CN104222224A - 一种黑土豆冰皮月饼 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法。包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料，含有黑土豆、水牛奶和木糖醇成分，使本发明的黑土豆冰皮月饼具有补肾、乌发美容、固本扶正、润肤美容、强壮身体和延年益寿等多种保健功效，且具有营养成分高、风味特殊、糖份含量低、热量低、口感清爽不甜腻和制备简单等特点，适合“三高”和肥胖人士食用，填补了目前市场上黑色类冰皮月饼的空白，丰富了中秋节冰皮月饼类的品种，满足了人们对健康黑色食品的需求。

Description

一种黑土豆冰皮月饼

技术领域

 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是是久负盛名的汉族传统小吃，是一种深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相区别，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有冰皮月饼和冰淇淋月饼等，其中的冰皮月饼以饼皮无须烘烤，制备简单，冷冻后即可进食，以透明的乳白色表皮为主，口味多样，外表谐美趣致等特点，深受现代人的喜爱。

随着现代生活的不断进步，人们对饮食的健康要求也越来越高，黑色食品以其天然营养成分高、保健功效多样等特点深受人们的青睐，目前市场上的以天然黑色食物原料为主的饼皮月饼品种较少，且含糖量高，热量高和口感甜腻，不易多食，不适合“三高”人群和肥胖人士食用，不能满足不同市场和人们的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种以天然黑色食品为主要原料、含糖量少、热量低、口感清爽和多食不甜腻的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，能满足不同市场和人群的需求。

本发明技术方案如下：

本发明所述的黑土豆冰皮月饼，包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料。

以上所述的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料二者的重量比例为：6:4。

以上所述的黑土豆饼皮包括以下原料及重量份数：黑土豆粉10-30份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麦淀粉30-60份、水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份。

以上所述的黑土豆馅料包括以下原料及重量份数：黑土豆蓉50-80、冬瓜蓉90-160、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份。

以上所述的黑土豆粉，是由黑土豆经熟化后干燥成粉制得。黑土豆，拉丁名：Solanum tuberosum Linn，属茄科，原产地在南美洲的秘鲁，中国主要的产区分布在甘肃地区，黑土豆形呈长椭圆形，芽眼较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强，果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳，根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克，通过国家级试验室检测，黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量1700毫克，并含有人体所需要的各种维生素和矿物质，检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒，硒有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌，花青素具有抗癌防癌、防止高血压、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力等功效，祖国传统中医认为，黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿，因此经常食用黑土豆制品具有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。

以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，100kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍，与蔗糖相比，具有热量低的优势，因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品，同时能为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时木糖醇能促进肝糖元合成，服用后血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明，木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。

本发明提供一种黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其制备过程包括饼皮制备、馅料制备和包馅成型步骤，其具体制备过程如下：

1）饼皮制备；

a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物，备用；

b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛1-3次，得到黑土豆粉混合物，备用；

c、将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入黑土豆粉混合物中，并搅拌均匀，过筛1-3次，得到粉浆，备用；

d、将以上所得的粉浆静置40-60分钟，盖上保鲜膜，放入90-160℃高温中蒸20-30分钟，得到面糊，备用；

e、将以上所得的面糊趁热搅拌，直至面糊顺滑均匀，放凉冷却，得到黑土豆饼皮，备用；

2）馅料制备；

a、将黑土豆蓉、冬瓜蓉、奶粉、蜂蜜和植物油混合并搅拌均匀，至无颗粒状，得到黑土豆蓉馅料，备用；

3）包馅成型；

将以上步骤所得的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料按以上所述的比例分成小份，饼皮压成扁圆型，再将馅料放在扁圆形饼皮上，滚圆收口，放入月饼模中压紧脱模，得到黑土豆冰皮月饼。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1）本发明生产的冰皮月饼含有黑土豆，具有补肾、乌发美容、固本扶正、润肤美容、强壮身体和延年益寿等独特功效。

2）本发明生产的冰皮月饼含有水牛奶，具有比黑白花牛奶更高的营养成分，是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，含有水牛奶丰富的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素和微量元素，添加入食物中能使食物营养更丰富全面。

3）本发明生产的冰皮月饼使用木糖醇替代了传统使用的白砂糖做为甜味剂，使本发明的冰皮月饼具有糖份含量低、热量低、口感清爽和不甜腻等特点，适合“三高”和肥胖人士食用。

4）本发明生产的黑土豆冰皮月饼，以天然黑色食物黑土豆做为原料，风味特殊，具有食疗功效，填补了目前市场上黑色类冰皮月饼的空白，丰富了中秋节冰皮月饼类的品种，迎合了人们对追求健康和新口味月饼需求。

具体实施方式

实施例1：

本发明的黑土豆冰皮月饼，包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料，二者的重量比例为：4:6。

黑土豆饼皮由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆粉10份、糯米粉60份、粘米粉50份、小麦淀粉30份、水牛奶100份、木糖醇30份和食用油15份；

黑土豆馅料由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆蓉50份、冬瓜蓉90份、奶粉10份、蜂蜜5份和植物油5份。

其具体制作步骤如下：

1）饼皮制备；

a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物，备用；

b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛1次，得到黑土豆粉混合物，备用；

c、将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入黑土豆粉混合物中，并搅拌均匀，过筛1次，得到粉浆，备用；

d、将以上所得的粉浆静置40分钟，盖上保鲜膜，放入90℃高温中蒸28分钟，得到面糊，备用；

e、将以上所得的面糊趁热搅拌，直至面糊顺滑均匀，放凉冷却，得到黑土豆饼皮，备用；

2）馅料制备；

a、将黑土豆蓉、冬瓜蓉、奶粉、蜂蜜和植物油混合并搅拌均匀，至无颗粒状，得到黑土豆蓉馅料，备用；

3）包馅成型；

将以上步骤所得的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料按以上所述的比例分成小份，饼皮压成扁圆型，再将馅料放在扁圆形饼皮上，滚圆收口，放入月饼模中压紧脱模，得到黑土豆冰皮月饼。

实施例2：

本发明的黑土豆冰皮月饼，包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料，二者的重量比例为：2:8。

黑土豆饼皮由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆粉20份、糯米粉70份、粘米粉60份、小麦淀粉40份、水牛奶130份、木糖醇35份和食用油18份；

黑土豆馅料由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆蓉70、冬瓜蓉130、奶粉17份、蜂蜜8份和植物油7份。

其具体制作步骤如下：

1）饼皮制备；

a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物，备用；

b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛2次，得到黑土豆粉混合物，备用；

c、将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入黑土豆粉混合物中，并搅拌均匀，过筛2次，得到粉浆，备用；

d、将以上所得的粉浆静置50分钟，盖上保鲜膜，放入110℃高温中蒸24分钟，得到面糊，备用；

e、将以上所得的面糊趁热搅拌，直至面糊顺滑均匀，放凉冷却，得到黑土豆饼皮，备用；

2）馅料制备；

a、将黑土豆蓉、冬瓜蓉、奶粉、蜂蜜和植物油混合并搅拌均匀，至无颗粒状，得到黑土豆蓉馅料，备用；

3）包馅成型；

将以上步骤所得的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料按以上所述的比例分成小份，饼皮压成扁圆型，再将馅料放在扁圆形饼皮上，滚圆收口，放入月饼模中压紧脱模，得到黑土豆冰皮月饼。

实施例3：

本发明的黑土豆冰皮月饼，包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料，二者的重量比例为：3:7。

黑土豆饼皮由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆粉30份、糯米粉80份、粘米粉70份、小麦淀粉50份、水牛奶160份、木糖醇40份和食用油21份；

黑土豆馅料由以下原料及重量份数组合制成：黑土豆蓉80、冬瓜蓉150、奶粉20份、蜂蜜10份和植物油10份。

其具体制作步骤如下：

1）饼皮制备；

a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物，备用；

b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛3次，得到黑土豆粉混合物，备用；

c、将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入黑土豆粉混合物中，并搅拌均匀，过筛3次，得到粉浆，备用；

d、将以上所得的粉浆静置60分钟，盖上保鲜膜，放入140℃高温中蒸20分钟，得到面糊，备用；

e、将以上所得的面糊趁热搅拌，直至面糊顺滑均匀，放凉冷却，得到黑土豆饼皮，备用；

2）馅料制备；

a、将黑土豆蓉、冬瓜蓉、奶粉、蜂蜜和植物油混合并搅拌均匀，至无颗粒状，得到黑土豆蓉馅料，备用；

3）包馅成型；

将以上步骤所得的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料按以上所述的比例分成小份，饼皮压成扁圆型，再将馅料放在扁圆形饼皮上，滚圆收口，放入月饼模中压紧脱模，得到黑土豆冰皮月饼。

Claims (4)

1.一种黑土豆冰皮月饼，其特征在于：包括黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料。

2.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：所述的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料二者的重量比例为：4:6、2:8或3:7。

3.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：

1）所述的黑土豆饼皮包括以下原料及重量份数：黑土豆粉10-30份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麦淀粉30-60份、水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份；

2）所述的黑土豆馅料包括以下原料及重量份数：黑土豆蓉50-80份、冬瓜蓉90-160份、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份。

4.根据权利要求1所述的黑土豆冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：包括饼皮制备、馅料制备和包馅成型步骤，其具体制作步骤如下：

1）饼皮制备；

a、将水牛奶、木糖醇和食用油倒入容器内，搅拌均匀，得到奶液混合物，备用；

b、将黑土豆粉、糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合均匀，过筛1-3次，得到黑土豆粉混合物，备用；

c、将以上步骤所得的奶液混合物缓慢倒入黑土豆粉混合物中，并搅拌均匀，过筛1-3次，得到粉浆，备用；

d、将以上所得的粉浆静置40-60分钟，盖上保鲜膜，放入90-160℃高温中蒸20-30分钟，得到面糊，备用；

e、将以上所得的面糊趁热搅拌，直至面糊顺滑均匀，放凉冷却，得到黑土豆饼皮，备用；

2）馅料制备；

a、将黑土豆蓉、冬瓜蓉、奶粉、蜂蜜和植物油混合并搅拌均匀，至无颗粒状，得到黑土豆蓉馅料，备用；

3）包馅成型；

将以上步骤所得的黑土豆饼皮和黑土豆蓉馅料按以上所述的比例分成小份，饼皮压成扁圆型，再将馅料放在扁圆形饼皮上，滚圆收口，放入月饼模中压紧脱模，得到黑土豆冰皮月饼。