CN106665761A - 一种去火型压缩饼干及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种去火型压缩饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是山药粉为18，芡实粉17、薏米粉9、莲子粉8、面粉为40、菊花粉2、其它2。本发明的优点与积极效果：一是具有清香宜人的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化、健脾消食及去火等特点，是理想的军用主要食品或调剂食品。二是可增强体质、提高免疫力，有效预防各种疾病的入侵，提高部队的作战或执勤能力。三是冬夏通用，特别适合亚带地区或干旱地区食用。

Description

一种去火型压缩饼干及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种去火型压缩饼干及其生产方法。

背景技术

压缩饼干用膨化粉制成。压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。然而，众所周知，压缩饼干吃了以后非常上火，尤其是在夏天或亚带地区或干旱地区，极大影响了部队的战斗力。为此，压缩饼干有必要进行能量的平衡——去火。平衡能量的食材通常有如下主要几种：

山药富含许多对人体有益的微量元素，具有微香不燥的特点。能增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良。能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥。总之，山药可食可药，药用价值很高，上述功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

芡实，据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，并且容易消化。其食疗作用有：1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强；2、虚弱小儿遗尿，老年人小便频数；3、慢性泄泻；4、芡实性味甘涩平，具有补脾止泄等功效。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，胃虚不欲饮食等病症。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。莲子有养心安祥的功效，经常食用，可以健脑，增强记忆力。可治疗脾虚久泻、泻久痢、滑泄、小便不禁、心神不宁、惊悸、不眠等。

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

上述食材混合之后可制作成便于携带与方便食用的干粮，这种干粮在色泽、口感，营养价值等方面都会得到到较大的提高。因此，若将上述食材制成符合部队作战或执勤的食品，其营养价值以及去火能力必将受到广大指战员的欢迎。

发明内容

本发明的任务是提出一种去火型压缩饼干及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种去火型压缩饼干及其生产方法，其中，山药、芡实、薏米、莲子、菊花为去壳或去芯或去皮或切片而晒干的“新鲜”食材。将食材分别送入打粉机进行精细打磨所得原料进行无菌密封或真空包装保存备用。

一种去火型压缩饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是山药粉为15-20，芡实粉15-20、薏米粉10-5、莲子粉10-4、面粉为45-50、菊花粉5-1。

生产方法：将山药粉、芡实粉、薏米粉、莲子粉、面粉、清水等辅料投到面缸中混和，到一定时候再投入适量油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行食品的压缩成型。将成型后的食品胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的食品经过冷却后即可整理包装。

本发明的优点与积极效果：一是具有清香宜人的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化、健脾消食及去火等特点，是理想的军用主要食品或调剂食品。二是可增强体质、提高免疫力，有效预防各种疾病的入侵，提高部队的作战或执勤能力。三是冬夏通用，特别适合亚带地区或干旱地区食用。

实施方式

一种去火型压缩饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是山药粉为18，芡实粉17、薏米粉9、莲子粉8、面粉为40、菊花粉2、其它2。

具体生产方法：将山药粉、芡实粉、薏米粉、莲子粉、面粉、菊花粉、清水等辅料投到面缸中混和，到一定时候再投入适量油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性粉团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制粉片。经过12次辊轧的面团，即可符合工艺要求。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行食品的成型。将压缩成型后的食品胚移入烤炉烘烤而成食饼。烘烤完毕的食饼，温度较高，此时食饼呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，食饼内水分仍在不断蒸发，随着食饼温度的下降，食饼内部的水分也随之减少，食饼也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的食饼温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

在上述制作过程中，要注意掌握水量，然后进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6％。

Claims (1)

1.一种去火型压缩饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是山药粉为18，芡实粉17、薏米粉9、莲子粉8、面粉为40、菊花粉2、其它2。