CN105211236A - 一种藜麦食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种藜麦食品及其制备方法，藜麦食品主要由以下原料制得：以质量份数计，藜麦粉50-60份，小麦粉40-50份，起酥油20-25份，甜味剂15-20份，鸡蛋10-15份，碳酸氢钠0.8-1.2份。制备方法包括：将藜麦预处理后磨成藜麦粉，其他原料用水搅拌混合均匀后再添加所述藜麦粉，经过辊扎、压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。本发明实施例的藜麦食品采用藜麦粉为原料做成酥性饼干，口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种藜麦食品及其制备方法。
背景技术
藜麦又称：南美藜、印第安藜、或是奎藜、奎奴亚藜、灰米，原产于南美洲安第斯山区，主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史。藜麦属藜科，双子叶植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，从海平面至4000多米均由分布，种子为圆形药片状，多数为灰白色、乳黄色，也有部分种子为黑色、紫色等深色。
由于其丰富而全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦蛋白质含量非常丰富，是普通的谷物，如大麦、玉米和大麦的蛋白质含量的2倍多，藜麦蛋白质的数量和质量均可以与脱脂牛奶及肉类媲美，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等谷物的替代品，煮熟后有独特的坚果香味。藜麦脂肪大多是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而且几乎含有磷、钙、铁、钾、镁、锰、锌、锂、铜等人体所需的所有微量元素，富含纤维、维生素B、维生素C和复合维生素E，联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物可以满足人体的基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”倍受爱戴，美国国家航空航天局(NASA)将藜麦列为人类未来移民太空空间的理想“太空粮食”。
目前，食用藜麦的方式多以原粮式消费为主，但是这种方式不能将藜麦中的营养成分充分为人体所吸收。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种藜麦食品，所述的藜麦食品采用藜麦粉为原料做成酥性饼干，口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点。
本发明的第二目的在于提供一种所述的藜麦食品的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值等优点。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明实施例提供了一种藜麦食品，主要由以下原料制得：以质量份数计，藜麦粉50-60份，小麦粉40-50份，起酥油20-25份，甜味剂15-20份，鸡蛋10-15份，碳酸氢钠0.8-1.2份。
现有技术中，市面上的即食饼干产品种类繁多，多是以各种谷物、水果、蔬菜为原料制备出的即食饼干，但是饼干的口感比较单一，营养成分不够全面，营养物质复合性不强也不宜为人体所吸收。为了解决以上现有技术中存在的问题，本发明提供了一种藜麦食品及其制备方法，该藜麦食品主要以藜麦饼干为主，也可以制成其他藜麦即食食品，制备藜麦食品的原料天然，改善了口感，而且制备方法简单，无废渣产生，原料利用率高，生产的藜麦即食产品颠覆了以往藜麦的消费主要以原粮式消费为主的方式，丰富了藜麦产品类型，对推动藜麦产业的发展具有重要的意义。
在本发明中，除了藜麦粉50-60份外，还添加了小麦粉、起酥油、鸡蛋等物质，在丰富制作出的藜麦产品的风味同时也提高了其营养价值，所含的营养成分也更易为人体所吸收，藜麦粉还可以优选为52-58份，最优的为56份，例如可以为53份、54份、57份以及59份等。
其中，本发明所使用的为小麦粉不是普通的面粉，采用的是全麦的面粉，因其含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，营养价值更高，其与藜麦混合后更能提升藜麦食品的品质，小麦粉的添加量还可以为42-48份，最优的为46份，例如可以为43份、44份、47份以及49份等。
鸡蛋本身具有健脑益智，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还具有保护肝脏的功效，另外鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，鸡蛋本身的添加不只在于其是制作蛋糕、饼干等常规添加原料，还在于其与藜麦、以及全麦面粉能够很好的互相融合，提高产品营养价值，鸡蛋的添加量还可以为12-14份，最优的为13份。除此之外，还在原料中起酥油20-25份，较优的为22-24份，更优的为23份，起酥油作为食品加工经常使用的原料油脂，主要起到可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
食品添加剂的添加包括小苏打碳酸氢钠以及甜味剂，小苏打由于独特的性能可以在食品制作过程中作为膨松剂来使用，碳酸氢钠的加量最好为0.9-1.1份，更优的为1份。甜味剂包括白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合，这些甜味剂属常见物质，均可通过市售购买到，对于糖尿病患者或者需要摄入糖量小的人群，最好采用木糖醇等低糖甜味剂。甜味剂的用量最好为16-18份，更优的为17份。
需要说明的在于，本发明的原料配比均是发明人通过大量的创造性实验优化出的较优用量，只有在添加这些原料以及该原料配比前提下才能保证制备出的藜麦食品吸收效果好、营养价值高，现有技术中的藜麦产品主要以原粮式消费为主普遍不宜为人体所吸收，营养价值欠佳，口感也稍差。本发明为了提高其口感的适用广泛性，对原料种类的筛选做了大量的实验，是以当代人的体质以及普遍最需要的营养以及保健功效为出发点，严格挑选每一种原料，并通过原料之间的相辅相成作用赋予藜麦食品更强的保健功能，可以延年益寿，永葆青春。另外每一个原料的加量相对多与少也是有一定考究的，由于最后藜麦食品中所含的营养成分需要在合理的范围内，这也限制了在添加原料时每个原料的用量，发明人也是通过大量的实践，最终实践出最优添加量使其更加合理，最易为人体吸收。
虽然本发明的藜麦食品所用的每一种原料均属于制作饼干、蛋糕常见原料物质，但是现有技术中还没有一种以此配方为原料制作出的藜麦食品，由于以藜麦为主料制作藜麦食品，每一种原料的加量均是要考虑与藜麦混合后其营养价值以及口感的适应度为标准进行考量的，并不是随意添加的，比如甜味剂在本发明中特意添加量多一些，因为考虑到藜麦粉的本身口感，同样起酥油、小麦粉、鸡蛋以及小苏打的添加量也是通过与藜麦混配后以使效果最佳做出了大量的创造性劳动优化出的。本发明的独特配方属于饮料加工领域中独一无二的产品，为后续制作该藜麦食品提供了可参照的配方以及具体用量，具有一定的参考价值，而且该产品具有非常好的效果，对人体而言益处多多。
本发明除了提供一种藜麦食品的配方，还提供了一种藜麦食品的制备方法，包括如下步骤：
将藜麦预处理后磨成藜麦粉，其他原料用水搅拌混合均匀后再添加所述藜麦粉，经过辊扎、压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。
本发明实施例的制备方法，方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，丰富了藜麦的产品种类，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值的效果，而且摒弃了以往原粮式消费为主进行食用的原始方式，操作更加标准化，提高了其经济效益。
在将藜麦磨成粉之前，先要进行一系列的预处理，藜麦预处理的方法最好包括：将藜麦清洗、去皮后，淘洗4-6次后并晾干。这样将藜麦中的杂质淘洗干净，更能保证制备出的产品的品质，藜麦皮会影响后续加工的难易度，也会影响口感，因此要去除。
辊扎步骤中，形成压片的厚度控制在2-3mm，厚度不能过厚，增加后续烘烤难度，一般通过调整压辊两端的距离从而来控制压片的厚度。
优选地，烘烤时面火温度控制在140-170℃，底火温度控制在100-120℃，烘烤的总时间控制在7-9min，其中，为了防止烘烤过程中温度不均匀对藜麦饼干造成不利的影响，在烤箱中进行烘烤，先烘烤3-5min，将烤盘取出掉头放入再烘烤，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉。
优选地，冷却的温度控制在20-30℃，一般采用自然冷却的方式，冷却到室温程度即可，自然冷却不会影响产品的品质，处理过程比较温和。
冷却完后续的工作还有：贴标、装箱、检验，如合格则为成品，可直接进行销售，食用时不需做任何加工，属于即食产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明创造性的以藜麦为原料，还将其与纯全麦粉、鸡蛋混合在一起，有效改善藜麦食品的风味、口感、均一性等，大大提升了产品的感官评价，是非常有价值的一个配方，另外其能补充人体所需的多种氨基酸以及微量元素，具有很好的滋补作用；
(2)本发明实施例的制备方法，方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，丰富了藜麦的产品种类，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了藜麦的附加值的效果，而且摒弃了以往原粮式消费为主进行食用的原始方式，携带使用方便，适用人群范围广，价廉物美，是一种具有特色的保健食品；
(3)制备得到的藜麦食品对身体非常有益，富含多种人体所需的氨基酸以及各种微量元素，老少皆宜，具有护肤美容、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、免疫调节、抗疲劳和延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
藜麦食品的原料组成为：
藜麦食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗4次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印模手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为170℃，底火为120℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤3-5min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例2
藜麦食品的原料组成为：
藜麦食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印膜手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为140℃，底火为100℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例3
藜麦食品的原料组成为：
藜麦食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印膜手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为160℃，底火为110℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在20℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例4
藜麦食品的原料组成为：
藜麦食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗6次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印膜手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为160℃，底火为110℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在30℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例5
藜麦食品的原料组成为：
藜麦食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的藜麦，将藜麦清洗、去皮后，淘洗5次后研磨成藜麦粉备用，其他原料混合均匀后再添加藜麦粉，经过充分搅拌混合形成藜麦面团；
2)将藜麦面团用压面机压片，调整压辊两端的距离，压制使面片厚约2-3mm，然后用有花纹的印膜手工压模成型，用力要保证均匀；
3)设置烘箱的面火为145℃，底火为110℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在25℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实验例1
对本发明实施例1-5的藜麦食品的各项指标进行检测，具体检测结果如下表1：
表1检测结果
| 序号 | 检测项目 | 检测方法 | 检测结果 |
| 1 | 蛋白质(g/100g) | GB/T5009.5-2010 | 13-14 |
| 2 | 灰分(g/100g) | GB/T5009.4-2010 | 1-2 |
| 3 | 总糖(g/100g) | GB/T22221-2008 | 5-6 |
| 4 | 脂肪(g/100g) | GB/T 22223-2008 | 4-6 |
| 5 | 不饱和脂肪酸(mg/100g) | GB/T 22223-2008 | 40-50 |
| 6 | 磷(mg/kg) | GB/T5009.87-2003 | 3-4 |
| 7 | 铁(mg/kg) | GB/T5009.90-2003 | 28-30 |
| 8 | 镁(mg/kg) | GB/T5009.90-2003 | 820-830 |
| 9 | 钾(mg/kg) | GB/T5009.91-2003 | 540-550 |
| 10 | 钠(mg/kg) | GB/T5009.91-2003 | 20-23 |
| 11 | 维生素(mg/100g) | GB/T5009.82-2003 | 6-7 |
| 12 | 总氨基酸(g/100g) | GB/T5009.124-2003 | 11-12 |
| 13 | 总叶酸(g/100g) | GB/T5413.16-2010 | 31-32 |
从上表1中可以看出，本发明实施例的藜麦食品的各营养元素含量高，富含多种对人体有益的营养元素，是个不可多得的保健类食品，长期食用有益于人体健康。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种藜麦食品，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，藜麦粉50-60份，小麦粉40-50份，起酥油20-25份，甜味剂15-20份，鸡蛋10-15份，碳酸氢钠0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦食品，其特征在于，所述原料包括：以质量份数计，藜麦粉52-58份，小麦粉42-48份，起酥油22-24份，甜味剂16-18份，鸡蛋12-14份，碳酸氢钠0.9-1.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种藜麦食品，其特征在于，所述原料包括：以质量份数计，藜麦粉56份，小麦粉46份，起酥油22份，甜味剂17份，鸡蛋13份，碳酸氢钠1份。
4.根据权利要求3所述的一种藜麦食品，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合。
5.权利要求1-4任一项所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将藜麦预处理后研磨成藜麦粉备用，其他原料用水搅拌混合均匀后再添加所述藜麦粉，经过辊扎、压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。
6.根据权利要求5所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，藜麦预处理的方法包括：将藜麦清洗、去皮后，淘洗4-6次后并晾干。
7.根据权利要求5所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，辊扎后形成压片的厚度控制在2-3mm。
8.根据权利要求5所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，烘烤时面火温度控制在140-170℃，底火温度控制在100-120℃，烘烤的总时间控制在7-9min。
9.根据权利要求8所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，在烤箱中进行烘烤，先烘烤3-5min，将烤盘取出掉头放入再烘烤。
10.根据权利要求5所述的一种藜麦食品的制备方法，其特征在于，冷却的温度控制在20-30℃。
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