CN110122527A - 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无糖藜麦饼干的制备方法。本发明较市面普通饼干有一定优势,包括:藜麦富含多种营养成分,同时保留藜麦籽粒的麸皮,其中含有多酚及皂苷等活性物质,具有辅助降血糖、降血脂等功效;以麦芽糖醇替代传统精制糖,提供甜味的同时,可降低餐后血糖的波动,此外,麦芽糖醇可以掩盖藜麦皂苷的苦味,提高饼干的口感。本发明既营养又健康,满足绝大多数人对休闲食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,特别涉及一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法。
背景技术
随着经济的高速发展与生活消费水平的快速提高,带动了休闲产业的发展,休闲食品越来越成为人们生活中必不可少的消费品。饼干作为一种休闲食品,深受人们喜爱,多以精制加工为主,加工中不仅使原料营养成分大量损失,降低原料利用率,还添加大量白砂糖、果糖等物质,导致饼干热量超标,由此引发高血糖、高血压、糖尿病等一系列慢性疾病。
藜麦起源于南美洲安第斯山脉,种植历史多达5000~7000年。藜麦营养丰富,蛋白质含量为12~23%,超于常规谷物;其中,含有人体所必需的8种氨基酸和婴幼儿生长所必需的组氨酸。脂肪含量为2~10%,其中83%为不饱和脂肪酸;膳食纤维含量为8.4%,约是小米、稻谷等常规谷物的8倍;同时富含维生素,尤其是B族维生素和维生素E、维生素C;矿物质含量丰富,约是玉米、稻米的5倍。藜麦除基本营养成分外,还含有总多酚、黄酮及皂苷等活性成分,且主要存在于麸皮中。目前在进行藜麦制品加工中普遍去除麸皮,主要是由于麸皮中含有的大量皂苷味苦会影响产品的口感,若以研磨率为30%去除麸皮时,藜麦中总酚和皂苷含量分别下降21.5%和86.4%,蛋白质、维生素和矿物质也会有所损失,而这些活性成分具有抗氧化、抗炎症、提高免疫、调节血糖血脂及减重等功效。
本发明以藜麦全粉为原料开发饼干,不去除藜麦麸皮以保留麸皮中多酚、黄酮及皂苷等活性成分;同时不添加蔗糖,以天然甜味剂麦芽糖醇作为替代。既保证营养,又保证健康。本发明将会满足人们对营养健康休闲食品的要求。
发明内容
本发明的目的在于:针对传统休闲食品,尤其饼干这类消费品高热量等问题,以藜麦全粉为原料,不添加糖类,提供一种既保证营养又保证健康的无糖藜麦全粉饼干的制备方法。
本发明的无糖藜麦全粉饼干由以下重量份数的原料组成:低筋小麦粉70~100份;藜麦全粉5~20份;麦芽糖醇10~40份;鸡蛋15~35份;黄油15~35份;泡打粉0.5~2份;食盐0.5~2份。
一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法,其特征在于:
(1)原料预处理:清洗高速多功能粉碎机并干燥,将藜麦籽粒置于此装置中粉碎,过80~120目筛,保存于真空袋中备用。
(2)干粉混合:按照上述原料组成分别称取藜麦全粉、低筋小麦粉与泡打粉并混合均匀。
(3)调制液体原料:称取所述的黄油,隔水加热使其融化,将其打发细腻后加入鸡蛋、麦芽糖醇与食盐,再次打发直至混合均匀。
(4)面团调制:将干粉加入调制好的液体原料中混合,揉至顺滑无颗粒感,用保鲜膜包裹,室温静置2~8分钟。
(5)辊轧成型:使用模具将面团制成饼干的形状。
(6)成品烘烤:烤箱首先预热5~20分钟,再将面饼置于其中,上下火150~220℃,烘烤5~20分钟,出炉后即为成品。
本发明的优点在于:
(1)本发明将小麦粉、藜麦全粉及麦芽糖醇按一定比例混合制成饼干,是一款无糖且营养价值较高的饼干,克服传统饼干含糖多的特点。
(2)藜麦营养均衡,蛋白质、膳食纤维及不饱和脂肪酸含量丰富,其中包含8种必需氨基酸和婴幼儿生长所需的组氨酸,氨基酸组成符合联合国粮农组织推荐的理想蛋白质模式,是优质蛋白质、膳食纤维及不饱和脂肪酸的良好来源。
(3)本发明所用藜麦全粉,未去除藜麦麸皮,保留麸皮中的多酚及皂苷等活性成分,因而具有抗氧化、抗炎症、辅助降血糖、辅助降血脂及减重等健康功效,适合男女老少食用。
(4)本发明所用甜味剂为麦芽糖醇,其具有热量低、非龋齿性、不会被人体胃和小肠吸收等特点,食用后血糖不易升高且其为双歧杆菌增殖因子,促进大肠中双歧杆菌大量增殖,是一种功能性甜味剂,因此本发明也可适用于高血糖患者食用。此外,麦芽糖醇作为掩味剂,可以很好地掩盖藜麦皂苷的苦味,提高饼干的口感。
具体实施方式
实施例1
一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法,由以下重量份原料组成:低筋小麦粉88份、藜麦全粉12份、麦芽糖醇35份、鸡蛋25份、黄油30份、泡打粉1份及食盐0.5份。
所述的一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:清洗高速多功能粉碎机且干燥,将藜麦籽粒置于此装置中粉碎,过100目筛,保存于真空袋中备用。
(2)干粉混合:按照上述原料组成分别称取藜麦全粉、低筋小麦粉与泡打粉并混合均匀。
(3)调制液体原料:称取所述的黄油,隔水加热使其融化,将其打发细腻后加入鸡蛋、麦芽糖醇与食盐,再次打发直至混合均匀。
(4)面团调制:将干粉加入调制好的液体原料中混合,揉至顺滑无颗粒感,用保鲜膜包裹,室温静置5分钟。
(5)辊轧成型:使用模具将面团制成饼干的形状。
(6)成品烘烤:烤箱首先预热15分钟,再将面饼置于其中,上下火190℃,烘烤10分钟,出炉后即为成品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法,其特征在于,饼干由下列成分按照重量份配制而成:低筋小麦粉70~100份,藜麦全粉5~20份,麦芽糖醇10~40份,鸡蛋15~35份,黄油15~35份,泡打粉0.5~2份,食盐0.5~2份。
2.如权利要求书1所述的无糖藜麦全粉饼干,所述的甜味剂为麦芽糖醇。
3.如权利要求书1所述的无糖藜麦全粉饼干,其特征在于包括以下步骤:
(1)原料预处理:清洗高速多功能粉碎机且干燥,将藜麦籽粒置于此装置中粉碎,过80~120目筛,保存于真空袋中备用;
(2)干粉混合:按照上述原料组成分别称取藜麦全粉、低筋小麦粉与泡打粉并混合均匀;
(3)调制液体原料:称取所述的黄油,隔水加热使其融化,将其打发细腻后加入鸡蛋、麦芽糖醇与食盐,再次打发直至混合均匀;
(4)面团调制:将干粉加入已调制好的液体原料中再次混合,揉至顺滑无颗粒感,用保鲜膜包裹,室温静置2~8分钟;
(5)辊轧成型:使用模具将面团制成饼干的形状;
(6)成品烘烤:烤箱首先预热5~20分钟,再将面饼置于其中,上下火150~220℃,烘烤5~20分钟,出炉后即为成品。
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