 제거하여 남녀노소를 불문하고 생식섭취에 대한 선호도를 높일 뿐 아니라, 섭취 량을 일정하게 유지할 수 있게 하는 한편, 보관과 운반상의 편의성을 향상시킨 것이다.

Description

동결건조 고형생식 조성물과 그 제조방법{ The freeze drying soloid uncooked food and manufacturing method thereof}

본 발명은 생식과 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 동결건조 고형생식 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 곡류, 화이바류, 채소류, 버섯류 및 해조류 등을 열에 익히지 않고, 습식 분쇄 또는 동결건조 분쇄하여 식사대용으로 섭취할 수 있는 생식조성물을 급속동결, 동결건조 과정을 거쳐 과자와 같은 고형 형태로 제조하여, 물이나 음료수에 타서 먹는 일반적인 생식의 섭취방법에 비하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 생식에 대한 거부감을 제거하여 남녀노소를 불문하고 생식섭취에 대한 선호도를 높일 뿐 아니라, 섭취 량을 일정하게 유지할 수 있게 하는 한편, 보관과 운반상의 편의성을 도모한 것이다.

생식이란 열을 가하지 않은 식품으로서 일반적으로 곡류, 채소류, 해조류 및 버섯류 등을 열에 익히지 않고, 건조 분말화한 후 생분말 상태로 물이나 음료수에 타서 먹는 것을 말한다. 곡류를 익힌 상태로 섭취하면 당류 및 호화전분 등의 형태로 섭취하게 되고, 이 경우 소화흡수 속도가 빨라 혈당이 급속히 상승하게 되어 건강에 해롭다. 그러나, 익히지 않은 곡류를 섭취할 경우에는 소화흡수가 서서히 진행되며, 에너지 효율이 높으며, 생곡류의 쓴맛, 떫은 맛, 비린 맛 등의 성분의 생리작용을 활성화하고 소화액 및 타액의 분비를 촉진하여 건강증진의 효과를 기대할 수 있다. 그 외에도 곡류의 내피와 배아에 함유된 비타민, 미네랄, 식이 섬유 및 기타 생리활성 물질의 섭취로 건강증진 효과가 크다.

현대인이 많이 섭취하는 술, 담배, 등 인체에 해로운 기호 식품과 육류, 인스턴트 식품의 과식 등은 노폐물을 많이 만들어내기 때문에 혈액 순환의 장애를 가져와 심장 질환을 일으키는 원인이 된다. 또 오장 육부의 기능을 급격히 약화시키면서 간장병, 폐질환, 비만 등을 유발하기도 한다.

이럴 때 생식을 하면 다량의 효소와 엽록소를 섭취할 수 있게 되므로 노폐물이 차차 빠져 나오게 된다. 엽록소는 식물의 피라고 할 수 있는데, 인간의 혈액과 유사한 구조로 되어 있어 섭취하면 그대로 혈액으로 바뀐다. 푸른 채소에 많이 들어있고 항암 효과, 조혈 작용, 해독 작용을 하지만 익혀서 섭취하게 되면 많이 파괴되고 칼슘과 결합해 결석의 원인이 되기도 한다. 이와 같이 노폐물이 빠져나가면 인체는 스스로 정화하는 능력을 회복하게 되어 건강을 되찾을 수 있다. 생식을 하는 사람들의 경우 음식을 익혀 먹는 화식을 하는 사람들에 비해 각종 질병 발생률이 낮다는 연구 결과가 나와 있다.

또한 생식을 하면 신진 대사가 활발해져서 세포 재생이 빨라지고 노화가 지연되며, 인체의 독소가 배설되고 혈액 순환이 촉진되어 피부가 고와질 뿐만 아니라 탄력이 생긴다.

이와 같이 혈액 속의 노폐물을 제거하고 우리 몸 구석 석까지 깨끗한 혈액을 보내면 세포의 기능이 활발해지고 따라서 머리가 맑아지며 집중력, 지구력 등이 향상된다.

그러나 이와 같은 생식은 날 것 그대로 먹으면 흡수율이 떨어지므로, 가루로 내서 먹는 것이 좋은데, 대개는 식사대용으로 생식가루를 물이나 우유, 두유 등의 음료수에 타서 먹는 방법으로 섭취하게 된다. 그러나, 이런 방법은 생식을 이용하는 이들을 번거롭게 할 뿐만 아니라, 매 섭취 시마다 일정량을 섭취하는 것을 기대하기 어렵고, 보관이나 운반이 용이하지 못하고, 외출이나 야외생활에서의 생식섭취를 제한하는 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 극복하기 위하여 생식분말을 고형화하는 방법을 연구하기 시작했으나, 지금까지는 분말을 고형화하기 위한 방법으로는 오븐에서 열에 의해 가열하거나 튀기는 방법으로, 다시말해서 열처리를 한 후에 건조시키는 방법을 사용하여 왔다.

그러나, 열처리를 통한 고형화의 경우에는 열처리 과정에서 생식조성물의 영양성분의 변성이 유발되어 결국 당류 및 호화전분 등의 형태로 섭취하게 되고, 이 경우 소화흡수 속도가 빨라 혈당이 급속히 상승하게 되어 건강에 해로우며, 결국 생식섭취를 통한 건강증진의 이점을 기대할 수 없게 된다.

한편 생식은 건강증진의 이점에도 불구하고, 일반적으로 장기복용시에 먹는 사람으로 하여금 거부감을 일으킬 수 있는 맛과 향을 가지고 있어, 남녀노소 전부를 대상으로 장기적으로 섭취하는 식사대용품으로 인식되기에는 약간의 한계를 가지고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명은 남녀노소가 거부감을 가지지 않으면서 식사대용품으로서 장기복용이 가능하도록 과자 타입의 고형생식 조성물의 제조방법을 제시함으로써, 생식섭취에 대한 선호도와 편의성을 높이는 한편, 급속냉동, 동결건조를 통한 고형화 방법을 통해 생식섭취의 영양상의 이점을 극대화시키고자 한다.

본 발명은 상기의 사항들을 고려하여 인출한 것으로서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 남녀노소에게 거부감없이 장기섭취를 가능케할 선호도 높은 생식을 제공함과 아울러, 생식의 섭취, 보관 및 이용시의 편의성을 도모하여 장소에 구애받지 않고, 편리하고 간편하게 생식을 섭취할 수 있는 한편, 섭취 량을 일정하게 유지할 수 있는 개선된 생식 섭취방법을 제공함에 있다. 본 발명의 목적은 급속냉동, 동결건조 단계를 거쳐 고형생식 조성물을 제조함으로써 달성할 수 있다.

본 발명이 이루고자 하는 또 다른 기술적 과제는 상기 동결 건조 고형생식 조성물의 제조방법에 따라 제조된 고형생식 조성물을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 동결건조 고형생식 조성물의 제조 공정을 나타낸 흐름도

도 2는 본 발명에 따른 주원료인 곡류를 선별, 세척, 재선별 및 침지하는 공정의 흐름도

상기 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법은,

(a)주원료인 유기농 재배로 생산된 현미, 보리, 콩 등의 곡류를 선별하여 세척하고 이온화된 물에 침지하는 단계;

(b)상기 (a)단계에서 충분히 불린 곡물을 잘 혼합하여 소정 매쉬의 필터를 구비하는 습식 분쇄기로 분쇄하는 단계;

(c)상기 (b)단계에서 분쇄된 곡물에 기타 첨가물 들의 동결건조 분쇄 분말을첨가하여 고르게 혼합하는 단계;

(d)상기 (c)단계에서 혼합된 제품을 호모믹서(HOMO MIXER)로 균질화 하는 단계;

(e)상기 (d)단계에서 균질화된 제품을 순간 열교환 멸균기(U. H. T)에서 멸균하는 단계;

(f)상기 (e)단계에서 멸균된 제품을 소정의 용기(몰드)에 충진하는 단계;

(g)상기 (f)단계에서 용기에 충진된 제품을 냉동실에서 급속 동결하는 단계;

(h)상기 (g)단계에서 급속동결된 제품을 동결건조실에서 소정의 시간동안 건조하고 포장하는 단계;를 포함한다.

또한 상기 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법은

(i)대장균검사, 병원성균 검사, 일반세균검사단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기 (a)단계는, (a-1)유기농 재배로 생산된 현미, 보리, 콩 등의 곡류를 선별하는 단계; (a-2)상기 (a-1)단계에서 선별된 곡물을 세척하는 단계; (a-3)상기 (a-2)단계에서 세척된 곡물을 다시 정밀 선별하는 단계; (a-4)상기 (a-3)단계에서 재 선별된 곡물을 이온화된 물에 9시간 내지 11시간 정도를 침지시키는 단계;를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기 (b)단계의 소정 매쉬(mesh)는 70 내지 90 매쉬인 것이 적당하고, 바람직하게는 80 매쉬인 것이 가장 적당하다.

또한 상기 (c)단계는, 상기 (b)단계에서 분쇄된 곡물에 치커리 화이바 13 중량%, 귀리 화이바 5 중량%, 자이리톨 5 중량%, 썬 올리고당 4 중량% 등 27 중량%; 율무, 참깨, 호박, 솔잎, 다시마, 표고, 소금 등 13 중량%로 구성된 첨가물의 동결건조 분쇄 분말을 첨가하여 고르게 혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 (e)단계는, 순간 열교환 멸균기를 통과시켜 섭씨 100℃ 내지 110℃에서 9초에서 20초동안 멸균시키는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 (f)단계의 소정의 용기는 바 형태로 되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 (g)단계는, 영하 65℃ 내지 영하 75℃의 온도에서 11시간 내지 13시간 급속동결하는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 (h)단계의 동결건조실은, 진공도가 10^-2토르(Torr) 이상에서 10^-3토르(Torr) 이하이고, 온도가 영하 70℃ 이상 내지 영하 40℃ 이하인 것이 바람직하며, 소정의 시간은 24시간 내지 32시간인 것이 바람직하다.

또한, 상기 (i)단계의 검사는 세균배양기, 무균실, 고압멸균기, 현미경, 코로니 카운터 등을 통해 대장균검사, 병원성검사, 일반세균 수치를 측정하는 검사를 말하며,

검사 결과는 대장균검사 결과가 음성, 병원성군 검사 결과가 음성, 일반 세균 수치가 5×10⁴개 이하로 하는 것이 바람직하다.

상기의 제조과정은 도 1. 도 2를 통하여 더욱 쉽게 알 수 있다.

특히 본 발명은 분말 생식을 고형화하기 위하여 각 조성물이 혼합되어 멸균된 제품을 소정의 용기(몰드)에 충진하고 충진된 제품을 영하 65℃ 내지 영하75℃ 의 온도에서 11시간 내지 13시간 급속동결하고, 진공도가 10^-2토르(Torr) 이상에서 10^-3토르(Torr) 이하인 동결건조실을 영하 70℃ 이상 내지 영하 40℃ 이하의 온도로 24시간 내지 32시간 정도 가동하여 급속동결된 제품을 건조시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 동결건조 고형생식 조성물 제조방법에 의하면 종래 분말을 고형화시키기 위해 사용하는 오븐에서 열에 의한 가열방법 혹은 튀기는 방법과 비교하여 생식분말을 영양성분의 변성없이 고형화시킬 수 있으며, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 고형생식 조성물은 건강증진의 수단으로서 효과적인 제품이 될 뿐 아니라, 섭취, 이동, 운반의 효율성을 가미한 새로운 개념의 생식제품이 될 수 있다.

또한 본 발명에 따른 고형생식 조성물은 과자 타입의 생식으로서 생식섭취를 꺼리는 유아, 아동들은 물론 장기복용시에 생식 특유의 맛과 향에 거부감을 호소하는 성인들에게도 높은 선호도를 갖게 함으로써 남녀노소, 때와 장소를 불문하고 생식을 통한 건강유지 및 향상을 꾀할 수 있게 한다.

이상에서 본 발명의 실시예를 설명하기 위하여 사용된 용어들을 본 발명을설명하기 위한 목적으로 사용된 것이지 의미의 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위해 사용된 것이 아니다.

상기한 바와 같이 이루어지는 본 발명에 의하면, 생식의 섭취를 통하여 소화흡수 속도를 완화시켜 혈당의 상승은 억제할 뿐 아니라, 생리작용을 활성화하고, 소화액 및 타액의 분비를 촉진하고, 곡류의 내피와 배아에 함유된 비타민, 미네랄, 식이 섬유 및 기타 생리활성 물질의 섭취를 높여 건강증진의 효과를 기대할 수 있다.

또한, 과자타입의 고형생식 조성물이라고 하는 생식섭취의 새로운 방법을 제시함으로써, 물이나 음료수에 타서 먹는 일반적인 생식의 섭취방법에 비하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하며, 생식의 복용에 따른 거부감을 제거하여, 남녀노소, 때와 장소를 불문하고 생식섭취의 선호도를 증가시키며, 섭취 량을 일정하게 유지할 수 있게 할 뿐 아니라, 보관과 운반상의 편의성을 향상시키는 효과가 있다.

Claims (10)

1. 곡류, 화이바류, 채소류, 버섯류 및 해조류 등을 열에 익히지 않고, 습식분쇄 또는 동결건조 분쇄하는 생식조성물의 제조방법에 있어서,

   (a) 곡류를 정밀 선별, 세척 및 침지하는 단계;

   (b) 상기 (a)단계의 침지된 곡류를 혼합하여 소정의 매쉬의 필터를 구비하는 습식분쇄기를 통과하여 분쇄하는 단계;

   (c) 상기 (b)단계의 분쇄된 곡류에 첨가물 들의 동결건조 분쇄 분말을 첨가하여 혼합하는 단계;

   (d) 상기 (c)단계의 혼합된 제품을 균질화 하는 단계;

   (e) 상기 (d)단계의 균질화된 제품을 멸균하는 단계;

   (f) 상기 (e)단계의 멸균된 제품을 소정의 용기(몰드)에 충진하는 단계;

   (g) 상기 (f)단계의 용기에 충진된 제품을 급속 동결하는 단계;

   (h) 상기 (g)단계에서 급속동결된 제품을 동결건조실에서 소정의 시간동안 건조 및 포장하는 단계;

   를 포함하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   (i) 대장균검사, 병원성균 검사, 일반세균수치검사단계를 더 포함하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 (a)단계는,

   (a-1) 유기농 재배로 생산된 현미, 보리, 콩을 포함하는 곡류를 선별하는 단계;

   (a-2) 상기 (a-1)단계에서 선별된 곡물을 세척하는 단계;

   (a-3) 상기 (a-2)단계에서 세척된 곡물을 다시 정밀 선별하는 단계; 및

   (a-4) 상기 (a-3)단계에서 재 선별된 곡물을 이온화된 물에 소정의 시간동안 침지시키는 단계;를 포함하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 (b)단계의 소정 매쉬는,

   70 내지 90 매쉬인 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 (e)단계는,

   순간 열교환 멸균기를 통과시켜 섭씨 100℃ 내지 110℃에서 9초 내지 20초동안 멸균시키는 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 (g)단계는,

   영하 65℃ 내지 영하 75℃의 온도의 냉동실에서 11시간 내지 13시간 정도 급속동결하는 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서, 상기 (h)단계는,

   진공도가 10^-2토르(Torr) 이상에서 10^-3토르(Torr) 이하이고, 온도가 영하 70℃ 이상 내지 영하 40℃ 이하인 동결건조실에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
8. 제 1 항에 있어서, 상기 (h)단계의 소정의 시간은,

   24시간 내지 32 시간인 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
9. 제 3 항에 있어서, 상기 (a-4)단계의 소정의 시간은,

   9시간 내지 11시간 정도를 침지시키는 것을 특징으로 하는 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법.
10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 하나의 항의 방법으로 제조된 고형생식 조성물.