WO2018016675A1 - 혈당상승억제용 기능성 시리얼바 및 그의 제조방법 - Google Patents

혈당상승억제용 기능성 시리얼바 및 그의 제조방법 Download PDF

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WO2018016675A1
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cereal bar
whole
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whole grains
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이상범
조영민
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(주)씨알푸드
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    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes

Definitions

  • the present invention relates to a cereal bar for inhibiting blood sugar rise and manufacturing method thereof, wherein the grains contain whole grains. More specifically, the whole grains are brown rice, whole wheat, algae, oats, modified starch, and diet.
  • the present invention relates to a cereal bar for inhibiting blood glucose increase, and a method of manufacturing the same, comprising any one or more components selected from the group consisting of fibers and black beans.
  • Diabetes is a disease in which insulin secretion is insufficient, or insulin action is decreased and blood glucose levels increase. Prolonged hyperglycemia persists in various complications throughout the body, including the eyes, kidneys, nerves, heart, and brain.
  • the prevalence of diabetics in Korea is 30 years of age or older, which is 12.4%, which has increased by about five times over the last 30 years. It is expected that the number of diabetics in Korea will account for about 6 million by 2050. The proportion of the diabetic population in the total population must be a big problem in terms of national health and social costs.
  • Blood sugar increase after diet 2.9 mmol / l blood sugar increase 1.8 mgol / l after taking nateglinide 60 mg, or a standard meal and sulfonate-based medications such as glibenclamide or glipizide Or AUC 344.2, a 22% decrease) or a more potent hypoglycemic effect.
  • dietary fiber reduces postprandial blood sugar through various mechanisms. Reduces food density, lengthens chewing time, increases satiety, and increases the so-called gastric emptying time for food in the stomach to the duodenum.
  • short chain fatty acids which are produced when fiber is fermented in the large intestine, act on the intestinal receptors to increase the secretion of GLP-1, and the increased GLP-1 promotes insulin secretion and glucagon secretion. It inhibits and delays gastric emptying time, thus exhibiting hypoglycemic action.
  • Whey protein intake is effective to reduce postprandial blood sugar, but 50g of protein corresponds to about 200kcal. Therefore, by incorporating protein with dietary fiber before meals, it is possible to reduce the calories obtained through dietary protein and take advantage of other benefits of dietary fiber. In this study, we investigated the effects of postprandial blood sugar reduction by developing a product that can consume both protein and dietary fiber before meals.
  • the present invention is to solve the above problems, and in the conventional technology, since there is no manufacturing technology of post-prandial blood sugar increase suppression cereal bar as a raw material, suppressing post-prandial blood sugar increase than conventional cereal bar
  • the purpose of the present invention is to provide a cereal bar for suppressing post-prandial blood sugar rise, which can be substituted for meals and contains essential nutrients to minimize fasting.
  • the present invention has been introduced a technique that attempts to expand the tissue using an extruder, the functional material in the form of whole grains rather than the extrusion method fused the amount of useful levels for improving blood sugar and cereal having a crispy texture derived from whole grains Since there was no bar-specific method, it is an object of the present invention to provide a method for producing the cereal bar, comprising the step of adding an incretin secretion enhancer, insulin sensitivity improver.
  • the present invention to solve the above problems, provides a cereal bar for suppressing blood sugar rise containing a whole grains and a method of manufacturing the same.
  • It provides a method for producing a post-prandial blood sugar rise suppressing cereal bar comprising a.
  • It also provides a method of using the cereal bar for the prevention of diabetes, meal or meal replacement of diabetics.
  • the present invention suppresses the increase in post-prandial blood sugar, eliminates fasting feelings, nutritional imbalances, hypoglycemia, etc. as a convenient meal replacement and control of blood sugar with the enjoyment of eating, and contains a sufficient amount of essential nutrients to minimize the fasting feeling And it provides a manufacturing method thereof, establishes the standardization process and mass production technology of the diabetic cereal bar, and serves as a dietary supplement for suppressing postprandial blood sugar increase having a blood glucose control effect by the incretin secretion enhancer and insulin sensitivity improvement.
  • 1 is a graph comparing the effect of blood glucose levels of the control group (postmeal bar) and post-meal bar intake of the pre-meal bar intake in the normal glucose tolerance group (Healthy) and diabetic patients (DM) in the experimental example to be.
  • Figure 2 is a graph comparing the change in glucose concentration between the meal start point (0 minutes) to the end of the experiment (180 minutes) in the normal glucose tolerance group (Healthy) and diabetic patients (DM) in the experimental example.
  • the present invention provides a cereal bar for suppressing post-prandial blood sugar increase and containing a whole grain.
  • the whole grains is characterized in that it contains any one or more components selected from the group consisting of brown rice, whole wheat, shredded rice, dietary fiber and black beans.
  • the whole grains is characterized in that it contains 30 to 60% by weight brown rice, 10 to 30% by weight, 5 to 15% by weight, 5 to 15% by weight, black beans 5-18% by weight relative to the total weight of cereal bar, The sum total of each said component is 100 weight%.
  • the present invention can be configured as a post-prandial blood sugar increase suppression cereal bar further containing protein powder in the whole grains.
  • the protein powder is characterized in that it contains more than 0 to 15 parts by weight relative to 100 parts by weight of the whole grains.
  • the present invention is characterized in that it further comprises a diabetic improvement raw material in the cereal bar.
  • the diabetic improvement raw material of the present invention may be characterized in that the incretin secretion enhancer, insulin sensitivity improver, oat dietary fiber can be used as an example of the incretin secretion enhancer, examples of the insulin sensitivity improver magnesium oxide, calcium carbonate Can be used.
  • the incretin secretion enhancer is contained in more than 0 parts by weight to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole grains, insulin sensitivity improver is contained in more than 0 parts by weight to 2 parts by weight relative to 100 parts by weight with respect to the whole grains Characterized in that.
  • the sum of the respective components of the whole grains or the finally produced cereal bar is 100% by weight.
  • the present invention provides a method of using the cereal bar for the purpose of preventing diabetes, eating or replacing meals of diabetics.
  • the present invention provides a method for preparing a post-prandial blood sugar increase suppressing cereal bar containing whole grains.
  • the diabetic improving raw material of d) may be a method for producing a post-prandial blood sugar suppression cereal bar, characterized in that it is an insulin sensitivity improving agent.
  • the incretin secretion enhancer of b) is characterized in that the addition of more than 0 to 40 parts by weight relative to 100 parts by weight with respect to the whole grain mixture.
  • the insulin sensitivity improving agent of d) is characterized in that spraying in an amount of more than 0 parts by weight to 2 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the molded whole grains.
  • This step is to prepare a whole grain mixture by washing the cereals to be contained and then mixing any one or more components selected from the group consisting of brown rice, whole wheat, and algae.
  • the grains are washed and mixed to contain 30 to 60% by weight of brown rice, 10 to 30% by weight of whole grains, and 5 to 15% by weight of kojiri, based on the total weight of whole grains.
  • This step is b) dissolving the incretin secretion enhancer in 4 to 40% by weight relative to the total weight of the whole grain mixture of a) in 100 to 180 parts by weight of water relative to 100 parts by weight of the whole grain mixture of a) Pressure is added to the whole grain mixture and evenly mixed with the whole grain mixture so that the incretin secretion enhancer is coated on the whole grain.
  • the incretin secretion increasing agent uses mixed oat dietary fiber, and the water for dissolving the incretin secretion enhancer is 150 parts by weight of water relative to 100 parts by weight of the whole grain mixture of a).
  • the whole grain mixture to which the incretin secretion enhancer of b) is added is placed up and down so as to contain a certain amount by dropping the whole grains on the lower plate of the plate shaped according to the required shape of the cereal bar. After pressing the plate located in the upper portion to the plate located in the lower portion having a shape to the whole grains are pressed as it is or is formed by separating the grains in the original shape.
  • the whole grains of b) are sufficiently increased for 100 to 140 minutes for 120 minutes using steam pressure, and after cooling for 20 to 40 minutes, the grains are separated using a grain separator. Transfer to molding machine using grain mixer.
  • slow-digesting protein powder or indigestible starch which is known to be indigestible, may be added.
  • the protein powder or indigestible starch is characterized in that it contains from 0 to 15 parts by weight relative to 100 parts by weight of the whole grains.
  • the whole grains are molded into a shape of a predetermined size using a molding machine, or the grains are formed as a whole grains using a grain separator.
  • the mold If the mold is not formed due to the viscosity or the grain is not separated, it can be easily processed by putting it in a container that can control the temperature.
  • the dried whole grains are dried in a hot air dryer of 120 to 150 to 35 to 45 weight of the total weight of the whole grains. Adjust to%.
  • This step sprays the insulin sensitivity improver into the molded whole grains of c).
  • the insulin sensitivity improving agent is contained in more than 0 parts by weight to 2 parts by weight relative to 100 parts by weight of the molded whole grains.
  • the whole grains are swelled in a flake or grain form product in a bulging machine of about 150 to 250 to express the crispyness and flavor peculiar to the cereal bar.
  • At least one component selected from the group consisting of black beans, soy protein puff flakes, or nuts is 10 parts by weight relative to 100 parts by weight based on the whole sprayed whole grains.
  • the total of each component of the cereal bar finally manufactured through the above steps is 100% by weight.
  • the present invention looks at Examples, Comparative Examples, Experimental Examples and Test Examples relating to a cereal bar for suppressing post-prandial blood sugar elevation containing the whole grain and the preparation method thereof.
  • the following examples are provided to explain the present invention in more detail, and the following examples do not limit the scope of the present invention.
  • the weight of the mixed whole grains in Example 1 is 90 g.
  • the mixed oat fiber was dissolved in 150 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the whole grain mixture to 36 parts by weight based on the total weight of whole grains, and then pressure was added to the whole grains.
  • the whole grains were fully increased at 130 ° C. for 120 minutes using steam pressure, and after cooling for 30 minutes, the grains were separated and the grains were separated using a grain separator and transferred to a molding machine using a grain mixer.
  • slow digestion protein powder was added in an amount of 3 parts by weight based on the total weight of whole grains.
  • moisture is controlled by drying the molded grains in a hot air dryer at 130 °C to control moisture. Adjusted to%.
  • a mixture of magnesium oxide and calcium carbonate which is known to have an effect on vitamin and insulin sensitivity for enhancing nutrition to the expanded product, is added to the molded whole grains by 0.2 parts by weight based on the sprayed process, and the blood sugar drop and To enhance nutrition, the cereal bar with high palatability after meals was produced by adding black beans, soy protein puff flakes, or almonds to 100 parts by weight relative to 100 parts by weight of the finished product.
  • a cereal bar was prepared in the same manner as in Example 1, but cereals, which are the main ingredients of the cereal bar, were prepared as shown in Table 1 below to prepare a cereal bar for suppressing post-prandial blood sugar increase containing an incretin secretion enhancer.
  • Example 2 To prepare a cereal bar in the same manner as in Example 1, by varying the components contained in the cereal bar as shown in Table 2 to prepare a cereal bar for inhibiting blood sugar rise.
  • a cereal bar was prepared in the same manner as in Example 1, but the addition of incretin secretion enhancer and insulin enhancer, which is an active ingredient of the cereal bar, was prepared as shown in Table 3 below.
  • Comparative Example 1 is a case where only the incretin secretion enhancer is added
  • Comparative Example 2 is a case where only the insulin sensitivity enhancer is added without the incretin secretion enhancer
  • Comparative Example 3 is not added to the incretin secretion enhancer and insulin enhancer Cereal bars are manufactured.
  • the experiment related to sugar relates to the verification of efficacy by quantifying the effect of the present invention on blood glucose rise.
  • Subjects participated in the test after 12 hours of fasting at night. Participants were given a bar before meals and a standard meal after 30 minutes (experimental group) or immediately consumed a bar at the standard meal (control). Blood collection before meals (-30 minutes), standard meal start time (0 minutes), 10 minutes, 20 minutes, 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes, 120 minutes, 150 minutes, 180 minutes after meals Did. The test was conducted twice at least one week apart, where the pre-meal bar was eaten first, and then the bar was consumed immediately at the standard meal. If the bar was eaten first with the standard meal, the bar was eaten before the next meal and then the standard meal. To proceed. The composition of the standard meal is shown in Table 4 below.
  • Blood glucose analysis was measured by a glucose analyzer (Yellow Springs Instrument Model USI 2300 STAT plus analyzer, YSI, Inc., Yellow Springs, OH, USA).
  • FIG. 1 The result of comparing the blood sugar content after a meal is shown in FIG.
  • Figure 1 it can be seen that the blood glucose level before the meal, the bar intake group is lower than the group ingested protein-enriched cereal bar after the standard meal.
  • the postmeal bar blood sugar level was 145.6 ⁇ 18.7 mg / dL at 30 minutes postprandial
  • the prebar bar blood sugar was 121.3 ⁇ 16.3 mg / dL
  • the control blood sugar level was 137.9 ⁇ 18.7 at 60 minutes postprandial.
  • mg / dL experimental group blood sugar was 118.3 ⁇ 18.9 mg / d, which showed significantly lower experimental group blood sugar.
  • DM diabetic group
  • blood glucose levels tended to be low at 60, 90, and 120 minutes after eating.
  • iACU is an incremental area under the curve.
  • iACU means the sum of the areas of blood glucose increase until 180 minutes after the experiment is finished based on the meal start point.
  • the insulinogenic index was calculated as an index indicating early insulin secretion ability, it was statistically significantly higher in both the normal glucose tolerance group and the diabetic patient group, indicating that the early insulin secretion was enhanced in the experimental group.
  • the change amount was calculated from -30 minutes to 180 minutes after the meal in consideration of the initial reaction.
  • the experimental group (1919 ⁇ 1241 pM ⁇ min)
  • the control group 1493 ⁇ 779 pM ⁇ min
  • the diabetic group showed results of the experimental group (2830 ⁇ 1646 pM ⁇ min) and the control group (1724 ⁇ 970 pM ⁇ min).
  • the increase in secretion of GLP-1 was observed when protein-enriched cereal bars were consumed before meals.
  • Cereal bar for suppressing post-prandial blood sugar increase containing the present invention incretin secretion enhancer should also have a high preference of consumers as a food for meal, the following sensory test of the cereal bar prepared by the method of the above examples and comparative examples It was.
  • the sensory test was carried out after storing the cereal bar manufactured by the above examples and C company's cereal bar (conflake), cereal bar (conn sweet), cereal bar (rice flake) at room temperature (25) for 1 day. Fifteen people who were interested and recognized as testers were selected to explain the purpose of this experiment and to be ingested with milk after proper training.
  • the evaluation items were the appearance, taste, flavor, satiety, organization, and overall taste of the cereal bar.
  • the evaluation of each characteristic was carried out using a 7-point scale (average of 15 people rounded to the nearest decimal place). The higher the preference, the better. Table 5 below shows the results of the sensory test.
  • Example 1 5 4.8 5.3 5.5 5.2 5.16
  • Example 2 5.1 4.7 5.4 4.6 5.4 5.04
  • Example 3 5 4.6 5.3 4.8 5.3 5.00
  • Example 4 4.9 4.7 5.1 4.7 5.2 4.92
  • Example 5 5 4.8 5.2 4.6 5.1 4.94
  • Example 6 5.1 4.7 5.1 4.5 5.2 4.92
  • Example 7 5.3 4.6 5.1 4.6 5.1 4.94
  • Example 8 5 4.7 5.2 4.6 4.9 4.84
  • Example 9 4.9 4.6 5.2 4.6 4.9 4.84
  • Example 10 4.8 4.5 5.1 4.5 5.1 4.80 Cereal Bars 5.2 5.2 5.1 4.2 5.6 5.06 Cereal Bars (Conn & Suites) 5.1 5.3 5.3 4.6 5.5 5.16 Cereal Bar (Rice Flakes) 5.1 5.4 5.2 4.8 5.4 5.18
  • the comparison bar is a cereal bar that is currently on sale, and thus, the cereal bars of the present invention can be found to be industrially available because they are comparable to or superior to the cereal bars sold in the market.
  • the present invention provides a cereal bar and a method of manufacturing the same to suppress the increase in post-prandial blood sugar, replace meals, and contain an essential nutrient to minimize the fasting feeling to establish a standardization process and mass production technology of diabetic cereal bar It also serves as a dietary supplement for suppressing post-prandial blood sugar increase.

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Abstract

본 발명은 통곡물(Whole grains)을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기 시리얼바을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법을 제공한다.

Description

혈당상승억제용 기능성 시리얼바 및 그의 제조방법
본 발명은 통곡물(Whole grains)을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
당뇨병은 인슐린 분비가 부족하거나, 인슐린 작용이 감소하여 혈중 포도당 농도가 증가하는 질환이다. 장기간 고혈당이 지속되면 눈, 콩팥, 신경, 심장, 뇌를 비롯한 전신에 걸쳐 각종 합병증이 발생한다.
2013년 대한당뇨병학회의 발표에 의하면 국내 30세 이상에서 당뇨병 환자의 유병률은 12.4%인데 이는 지난 30여 년간 약 다섯 배 정도 증가한 수치이며 해마다 당뇨병 인구는 빠르게 늘어, 2030년에는 당뇨병 인구가 500만 명이 넘을 것으로 예상되며, 2050년도가 되면 우리나라의 당뇨병 환자수가 약 600만 명을 차지할 것으로 추정된다. 전체 인구 중 당뇨병 인구가 차지하는 비율은 국민 건강 및 사회 비용 측면에서 큰 문제가 될 것임에 틀림없다.
당뇨병의 치료에 있어 가장 기본이 되는 큰 축은 식사요법 및 운동요법이며 이것만으로 혈당 조절이 만족스럽지 못한 경우 각종 경구약제 및 주사약제를 사용할 수 있다. 흥미롭게도 최근에 유청 단백질을 식전에 섭취함으로써 식후 혈당을 낮출 수 있음이 보고된 바 있다.
Jakubowicz등이 발표한 바에 따르면 표준식사 전 50g의 유청단백을 물에 타서 섭취한 경우 표준식사만을 한 경우에 비해 식후 초기 인슐린 분비가 증가하고, 인크레틴 호르몬의 일종인 GLP-1 분비가 증가하면서 식후 혈당이 감소하였는데(위약 섭취군의 혈당 AUC 213.6 mmol/lmin, 유청단백질 섭취군의 혈당 AUC:154 mmol/lmin, 28% 감소) 이는 비설폰요소계 경구 인슐린 분비 촉진제인 nateglinide의 혈당 강하 효과(표준식이 후 혈당 증가분 2.9mmol/l, nateglinide 60mg 복용후 혈당 증가분 1.8mmol/l)나, 표준식사를 하고 glibenclamide 나 glipizide와 같은 설폰요소계 약제를 투약한 것(투약 전 혈당 AUC 440.8, glipizide 투약 후 혈당의 AUC 344.2, 22%감소)에 비등하거나 혹은 더욱 강력한 혈당 강하 효과를 보인 것이었다.
Gunnerud 등도 식전에 특정 단백질과 아미노산이 포함된 음료[pre-meal protein drink(PMPD); 9g의 단백을 포함, 유청단백 혹은 콩단백에 아미노산 조합을 달리하여 구성]의 섭취 시 GLP-1의 분비를 촉진하고 결과적으로 식후 혈당의 급격한 상승을 억제할 수 있다는 사실을 보고하였다[표준식사 시 식후 혈당의 iAUC (0-30분): 25.0±2.9, 유청단백 포함 음료 사전 섭취 시 식후 혈당의 iAUC(0-30분): 18.8±2.6, 콩단백 포함 음료 사전 섭취 시 식후 혈당의 iAUC(0-30분): 13.4±1.2].
또한 식이섬유의 경우 다양한 기전을 통해서 식후 혈당을 감소시킨다. 음식의 밀도를 감소시키고, 씹는 시간을 길게 하며, 포만감을 증가시키고, 위장 속의 음식물이 십이지장으로 넘어가는 소위 위배출시간을 증가시켜 열량 섭취 정도를 조절한다. 뿐만 아니라 식이섬유가 대장에서 발효되면서 발생하는 단사슬지방산(short chain fatty acid)이 장내 수용체에 작용하여 GLP-1의 분비를 증가시키고, 증가된 GLP-1 이 인슐린 분비를 촉진하며 글루카곤의 분비를 억제하고 위배출 시간을 지연시켜 혈당 강하 작용을 나타낸다.
식전 유청 단백 섭취가 식후 혈당을 감소시키는데 효과적이지만 50g의 단백은 약 200kcal 에 해당하는 것으로 장기간 섭취 시 체중 증가 등의 문제점이 있을 수 있다. 따라서 식전에 단백을 식이 섬유와 함께 섭취함으로써 식전 섭취하는 단백을 통해 얻는 칼로리를 줄일 수 있고 식이섬유의 다른 이점도 활용할 수 있을 가능성이 있다. 본 연구에서는 식전에 단백과 식이 섬유를 함께 섭취할 수 있는 제품을 개발하여 식후 혈당 감소에 대한 영향을 살펴보았다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로서, 기존의 기술에 있어서 통곡물을 원료로 한 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조기술이 없었으므로, 기존의 시리얼바보다 식후의 혈당 증가를 억제하며, 식사 대용이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바을 제공하고자 함을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 기존에 압출기를 이용한 조직팽창을 시도한 기술이 소개되었으나, 압출 성형 방식이 아닌 통곡물 형태의 기능성 원료를 혈당 개선에 유용한 수준의 양을 융합하고 통곡물 유래의 바삭한 식감을 갖는 시리얼바 고유의 방법이 없었으므로, 인크레틴 분비 증강제, 인슐린 민감성 개선제를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 상기 시리얼바을 제조하는 방법을 제공하고자 함을 목적으로 한다.
본 발명은 상기의 과제를 해결하고자, 통곡물을 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법을 제공한다.
더욱 상세하게는 인크레틴 분비 증강제 또는 인슐린 민감성 개선제를 추가적으로 포함하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바 및 통곡물을 함유하는 시리얼바 제조방법에 있어서,
a) 현미, 통밀, 통보리, 변성전분, 귀리 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물을 수분을 조절하면서 a)의 통곡물 혼합물 전체 중량 대비 40중량%로 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼바의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법을 제공한다.
또한 상기 시리얼바을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법을 제공한다.
본 발명은 식후의 혈당 증가를 억제하며, 간편한 식사 대용으로서 공복감, 영양의 불균형, 저혈당 등을 해소하고 먹는 즐거움과 함께 혈당조절이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 시리얼바 및 이의 제조방법을 제공하여 당뇨 시리얼바의 표준화 공정 및 양산기술을 확립하며, 인크레틴 분비 증강제 및 인슐린 민감성 향상에 의한 혈당조절효과를 갖는 식후 혈당 증가 억제용 건강기능식품으로서의 역할을 한다.
뿐만 아니라, 국산 곡물을 사용하여 국산 농산물의 소비확대를 통해 농가소득의 증대를 이루며, 식이 조절에 의한 당뇨 예방 및 관리로 진료비를 획기적으로 절감하여 보건의료에 일조하고, 당뇨병 환자에게 있어서 당뇨 환자가 복용하는 약물과 관련된 부작용이 없으며 GI지수가 낮은 통곡물을 사용하고 인크레틴 호르몬에 의해 혈당을 조절함으로써 혈당관리를 수월하게 할 수 있는 식품으로서 그 효과가 있다.
또한 최근 당뇨 등 대사질환 증후군 환자가 급격히 증가하면서 건강에 관한 사회적 관심이 고조되고 현미, 보리, 귀리 등 곡물의 영양성 및 기능성에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 현재 당뇨 시리얼바이 판매되고 있지 않으므로 건강식으로서 일반인들에게 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 당뇨 환자 및 공복혈당 장애인 등에 환자식으로 제공될 수 있을 것으로 보여 그 시장성은 매우 클 것으로 예상된다.
도 1은 실험예에서 정상내당능군(Healthy)과 당뇨병환자군(DM)에서 표준식사 후 바 섭취의 대조군(postmeal bar)과 식전 바 섭취의 실험군(premeal bar)의 혈중 포도당 레벨의 효과를 비교한 그래프이다.
도 2는 실험예에서 정상내당능군(Healthy)과 당뇨병환자군(DM)에서 식사시작점(0분)부터 실험종료(180분)사이의 포도당 농도의 변화분을 비교한 그래프이다.
발명은 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바 및 그의 제조방법을 제공한다.
상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는 상기 통곡물은 시리얼바 전체 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%, 검은콩 5~18중량%를 함유하는 것을 특징으로 하며, 통곡물의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
또한 본 발명은 상기 통곡물에 단백질 가루를 더 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바로 구성할 수 있다.
상기 단백질 가루는 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기 시리얼바에 당뇨 개선 원료를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 당뇨 개선 원료는 인크레틴 분비 증강제, 인슐린 민감성 개선제인 것을 특징으로 할 수 있으며, 인크레틴 분비 증강제의 일례로 귀리식이섬유를 사용할 수 있고, 인슐린 민감성 개선제의 예로는 산화마그네슘, 탄산칼슘을 사용할 수 있다.
상기 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 100중량부 대비 0중량부초과 ~40중량부로 함유하는 것을 특징으로 하며, 인슐린 민감성 개선제는 상기 통곡물에 대하여 100중량부 대비 0중량부초과~2중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
상기 통곡물 또는 최종적으로 제조된 시리얼바의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
그리고 본 발명은 상기 시리얼바을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위한 용도로 사용하는 방법을 제공한다.
본 발명은 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법은,
a) 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물의 수분을 조절하면서 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼바의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법이다.
상기 d)의 당뇨 개선 원료는 인슐린 민감성 개선제인 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법으로 할 수 있다.
상기 b)의 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 혼합물에 대하여 100중량부 대비 0초과~40중량부로 첨가하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 d)의 인슐린 민감성 개선제는 상기 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~ 2중량부의 함량으로 분무하는 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명인 통곡물을 원료로 함유하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법에 대하여 제조단계별로 상세하게 설명한다.
제조방법은 상세하게 (1) 원료세척 및 혼합 (2) 혼합귀리식이섬유 물과 혼합 (3)원료와 혼합물코팅 (4) 증자 (5) 성형/낱알분리 (6) 건조 (7) 팽화 (8) 비타민강화/인슐린 민감성을 개선하는 물질 첨가 (9)영양 강화 제품 혼합(검은콩 등) (10) 60g 포장으로 구분되며, 4단계로 대별할 수 있다.
a: <통곡물 혼합물을 제조하는 단계>
본 단계는 함유할 곡류를 세척한 뒤 현미, 통밀, 통보리으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계이다.
바람직하게는 곡류를 세척하여 전체 통곡물 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%를 함유하도록 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조한다.
b: <첨가 및 코팅 단계>
본 단계는 b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물 전체 중량 대비 4~40중량%를 a)의 통곡물 혼합물 100중량부 대비 100~180중량부의 물에 인크레틴 분비 증강제를 용해하고 압력을 가해 통곡물 혼합물에 첨가하고 통곡물 혼합물과 골고루 잘 혼합하여 인크레틴 분비 증강제가 통곡물에 코팅 되도록 한다.
바람직하게는 상기 인크레틴 분비 증가제는 혼합 귀리식이 섬유를 사용하고, 상기 인크레틴 분비 증강제를 녹이는 물은 상기 a)의 통곡물 혼합물 100중량부 대비 150중량부의 물로 한다.
c: <압착 또는 성형 단계>
본 단계는 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼바의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계이다.
본 단계에서는 상기 b)의 통곡물을 증기압을 이용하여 100~140에서 120분 동안 통곡물을 충분히 증자시키고, 그 후 20~40분 정도 방냉한 후 낱알 분리기를 이용하여 통곡물을 분리한 뒤, 곡물 혼합기를 사용하여 성형기로 이송한다.
이때 제품의 식후 혈당 억제 효과를 높이기 위해 소화가 느린 단백질 가루 또는 소화가 거의 되지 않는 것으로 알려진 난소화성 전분을 첨가할 수도 있다
상기 단백질 가루 또는 난소화성 전분은 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
그 뒤 상기 통곡물을 성형기를 이용하여 일정한 크기의 모양으로 성형하거나, 낱알 분리기를 이용하여 통곡물 낱알 형태 그대로 성형한다.
점도로 인하여 성형이 되지 않거나 낱알이 분리 되지 않을 경우에는 온도를 조절 할 수 있는 용기에 넣어 처리하여 작업을 용이하게 할 수 있다.
다음으로 곡물 성형의 형태를 안정시키고 인크레틴 분비 증강제, 단백질 등의 분리를 막기 위해서 120~150의 열풍건조기에서 상기 성형된 통곡물을 건조하여 수분함량을 성형된 통곡물의 전체 중량 대비 35~45중량%로 조절한다.
d: <분무 단계>
본 단계는 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무한다. 상기 인슐린 민감성 개선제는 상기 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부로 함유한다.
본 단계에서는 상기 통곡물을 150~250정도의 팽화기에서 프레이크 또는 낱알 형태의 제품을 팽화시켜 시리얼바 특유의 바삭거림과 향미를 발현 시키고 기호성이 높은 프레이크 형태 또는 통곡물 형태의 식후 혈당 상승 억제 시리얼바제품을 생산한다.
팽화된 통곡물에 영양 강화를 위한 비타민 및 인슐린 민감성에 효과가 있다고 알려진 인슐린 민감성 개선제, 산화마그네슘 또는 탄산칼슘로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 분무 공정을 통하여 첨가할 수 있다.
한 혈당강하 및 영양강화를 위해 분무된 통곡물에 전체 중량 대비 5~18중량부로 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 견과류로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 첨가하여 기호성이 높은 식후 혈당 상승억제 시리얼바을 생산할 수 있다.
바람직하게는 상기 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 견과류로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 전체 분무된 통곡물에 대하여 100중량부 대비 10중량부로 한다.
상기 단계를 통해 최종 제조된 시리얼바의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
이하 본 발명인 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바 및 이의 제조방법에 관한 실시예, 비교예, 실험예 및 시험예들을 살핀다. 다만, 이하의 예들은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위한 것으로 이하의 실시예 등이 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니다.
본 발명에서는 각종 실시예 및 실험예를 통하여, 본 발명이 최고의 효과를 나타낼 수 있는 각 구성성분들의 최적의 배합비와 조건을 찾아내었고, 시리얼바 제조방법의 공정을 정립화 하였으며, 보다 경제적이고 신속하며 위생적인 시리얼바의 제조방법을 찾아낼 수 있었다.
[실시예 1]
본 실시예1에서의 혼합된 통곡물의 중량은 90g이다.
전체 중량 대비 현미 47중량%, 통밀 18중량% 및 통보리 9중량%를 세척하고 혼합하여 혼합된 통곡물을 제조하였다.
상기 통곡물 혼합물 100 중량부 대비 150중량부의 물에 혼합귀리식이섬유를 전체 통곡물 중량부 대비 36중량부로 녹인 후 압력을 가하여 통곡물에 첨가하였다.
그 후 통곡물과 골고루 잘 혼합하여 점질의 식이섬유가 통곡물에 코팅되도록 하였다.
증기압을 이용하여 130℃에서 120분 통곡물을 충분히 증자시키고, 30분 정도 방냉한 후 낱알분리가 가능한지 검사하고 낱알 분리기를 이용하여 통 곡물을 분리하고 곡물 혼합기를 사용하여 성형기로 이송하였다.
이때 제품의 식후 혈당 억제 효과를 높이기 위해 소화가 느린 단백질 가루 를 통곡물 전체 중량부 대비 3중량부로 첨가하였다.
성형기를 이용하여 일정한 크기의 모양으로 성형하거나, 낱알 분리기를 이용하여 통곡물을 낱알 형태 그대로 성형하였다.
점도로 인하여 성형이 되지 않거나 낱알이 분리되지 않을 경우에는 온도를 조절할 수 있는 용기에 넣어 처리하여 작업을 용이하게 하였다.
곡물 성형의 형태를 안정시키고 인크레틴 분비 증강제인 혼합귀리식이섬유, 단백질 등의 분리를 막기 위해서 130℃의 열풍건조기에서 성형된 곡물을 건조하여 수분조절을 성형된 통곡물 전체 중량 대비 수분함량 35중량%로 조절하였다.
200 정도의 팽화기에서 프레이크 또는 낱알 형태의 제품을 팽화 시켜 시리얼바 특유의 바삭거림과 향미를 발현 시키고 기호성이 높은 프레이크 형태의 식후 혈당 상승 억제 시리얼바제품을 생산하였다.
팽화된 제품에 영양 강화를 위한 비타민 및 인슐린 민감성에 효과가 있다고 알려진, 산화마그네슘, 탄산칼슘의 혼합물을 분무 공정을 통하여 상기 성형된 통곡물에 대하여 100중량부 대비 0.2 중량부를 첨가하고, 혈당강하 및 영양강화를 위해 완제품에 대하여 100중량부 대비 10중량부로 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 아몬드 등을 첨가하여 기호성이 높은 식후 혈당 상승억제 시리얼바을 생산하였다.
[실시예 2~7]
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼바을 제조하되, 시리얼바의 주재료인 곡류를 이하의 표 1과 같이 달리하여 인크레틴 분비 증강제를 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바을 제조하였다.
다른 곡류를 이용한 경우의 구체적 실시예 (단위:g)
현미 통밀 통보리 검은콩
실시예2 50 18 9 10
실시예3 36 30 9 10
실시예4 36 18 15 10
실시예5 36 18 9 10
실시예6 36 18 9 10
실시예7 36 18 9 15
[실시예 8~12]
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼바을 제조하되, 시리얼바에 함유되는 성분들을 표 2와 같이 달리하여 혈당상승 억제용 시리얼바을 제조하였다.
성분의 구성을 달리한 구체적 실시예 (단위:g)
단백질가루 인크레틴 분비 증강제 인슐린 민감성 증강제
실시예8 10 36 0.2
실시예9 5 20 0.2
실시예10 5 36 0.5
[비교예 1~3]
<인크레틴 분비 증강제의 첨가여부에 따른 시리얼바의 제조>
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼바을 제조하되, 시리얼바의 유효성분인 인크레틴 분비 증강제 및 인슐린 증강제의 첨가여하를 이하의 표 3과 같이 하여 시리얼바을 제조하였다.
인크레틴 분비 증강제 첨가여부에 따른 비교예 (단위:g)
인크레틴 분비 증강제 인슐린 민감성 증강제
비교예1 36 X
비교예2 x 0.2
비교예3 x X
상기 비교예 1은 인크레틴 분비 증강제만을 첨가한 경우이고, 비교예 2는 인크레틴 분비 증강제 없이 인슐린 민감성 증강제만을 첨가한 경우이고, 비교예 3은 상기의 인크레틴 분비 증강제와 인슐린 증강제를 첨가하지 않고 시리얼바을 제조한 것이다.
[실험예]
[식후혈당상승억제효과 측정]
본 발명의 유효 구성성분인 단백(유청단백과 단백너겟) 및 식이섬유는 식사 전에 섭취 시 식후에 혈당이 천천히 상승되는데 기여 할 것으로 예상되었다. 하지만, 이를 바형태로 제작하여 표준 식사 전 섭취하여도 그러한 효과가 있는지를 알아보기 위하여, 본 발명자는 구체적인 실험을 실시하였다.
당에 관련된 실험은, 본 발명이 혈당상승에 미치는 영향을 데이터로 수치화하여 효능을 검증한 것에 관한 것이다.
정상내당능을 보이는 15명, 제2형 당뇨병(type 2 diabetes) 15명을 대상으로 윤리적 범위 내어서 연구하였다. 환자의 연령은 정상내당능군의 경우 31세-61세, 당뇨환자군의 경우 58-70세이다. 환자의 체질량지수는 정상내당능의 경우 23.1 kg/m2 ± 3.1 kg/m2, 당뇨환자군의 경우 24.8 kg/m2 ± 3.5 kg/m2이다.
실험시 대상자는 밤에 12시간 금식을 한 후 시험에 참여 하였다. 참여자들은 식전에 바를 섭취하고 30분 후 표준 식사를 하거나(실험군), 표준 식사 시 바로 바를 섭취하게 하였다(대조군). 채혈은 식전에 바를 섭취하기 전(-30분), 표준 식사 시작 시점(0분), 식사 후 10분, 20분, 30분, 60분, 90분, 120분, 150분, 180분 후 채혈을 했다. 시험은 최소 1주의 간격을 두고 2회 시행하여 식전 바를 먼저 먹게 한 경우 다음에는 표준 식사 시 바로 바를 섭취하게 하였고, 표준 식사와 함께 바를 먼저 먹는 경우에는 다음 번에 식전에 바를 섭취하고 이후 표준 식사를 진행하게 하였다. 표준 식사의 구성은 이하 표 4와 같다.
혈액 글루코오스 분석은 glucose analyzer (Yellow Springs Instrument Model USI 2300 STAT plus analyzer, YSI, Inc., Yellow Springs, OH, USA)로 측정하였다.
<표준 식사의 구성>
　구 분 중량(g) 에너지 (kcal) 탄수화물 (g) 단백질 (g) 지방(g)
베이글 100 270 53.2 10.5 1.7
크림치즈 56.6 175.5 2.8 2.8 17
오렌지주스 210 95 21 2 0.5
합계 366.6 540.5 76 15.3 19.2
식후 혈당 함량을 비교한 결과는 도 1에 나타내었다. 도 1에서 혈당수치가 식전에 바 섭취군이 표준식사후 단백강화 시리얼바바를 섭취한 군보다 낮게 나타남을 알 수 있다. 정상내당능군(Healthy)의 경우 식후 30분에는 대조군 (postmeal bar) 혈당이 145.6±18.7 mg/㎗, 실험군(premeal bar) 혈당이 121.3±16.3 mg/㎗, 식후 60분에는 대조군 혈당이 137.9±18.7 mg/㎗, 실험군 혈당이 118.3±18.9 mg/㎗ 으로서 유의적으로 실험군 혈당이 낮음을 알 수 있었다. 또한 통계적 유의성을 보이지는 못하였으나 당뇨환자군(DM)에서도 식후 60분, 90분, 120분까지도 혈당은 낮은 경향을 나타내었다.
또한 도 2를 보면 양군에서 공히 식사 시작시점을 기준으로 실험이 끝날때까지 혈당의 증가분은 유의하게 실험군이 낮음을 알 수 있다. (정상내당능군: 실험군의 혈당의 iAUC(0-180분) 는 3943 ± 1613 mg·min/dl, 대조군의 혈당의iAUC 는 4827 ± 2014 mg·min/dl, 당뇨환자군: 실험군의 혈당의 iAUC(0-180분) 는 14720 ± 5075 mg·min/dl, 대조군의 혈당의 iAUC는 19640 ± 5293 mg·min/dl). 따라서 실시예1을 섭취하면, 대조군보다 혈당수치가 급격히 오르지 않음을 알 수 있었다. 상기에서 iACU는 incremental area under the curve로, 도 2의 경우 식사 시작점을 기준으로 실험을 종료한 180분까지 혈당 상승분의 면적의 합을 의미한다.
초기 인슐린분비능을 나타내는 지수로서 insulinogenic index를 산출하였을 때 정상내당능군과 당뇨환자군 모두에서 통계적으로 유의하게 높아서 실험군에서 초기 인슐린 분비가 강화됨을 알 수 있다.
인크레틴인 GLP-1의 경우 초기 반응을 고려하여 -30분부터 식사를 끝마치는 시점(180)분까지의 변화량을 산출하였다. 정상내당능군에서는 실험군(1919 ± 1241 pM·min), 대조군 (1493 ± 779 pM·min) 그리고 당뇨군에서는 실험군(2830 ± 1646 pM·min), 대조군(1724 ± 970 pM·min)의 결과를 보여 양군 모두에서 공히 식전에 단백 강화 시리얼바바를 섭취하는 경우 GLP-1의 분비가 증가하는 경향이 관찰되었다.
[시험예]
[관능검사]
본 발명인 인크레틴 분비 증강제를 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼바은 식사대용의 식품으로서 수요자의 선호도도 높아야 할 것인바, 이하 상기 실시예들 및 비교예들의 방법으로 제조된 시리얼바의 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 상기의 실시예들 및 C사 시리얼바(콘프레이크), 시리얼바(콘앤스위트), 시리얼바(쌀프레이크)에 의하여 제조된 시리얼바을 1일간 상온(25)에서 보관 후 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 15명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 우유와 함께 섭취하게 하여 실시하였다.
평가항목은 시리얼바의 외관, 맛, 향미, 포만감, 조직감, 종합적인 맛이며, 각 특성의 평가는 7점 척도법(15명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함.)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 선호도가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 5는 관능검사의 결과를 보여준다.
<시리얼바의 관능검사 결과>
구분 외관 맛 향미 포만감 조직감(아삭한 정도) 종합적인 맛(선호도)
실시예 1 5 4.8 5.3 5.5 5.2 5.16
실시예 2 5.1 4.7 5.4 4.6 5.4 5.04
실시예 3 5 4.6 5.3 4.8 5.3 5.00
실시예 4 4.9 4.7 5.1 4.7 5.2 4.92
실시예 5 5 4.8 5.2 4.6 5.1 4.94
실시예 6 5.1 4.7 5.1 4.5 5.2 4.92
실시예 7 5.3 4.6 5.1 4.6 5.1 4.94
실시예 8 5 4.7 5.2 4.6 4.9 4.84
실시예 9 4.9 4.6 5.2 4.6 4.9 4.84
실시예 10 4.8 4.5 5.1 4.5 5.1 4.80
시리얼바(콘프레이크) 5.2 5.2 5.1 4.2 5.6 5.06
시리얼바(콘앤스위트) 5.1 5.3 5.3 4.6 5.5 5.16
시리얼바(쌀프레이크) 5.1 5.4 5.2 4.8 5.4 5.18
상기 표 5의 결과에서 보듯이, 전반적으로 실시예들의 제조방법에 의하여 제조된 시리얼바의 기호도가, 비교대상이 된 시리얼바 보다 비슷하거나 우수한 것으로 결론을 얻을 수 있었다.
따라서 비교대상이 된 시리얼바은 현재 판매중에 있는 시리얼바로서 본 발명의 시리얼바들이 관능적으로도 시장에서 판매되는 시리얼바과 비슷하거나 우수하게 평가되므로 경쟁력을 보유하여 산업상 이용가능할 수 있음을 알 수 있었다.
기호도를 검사하는 관능검사는 극히 주관적일 수도 있으나, 본 시험은 개발된 본 발명의 최소한의 선호도를 검사하는 것을 목적으로 수행한 것이며, 상기 결과와 같이 비교대상이 된 시리얼바보다는 비슷하거나 우수한 결과를 얻었다는 것에 본 발명의 관능적 우수함을 알 수 있었다.
본 발명은 식후의 혈당 증가를 억제하며, 식사 대용이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 시리얼바 및 이의 제조방법을 제공하여 당뇨 시리얼바의 표준화 공정 및 양산기술을 확립하며, 식후 혈당 증가 억제용 건강기능식품으로서의 역할을 한다.
뿐만 아니라, 국산 곡물을 사용하여 국산 농산물의 소비확대를 통해 농가소득의 증대를 이루며, 식이조절에 의한 당뇨 예방 및 관리로 진료비를 획기적으로 절감하여 보건의료에 일조하고, 당뇨병 환자에게 있어서 당뇨 환자가 복용하는 약물과 관련된 부작용이 없으며 GI지수가 낮은 통 곡물을 사용함으로써 혈당관리를 수월하게 할 수 있는 식품으로서 그 효과가 있다.

Claims (12)

  1. 통곡물을 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  2. 제1항에 있어서, 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  3. 제1항에 있어서, 상기 통곡물에 단백질 가루를 더 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  4. 제3항에 있어서, 상기 단백질 가루는 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통곡물은 통곡물의 전체 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%, 귀리 2~35중량%, 변성전분 1~20중량%, 식이섬유 4~40중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  6. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통곡물에 인크레틴 분비 증강제 또는 인슐린 민감성 개선제를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  7. 제6항에 있어서, 상기 인크레틴 분비 증강제는 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~40중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  8. 제6항에 있어서, 상기 인슐린 민감성 개선제는 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  9. 제1항의 시리얼바을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법.
  10. 통곡물을 함유하는 시리얼바의 제조방법에 있어서,
    a) 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
    b)인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물의 수분을 조절하면서 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
    c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼바의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
    d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서, 상기 d)의 인슐린 민감성 개선제는 상기 c)의 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부의 함량으로 분무하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
  12. 제10항에 있어서, 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 혼합물에 대하여 100중량부 대비 0초과~40중량부로 첨가하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼바.
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