KR20030070933A - 고형, 유동형 고기능성 식품 및 이의 제조 방법 - Google Patents
고형, 유동형 고기능성 식품 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 건강에도 좋고 휴대, 보관이 간편할 뿐만 아니라 먹기에 용이하여 상품성이 뛰어난 고기능성 식품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 건강 영양식, 체중 조절식, 갱년기 노인 건강식, 수험생식, 생식, 피부미용식, 환자식, 이유식 등에 사용되는 기능성 식품 소재를 선택하여 이를 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화 한 다음, 야채 발효액, 균사체 배양액, 꿀, 올리고당 등을 반죽액으로 사용하여 양갱 형태, 바(Bar) 형태, 전통 한과 형태 및 겔(Gel) 형태로 제형화하는 것으로 특징지워진다.
Description
본 발명은 건강에도 좋고 휴대, 보관이 간편할 뿐만 아니라 먹기에 용이하여 상품성이 뛰어난 고기능성 식품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등으로 구성되는 주재료 40 ~ 60중량%, 당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 고구마, 마늘, 표고버섯 등으로 구성되는 보조재료 10 ~ 20중량%, 에그알부민, 탈지분, 효모, 복합 비타민 등으로 구성되는 첨가물 5 ~ 10중량% 및 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 건피, 원지 등 생약추출물로 구성된 반죽액 30 ~ 40중량%를 포함하되 주재료, 보조재료 및 첨가물을 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화한 다음, 반죽액을 사용하여 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화하는 것을 특징으로 하는 고형, 유동형 고기능성 식품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
최근들어 다양한 건강 영양식, 체중 조절식, 갱년기 노인 건강식, 수험생식,생식, 피부미용식, 환자식, 이유식 등의 기능성 식품이 많이 개발되고 있는 실정이다.
지금까지의 농산물을 주재료로 이용한 기능성 식품의 제형은 정제, 분말 혹은 과립의 고상과 액상으로 포장하여 판매하고 있다. 그러나, 이러한 제형의 제품들은 먹기가 번거럽고, 의약품과 같은 제형으로 제조되어 있어 먹기를 꺼리는 경향이 있을 뿐만 아니라 불편하고, 모양이 없어 상품성이 크게 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 종래의 농산물을 주재료로 이용한 기능성 식품은 일반적인 범주의 재료에 특정 기능을 향상시키는 것으로 확인되거나 가능성이 있는 성분을 소량 첨가한 것들이 주류를 이루고 있어, 고른 영양분의 섭취가 어렵고, 기호에 맞지 않는 이용자들도 많아 실제의 적용에는 큰 한계가 있어왔다.
따라서, 본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 식감, 미감이 우수할 뿐만 아니라 먹기에도 편하고 휴대가 간편하며, 영양분이 골고루 함유되어 있어 영양식으로 적용이 가능한 고형, 유동형 고기능성 식품을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 목적의 고기능성 식품을 용이하게 제조할 수 있는 방법을 제공하는데 있다.
상술한 목적들 뿐만 아니라 용이하게 표출되는 다른 목적들을 달성하기 위하여 본 발명에서는 검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등으로 구성되는 주재료 40 ~ 60중량%, 당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 고구마, 마늘, 표고버섯 등으로 구성되는 보조재료 10 ~ 20중량%, 에그알부민, 탈지분, 효모, 복합 비타민 등으로 구성되는 첨가물 5 ~ 10중량% 및 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 건피, 원지 등 생약추출물로 구성된 반죽액 30 ~ 40중량%를 포함하되 주재료, 보조재료 및 첨가물을 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화한 다음, 반죽액을 사용하여 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화하므로서 식감, 미감이 우수할 뿐만 아니라 먹기에도 편하고 휴대가 간편하며, 영양분이 골고루 함유되어 있어 영양식으로 적용이 가능한 고기능성 식품을 얻을 수 있었다.
본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 고기능성 식품은 검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등으로 구성되는 주재료 40 ~ 60중량%, 당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 고구마, 마늘, 표고버섯 등으로 구성되는 보조재료 10 ~ 20중량%, 에그알부민, 탈지분, 효모, 복합 비타민 등으로 구성되는 첨가물 5 ~ 10중량% 및 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 건피, 원지 등 생약추출물로 구성된 반죽액 30 ~ 40중량%를 포함하되 주재료, 보조재료 및 첨가물을 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화한 다음, 반죽액을 사용하여 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화한 것으로 특징지워진다.
검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등으로 구성되는 주재료는 40 ~ 60중량%를 사용하는 것이 바람직하며, 사용량이 40중량% 미만일 경우에는 탄수화물의 양이 부족하여 영양식품으로서의 효과를 충분히 기대하기 어렵고, 60중량%를 초과할 경우에는 첨가 상승 효과가 적을 뿐만 아니라 상대적으로 다른 성분들의 첨가량이 감소되기 때문에 본 발명에서 얻고자 하는 효과를 달성할 수 없게 된다.
검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등의 각각의 사용량은 특별히 한정되는 것이 아니고 적절히 조절할 수 있으며, 인체에 필요한 영양분은 다량 함유하고 있지만 일반적으로 사람들이 잘 먹지 않을 뿐만 아니라 특별한 용도로만 사용되는 것을 탄수화물원으로 사용한다.
검정콩은 노화억제효과가 우수한 데, 이는 콩 속에 포함된 아이소플라본 성분 때문으로서, 아이소플라본은 콩을 먹을 때 비릿한 맛을 내는 성분으로 각종 암세포 증식을 억제하고 골다공증 방지에도 효과가 있으며, 특히 몸안에 쌓인 노화원인물질을 제거하는데 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 검정콩에는 최고 0.25%의 아이소플라본이 함유돼 있고, 껍질에서는 5백㎍/ｇ이상의 글리시테인이라는 항암물질이 추출되기도 한다.
발아현미는 피로회복에 좋고, 장의 기능을 좋게 해 대장암을 방지하며, 동맥경화, 노화방지, 체질개선, 비만예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 쌀을주식으로 하는 나라에서 각기병이 많이 발생하는 것은 쌀겨층에 들어있는 비타민 B1을 깍아내고 먹기 때문인 것으로, 각기병 예방에 좋은 비타민 B1은 쌀의 당질을 에너지로 변화시키는 작용이 있어 피로회복에 좋은 효과를 나타낸다.
현미의 쌀겨 층은 소화가 잘 안되는 반면 이점으로 작용하기도 한다. 즉, 소화가 되지 않은 식물성 섬유는 변의 양을 많게하고 장벽을 자극하여 장의 연동운동을 도우므로 변비가 해소된다. 또 변이 장내에 머무는 시간이 짧아져 유해물질이 흡수되는 것을 막아주므로 결과적으로 커다란 역활을 하며, 현미가 들어 있는 기름에는 자율신경기능을 안정시키는 "오리자놀"이라는 물질이 있어서 자율신경실조증이나 신경증 예방에도 효과를 발휘한다.
발아현미는 현미를 발아시켜서 만든 제품으로 기존 현미의 단점을 보안한 제품으로 섬유질이 연와되어 백미처럼 부드러워져 소화가 잘되는 식품으로 소아비만을 막아주고 체질을 개선 시켜줄 뿐더러 콜레스테롤을 제거, 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 만성변비, 비만을 예방하고 치료시키는 효과가 있다.
당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 마늘, 표고버섯 등으로 구성되는 보조재료는 10 ~ 20중량%를 사용하는 것이 효과적이며, 사용량이 10 중량% 미만일 경우는 비타민, 무기질 등 미량 성분을 충분히 공급할 수 없고, 20 중량%를 초과할 경우에는 가격 상승 요인으로 작용하고, 상대적으로 다른 성분들의 첨가량이 감소되어 본 발명에서 얻고자 하는 효과를 달성할 수 없게 된다.
당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 마늘, 표고버섯 등의 각각의 사용량은 특별하게 한정된 것이 아니고 적절하게 조절할 수 있다.
당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 마늘, 표고버섯 등은 각종 비타민과 무기질을 공급하는 작용을 하는 것으로 본 발명에서는 비타민의 균형과 무기질의 균형을 고려하여 선정한 것이지만 이에 한정되는 것은 아니고, 각종 비타민과 무기질을 공급할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 우수한 식품은 모두 사용 가능하다.
에그 알브민, 탈지분, 효모, 복합 비타민 등으로 구성된 첨가물은 5 ~ 10중량% 로 사용되는 것이 바람직하며, 5중량% 미만으로 사용될 경우에는 첨가 효과가 미약하고, 10중량%를 초과할 경우는 첨가 상승효과가 낮을 뿐만 아니라, 가격 상승 요인으로 작용하며 상대적으로 다른 성분들의 첨가량이 감소되어 본 발명에서 얻고자 하는 효과를 충분하게 달성할 수 없게 된다.
식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 진피, 원지 등의 생약 추출물로 구성되는 반죽액은 30 ~ 40 중량%를 사용하는 것이 바람직하며, 30중량% 미만일 경우는 반죽액으로서 혼합 및 성형이 힘들고, 40중량%를 초과할 경우는 반죽이 물러 성형이 어려워 본 발명에서 얻고자하는 효과를 달성할 수 없게 된다.
본 발명에서 사용되는 재료 중에서 반죽액을 제외한 모든 재료들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 동결 건조 또는 로스팅 과정을 거쳐 분말화한다.
분말화시에 분말의 입도는 적을수록 좋지만 120 ∼ 180메쉬로 하는 것이 분말화의 용이성 및 경제성 측면에서 효과적이며, 동결 건조 또는 로스팅 과정 전에재료들을 파쇄하거나 절단 등의 전처리를행할 수도 있다.
분말화된 재료들과 반죽액을 혼합한 다음, 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화한다.
다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세하게 설명하는 것이지만, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.
실시예 1 : 바형태의 수험생용 기능성 식품
하기 표1과 같은 배합비로 혼합된 혼합물(원료의 입자는 5~100mm정도)에 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 물 등을 반죽액으로 사용하여 버무른 다음, 성형기에서 성형하고 코팅 과정을 거쳐 자동 포장기에서 포장하여 완제품을 얻는다.
| 성 분 | 함 유 량(%) | 성 분 | 함 유 량(%) |
| 검정콩 | 21 | 탈지분 | 12 |
| 찹쌀현미 | 10 | 현미 | 10 |
| 배아미 | 10 | 흑미 | 9 |
| 검정참깨 | 5 | 에그알부민 | 5 |
| 호박 | 3 | 사과 | 3 |
| 고구마 | 3 | 다시마 | 2 |
| 톳 | 2 | 호두 | 1 |
| 잣 | 1 | 효모 | 1 |
| 마늘 | 1 | 대추 | 1 |
+ DHA 20㎎, 대두레시틴 100㎎, 타우린 100㎎, 동충하초 100㎎, 복합비타민 64㎎
실시예 2 : 양갱형의 건강 영양식
하기 표2와 같은 배합비에 의거 혼합된 혼합물에 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 등으로 구성된 반죽액으로 반죽한 다음, 자동화된 양갱 성형기 틀을 이용하여 자동 포장기로 개별 포장하여 완제품을 완성한다.
| 성 분 | 함 유 량(g) | 성 분 | 함 유 량(g) |
| 말티들 시럽 | 400 | 이소말토 PF | 200 |
| 자일리톨 | 200 | 한천 | 16 |
| 홍삼엑기스 | 7 | 인삼향료 | 3 |
| 그린밀 | 200 |
* 그린밀 : 콩 5g + 찹쌀현미 2g + 발아현미 3.25g + 배아미 6.25g + 에그알부민 1.25g + 탈지분 1.25g + 톳 0.5g + 다시마 0.5g
실시예 3 : 겔 형태의 튜브제품
하기 표 3과 같은 배합비로 혼합된 혼합물에 식물 발효액, 균사체, 배양액, 올리고당, 올리브유, 꿀 등을 반죽액으로 하여 반죽한 다음, 튜브에 입력하여 튜브제품을 완성한다.
| 성 분 | 함 유 량(%) | 성 분 | 함 유 량(%) |
| 펙틴(sc501) | 0.8 | 구연산삼나트륨 | 0.3 |
| 자일리톨 | 1.0 | 말티톨 시럽 | 76.3 |
| 딸기향료(S-20042) | 0.5 | 홍국적 색소 | 0.5 |
| 수험생식 | 20.0 |
* 수험생식 : 콩 50g + 참깨 6.7g + 흑미 3g + 표고버섯 3g + 찹쌀현미 23.9g + 발아현미 33g + 배아미 33g + 에그알부민 17g + 다시마 6.7g + 톳 6.7g + 탈지분 17g
상술한 바와 같이 본 발명에서는 검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣 등으로 구성되는 주재료 40 ~ 60중량%, 당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 고구마, 마늘, 표고버섯 등으로 구성되는 보조재료 10 ~ 20중량%, 에그알부민, 탈지분, 효모, 복합 비타민 등으로 구성되는 첨가물 5 ~ 10중량% 및 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 건피, 원지 등 생약추출물로 구성된 반죽액 30 ~ 40중량%를 포함하되 주재료, 보조재료 및 첨가물을 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화한 다음, 반죽액을 사용하여 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화하므로서 식감, 미감이 우수할 뿐만 아니라 먹기에도 편하고 휴대가 간편하며, 영양분이 골고루 함유되어 있어 영양식으로 적용이 가능한 고기능성 식품을 얻을 수 있었다.
Claims (1)
- 검정콩, 발아현미, 배아미, 참깨, 보리, 율무, 수수, 호두, 흑미, 잣으로 구성되는 주재료 40 ~ 60중량%, 당근, 사과, 포도, 우엉, 다시마, 톳, 미역, 호박, 대추, 고구마, 마늘, 표고버섯으로 구성되는 보조재료 10 ~ 20중량%, 에그알부민, 탈지분, 효모, 복합 비타민으로 구성되는 첨가물 5 ~ 10중량% 및 식물 발효액, 균사체 배양액, 올리고당, 꿀, 올리브유, 구연산 및 백출, 건피, 원지의 생약추출물로 구성된 반죽액 30 ~ 40중량%를 포함하되 주재료, 보조재료 및 첨가물을 동결 건조 혹은 로스팅 과정을 거쳐 적당한 크기로 분말화한 다음, 반죽액을 사용하여 양갱형태, 바형태, 전통한과형태 및 겔형태로 제형화한 것을 특징으로 하는 고기능성 식품.
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| KR1020020010370A KR20030070933A (ko) | 2002-02-27 | 2002-02-27 | 고형, 유동형 고기능성 식품 및 이의 제조 방법 |
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