KR20060129627A - 생식식품의 제조방법 - Google Patents

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KR20060129627A
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본 발명은 실온에서 약 3일간 콩을 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 콩에서 싹이 나기 시작하며, 콩에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 50~60kg을 준비하고, 현미 또한 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 현미에서 싹이 나기 시작하며, 현미에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 26~30kg을 준비한 다음, 저령을 건조시킨 후에 분말화 시켜 10~16kg을 준비하고, 사삼, 오가피, 산수유 및 팔각을 분말화시켜 각각 1kg을 준비한 다음, 혼합하여 제조하는 생식 식품의 제조방법에 관한 것이다.
생식식품, 발아현미, 발아콩, 저령, 팔각, 산수유, 사삼, 오가피,

Description

생식식품의 제조방법{The Method of Manufacturing of Row Food}
본 발명은 발아콩, 발아현미, 사삼, 오갈피, 산수유, 저령, 팔각으로 조성된 생식식품의 제조방법에 관한 것이다.
산업의 발달 및 경제성장과 더불어 우리나라의 식생활은 육류가 주재료인 서구식으로 변화해 가고 있고, 이에 따라 채소류 및 식이섬유의 섭취량은 상대적으로 감소되고 있다. 이러한 전통적인 식생활의 붕괴로 인하여 단백질, 지방, 열량의 섭취는 증가되어 국민 체위는 향상되었다. 그러나, 음식의 과다 섭취와 육체적 운동 부족 및 스트레스 등으로 인해 체력은 오히려 저하되었으며, 이에 따라 몸에 쌓이는 에너지의 양도 증가하게 되어 비만 환자가 급속히 증가되고 있는 추세에 있다.
일반적으로 생식은 원료들이 천연 상태에 가장 가깝다고 인식되어 있기 때문에 인체의 건강이나 미용, 다이어트 등에 대단히 유익하다고 알려져 있다. 그러나 이러한 생식 재료들이라도 각 재료의 특성에 따라서는 이를 섭취하는데 있어서 특정 생식 원료에 기인한 거부감도 있을 수 있다. 따라서, 처음 생식을 시도하는 경우라든가 생식 제품에 거부감을 느끼 는 소비자를 위해서 생식 제품의 미감을 증대시킬 필요성이 있다.
현재까지 생식용 제품을 제조하는데 있어서, 생식용 곡물 재료들은 가급적 천연 상태를 유지해야 한다는 인식 때문에 콩류 등의 비린내가 나는 원료를 열처리에 의해 호화를 억제하면서 비린내를 제거한 생식 제품을 생식한 경우는 시도된 바가 없다.
대한민국공개특허공보 제10-2004-55377호에는 발아현미, 흑미, 보리, 참깨, 들깨,조, 수수, 메밀, 율무, 옥수수, 통밀, 케일, 명일엽, 당근, 연근,우엉, 솔잎, 비트, 사과, 감, 귤, 동자, 고구마, 밤, 인진쑥, 녹차잎, 셀러리, 다시마, 미역, 김, 톳, 흰콩, 약콩, 검정콩, 적두, 현미배아, 밀배아, 표고버섯, 과당, 유산균, 제네비아, 화분, 로얄제리, 설탕, 소금을 첨가하여 가열하지 않고 생식할 수 있는 현미를 이용한 생식의 제조방법이 기재되어 있고,
동 공보 공개번호 특2003-5086호에는 현미, 율무, 적두, 메밀, 차조, 수수, 백태, 서리태, 흑향미, 보리, 발아현미, 케일, 동과, 당근, 신선초, 양배추, 더덕, 우엉, 연근, 무, 무청, 쑥, 솔잎, 김, 미역, 다시마, 표고버섯, 영지버서, 콩펩타이드, 분리대두단백, 카르니틴, 히비스커스추출물, 녹차추출물, 둥글레추출물등의 곡물류, 채소류, 해조류를 동결건조시켜 제조된 다이어트조성물이 기술되어 있으며,
대한민국등록특허공보 등록번호 제10-327965호에는 비린내가 나는 콩류등의 생식용 재료를 열처리하여 비린내를 제거함으로써 생식용 분말의 맛이 개선된 생식용 곡류 분말이 기술되어 있으나,
상기와 같은 종래의 기술들은 곡물에 불을 가하지 않은 생식이기 때문에 비린내를 제거하지 못하여 실제적으로 사용되지 못하는 문제점이 있어 왔다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 각종 영양성분을 골고루 포함하고 있어 건강에도 유익한 발아콩, 발아현미, 사삼, 오갈피, 산수유, 저령, 팔각으로 조성된 생식식품의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 발아콩 50~60중량부, 발아현미 26~30중량부, 저령10~16중량부, 사삼1중량부, 오가피1중량부 산수유1중량부 팔각 1중량부로 조성된 생식식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 발아콩, 발아현미, 저령, 사삼, 오가피 및 산수유는 생식시 영양성분 및 특수성분을 인체에 섭취시키고자 하는 역할을 하며,
오가피, 산수유, 팔각은 본 발명의 조성성분과 어우려질 경우 천연의 비릿내를 제거하는 효과가 있는 것으로서, 오가피, 산수유, 팔각이 1중량부를 초과할 경 우에는 그 자체의 향이 나타나고, 1중량부 이하로 사용할 경우에는 천연 식품의 비릿내가 나기 때문에 1중량부가 가장 바람직하며, 각각의 조성성분은 다음과 같은 효능이 나타나 있어 인체에 당연히 무해할 뿐만 아니라, 나아가 건강에 유익한 성분으로 조성된 것임을 알 수 있다.
현미는 기본적으로 껍질에 많은 비타민을 함유하고 있어 소화시 신진 대사작용이 원활하다. 그리고 약 알칼리성이며 미네랄군, 식이 섬유질이 풍부해 백미보다 영양분이 19배나 많다고 알려져 있다. 또한 완전연소가 가능한 활성 미네랄로서 적당한 운동만으로 모든 열량을 연소 가능하다. 따라서 현미식은 최고의 건강식, 다이어트식이다. 하지만 현미식은 당뇨환자에게 있어서 필수불가결한 식이요법이지만 현미의 껍질 때문에 식사하기가 너무 불편하며 치아를 손상시키는 원인으로 여겨지고 있었다. 결국 현미의 효능을 그대로 유지하면서 백미보다 맛이 좋은 밥을 지을 수 있다면 가장 이상적인 방법이라고 할 수 있다.
체내 자연치유력 증가시키고, 자동 체중조절 기능과, 체내 중금속, 농약, 공해물질 흡수억제 및 배출기능이 있으며, 스테미너를 강화하고, 건강회복식이며, 신진대사 두뇌활동 강화하는 효과가 있다고 알려져 있다.(인터넷에서 발췌)
콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다.(검정콩 20g,81kcal) 그 중에서도 검은콩 (Soybean & Black soybean)은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계 통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한 검은콩은 당뇨병이나 귀울림,백발등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1,B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다. 흑두는 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 비타민 A, B1, B2 등의 성분이 있고, 위궤양, 강장보호에 효능이 있고, 미량의 다이드진 및 제니스테인이 함유되어 에스트로겐의 작용을 하기도 한다.
콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 아이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩 이라고 발표한 미국 뉴저지세턴홀대학의 의학교수인 스테펜홀트박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질을 가지고 있으며 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 아이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두식품이 바로 인간이 아이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다. 또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항에스트 로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고됐다고 발표하였다. 이러한 이화학적성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색콩과 검은콩(일명:약콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 실지적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다. 특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500ug/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질 채 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.
우리나라를 비롯한 동양 사람들이 서양 사람들에 비해 유방암, 심장병 발생이 상대적으로 적은 이유는 무엇일까? 생활양식이나 유전적인 차이도 있겠지만 육류나 포화지방산 섭취가 적은 식습관이 가장 중요한 요인일 것이다. 여기에 덧붙여 콩을 주원료로 한 된장, 간장, 두부, 두유 등 다양한 콩관련 식품을 섭취하고 있는 것도 빼놓을 수 없는 요인이다. 콩에는 체내 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 아이소플라본이란 물질이 다량 함유되어 있다. 아이소플라본은 실제 체내에서 에스트로겐의 작용을 차단하는 효과를 지닐 수도 있고, 에스트로겐이 부족한 상황에서는 이를 활성화시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때문에 식사를 통한 아이소플라본의 섭취량은 그다지 높지 않다. 미국에서 시행된 한 연구에 의하면 동양에서 이주해온 여성들의 유방암발생률은 미국인에 비해 크게 낮았으나 미국 생활이 길어질수록 발생률이 증가하였다. 역학조사 결과 동양 여성들은 콩을 미국 여성에 비해 훨씬 많이 섭취하 고있었으며 콩의 아이소플라본이 유방암의 위험을 낮추는 것으로 보고되었다. 동양 사람이 서양 사람에 비해 우유를 훨씬 적게 마시고 있음에도 골다공증 빈도가 적고 골밀도가 더 높은 이유 역시 콩의 아이소플라빈으로 설명이 가능하다. 콩 단백질과 아이소플라본은 항 산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다. 현재 우리나라 사람들의 콩 단백질 섭취량은 1일 60~80g 정도이므로 문제가 없지만, 점차 서구화되어가는 우리의 식 습관을 볼 때 언젠가는 서양 사람들처럼 콩 단백질을 건강보조식품으로 섭취하게 될 날이 오게 되지는 않을지 걱정이다.(인터넷에서 발췌)
산수유 나무(Cornus officinalis)는 층층 나무과의 낙엽교목으로서, 한방에서는 그 과육(果肉)을 산수유라고 하며, 자양강장, 강정, 수렴 등의 효능이 있어 현기증, 월경과다, 자궁 출혈 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.(인터넷에서 발췌)
오가피는 오갈피나무의 근피이며 오갈피나무의 학명은 Acanthopanax sessiliflorus(Rupr. et Max)로서, 낙엽관목으로 높이는 3~4미터이고 뿌리 근처에서 가지가 많이 갈라져서 사방으로 퍼진다. 개화기는 8~9월, 결실기는 10월이다 전국에 분포한다. 오가피 성분에는 스테롤쿠마린, 시린진, 세사민, 하이피린 등이 있으며, 혈압강화, 흥분작용, 관상동맥 확장 등 생체기능을 정상화하고, 신진대사를 원활히 하여 줌으로써, 내구력과 저항력의 향상으로 성기능을 자주하여 성능력을 향상시키며, 간 기능 보전과 해독 및 항 지방간 작용을 하고, 항암, 항염, 항알레 르기, 비만에 좋다.(도해향액(생약)대사전) 정진섭, 신민교저, 영림출판사 432쪽, 433쪽참조)
저령은 학명이 Polyporus umbellatus(Pers.) FR.이며, 균핵은 긴 덩어리 또는 고르지 않은 덩어리 모양으로 생겼으며, 산림속의 상수리나무, 단풍나무, 자작나무, 칠엽수등의 뿌리에서 자란다. 맛은 달고 담백하고 맛은 평이하다. 성분은 Ergosterol, biotin, 당류, 단백질은 함유하며, 이뇨작용, 항균작용, 항종양작용이 있다.(도해향액(생약)대사전) 정진섭, 신민교저, 영림출판사 138~40쪽 참조)
팔각은 목련과에 속하며, 학명은 Illicium verum Hook. f. (= I. stellatum Mak.)이 머 큰회향, 또는 대회향으로 부르며 상록교목으로 높이는 10~14m에 달하며 수피는 회색 또는 홍갈색이다. 단엽은 호생하고 종자는 편평한 난형이며 갈색에 윤채가 있다 1회 개화기는 2~3월, 결실기는 8~9월이며 2회 개화기는 처음 결실기의 직후, 결실기는 다음해 2~3월이 다. 대만, 중국 남부에 분포하며 과실을 팔각, 회향 또는 대회향이라 한다.
팔각은 큰회향의 과실로 성숙한 과실을 따서 햇볕에 말린다, 맛은 시고 달고 성질은 따듯하다. 과실에는 정유,지방유, 단백질, 수지 등이 함유되어 있다.
중풍, 위허실증, 건습각기를 치료하고 중국음식의 오향장육에 향료로도 사용된다.(도해향액(생약)대사전) 정진섭, 신민교저, 영림출판사 446쪽, 447쪽참조)
사삼은 잔대 및 동속근록식물의 뿌리이다. 잔대는 학명이 Adenohgora triphylla var. japonica(Fegel) Hara 이며, 다년생 초본으로 높이 60~120cm이고 뿌리가 굵으며 모양은 인삼과 비숫하고 전체에 잔털이 있으며 줄기는 1개로 곧추선다. 개화기는 7~8월이며 양지바른 산비탈 풀숲에서 흔히 자라며 전국에 분포되어 있다.
사삼은 맛이 약간 쓰면서 달고, 성질은 청량하다. 거담작용, 강심작용, 항진균작용이 있으며, 보음, 거담, 지각의 효능이 있고, 혈압을 내리는 작용을 한다.(도해향액(생약)대사전) 정진섭, 신민교저, 영림출판사 1086쪽, 1087쪽참조)
본 발명에서 황토에 희석시킨 상등수 일명 지장수로 콩과 현미를 발아시키는 이유는 현재 재배되는 콩과 현미의 발아를 촉진하고, 발아의 양을 많게 하기위하여 사용하는 것이며, 통상의 지하수를 사용하는 것보다 약 20~30% 발아의 양이 많은 것을 알 수 있었다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
먼저 실온에서 약 3일간 콩을 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 콩에서 싹이 나기 시작하며, 콩에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 50kg을 준비하고, 현미 또한 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 현미에서 싹이 나기 시작하며, 현미에서 싹이 나면, 취 출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 30kg을 준비한 다음, 저령을 건조시킨 후에 분말화 시켜 16kg을 준비하고, 사삼, 오가피, 산수유 및 팔각을 분말화시켜 각각 1kg을 준비한 다음, 혼합하여 생식 식품을 제조하였다.
실시예 2
실온에서 약 3일간 콩을 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 콩에서 싹이 나기 시작하며, 콩에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 60kg을 준비하고, 현미 또한 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 현미에서 싹이 나기 시작하며, 현미에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 26kg을 준비한 다음, 저령을 건조시킨 후에 분말화 시켜 10kg을 준비하고, 사삼, 오가피, 산수유 및 팔각을 분말화시켜 각각 1kg을 준비한 다음, 혼합하여 생식 식품을 제조하였다.
실험예
(관능검사)
상기 실시예1에 의해 제조된 한방캔디를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 1
평가항목 기호도 비릿내의 강도 비 고
실시예1 4.5 2.0
종래의 생식1 3.8 4.1
종래의 생식2 4.1 4.5
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
종래의 생식1의 조성성분은 발아현미, 흑미, 율무, 들깨.보리, 표고버섯, 약콩, 김,톳,으로 조성된 생식 식품.
종래의 생식2의 조성숭분은 현미, 율무, 보리, 서리태, 팥, 수수, 옥수수로 조성된 생식식품.
관능검사결과 본 발명의 생식 식품이 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 비릿내의 향이 거의 없는 것으로 나타남을 알 수 있었다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 영양을 골고루 포함하고 있어, 조금만 섭취해도 필요한 영양성분을 충분히 얻을 수 있으므로, 적게 섭취함으로서 다이어트 될 수 잇는 일반적인 생식의 효과를 극대화 시키기 위하여,
생식을 시식시 천연식품의 고유의 냄새인 비릿내를 제거하여, 일반인들도 장기간 복용할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

  1. 생식 식품에 있어서,
    발아콩 50~60중량부, 발아현미 26~30중량부, 저령10~16중량부, 사삼1중량부, 오가피1중량부 산수유1중량부 팔각 1중량부로 조성되어 있음을 특징으로 하는 생식식품.
  2. 생식 식품의 제조 방법에 있어서,
    실온에서 약 3일간 콩을 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 콩에서 싹이 나기 시작하며, 콩에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 50~60kg을 준비하고, 현미 또한 황토를 물에 교반하여, 제조된 상등수인 지장수에 불리면, 현미에서 싹이 나기 시작하며, 현미에서 싹이 나면, 취출하여 건조하여, 분쇄기로 분말화 시켜 26~30kg을 준비한 다음, 저령을 건조시킨 후에 분말화 시켜 10~16kg을 준비하고, 사삼, 오가피, 산수유 및 팔각을 분말화시켜 각각 1kg을 준비한 다음, 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 생식 식품의 제조방법.
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