KR101631741B1 - 체중조절용 시리얼 바의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 시리얼 바 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소화가 잘되고 영양이 풍부하며 휴대와 식이가 간편한 체중조절용 시리얼 바 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀 10중량%, 귀리 25중량%, 보리 5중량%, 현미 10중량%, 땅콩 5중량%, 아몬드 5중량%를 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄하고, 옥수수 5중량%, 콩 5중량%를 입도 200메시 이상의 분말로 분쇄하는 주재료 분쇄 및 혼합단계; 상기 주재료에 건포도 5중량% 및 건크린베리 5중량%을 혼합하는 부재료 혼합단계; 콜라겐 1중량%, 설탕 6중량%, 혼합제제 멀티비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산) 1중량%, 맥아시럽 10중량% 및 석류진액 2중량%를 혼합하여 액상의 첨가재료를 만드는 단계; 상기 주재료와 혼합된 부재료에 상기 첨가재료를 혼합하여 반죽하는 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형기에 투입하여 성형하는 단계; 및 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 급속 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 시리얼 바의 제조 방법과 그 방법에 의해 제조된 체중조절용 시리얼 바를 제공한다.

Description

체중조절용 시리얼 바의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 시리얼 바{Method for manufacturing cereal bar for control of body weight and cereal bar manufactured thereby}

본 발명은 시리얼 바(Cereal bar)에 관한 것으로서, 특히 소화가 잘되고 영양이 풍부하며 휴대와 식이가 간편한 체중조절용 시리얼 바 및 그 제조방법에 관한 것이다.

식생활이 서구화되면서 탄수화물 공급원인 곡류 소비량이 줄면서 당질 섭취량이 감소하고, 대신 지방의 섭취량이 증가하면서 지방 에너지 비율이 10년동안 2배로 증가하였다.

곡류를 이용한 기존의 제품은 엿, 당류 등을 이용하여 결착 성형한 제품들이 대부분으로 기호도가 떨어지고 조직이 딱딱하거나 균열이 많이 발생하며 편의식 형태의 제품이 아니어서 대용식으로는 품질이 떨어지는 문제가 있다.

최근에 건강과 기능성에 대한 관심의 증가로 인해 대용식과 관련된 연구들이 많이 이루어지고 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2003-0068365호에는 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 각각 분쇄하고 급속 동결, 진공 동결 시킨 후 적절한 배합비로 혼합하고 유용균 3.9~4.2%, 결합제 22~24%와 유형별 첨가물 7.3~7.5%를 가하고 혼합하여 100중량%의 배합물을 만든 다음, 배합물 중량의 2.2~2.4배의 물을 넣어 교반한 다음 몰드에 넣어 성형하고 급속동결하고 진공동결 건조시켜 제조한 비스켓형 생식 제품 및 제조 방법이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2003-0065671호에는 빵류 및 과자류에 콜라겐을 함유한 곡분을 주재로 하는 곡물 제조품으로, 콜라겐 5~40중량%를 포함하며, 단백질원인 콜라겐을 다량 함유하기 때문에 섭취가 용이하며 성장기 어린이들의 성장발육에 좋고, 여성들의 노화억제 및 피부미용에 효과가 있으며 노약자 및 환자들의 회복식으로도 효과가 있어 남녀노소를 불문한 건강식품으로써의 곡물 제조품이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2000-0025024호에는 발아 현미 등 발아 곡물을 가열, 가압하여 일정 형상으로 성형시킴으로써 곡물의 발아에 의한 자연스런 단맛을 증가시켜 성분이 인체에 흡수되기 쉬운 상태로 만든 곡물과자와 그 제조 장치에 관한 기술이 개시되어 있다.

그러나 전술된 방법들에 의해 제조된 곡류 제품들은 맛이 없거나, 조직이 쉽게 부숴지거나, 기호성이 낮거나, 구성 영양소가 적절하지 않거나 상업적으로 제품화하기 어려운 문제점이 상존하고 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2003-0068365호 대한민국 공개특허공보 제10-2003-0065671호 대한민국 공개특허공보 제10-2000-0025024호

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은 탄수화물 공급원인 곡물을 이용하여 풍미와 영양소가 풍부하며, 먹기에 적절한 색상과 조직감을 가지고 있고, 바쁜 현대인의 영양식으로써 소화가 잘되고 영양이 풍부하며 휴대와 식이가 간편한 체중조절용 시리얼 바 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 제조방법은, 쌀 10중량%, 귀리 25중량%, 보리 5중량%, 현미 10중량%, 땅콩 5중량%, 아몬드 5중량%를 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄하고, 옥수수 5중량%, 콩 5중량%를 입도 200메시 이상의 분말로 분쇄하는 주재료 분쇄 및 혼합단계; 상기 주재료에 건포도 5중량% 및 건크린베리 5중량%을 혼합하는 부재료 혼합단계; 콜라겐 1중량%, 설탕 6중량%, 혼합제제 멀티비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산) 1중량%, 맥아시럽 10중량% 및 석류진액 2중량%를 혼합하여 액상의 첨가재료를 만드는 단계; 상기 주재료와 혼합된 부재료에 상기 첨가재료를 혼합하여 반죽하는 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형기에 투입하여 성형하는 단계; 및 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 급속 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 제조방법에 있어서, 상기 급속 건조단계는, 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 열풍건조기로 건조시킨 후에, 공냉식 냉동기로 냉각시켜 급속 건조시키는 것을 특징으로 하며, 상기 건조 전에, 상기 성형된 재료를 금속검출기에 통과시켜 이물질을 제거하는 단계;를 더 구비하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바는 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄된 쌀 10중량%, 귀리 25중량%, 보리 5중량%, 현미 10중량%, 땅콩 5중량%, 아몬드 5중량%와, 입도 200메시 이상의 분말로 분쇄된 옥수수분말 5중량%, 콩분말 5중량%이 혼합된 주재료와, 건포도 5중량% 및 건크린베리 5중량%을 포함하는 부재료와, 콜라겐 1중량%, 설탕 6중량%, 혼합제제 멀티비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산) 1중량%, 맥아시럽 10중량% 및 석류진액 2중량%를 포함하는 액상의 첨가재료를 혼합, 반죽, 성형 및 급속 건조한 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 본 발명에 따르면, 풍미와 영양소가 풍부하며, 먹기에 적절한 색상과 조직감을 가지고 있으며, 바쁜 현대인의 영양식으로써 소화가 잘되고 영양이 풍부하며 휴대와 식이가 간편한 장점이 있다.

도1은 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 제조 방법을 나타낸 공정도.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예들의 상세한 설명이 첨부된 도면들을 참조하여 설명될 것이다. 도면들 중 동일한 구성들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들을 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 하기 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것일뿐, 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.

상세한 설명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가진 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바는, 쌀, 현미, 보리, 옥수수, 콩 등의 곡물에 소화를 돕는 귀리(Oatmeal)와, 골다공증 및 치매예방 예방에 도움을 주며 불포화 지방산이 풍부하여 피부미용, 피로회복, 고혈압 예방, 다이어트에 효과적인 땅콩과 아몬드 등의 견과류와, 피부의 노화를 막아주어 피부에 좋은 콜라겐성분과 석류의 진액을 비롯한 필수 섭취 비타민을 함유한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 제조방법과, 이 방법에 따른 체중조절용 시리얼 바를 상세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 먼저 제1단계(101)에서 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 주재료를 용도에 맞게 분쇄하여 혼합한다. 주재료의 분쇄는 회전형분쇄기를 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 주재료는 곡물과 견과류로서, 곡물은 쌀 10중량%, 귀리 25중량%, 보리 5중량%, 현미 10중량%를 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄하고, 그 외 입도 200메시 이상의 분말로 분쇄한 옥수수분말 5중량%, 콩분말 5중량%이 함유되며, 견과류는 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄한 땅콩 5중량%, 아몬드 5중량%이 함유되는 것이 바람직하다.

여기서 사용되는 '메시'는 1cm²내의 체눈의 수를 나타내는 단위로서, 50메시는 1cm²내의 50개 체눈에 상당하는 크기의 입자크기를 나타낸다.

다음으로, 제2단계(103)에서 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 부재료를 주재료에 혼합한다. 상기 제2단계의 부재료와 주재료의 혼합은 패들회전식 혼합기를 사용하여 혼합하는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 부재료는 건과일로서 건포도 5중량%, 크린베리 5중량%이 함유되는 것이 바람직하다.

이어, 제3단계(105)에서는 상기 부재료와 주재료가 혼합된 재료에 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 첨가재료를 혼합, 용해하여 액상상태로 만든다. 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 첨가재료는 콜라겐 1중량%, 설탕 6중량%, 혼합제제 멀티비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산) 1중량%, 맥아시럽 10중량% 및 석류진액 2중량%를 함유하는 것이 바람직하다. 상기 제3단계의 첨가재료 액상혼합은 첨가재료 일정온도로 가열하여 용해시킨 상태에서 혼합하는 것이 바람직하다.

다음으로, 제4단계(107)에서는 상기 제2단계(103)의 혼합물에 제3단계(105)의 액상상태의 첨가재료를 혼합하여 반죽한다. 반죽하는 시간은 약 2분 내외인 것이 바람직하다.

이어, 제5단계(109)에서는 상기 제4단계(107)에서 반죽된 재료를 성형기에 투입하여 성형한다. 이때 사용되는 성형기는 압출성형기가 바람직하며, 상기 제5단계(109)의 성형단계에서는 상기 제4단계(107)에서 만들어진 반죽을 직경 2~3cm, 길이 8~12cm로 성형한다.

다음으로, 제6단계(111)에서는 상기 제5단계(109)에서 구워진 재료를 건조시키는데, 먼저 열풍건조기로 건조시킨 후에, 3RT급 공냉식 냉동기로 냉각시킴으로써 급속 건조시킨다. 이때, 상기 제6단계의 급속 건조 전에 상기 구워진 재료를 금속검출기에 통과시켜 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.

이후, 급속 건조된 시리얼 바는 자동 컨베이어를 통해 삼면포장기로 이동된 후 낱개 포장 및 박스 포장되어 완제품 창고로 이동된다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바는 곡물과 함께 소화를 돕는 귀리, 건강에 좋은 견과류, 피부에 좋은 콜라겐, 석류진액, 꼭 섭취해야 할 10가지 비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산), 식이섬유, 칼슘 및 철분이 함유되어 있으므로, 1회 분량 칼로리(99kcal)로 한끼 분량의 고영양 저칼로리 체중조절용 시리얼 바를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바는 가공과 동시에 밀봉 포장을 하여 위해 요소를 최소화하고 라인별 금속검출기를 배치하여 품질을 관리함으로써 건강을 증진시키며, 안전하고 위생적인 체중조절용 시리얼 바를 제공할 수 있다.

이상으로, 본 발명에 따른 체중조절용 시리얼 바의 제조방법과, 이 방법에 따른 체중조절용 시리얼 바를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해서 정해져야 한다.

Claims (3)

1. 쌀 10중량%, 귀리 25중량%, 보리 5중량%, 현미 10중량%, 땅콩 5중량%, 아몬드 5중량%를 입도 50~100메시(mesh)의 분말로 분쇄하고, 옥수수 5중량%, 콩 5중량%를 입도 200메시 이상의 분말로 분쇄하는 주재료 분쇄 및 혼합단계;
   상기 주재료에 건포도 5중량% 및 건크린베리 5중량%을 혼합하는 부재료 혼합단계;
   콜라겐 1중량%, 설탕 6중량%, 혼합제제 멀티비타민(a, b1, b2, b6, c, e, d, b12, 나이아신, 엽산) 1중량%, 맥아시럽 10중량% 및 석류진액 2중량%를 혼합하여 액상의 첨가재료를 만드는 단계;
   상기 주재료와 혼합된 부재료에 상기 첨가재료를 혼합하여 반죽하는 단계;
   상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형기에 투입하여 성형하는 단계; 및
   상기 성형 단계에서 성형된 재료를 급속 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 시리얼 바의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 급속 건조 단계는,
   상기 성형 단계에서 성형된 재료를 열풍건조기로 건조시킨 후에, 공냉식 냉동기로 급속 냉각시켜 건조하는 것을 특징으로 하며,
   상기 건조 전에,
   상기 성형된 재료를 금속검출기에 통과시켜 이물질을 제거하는 단계;를 더 구비하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 시리얼 바의 제조 방법.
   
3. 제1항 또는 제2항의 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 체중조절용 시리얼 바.

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