KR100481314B1 - 비스켓형 생식제품과 그 제조방법 - Google Patents

비스켓형 생식제품과 그 제조방법 Download PDF

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KR100481314B1 KR10-2002-0057894A KR20020057894A KR100481314B1 KR 100481314 B1 KR100481314 B1 KR 100481314B1 KR 20020057894 A KR20020057894 A KR 20020057894A KR 100481314 B1 KR100481314 B1 KR 100481314B1
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
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Abstract

본 발명은 비스켓형 생식제품과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 비스켓형 생식제품의 제조방법은, 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 각각 분쇄하고, 급속동결 하고 진공동결건조 시킨 후, 전체 배합물의 중량 대비 진공동결시킨 곡류 46.0 ~ 48.0 %, 과일 5.5 ~ 6.5 %, 서류 3.3 ~ 3.7 %, 채소 및 엽류 6.5 ~ 7.5 %, 조류 0.9 ~ 1.1 %, 버섯 0.32 ~ 0.33 %을 혼합하고, 전체 배합물 중량 대비 유용균 3.9 ~ 4.2 %와, 결합제 22.0 ~ 24.0 %와 유형별 첨가물 7.3 ~ 7.5%를 가하고 혼합하여 100 중량 %의 배합물을 만든 다음, 배합물 중량의 2.2 ~ 2.4 배의 물을 넣어 교반한 다음, 몰드에 넣어 성형하고, 급속동결 하고 진공동결 건조시켜 비스켓형 생식제품을 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명에 의해, 영양소가 풍부하며, 부드럽고, 맛이 좋으며, 구미를 당기는 색상을 띠며, 먹기에 편리한 비스켓형 생식제품이 제공된다.

Description

비스켓형 생식제품과 그 제조 방법{THE BISCUIT TYPE RAW FOOD AND THE MANUFACTURING METHOD OF THAT}
본 발명은 비스켓형 생식제품과 그 제조방법에 관한 것이다.
현대인들은 육류와 인스턴트 식품을 과다 섭취하거나, 잘못된 식습관으로 인한 영양 불균형에서 오는 각종 질병과 비만에 대한 우려로 생식 제품에 대한 관심이 커지고 있다.
그러나 기존에 개발되어 시판되고 있는 대부분의 생식제품은, 동결건조 방법으로 제조된 분말을 먹거나, 분말을 물에 타서 먹는 등의 불편함이 있었다.
최근에는 생식제품을 고형상태로 만들기 위한 연구들이 이루어지고 있다.
한국공개특허공보 특2002-0003177 에는 외피를 제거한 황기의 뿌리를 일정길이로 세절한 것을 제조할 생식용 식품 전체 중량에 대하여 1 ~ 5 wt%와, 야채인 모로헤이야 잎을 일정 길이로 세절한 것을 전체중량에 대하여 1 ~ 5 wt%와, 기존의 생식재료 중에서 선택한 한 가지 이상의 재료를 각각 세척하여 약 -40 ℃ 이하로 급냉시킨 다음 동결건조 시킨 후, 각 재료를 혼합하여 분쇄하고 소량의 수분을 첨가하여 페이스트 상태로 한 다음 과자나 빵 형태로 성형하여 약 -40 ℃ 이하로 급냉시킨 후 동결건조시킨 것으로 구성된 생식용 건강식품의 제조방법이 공개되어 있다.
한국공개특허공보 특2002-0037004에는, 곡류를 선별 세척 침지하는 단계, 침지된 곡류를 혼합하여 분쇄하는 단계, 첨가물의 동결건조 분쇄분말을 첨가하여 혼합하는 단계, 균질화 단계, 멸균단계, 용기에 충진하는 단계, 급속동결하는 단계, 건조 및 포장하는 단계로 이루어진 동결건조 고형생식 조성물의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 이러한 방법들에 의해 제조된 생식 제품들은, 만들어진 제품이 딱딱하거나 부스러져 모양을 유지하기 힘들거나, 그 함유 영양소가 불균형하거나, 맛이 없거나, 색깔이 구미에 맞지 않는 등의 문제점이 있었다.
이에 본 발명은 비스켓 형태의 모양을 유지하면서 부드러우며, 영양소가 골고루 들어있고, 맛이 있으며, 구미가 당기는 색을 띠는 생식제품을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 비스켓형 생식제품을 제조하는 데 있어서, 곡류, 과일, 서류, 채소 등의 적정 배합비율과 결합제 및 첨가물과 물 등의 적정량과 성형틀의 적정 크기 등을 알아내어 비스켓형 생식제품을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한 본 발명은 생식을 즐기는 사람들이 편리하게 먹을 수 있는 비스켓형 생식제품을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 비스켓형 생식제품과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 비스켓형 생식제품의 제조방법은, 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 각각 분쇄하고, 급속동결 하여 진공동결건조 시킨 후, 전체 배합물의 중량 대비 진공동결건조 시킨 곡류 46.0 ~ 48.0 %, 과일 5.5 ~ 6.5 %, 서류 3.3 ~ 3.7 %, 채소 및 엽류 6.5 ~ 7.5 %, 조류 0.9 ~ 1.1 %, 버섯 0.32 ~ 0.33 %을 혼합하고, 전체 배합물 중량 대비 유용균 3.9 ~ 4.2 %와, 결합제 22.0 ~ 24.0 %와 유형별 첨가물 7.3 ~ 7.5%를 가하고 혼합하여 100 중량 %의 배합물을 만든 다음, 배합물 중량의 2.2 ~ 2.4 배의 물을 넣어 교반한 다음, 몰드에 넣어 성형하고, 급속동결하여 진공동결건조 시켜 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명의 남성용 비스켓형 생식제품의 제조방법은, 유형별 첨가물로 부추, 아가리쿠스, 메조, 옥수수, 함초를 사용하여 제조한다.
또한, 본 발명의 여성용 비스켓형 생식제품의 제조방법은, 유형별 첨가물로 함초, 이소플라본, 치커리화이바, 백년초, 귀리, 콜라겐펩타이드, 알파콘을 사용하여 제조한다.
또한, 본 발명의 청소년용 비스켓형 생식제품의 제조방법은, 유형별 첨가물로 콜라겐펩타이드, 알파콘, 바나나, 현미배아분말, 검정깨, 멸치, 디에이치에이(DHA), 토마토, 분리대두단백을 사용하여 제조한다.
본 발명의 비스켓형 생식제품의 제조방법을 개발하기 위해, 본 발명자는 수많은 실험과 결과분석을 통하여 본 발명을 완성하였다. 즉, 생식제품을 제조하는 데 있어서, 곡류 과일 채소 등 재료의 종류 선정과 배합비율 및 물의 첨가량과 조건 등에 따라 수백만 개의 경우의 수가 발생하는 데, 본 발명의 발명자는 수많은 실험과 새로운 아이디어를 동원하여 찾아낸 것이어서, 이와 같은 발명은 당업자가 기존에 알려진 내용을 조합하여도 용이하게 발명할 수는 없는 것이라 하겠다.
이하 본 발명의 비스켓형 생식제품의 제조방법을 각 단계별로 자세히 설명하면 다음과 같다.
1 단계 : 원료의 침지·절단
곡류(발아현미, 발아보리, 발아흑미, 발아밀, 발아메밀, 현미, 율무, 수수, 팥, 찹쌀, 보리, 백태, 서리태, 흑미, 알파현미)를 각각 물에 침지한다.
과일(밤, 사과, 딸기), 서류(고구마, 감자), 채소 및 엽류(당근, 단호박, 양배추, 비트, 인진쑥, 케일, 신선초, 무청, 시금치, 솔잎), 조류(다시마, 스피루리나), 버섯(표고버섯, 영지버섯)은 깨끗이 씻은 후 1 ~ 15 ㎜ 의 크기로 절단한다.
2 단계 : 급속 동결
준비된 각 원료를 -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속동결 시킨다.
3 단계 : 진공동결건조
급속동결된 각 원료를 10-1 ~ 10-3 Torr 의 압력과 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함량이 4 ~ 6 %가 되게 20 ~ 25 시간 동안 진공동결 건조시킨다.
4 단계 : 분쇄
진공동결 건조된 각각을 산화와 갈변을 막기 위해서 냉각 장치가 설치된 에어분쇄기 등을 사용하여 60 ~ 80 매쉬 크기로 분쇄한다.
5 단계 : 재료의 배합
동결건조 분쇄된 각 재료와, 유용균, 결합제와 유형별 첨가물을 배합한다.
(1) 남성용 비스켓형 생식제품 재료와 그 배합 비율
곡류는 배합물 전체 중량의 46.0 ~ 48.0 % 가 되도록 배합한다. 이때 배합되는 곡류의 종류별 배합비는 발아현미 4.0 ~ 5.0 중량%, 발아보리 3.0 ~ 4.0 중량%, 발아흑미 1.0 ~ 2.0 중량%, 발아밀 1.0 ~ 3.0 중량%, 발아메밀 0.1 ~ 1.0 중량%, 보리 1.0 ~ 3.0 중량%, 현미 3 ~ 5 중량%, 알파현미 20.0 ~ 23.0 중량 %, 율무, 수수, 찹쌀, 메조, 백태, 서리태, 흑미 각각 0.5 ~ 1.5 중량%로 하며, 각 종류의 배합비율을 서로 조정하여 곡류 합계가 전체 배합물의 46.0 ~ 48.0 중량%가 되게 한다.
이하 각 류 내에서 서로 조정하여 해당 비율이 되게 한다.
과일은 전체 배합물 중량의 5.5 ~ 6.5 중량 % 가 배합한다. 이때 배합되는 과일의 종류별 배합비는 밤 2.5 ~ 3.5 중량%, 사과 1.0 ~ 2.0 중량%, 딸기 0.5 ~ 1.5 중량%로 한다.
서류는 전체 배합물 중량의 3.3 ~ 3.7 중량 % 가 되도록 배합한다. 이때 배합되는 서류의 종류별 배합비는 고구마 2.0 ~ 3.0 중량%, 감자 0.5 ~ 1.5 중량%로 한다.
채소 및 엽류는 전체 배합물 중량의 6.5 ~ 7.5 중량 %가 되도록 배합한다.
이때 채소 및 엽류의 종류별 배합비는 당근 1.0 ~ 2.0중량%, 단호박 0.5 ~ 1.0 중량%, 양배추 1.5 ~ 2.0 중량%, 비트, 인진쑥은 각각 0.1 ~ 0.2 중량%를, 신천초 0.1 ~ 0.25, 시금치 0.4 ~ 0.5 중량%, 무청 0.4 ~ 0.45 중량%, 케일 0.35 ~ 0.4중량%, 솔잎 0.3 ~ 0.4 중량%, 녹차분말 0.4 ~ 0.5 중량%로 한다.
조류는 전체 배합물 중량의 0.9 ~ 1.1 중량 % 가 되도록 배합한다. 이때 종류별 배합비는 다시마 0.5 ~ 0.6 중량%, 스피루리나 0.4 ~ 0.5 중량%로 한다.
버섯은 전체 배합물 중량의 0.32 ~ 0.34 중량 % 가 되도록 배합한다. 이때 종류별 배합비는 표고버섯 0.25 ~ 0.30 중량%, 영지버섯 0.03 ~ 0.08 중량%로 한다.
유용균은 전체 배합물 중량의 3.9 ~ 4.2 중량% 가 되도록 배합한다.
이때 종류별 배합량은 동충하초추출분말 0.05 ~ 0.15 중량%, 유산균 1.0 ~ 1.5 중량%, 맥주건조효모 2 ~ 3 중량%가 되게 한다.
결합제는 전체 배합물 중량의 22.0 ~ 24.0 중량%로 배합한다. 이때 종류별 배합량은 올리고당 15.0 ~ 17.0 중량%, 키토산 0.5 ~ 1.5 중량%, 전분 3 ~ 4 중량%, 해조칼슘 1 ~ 2 중량%로 한다.
남성용 비스켓형 생식제품의 유형별 첨가물은 전체 배합물 중량의 7.3 ~ 7.5 중량 % 가 되도록 배합한다. 이때 종류별 배합비는 아가리쿠스 0.05 ~ 0.08 중량%, 부추 0.05 ~ 0.1 중량%, 옥수수 3 ~ 5 중량%, 메조 1.5 ~ 2.5 중량%, 함초 0.1 ~ 0.3 중량%가 되도록 한다.
배합비율의 합계를 종류별 허용범위 내에서 조정하여 전체 배합물을 100 중량 %가 되게 한다.
(2) 여성용 비스켓형 생식제품 재료와 그 배합비율
곡류, 과일류, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯류, 유용균, 결합제 의 42가지 공통 재료를 상기(1)의 남성용 비스켓형 생식제품의 비율과 같이 배합한다.
여성용 비스켓형 생식제품의 유형별 첨가물은 전체 배합물 중량의 7.3 ~ 7.5 중량 %로 한다. 이때 종류별 배합비는 이소플라본 0.1 ~ 0.3 중량%, 치커리화이바 1.0 ~ 1.5 중량%, 콜라겐펩타이드 0.5 ~ 1.5 중량%, 백년초 0.15 ~ 0.25 중량%, 귀리 0.4 ~ 0.5 중량%, 알파콘 3.5 ~ 4.5 중량%, 함초 0.1 ~ 0.3 중량%로 한다.
배합비율의 합계를 종류별 허용범위 내에서 조정하여 전체 배합물을 100 중량 %가 되게 한다.
(3) 청소년용 비스켓형 생식제품 재료와 그 배합비율
곡류, 과일류, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯류, 유용균, 결합제 의 42가지 공통 재료를 상기(1)의 남성용 비스켓형 생식제품과 같은 비율로 배합한다.
청소년용 비스켓형 생식제품의 유형별 첨가물은 전체 배합물 중량의 7.3 ~ 7.5 중량 %로 한다. 이때 종류별 배합비는 검정깨 0.1 ~ 0.3 중량%, 바나나 0.5 ~ 1.5 중량%, 콜라겐펩타이드 0.5 ~ 1.0 중량%, 현미배아분말 0.3 ~0.5 중량%, 멸치 0.1 ~ 0.3 중량%, 디에이치에이(DHA) 0.5 ~ 0.15 중량%, 토마토 0.2 ~ 0.3 중량%, 분리대두단백 0.2 ~ 0.4 중량%, 알파콘 3 ~ 4 중량%가 되게 한다.
배합비율의 합계를 종류별 허용범위 내에서 조정하여 전체 배합물을 100 중량 %가 되게 한다.
6 단계 : 물 첨가
5 단계에서 배합된 각 배합물에 2.2 ~ 2.4 배 중량의 물을 첨가하고, 수막현상이 생기지 않도록 잘 믹싱한다.
7 단계 : 몰드(성형틀) 투입
믹싱된 것을 가로 540 ~ 570 ㎜, 세로 150 ~ 200 ㎜, 높이 130 ~ 150 ㎜의 크기의 몰드에 채워 넣는다.
8 단계 : 급속동결
몰드에 투입시킨 상태에서 -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결 시킨다.
9 단계 : 진공동결건조
급속동결된 것을 10-1 ~ 10-3 Torr 의 압력과 40 ~ 55 ℃ 의 온도로 수분 함유량이 4 ~ 6 %가 되도록 진공 건조시켜 본 발명의 비스켓형 생식제품을 제조한다.
이하 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하나 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 남성용 비스켓형 생식제품의 제조
국내에서 재배한 곡류(발아현미, 발아보리, 발아흑미, 발아밀, 발아메밀, 알파현미, 현미, 율무, 수수, 팥, 찹쌀, 보리, 백태, 서리태, 흑미)를 각각 세척한 다음 물에 담가 침지하였다.
과일(사과, 딸기, 밤), 서류(고구마, 감자), 채소 및 엽류(시금치, 당근, 단호박, 양배추, 케일, 비트, 인진쑥, 신선초, 무청, 솔잎), 조류(다시마, 스피루리나), 버섯(표고버섯, 영지버섯), 유형별 첨가물(부추, 아가리쿠스, 메조, 옥수수, 함초)를 각각 1 ~ 15 mm 크기로 절단하였다.
준비한 각 원료를 -40℃에서 15시간 급속 동결 시켰다.
각 동결된 원료를 10-2 Torr 의 압력과 50 ℃의 온도에서 20 시간 동안 진공동결건조 시켰다.
동결건조된 각 원료를 에어분쇄기를 이용해 70 매쉬 크기로 분쇄하였다.
표 1의 실시예 1과 같이 동결건조시킨 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 배합하고, 여기에 결합제와 유형별 첨가물을 배합하여 1 kg의 배합물을 제조하였다.
배합물에 물 2.3 kg을 가하고 믹싱하였다.
믹싱된 것을 가로 570㎜, 세로 200㎜, 높이 150㎜의 크기의 몰드에 채워 넣었다.
몰드에 투입시킨 상태에서 -45 ℃의 온도에서 15 시간 동안 급속 동결 시켰다.
급속동결된 것을 압력은 10-1 ~ 10-3 Torr , 온도는 40 ~ 55 ℃ 로 수분 함유량이 5 %가 되도록 진공 건조시켜, 본 발명의 남성용 비스켓형 생식제품을 제조했다.
<실시예 2> 여성용 비스켓형 생식제품의 제조
실시예 1과 같이 하여 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 버섯 의 진공동결건조물을 준비하였다.
여성용 비스켓형 생식제품을 제조하기 위해, 유형별 첨가물중(치커리화이바, 백년초, 귀리, 함초)의 진공동결건조물을 실시예 1과 같이 제조하였다.
표 1의 실시예 2 와 같은 비율로 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 배합하고, 여기에 유용균과 결합제를 첨가하고, 유형별 첨가물을 배합하여 배합물 1 kg을 제조하였다.
이하 실시예 1과 같이 하여 본 발명의 여성용 비스켓형 생식제품을 제조했다.
<실시예 3> 청소년용 비스켓형 생식제품의 제조
실시예 1과 같이 하여 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 버섯 의 진공동결건조물을 준비하였다.
청소년용 비스켓형 생식제품을 제조하기 위해, 유형별 첨가물(알파콘, 바나나, 검정깨, 멸치, 토마토)의 진공동결건조물을 실시예 1과 같이 제조하였다.
표 1의 실시예 3 와 같은 비율로 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 배합하고, 여기에 유용균과 결합제를 첨가하고, 유형별 첨가물을 배합하여 배합물 1 kg을 제조하였다.
이하 실시예 1과 같이 하여 본 발명의 청소년용 비스켓형 생식제품을 제조했다.
상기의 실시예의 종류별 원료 조성비를 아래 표 1에 나타내었다.
<표 1 : 실시예 별 원료 조성비 >
번호 종류 원료명 실시예 1 실시예 2 실시예 3
%함량 g/kg %함량 g/kg %함량 g/kg
1 곡 류 발아현미 5 50 5 50 5 50
2 발아보리 4 40 4 40 4 40
3 발아흑미 1 10 1 10 2 20
4 발아밀 2 20 2 20 1 10
5 발아메일 0.5 5 0.5 5 0.5 5
6 현미 4 40 4 40 4 40
7 율무 1 10 1 10 1 10
8 수수 1 10 1 10 1 10
9 팥 1 10 1 10 1 10
10 찹쌀 1 10 1 10 1 10
11 보리 2 20 2 20 2 20
12 백태 1 10 1 10 1 10
13 서리태 0.5 5 0.5 5 0.5 5
14 흑미 1 10 1 10 1 10
15 알파현미 22.6 226 22.6 226 22.6 226
소계 47.6 476 47.6 476 47.6 476
16 과 일 밤 3 30 3 30 3 30
17 사과 2 20 2 20 2 20
18 딸기 1 10 1 10 1 10
소계 6 60 6 60 6 60
19 서류 고구마 3 30 3 30 3 30
20 감자 0.5 5 0.5 5 0.5 5
소계 3.5 35 3.5 35 3.5 35
21 채소 및 엽류 당근 1.5 15 1.5 15 1.5 15
22 단호박 1 10 1 10 1 10
23 양배추 2 20 2 20 2 20
24 비트 0.1 1 0.1 1 0.1 1
25 인진쑥 0.1 1 0.1 1 0.1 1
26 케일 0.4 4 0.4 4 0.4 4
27 신선초 0.2 2 0.2 2 0.2 2
28 무청 0.4 4 0.4 4 0.4 4
29 시금치 0.5 5 0.5 5 0.5 5
30 녹차분말 0.4 4 0.4 4 0.4 4
31 솔잎 0.4 4 0.4 4 0.4 4
소계 7 70 7 70 7 70
32 조류 다시마 0.6 6 0.6 6 0.6 6
33 스피루리나 0.4 4 0.4 4 0.4 4
소계 1 10 1 10 1 10
번호 종류 원료명 실시예 1 실시예 2 실시예 3
%함량 g/kg %함량 g/kg %함량 g/kg
34 버섯 표고버섯 0.3 3 0.3 3 0.3 3
35 영지버섯 0.03 0.3 0.03 0.3 0.03 0.3
소계 0.33 3.3 0.33 3.3 0.33 3.3
36 유용균 맥주건조효모 3 30 3 30 3 30
37 동충하초추출분말 0.1 1 0.1 1 0.1 1
38 유산균 1 10 1 10 1 10
소계 4.1 41 4.1 41 4.1 41
39 결합제 전분 4 40 4 40 4 40
40 올리고당 16 160 16 160 16 160
41 키토산 1 10 1 10 1 10
42 해조칼슘 2 20 2 20 2 20
소계 23 230 23 230 23 230
43 종류별 첨 가 물 부추 0.2 2
44 아가리쿠스 0.07 0.7
45 메조 2 20
46 옥수수 5 50
47 함초 0.2 2 0.2 2
48 이소플라본 0.27 2.7
49 치커리화이바 1.3 13
50 백년초 0.2 2
51 귀리 0.5 5
52 콜라겐펩타이드 1 10 1 10
53 알파콘 4 40 4 40
54 바나나 1 10
55 현미배아분말 0.4 4
56 검정깨 0.2 2
57 멸치 0.2 2
58 DHA 0.17 1.7
59 토마토 0.2 2
60 분리대두단백 0.3 3
소계 7.47 74.7 7.47 74.7 7.47 74.7
합 계 100 1,000 100 1,000 100 1,000
< 비스켓형 생식제품의 영양분석 >
실시예 1에서 제조한 본 발명의 비스켓형 생식제품에 대하여 한국식품연구소에 의뢰하여 영양소를 분석한 결과는 아래와 같다.
외관 : 녹황색 비스켓 형태
열량 : 326.44 kcal 수분 : 1.60 %
조단백질 : 10.09 %(질소계수 6.25) 탄수화물 : 83.74 %
조지방 : 1.76 % 아연 : 3.29 mg/100 g
칼슘 : 276.12 mg/100 g 인 : 287.63 mg/100 g
철 : 4.16 mg/100 g 나트륨 : 214.32 mg/100 g
나이아신 : 9.13 mg/100 g(NE) 비타민 A : 87.38 ㎍/100 g (RE)
비타민 B1 : 3.48 mg/100 g 비타민 B2 : 1.31 mg/100 g
비타민 C : 94.98 mg/100 g 비타민 E : 4.50 mg/100 g (dl-a-TE)
엽산 : 3.44 mg/100 g
위 영양소 분석결과와 같이, 본 발명의 비스켓형 생식제품에는, 필수 영양소인 칼슘, 인 등이 풍부하고, 비타민 에이(A), 비타민 시(C), 비타민 이(E) 등이 풍부하게 들어 있음을 알 수 있다.
< 비스켓형 생식제품의 관능검사>
본 발명의 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3의 제품과 대조군에 대하여 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래 표2에 나타냈다.
<표 2> 관능검사 결과
구 분 맛 색 기호도 종합
실시예 1 (남성용 생식제품) 8.6 8.5 8.7 8.60
실시예 2 (여성용 생식제품) 8.7 8.5 8.8 8.67
실시예 3 (청소년용 생식제품) 8.7 8.5 8.9 8.70
기존의 일반 분말 생식 6.5 7.8 6.9 7.07
*관능검사 수치 (9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 2의 결과와 같이 본 발명의 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3의 비스켓형 생식제품은 맛, 색깔, 기호도에 있어서도 대조군인 기존의 일반 분말 생식제품 보다 우수하였다.
본 발명에 의해 부드럽고, 영양소가 풍부하고, 맛이 좋으며, 구미를 당기는 색상을 띠며, 휴대하기와 먹기에 편리한 비스켓형 생식제품과 그 제조방법이 제공된다.

Claims (5)

  1. 생식제품의 제조방법에 있어서,
    곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 각각 분쇄하고, 급속동결 하여 진공동결건조 시킨 후,
    전체 배합물의 중량 대비 진공동결건조 시킨 곡류 46.0 ~ 48.0 %(발아현미 4.0 ~ 5.0 중량%, 발아보리 3.0 ~ 4.0 중량%, 발아흑미 1.0 ~ 2.0 중량%, 발아밀 1.0 ~ 3.0 중량%, 발아메밀 0.1 ~ 1.0 중량%, 보리 1.0 ~ 3.0 중량%, 현미 3 ~ 5 중량%, 알파현미 20.0 ~ 23.0 중량 %, 율무, 수수, 찹쌀, 메조, 백태, 서리태, 흑미 각각 0.5 ~ 1.5 중량%), 과일 5.5 ~ 6.5 %(밤 2.5 ~ 3.5 중량%, 사과 1.0 ~ 2.0 중량%, 딸기 0.5 ~ 1.5 중량%), 서류 3.3 ~ 3.7 %(고구마 2.0 ~ 3.0 중량%, 감자 0.5 ~ 1.5 중량%), 채소 및 엽류 6.5 ~ 7.5 %(당근 1.0 ~ 2.0중량%, 단호박 0.5 ~ 1.0 중량%, 양배추 1.5 ~ 2.0 중량%, 비트, 인진쑥은 각각 0.1 ~ 0.2 중량%를, 신천초 0.1 ~ 0.25, 시금치 0.4 ~ 0.5 중량%, 무청 0.4 ~ 0.45 중량%, 케일 0.35 ~ 0.4중량%, 솔잎 0.3 ~ 0.4 중량%, 녹차분말 0.4 ~ 0.5 중량%), 조류 0.9 ~ 1.1 %(다시마 0.5 ~ 0.6 중량%, 스피루리나 0.4 ~ 0.5 중량%), 버섯 0.32 ~ 0.33 %(표고버섯 0.25 ~ 0.30 중량%, 영지버섯 0.03 ~ 0.08 중량%)을 혼합하고, 전체 배합물 중량 대비 유용균 3.9 ~ 4.2 %(동충하초추출분말 0.05 ~ 0.15 중량%, 유산균 1.0 ~ 1.5 중량%, 맥주건조효모 2 ~ 3 중량%)와, 결합제 22.0 ~ 24.0 %(올리고당 15.0 ~ 17.0 중량%, 키토산 0.5 ~ 1.5 중량%, 전분 3 ~ 4 중량%, 해조칼슘 1 ~ 2 중량%)와 유형별 첨가물 7.3 ~ 7.5%를 가하고 혼합하여 100 중량 %의 배합물을 만든 다음,
    배합물 중량의 2.2 ~ 2.4 배의 물을 넣어 교반한 후,
    몰드에 넣어 성형하고, 급속동결하여 진공동결건조 시켜 생식제품을 제조하는 것으로 구성된,
    비스켓형 생식제품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    유형별 첨가물은, 아가리쿠스 0.05 ~ 0.08 중량%, 부추 0.05 ~ 0.1 중량%, 옥수수 3 ~ 5 중량%, 메조 1.5 ~ 2.5 중량%, 함초 0.1 ~ 0.3 중량%로 구성된 것이 특징인,
    남성용 비스켓형 생식제품의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    유형별 첨가물은 이소플라본 0.1 ~ 0.3 중량%, 치커리화이바 1.0 ~ 1.5 중량%, 콜라겐펩타이드 0.5 ~ 1.5 중량%, 백년초 0.15 ~ 0.25 중량%, 귀리 0.4 ~ 0.5 중량%, 알파콘 3.5 ~ 4.5 중량%, 함초 0.1 ~ 0.3 중량%로 구성된 것이 특징인,
    여성용 비스켓형 생식제품의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    유형별 첨가물은 검정깨 0.1 ~ 0.3 중량%, 바나나 0.5 ~ 1.5 중량%, 콜라겐펩타이드 0.5 ~ 1.0 중량%, 현미배아분말 0.3 ~0.5 중량%, 멸치 0.1 ~ 0.3 중량%, 디에이치에이(DHA) 0.5 ~ 0.15 중량%, 토마토 0.2 ~ 0.3 중량%, 분리대두단백 0.2 ~ 0.4 중량%, 알파콘 3 ~ 4 중량%로 구성된 것이 특징인,
    청소년용 비스켓형 생식제품의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,
    비스켓형 생식제품.
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