CN105248531A - 一种白术面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白术面包及其制备方法，属于食品技术领域。该面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、薏米150-300份、鸡蛋5-15份、白术5-25份、谷芽5-20份、茯苓3-15份、枣仁3-10份、山楂4-18份、椰丝2-10份、白糖1-5份、食盐1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。本发明使用药食同源的中药应用到面包当中，所用的中药配方合理，结合应用可以健胃助消化，并且营养丰富，风味独特。
Description
【技术领域】
本发明涉及面包制作技术领域，具体涉及一种白术面包及其制备方法。
【背景技术】
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。然而，传统面包使人不容易消化，特别是南方以水稻为主食的人们，吃以小麦为主要原料的面包，常常感觉滞胃、不易消化。
【发明内容】
针对上述存在的问题，提供一种营养成分丰富、易消化、风味独特的白术面包，其口感不仅独特，具有香，软，甜的特点，而且营养成分更容易被人体所消化，能够促进人体的消化系统的动作，起到改善食欲的作用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种白术面包，所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、薏米150-300份、鸡蛋5-15份、白术5-25份、谷芽5-20份、茯苓3-15份、枣仁3-10份、山楂4-18份、椰丝2-10份、白糖1-5份、食盐1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。
进一步地，所述白术面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米200份、鸡蛋9份、白术10份、谷芽10份、茯苓8份、枣仁7份、山楂8份、椰丝5份、白糖3份、食盐2份、牛奶260份、酵母3份。
上述白术面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
进一步地，步骤(5)中饧发的条件为室温下30-50分钟即可，所述步骤(5)中烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；通过对温度的精确控制，保证面包的外观和香气质量都更优。
本发明以薏米为主要原料,薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的作用，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它更被被称为“生命健康之禾”的美誉，有清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨的功效。
本发明中所用的白术属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地，白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗。
本发明中所用的谷芽中医中常用于主治于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。对于消食和中，健脾开胃有奇效。
本发明中所用的茯苓：味甘，性平，入肺、脾、肾经，具有功能：健脾、补肺、固肾、益精的功效，对于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数都非常好的疗效，现代药理研究表明,茯苓含17种以上氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。游离氨基酸以丝氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸含量较高。水解后的氨基酸则以谷氨酸、精氨酸、和天冬氨酸含量最高，可以说茯苓的食用和药用价值都是十分的高的。
本发明所用的枣仁与山楂制成的营养液含有非常高的氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，以及各种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1。营养价值非常的高。而且山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症也有很好的疗效
过往的面包容易出现以下问题：一是营养组成元素单一、口味千篇一律，二是材料通用都是高筋面粉，除做为食物之外并无其它的作用；三是同类型的粗粮面包口感差，令人难以下咽。本发明人解决了上述三个问题，使其达到不仅口感好，而且营养价值高，并且能够直到促进消化的作用。
关于营养营养组成元素单一、口味千篇一律问题，配方中使用薏米、白术、谷芽、茯苓各种成分的搭配使用营养元素与口味都会随着各种材的配比不同会发生一定的变化。
关于面包对于人体作用的问题，本发明在加入了薏米与山楂，这两种食材都是非常利于促进人体的消化系统工作的，能起到促进肠胃消化，健脾开胃的效果。
关于同类面包口感不好的的问题，本发明将各原料粉碎至超细的粉，保证了组织的细腻，并通过酵母二次发酵使组织更蓬松，保证了烤制后的面包内质的软糯。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的白术面包具有营养价值高特点，并添加了薏米、山楂、谷芽、茯苓、枣仁等营养成分，具有提高免疫力、健脾开胃、促进消食的特点。
2、本发明通过配方结合制作工艺的优化，制得的面包口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了同类的粗粮食品口感差的关键问题，该方法对面包制作也有着有益的借鉴效果。
因此，本发明的面包与现有产品相比较，在食用口感、保健等方面，均有很强的优势。
【具体实施方式】
本发明公开了一种白术面包及其制备方法，制得的面包不仅营养丰富，口感独特，具有香，软，甜的特点，且具有提高免疫力、健脾开胃、促进消食的特点。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种白术面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200份、薏米150份、鸡蛋5份、白术5份、谷芽5份、茯苓3份、枣仁3份、山楂4份、椰丝2份、白糖1份、食盐1份、牛奶200份、酵母1份。
上述白术面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
实施例2
一种白术面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1400份、薏米180份、鸡蛋7份、白术7份、谷芽7份、茯苓5份、枣仁5份、山楂6份、椰丝4份、白糖2份、食盐1.5份、牛奶220份、酵母2份。
上述白术面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
实施例3
一种白术面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米200份、鸡蛋9份、白术10份、谷芽10份、茯苓8份、枣仁7份、山楂8份、椰丝5份、白糖3份、食盐2份、牛奶260份、酵母3份。
上述白术面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
实施例4
一种白术面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1650份、薏米260份、鸡蛋12份、白术13份、谷芽15份、茯苓10份、枣仁9份、山楂12份、椰丝7份、白糖4份、食盐2.5份、牛奶280份、酵母4份。
上述白术面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
实施例5
一种白术面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1800份、薏米300份、鸡蛋15份、白术25份、谷芽20份、茯苓15份、枣仁10份、山楂18份、椰丝10份、白糖5份、食盐3份、牛奶300份、酵母5份。
上述白术面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
为了便于说明本发明的效果。本发明针对面包的效果做了一项调查：每一实施例随机选取30人(年龄在18岁-40岁之间)，选取的调查人员来自南方以水稻为主食的人群。每天早上7-8点期间以本发明的白术面包作为早餐来食用，连续食用一个星期，并且选一组30人吃市场上一般的面包对照组。
本发明的实施例调查统计如下：
调查结果以食用人的主观感受为主：
很好：味道好、易消化、久吃不腻
较好：味道还可以、易消化、吃了不易腻。
一般：吃了几天之后感觉味道、消化方面都一般。
差：久吃之后味道难吃或难消化。
调查结果如下：
平均好评率＝93.33％
从上述调查结果来看，本发明的实施例所制得的面包，通过配方结合工艺的优化，制得的面包口感独特，具有香，软，甜的特点，非常受大众欢迎，除此之外加入了薏米、白术、谷芽、茯苓、山楂以及枣仁，营养更丰富，利于人体吸收，促进人体消化，在营养价值和口感上更具有优势。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (4)
1.一种白术面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、薏米150-300份、鸡蛋5-15份、白术5-25份、谷芽5-20份、茯苓3-15份、枣仁3-10份、山楂4-18份、椰丝2-10份、白糖1-5份、食盐1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种白术面包，其特征在于：所述白术面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米200份、鸡蛋9份、白术10份、谷芽10份、茯苓8份、枣仁7份、山楂8份、椰丝5份、白糖3份、食盐2份、牛奶260份、酵母3份。
3.根据权利要求1或2所述的一种白术面包，其特征在于：所述白术面包的制备方法包括以下步骤：
(1)将薏米、白术、谷芽、茯苓、用含盐1-1.5wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过1000-1500目筛网得混合粉；
(2)山楂、枣仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成山楂枣仁牛奶；
(3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、白术、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中山楂枣仁牛奶混合搅拌后，充分揉和20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵；
(4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形；
(5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至150℃的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；
(6)在步骤(5)中的面包半成品的表面撒上白糖与椰丝即可。
4.根据权利要求3所述的一种白术面包，其特征在于：步骤(5)中饧发的条件为室温下30-50分钟即可，烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |